Jahňacie Stehno s Kosťou: Kráľovský Pôžitok s Dokonalým Receptom

Jahňacie stehno s kosťou patrí medzi kráľovské jedlá, ktoré si zaslúžia špeciálnu pozornosť. Nie je to len pokrm, je to zážitok, tradícia a oslava chuti. V tomto článku preskúmame, ako pripraviť dokonalé jahňacie stehno s kosťou, ponúkneme detailný recept a rozoberieme rôzne aspekty, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť a šťavnatosť mäsa.

Prečo si vybrať jahňacie mäso?

Jahňacie stehno je jemný a krehký kus mäsa, ktorý je po pečení pre mnohých jedinečným a chutným pokrmom. Pečené jahňacie stehno je obľúbené jedlo, ktoré predstavuje kus mäsa (stehno) z mladého jahňaťa, pripravený metódou pečenia v rúre. Jahňacina nielenže vyniká jemnosťou, ale je plná minerálov potrebných pre zdravé fungovanie tela. Obsahuje výrazné množstvo protizápalových omega-3 mastných kyselín aj kyseliny olejovej pre zdravé srdce, ktorú najčastejšie prijímame v olivovom oleji.

Jahňacie mäso je ľahko stráviteľné, a preto sa spolu s kuracinou a králičím mäsom odporúča aj malým deťom medzi prvými mäsovými príkrmami. Vhodné je aj pri diétach, problémoch s tráviacim systémom, zvýšenom cholesterole. Z dôvodu obsahu ľahko vstrebateľného železa sa odporúča aj anemikom. V mäse z jahniat sú zastúpené aj vitamíny skupiny B, priaznivo ovplyvňujúce fungovanie nervového systému a metabolizmus. Za zmienku stojí aj obsah zinku, draslíka, vápnika a fosforu. O vyššiu spotrebu jahňaciny by sa mali postarať športovci, pretože im nezanedbateľným množstvom kreatínu pomáha zlepšovať výkon. Pri výkrme jahniat sa nepoužívajú hormóny na stimuláciu rastu.

Ako kúpiť dobré jahňacie mäso?

Pokiaľ nie ste pravidelnými konzumentmi jahňaciny, asi budete mať sprvu problém zorientovať sa pri výbere mäsa z jahniat. Na pomoc vám prichádza hneď niekoľko faktorov:

• Vek zvieraťa: Jahňacie mäso pochádza z mladých zvierat do jedného roka. Mäso zo starších zvierat je už označované ako baranie. Čím mladšie bolo jahňa, tým je mäso jemnejšie a jeho aróma je menej výrazná, keďže má menej tuku. Najjemnejšie je mäso z mliečnych jahniat, teda tých, ktoré sa ešte nepásli. Gastronomickí odborníci sa zhodujú, že najchutnejšie mäso je z 5- až 8-mesačných jahniat.
• Farba jahňacieho mäsa: Najmä pri balenom mäse vám pomôže vedieť, že dobrá jahňacina: je svetločervená s jasnými červenkastými odtieňmi, má belavý povrchový tuk s voskovou štruktúrou. Mäso z mliečnych jahniat je ružovejšie s takmer priesvitným tukom. Ružové mäso so žltým tukom, ako aj tmavočervené jahňacie nie sú prvotriedne, prípadne sú zo starších kusov.
• Tuk na jahňacom mäse: Mäso mladých jahniat má minimum tuku, zvyčajne na povrchu stehna, chrbta a pliecka. Svalové vlákna nie sú prerastené tukom v žiadnej časti.
• Aróma jahňacieho mäsa: Vôňa jahňaciny je ďalším z faktorov, ktoré vám pomôžu zistiť, či ide o mäso z mladého alebo staršieho zvieraťa. Čím je zviera staršie, tým je aróma výraznejšia.
• Časť trupu: Mäso z hornej časti trupu je mäkšie a šťavnatejšie.
• Hmotnosť jahňaciny: Menej je v tomto prípade viac. Opracované mliečne jahňa má hmotnosť do 9 kg, výkrmové váži 10 - 22 kg. Čím je hmotnosť vyššia, tým bolo jahňa staršie.
• Pôvod mäsa: Najlepšie je kupovať jahňacinu z domácej produkcie alebo aspoň z rovnakej zemepisnej šírky.

