Jednoduché recepty z hovädzej sviečkovice pre každého
Ak máte radi kvalitné mäsko, určite si z času na čas pochutnáte aj na jednom z najdrahších a najdelikátnejších rezov hovädzieho. Pravá sviečková nie je lacnou záležitosťou, a preto keď si ju už zvolíme, mala by sa stať hlavnou hviezdou.
Hovädziu sviečkovú si dovolím nazvať tradičným jedlom. Mnohí ho dobre poznáme ako jedlo bežne varené našimi starými mamami.
Čo je hovädzia sviečkovica?
Najznámejší rez hovädzieho v tvare sviečky sa nachádza pod roštencom v jeho zadnej časti, na hornej časti klemby brušnej dutiny. Ide o krehké mäsko bez tukových častí, ktoré sa preslávilo najmä vďaka jednoduchým minútkovým receptom, ako sú medailóniky, steaky či bifteky.
Steaky a medailóniky z hovädzej sviečkovice
Krehký steak, jemný medailónik alebo trhaný biftek sú presne tými pokrmami, ktoré nechajú vyniknúť unikátnosť tohto mäska. Pri týchto jedlách však neostáva veľa priestoru na dôvtipnú prípravu. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.
Dokonalý steak zo sviečkovice je pre mnohých slávnostné jedlo. Je dôležité, aby ste mäso nechali postáť pri izbovej teplote aspoň hodinu a až potom ho začali pripravovať. Potom bude vo vnútri šťavnatý a jemný.
Recept na steak z hovädzej sviečkovice s bylinkovým maslom
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica
- 125 g zmäknutého masla
- Cesnak
- Bylinky (napr. petržlen, tymián, rozmarín)
- Morská soľ
- Olivový olej
- Víno
- Vývar
- Sójová omáčka
Postup:
- Cesnak a bylinky najemno nasekáme a zmiešame so zmäknutým maslom. Ochutíme trochou morskej soli. Bylinkové maslo zabalíme do potravinovej fólie a upravíme do tvaru valca.
- Sviečkovicu nakrájame na steaky a z oboch strán každý kus potrieme trochou olivového oleja a okoreníme.
- Na rozpálenej grilovacej panvici mäso opečieme sprudka zo všetkých strán (asi 3 minúty z každej strany aj po obvode). Mäso otáčame pomocou kuchynských klieští, aby sme predišli strate šťavy.
- Na panvicu, na ktorej sa opekali steaky, nalejeme víno, ktoré necháme prevariť. Potom pridáme vývar a sójovú omáčku. Varíme, kým sa omáčka nezredukuje.
- Na teplý steak položíme koliesko bylinkového masla a mäso prelejeme pripravenou omáčkou.
Jak připravit perfektní steak
Sviečková na smotane: Tradičná klasika
Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom je sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“. Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Lahodná a krémová omáčka sa pripravuje z koreňovej zeleniny, korenín a smotany. Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia.
Recept na sviečkovú na smotane
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica
- Slanina
- Mrkva
- Petržlen
- Nové korenie
- Bobkové listy
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymián
- Horčica
- Med
- Biele suché víno
- Vývar alebo voda
- Smotana
- Múka
- Šťava z citróna
- Soľ
- Olej alebo masť na opekanie
- Tenké pásiky cibule
Postup:
- Mäso pozdĺžne prekrojíme. Do mäsa urobíme zárezy a prešpikujeme ho slaninou. Osolíme, okoreníme z oboch strán a dáme do hrnca s rozpálenou bravčovou masťou opekať.
- Koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen) nakrájame na menšie kúsky a prihodíme k mäsu. Pridáme nové korenie a bobkové listy. Následne prihodíme na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Ochutíme tymianom.
- Mäso vyberieme a do zmesi pridáme horčicu, med a biele suché víno. Keď sa z vína odparí alkohol, zalejeme vývarom alebo vodou.
- Mäso vrátime späť do hrnca, premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým mäso zmäkne.
- Uvarené mäso vyberieme z hrnca, prikryjeme alobalom a omáčku precedíme cez sitko späť do hrnca. Necháme prevrieť.
- Zahustíme zápražkou, ktorú pripravíme zmiešaním smotany a múky. Premiešame a na záver do omáčky prilejeme šťavu z citróna. Opäť premiešame a podľa potreby dochutíme soľou.
- Na rozpálenej panvici s olejom a maslom orestujeme tenké pásiky cibule dozlatista.
- Umyté, očistené a na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka.
- Cibuľu prihodíme k precedeným zemiakom a premiešame.
Servírovanie:
Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou.
Dusená hovädzia sviečkovica na zelenine
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú pomalé dusenie mäsa, ktoré zaručí jeho maximálnu jemnosť a šťavnatosť.
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica
- Zelenina (cibuľa, mrkva, zeler, cesnak)
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vriaca voda
- Sušené huby
- Koreniny (soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
- Bylinky (tymián, rozmarín)
- Rajčiny
- Olej
Postup:
- Zeleninu pokrájame na väčšie kusy.
- Mäso osolíme a okoreníme zo všetkých strán.
- Do väčšieho hrnca pridáme olej, necháme rozohriať a mäso z prudka opečieme zo všetkých strán do zlatista.
- Opečené mäso vyberieme z hrnca, pridáme cibuľu a chvíľu restujeme. Pridáme mrkvu, zeler, cesnak a ďalej restujeme.
- Do zeleniny pridáme paradajkový pretlak a ďalej pomaly restujeme.
- Ak je zelenina s pretlakom orestovaná do hneda, zalejeme červeným vínom a necháme úplne vyvariť.
- Zalejeme vriacou vodou, pridáme sušené huby, koreniny, bylinky, rajčiny, mäso, prikryjeme a necháme pomaly dusiť do mäkka. Mäso počas dusenia párkrát otočíme.
- Udusené mäso vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a varením zredukujeme do hustoty omáčky.
- Hotovú omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Servírovanie:
Dusené mäso krájame na plátky, podávame so zemiakovým pyré, smaženou cibuľkou a vareným ružičkovým kelom.
Tipy a triky pre dokonalú hovädziu sviečkovicu
- Výber mäsa: Pri výbere hovädzej sviečkovice sa zamerajte na mäso s jemnou štruktúrou a minimálnym množstvom tuku. Dobre odležané mäso je ideálne.
- Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte mäso postáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút až hodinu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Opekanie: Mäso opekajte na rozpálenej panvici alebo grile, aby sa rýchlo zatiahlo a udržalo šťavu vo vnútri.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť niekoľko minút pred krájaním. To umožní šťave rovnomerne sa rozložiť a mäso bude jemnejšie.
- Koreniny: Sviečkovica má jemnú chuť, preto ju nekorente príliš výrazne. Stačí soľ, čierne korenie a prípadne bylinky.
- Prepečenie: Stupeň prepečenia závisí od vašej preferencie.
tags: #jednoduchý #recept #z #hovädzej #sviečkovice