Minimum tuku priam predurčuje jahňacinu ku grilovaniu, pečeniu a k príprave minútok. Z jahňacieho mäsa ale pripravíte aj vynikajúci guláš alebo soté. Jahňacie stehno má najviac svaloviny s malou vrstvou tuku. Predáva sa s kosťou, a tak ho môžete aj piecť. Po vykostení z neho spravíte akýkoľvek typ mäsového jedla. Jahňacie kolienko sa odporúča použiť na pečenie. Jahňací hrebienok je prostredná časť chrbta, najčastejšie so šiestimi rebrami, alebo časť krku jemne prerastená tukom. Hrebienok je vhodné piecť a grilovať spolu s kosťou, prípadne po vykostení spracovať ako minútky, soté, guláš. Jahňací chrbát sa hodí na pomalé pečenie alebo šťavnaté steaky. Jahňacie kotlety sú exkluzívne kúsky mäsa z pleca a zo šije. Jahňacie pliecko má dostatok šťavnatej svaloviny na pečenie, grilovanie, ale aj na prípravu jahňacích hamburgerov či fašírok. Jahňacia sviečková je najjemnejší kúsok jahňacieho mäsa.

Jahňacie mäso uchovávajte v chladničke pri teplote do 7 °C najviac 4 dni. Mäso z čerstvo porazeného kusu nechajte tri dni dozrieť. Vôňa mladej jahňacinky je príjemná, cítiť v nej tóny mlieka a lúky, preto nepotrebuje marinádu ani výrazné ochucovanie. Čím je zviera staršie, tým viac tuku má a tým je jeho špecifický pach výraznejší.

Dobrá rada z kuchyne: Tuk jahniat a baranov rýchlo tuhne aj pri izbovej teplote, preto mäso podávajte vždy horúce a na zohriatom tanieri.

Eliminovať charakteristickú arómu jahňacieho či baranieho mäsa môžete tak, že odstránite čo najviac tuku, blán a šliach a mäso ochutíte aromatickými bylinkami, cesnakom, slaninkou, prípadne jahňacinu naložíte do marinády a necháte ju tam jeden až dva dni marinovať.

Marinády na jahňacinu

Mäso z jahniat sa chuťovo vynikajúco dopĺňa s: cesnakom, provensalskými bylinami, tymianom, rozmarínom, mätou, petržlenovou vňaťou, vínom. Kúsky z mladších jahniat stačí okoreniť a po hodinke - dvoch odležania sú pripravené na tepelné spracovanie. Mäso zo starších kusov odporúčame na deň až dva vložiť do marinády, ktorá zjemní arómu a krehkú jahňacinu krásne prevonia. Mäso osoľte tesne pred prípravou, alebo ešte radšej až keď bude hotové, aby z neho soľ zbytočne nevytiahla šťavu.

Tajomstvo dobrej marinády spočíva v 3 prísadách. Zistite, ktoré to sú.

• Cesnaková marináda na jahňacie stehno: Čím dlhšie necháte mäso v tejto marináde z cesnaku a citrónov, tým výraznejšiu chuť cesnak zanechá.
• Souvlaki: Souvlaki sú kocky jahňacieho mäsa ponapichované na špajdli a ugrilované. Najprv sa však minimálne tri hodiny marinujú v zmesi zloženej z 250 ml olivového oleja, zo 125 ml citrónovej šťavy, z 5 až 6 prepasírovaných strúčikov cesnaku, z 2 polievkových lyžíc oregana a rovnakého množstva rozmarínu a zo 4 polievkových lyžíc čerstvých mätových lístkov. Toto množstvo vystačí na 1,5 kg mäsa.

Výber jahňacieho stehna: Základ úspechu

Kvalita mäsa je absolútne kritická. Hľadajte jahňacie stehno s kosťou od overeného dodávateľa, ktorý dbá na chov a kŕmenie zvierat. Mäso by malo byť ružové, s jemným tukovým mramorovaním. Tuk je nositeľom chuti a pomáha udržať mäso šťavnaté počas pečenia. Vyhnite sa stehnám s príliš tmavým mäsom alebo s hrubou vrstvou tuku, ktorá je žltá - to môže indikovať staršie zviera.

Veľkosť stehna závisí od počtu stravníkov. Obvykle sa ráta s 250-300g surového mäsa na osobu. Pri výbere myslite aj na to, že kosť predstavuje určitú časť váhy, a že mäso sa počas pečenia zmenší.

Stehno s kosťou alebo bez kosti? Stehno s kosťou je všeobecne považované za chutnejšie a šťavnatejšie. Kosť prispieva k chuti a pomáha udržať mäso vlhké počas pečenia. Stehno bez kosti sa ľahšie krája a plní, ale môže byť suchšie.

Príprava jahňacieho stehna: Kľúč k dokonalosti

Príprava mäsa je rovnako dôležitá ako samotné pečenie. Nasledujúce kroky vám pomôžu dosiahnuť optimálny výsledok:

• Očistenie a orezanie: Odstráňte prebytočný tuk a blany zo stehna. Príliš veľa tuku môže spôsobiť, že mäso bude mastné. Blany môžu byť tuhé a sťažiť preniknutie chutí.
• Marináda alebo suchá masáž: Marináda alebo suchá masáž (tzv. "rub") dodá mäsu hĺbku chuti a zjemní ho. Použite kombináciu byliniek, korenia, cesnaku, oleja a kyslej zložky (citrónová šťava, ocot, víno). Nechajte mäso marinovať alebo odpočívať s masážou aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
• Prepichovanie a plnenie: Ak chcete, môžete do stehna urobiť malé dierky nožom a naplniť ich cesnakom, rozmarínom, ančovičkami alebo inými prísadami. To zabezpečí, že chuť prenikne hlboko do mäsa.
• Dosiahnutie izbovej teploty: Pred pečením vyberte stehno z chladničky aspoň hodinu, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.

Recept na dokonalé jahňacie stehno s kosťou

Tento recept je jednoduchý, ale efektívny. Používa základné ingrediencie, ktoré zvýraznia prirodzenú chuť jahňacieho mäsa.

Ingrediencie:

• 1 jahňacie stehno s kosťou (cca 2-2,5 kg)
• 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu, nasekané
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu, nasekané
• 2 PL olivového oleja
• 1 PL citrónovej šťavy
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1/2 hrnčeka suchého bieleho vína (voliteľné)

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C (350°F).
2. V miske zmiešajte cesnak, rozmarín, tymián, olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
3. Potrite jahňacie stehno zmesou zo všetkých strán. Vmasírujte ju do mäsa.
4. Vložte stehno do pekáča. Ak chcete, podlejte ho bielym vínom.
5. Pečte v predhriatej rúre 20 minút na každých 500g mäsa pre stredne prepečené (medium rare). Ak preferujete viac prepečené mäso, pridajte ďalších 10-15 minút. Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovanú teplotu (55-60°C pre medium rare, 60-65°C pre medium, 70°C pre well done).
6. Počas pečenia stehno polievajte vypečenou šťavou, aby zostalo šťavnaté.
7. Po upečení vyberte stehno z rúry a nechajte ho odpočívať 15-20 minút pred krájaním. To umožní, aby sa šťava v mäse rozložila a zostala v ňom.

Tipy a triky pre dokonalé jahňacie stehno

• Použite teplomer na mäso: Najspoľahlivejší spôsob, ako dosiahnuť požadovanú úroveň prepečenia.
• Nechajte mäso odpočívať: Nepodceňujte túto fázu. Odpočinutie je kľúčové pre šťavnaté mäso.
• Polievajte stehno: Pravidelné polievanie vypečenou šťavou zabráni vysušeniu mäsa.
• Pridajte zeleninu: Do pekáča môžete pridať koreňovú zeleninu (zemiaky, mrkvu, cibuľu), ktorá sa upečie spolu s mäsom a absorbuje jeho chuť.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, korením a marinádami. Jahňacie mäso sa dobre kombinuje s rozmarínom, tymiánom, cesnakom, citrónom, mätou a orientálnymi koreninami.

Podávanie jahňacieho stehna

Jahňacie stehno s kosťou sa skvele hodí s pečenými zemiakmi, pečenou zeleninou, kuskusom, bulgurom alebo šalátom. Podávajte ho s omáčkou z vypečenej šťavy, mätovou omáčkou alebo jogurtovým dipom.

Rôzne prístupy k príprave jahňacieho stehna

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jahňacie stehno, a každý z nich ponúka jedinečný chuťový profil. Poďme sa pozrieť na niektoré alternatívne metódy:

Pomalé pečenie

Pomalé pečenie je ideálne pre dosiahnutie maximálnej šťavnatosti a jemnosti mäsa. Stehno sa pečie pri nízkej teplote (okolo 140°C) po dobu 4-6 hodín. Táto metóda umožňuje, aby sa tuk pomaly roztopil a prenikol do mäsa, čím ho zjemní a dodá mu bohatú chuť.

Grilovanie

Grilované jahňacie stehno má dymovú arómu a chrumkavú kôrku. Stehno sa najprv marinuje a potom griluje na strednom ohni. Je dôležité pravidelne otáčať a polievať mäso marinádou, aby sa nepresušilo.

Sous vide

Metóda sous vide spočíva v varení mäsa vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli pri presne kontrolovanej teplote. Táto metóda zaručuje rovnomerné prepečenie a maximálnu šťavnatosť. Po varení sa stehno krátko opečie na panvici alebo grile, aby získalo kôrku.

Riešenie bežných problémov

Pri príprave jahňacieho stehna sa môžete stretnúť s niektorými problémami. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:

• Mäso je suché: Príčinou môže byť príliš dlhé pečenie, príliš vysoká teplota alebo nedostatočné polievanie. Skúste znížiť teplotu, skrátiť dobu pečenia a pravidelne polievať stehno vypečenou šťavou.
• Mäso je tvrdé: Môže to byť spôsobené zlým výberom mäsa, nedostatočnou marinádou alebo príliš krátkou dobou pečenia. Vyberte si kvalitné mäso, nechajte ho marinovať aspoň 2 hodiny a pečte ho dostatočne dlho pri nízkej teplote.
• Mäso má nepríjemnú pachuť: Príčinou môže byť príliš veľa tuku alebo nesprávne skladovanie mäsa. Odstráňte prebytočný tuk a dbajte na správne skladovanie jahňacieho mäsa.

Jahňacie stehno v rôznych kultúrach

Jahňacie stehno je obľúbené jedlo v mnohých kultúrach po celom svete. V každej krajine sa pripravuje trochu inak, s použitím rôznych bylín, korenín a techník varenia.

• Grécko: Jahňacie stehno sa často pečie s citrónom, cesnakom, oreganom a olivovým olejom.
• Francúzsko: Jahňacie stehno sa pripravuje s rozmarínom, tymiánom, cesnakom a červeným vínom.
• Maroko: Jahňacie stehno sa varí v tajine s korením, sušeným ovocím a zeleninou.
• Írsko: Jahňacie stehno sa dusí so zemiakmi, mrkvou a cibuľou.

Zdravotné aspekty

Jahňacie mäso je bohaté na bielkoviny, železo, zinok a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež tuk, preto je dôležité konzumovať ho s mierou. Vyberajte si chudé kusy mäsa a odstraňujte prebytočný tuk.

Údenie jahňacieho stehna

Údenie jahňacieho stehna je skvelý spôsob, ako pripraviť chutné a aromatické mäso.

Výber mäsa

V podstate je to jednoduché: musíte si vybrať mäso s vysokým obsahom kolagénu alebo tuku. Jahňacie stehno s kosťou je ideálna voľba.

Príprava mäsa pred údením

Mäso vyberte z chladničky približne 2 hodiny pred ďalším spracovaním. Vyberte ho z vrecúšok, dôkladne ho umyte od cesnaku a osušte. Potom je možné postupovať ďalšími spôsobmi: Napichujte na háčiky alebo vyvažujte na šnúrkach.

Nakladanie

Existujú dva spôsoby nakladania:

• Suché
• Mokré naloženie - v soľnom kúpeli

Suché nakladanie

Klasický spôsob marinovania mäsa na údenie je s bežnou kuchynskou alebo morskou soľou, prípadne rýchle solenie. Mäso umyte a osoľte. Soľ dobre zapracujte prstami. Do zmesi pridajte cesnak alebo iné korenie podľa chuti. Kúsky skladujte v čistej nádobe bez prístupu vzduchu alebo vo vákuu. Skladujte v chladničke pri teplote do 4 °C.

Mokré solenie - v soľnom kúpeli

Rovnako ako pri domácom spôsobe údenia mäsa používame rovnaké druhy soli alebo rýchlosoľ, ale zriedené v rôznych pomeroch s vodou, tzv. údiacou lúhou. Soľ alebo rýchlosoľ zriedime vodou a pripravíme údiaci lúh. Každý uprednostňuje inú slanosť. Začnite s približne 8 % soli, t. j. 800 g soli na 10 litrov vody. Pri rýchlosoli postupujte podľa návodu. Podľa chuti pridajte korenie a bylinky - napríklad korenie, borievku alebo rozmarín. Pred použitím nálev prevarte, aby bylinky uvoľnili svoju arómu. Pred naložením lák ochlaďte na teplotu 4 °C. Mäso úplne ponorte. Mäso pravidelne prebaľujte. Ak nálev mierne zapácha, umyte mäso v studenej vode a nalejte nový nálev do čistej nádoby. Potom mäso sledujte; ak sa táto situácia opakuje, mäso ďalej neuchovávajte. Správne naložené bravčové alebo hovädzie mäso sa spozná podľa toho, že mäso je na dotyk mäkké (najmä v tukovej časti) a na reze má symetrickú farbu.

Pri marinovaní mäsa s kosťou alebo na urýchlenie procesu marinovania odporúčame použiť marinovaciu ihlu a lúh (používame slabšiu koncentráciu 3 až 6 %) vstreknúť priamo do mäsa - tzv. postrek kosti. Mäso sa v blízkosti kostí rýchlejšie kazí a tento spôsob marinovania mäsa to ľahko eliminuje. Tento spôsob údenia nám poskytuje aj širokú škálu ďalších spôsobov, ako údenie urobiť zaujímavejším. Môžeme napríklad použiť červené víno alebo ešte silnejší alkohol, ako je bourbon, ovocné šťavy a iné, ktoré dodajú mäsu nové a veľmi zaujímavé chute.

Kombinácia oboch metód

Maso môžete tiež naložiť napríklad na 2 dni do soli a následne zaliať soľným lákom. Doba naložení opäť závisí na druhu masa a použitej soli. U hydinových pŕs často stačí len 1 až 5 dní. Červené mäso by malo byť na dotyk mäkké a na reze farebne súmerné. To trvá cca 3 až 6 týždňov. Dobu naložení skrátite použitím rýchlosoli alebo zvýšením koncentrácie láku.

Rýchlosoľ vs. obyčajná soľ

Výber soli pri marinovaní mäsa je medzi domácimi kuchármi večným bojom. Výhody a nevýhody možno nájsť na oboch stranách. Rýchlosoľ alebo dusitanovú soľ si mäsiari ctia ako malý zázrak už viac ako 100 rokov. Skracuje čas potrebný na marinovanie mäsa a znižuje riziko napadnutia baktériami - vrátane obávaného Clostridium botulinum. Okrem toho zvýrazňuje prirodzenú červenú farbu mäsa, zatiaľ čo pri použití bežnej soli môže mäso mierne zosivieť.

Odporcovia rýchlosoli poukazujú na riziká spojené s konzumáciou dusitanov. Zmesi určené na domácu úpravu mäsa, ako napríklad Praganda, však obsahujú približne o polovicu menej dusitanov ako priemyselne používané rýchle soli. Tým sa dostávame pod 80 mg na kilogram mäsa, čo je pod úrovňou povolených hodnôt aj pre označenie bio.

Zníženie negatívnych účinkov rýchlo pôsobiaceho vitamínu C

Vitamín C eliminuje negatívne účinky dusitanov na organizmus. Pridávajte čerstvú zeleninu - napríklad papriku - priamo k mäsu. Chren, zeler alebo petržlen tiež obsahujú vysoké množstvo vitamínu C. Nemáte dostatok času? Zvýšte koncentráciu lúhu. Ak nemôžete čakať týždne, zvýšte koncentráciu lúhu na približne 15 až 20 %. Do mäsa pridajte približne 1 dcl na 1 kg. Takto pripravené mäso sa zvyčajne dá vyúdiť po 24 hodinách. Bezpečnejšie je však počkať 2 až 3 dni.

Príprava mäsa pred údením

Mäso vyberte z chladničky približne 2 hodiny pred ďalším spracovaním. Vyberte ho z vrecúšok, dôkladne ho umyte od cesnaku a osušte. Potom je možné postupovať ďalšími spôsobmi: Napichujte na háčiky alebo vyvažujte na šnúrkach. Zaveste do horúcej rúry vyhriatej na 90 °C a nechajte sušiť 15 minút s pootvorenými dvierkami, aby vlhkosť mohla uniknúť. Mäso nechajte v rúre sušiť ďalších 40 minút pri teplote 70 °C s pootvorenými dvierkami (v konvektomate s otvorenou klapkou). Túto metódu možno riešiť priamo v udiacej rúre, ak zabezpečíme len teplý vzduch bez dymu.

Rozmrazovanie - pripravuje vychladnuté mäso na údenie

Teplota vo vnútri sa zvýši a mäso sa zároveň vtiahne dovnútra. Teplota vody je približne 70 °C a mäso sa takto hydratuje 20 - 30 minút v závislosti od veľkosti kríkov. Ryby a klobásy sa nekrotia. Dusenie - používa sa na obnovenie vody stratenej počas údenia a na úpravu štruktúry mäsa. Údené mäso sa varí pri teplote 70 - 75 °C rôzne dlho v závislosti od druhu a veľkosti mäsa (zvyčajne 2 - 3 hodiny). Nedá sa povedať, ktorá možnosť je najlepšia, niektoré sa nevaria ani nevaria. Pri každej úprave sa zmení chuť a štruktúra mäsa, takže je na vás, ktorá úprava vám najviac vyhovuje.

Údenie mäsa teplým a horúcim dymom

Rozohrejte udiareň na 90 °C, vložte mäso, nastavte teplotu na 70 °C a uvoľnite dym. Komín údiaceho zariadenia nechajte otvorený, aby dym mohol voľne prechádzať cez údiace zariadenie. Teplota pri údení mäsa sa pohybuje medzi 60 °C a 100 °C (najčastejšie 65 °C a 75 °C, aby z mäsa neunikal tuk), a preto je aj tepelná úprava. Výhodou údenia teplým a horúcim dymom je, že čas údenia sa výrazne skráti na niekoľko hodín a mäso je šťavnatejšie. Mäso je často predvarené (tzv. "tenderizované") alebo varené, čo mení výslednú chuť a konzistenciu mäsa. Ako predjedlo môžeme do udiarne na údenie pridať kabanos a klobásy - prídu vhod pri čakaní na mäso. Po ukončení údenia nechajte mäso vychladnúť na vzduchu.

Drevo na údenie

V prvom rade musíme venovať pozornosť kvalite použitého dreva, resp. pilinám alebo pilinám. Nemalo by obsahovať prach, kôru, hnilobu a plesne. Pozor aj na oleje a iné nečistoty. Najbežnejším drevom na údenie je buk. Vďaka svojej jemnej aróme sa môže používať na všetky druhy mäsa a je to jediné drevo na údenie v priemyselnej výrobe (najnižšie percento škodlivín). Medzi ovocné dreviny patria hruška, čerešňa, jablko, marhuľa a slivka, ktorá sa používa na konci údenia, pretože napriek tomu, že dodáva mäsu krásnu zlatistú až hnedú farbu, môže mať po celom údení horkú chuť. Vyhnite sa ihličnatým stromom, pretože spôsobujú horkosť mäsa. Druh dreva má najväčší vplyv na konečnú farbu mäsa a tiež na konečnú arómu. Drevá by sa mali navzájom kombinovať a dopĺňať rôznymi aromatickými koreninami, ako sú vetvičky borievky alebo bobule.

Charakteristickú arómu jahňacieho mäsa ovplyvňuje najmä vek jahňaťa. Mladé jahňacie mäso má príjemnú vôňu, ktorú netreba ničím „prebíjať“. Stačí ho len pred prípravou dochutiť korením a bylinkami.

Tip šéfkuchára Jarda Žídeka: „Pred pečením v rúre mäso vždy najprv zatiahnem, teda rýchlo opečiem na panvici.

tags: #jahnacie #stehno #s #kostou #recept #stava

Populárne príspevky:

• Recept na cestovinový šalát
• Ako si vybrať plech na pečenie hranoliek
• Považany a odpadové hospodárstvo
• Teľací Závitok Recept
• Dôležité informácie o etiketách na chlieb