Jahoda obyčajná: Recepty a spracovanie

Jahody sú chuťou leta, ktorá spája sviežosť, sladkosť a jednoduchú radosť z každodenných momentov. Objavujú sa v miskách na stole, na tanieri ako súčasť víkendového koláča, v pohároch ako súčasť osviežujúcich nápojov či v sklenených nádobách ako lahodné džemy. Okrem toho, že výborne chutia, sú jahody aj bohatým zdrojom vitamínov a antioxidantov. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitu a tvorbu kolagénu, ale aj vitamín K, kyselinu listovú a mangán, dôležité látky pre zdravé kosti, metabolizmus či správne fungovanie buniek.

Zahryznúť si do práve odtrhnutej jahody z vlastnej záhrady je fantastický pocit. Viete, ako ich sladkú chuť a sviežosť zachováte čo najdlhšie?

Ich sezóna zvyčajne začína koncom jari až začiatkom leta, v závislosti od odrody a miestnych klimatických podmienok.

Jahody môžete pestovať aj v kvetináčoch, stačí im slnečné miesto, priedušný substrát a pravidelná zálievka. Vyberte väčší črepník s otvorom na odtok vody a saďte tak, aby stred jahody zostal mierne nad povrchom pôdy. Počas sezóny jahody ocenia aj občasné prihnojenie a suchšie dni vyvážte jemným zavlažením.

Zber jahôd

Zber jahôd je umenie, ktoré si vyžaduje správne načasovanie a určitú zručnosť. Jahody sú pripravené na zber, keď dosiahnu plnú farbu, ktorá je väčšinou sýto červená. Pri zbere jahôd je dôležité byť jemný. Uchopte jahodu pri stopke a mierne ju otočte, aby sa oddelila od zvyšku rastliny. Snažte sa nepoškodiť plod ani rastlinu, pretože na nej môže vyrásť ďalší plod.

Ako správne skladovať jahody

Ak chcete, aby jahody zostali pekné a pevné, neumývajte ich ani neoplachujte hneď, keď ich prinesiete domov. Umyte ich až tesne pred použitím a vždy len také množstvo, aké zjete, respektíve ináč spotrebujete. Jahody sú totiž ako malé špongie a pri umývaní absorbujú vodu - ak ich takto odložíte, onedlho budú mäkké a kašovité. Jahody by ste mali oberať aj s kúskom stopky, ktorú na nich ponechajte, až kým ich nebudete jesť.

Ak však jahody nezjete hneď, je dobré myslieť na správne uskladnenie:

• Do spodnej časti zásuvky na zeleninu a ovocie vložte papierové utierky. Na tieto utierky poukladajte natrhané jahody. Papierové utierky sú dôležité, aby absorbovali vlhkosť - vlhkosť je jednou z hlavných príčin zmäknutia jahôd a rýchleho splesnivenia. Vetrací otvor na zásuvke posuňte do úplne otvorenej polohy. Takto vydržia svieže 5 až 7 dní.
• Ďalší dobrý spôsob, ako uchovať jahody čo najdlhšie čerstvé, je vložiť ich do sklenej zaváracej fľaše, pričom dbajte na to, aby ste ich neukladali príliš tesne. Potom na nádobu nasaďte veko a pohár uzatvorte.

Skladovanie v chladničke

Predtým, ako jahody vložíte do chladničky, neumývajte ich. Vlhkosť im škodí, preto ich umyte až tesne pred konzumáciou. V chladničke umiestnite jahody do plytšej misky vystlanej papierovými utierkami, ktoré pomáhajú absorbovať prebytočnú vlhkosť. Prikryte jahody voľne plastovým obalom alebo vetranou fóliou. Uzavretie vo vzduchotesnej nádobe môže spôsobiť hromadenie vlhkosti a plesne.

Skladovanie v mrazničke

Pred mrazením umyte jahody pod tečúcou vodou a osušte ich papierovými utierkami alebo nechajte vysušiť na vzduchu. Po umytí odstráňte zelené stopky. Ak chcete mať jahody zamrazené jednotlivo, rozložte ich v jednej vrstve na plech alebo tácku tak, aby sa navzájom nedotýkali. Tým sa zabezpečí, že jahody zamrznú jednotlivo a nebudú sa lepiť dokopy. Po predmrazení preložte jahody do mraziacich vreciek alebo vzduchotesných nádob, aby vo vreckách bolo čo najmenej vzduchu a uzavrite ich. Mrazené jahody si zachovajú svoju kvalitu približne 8-12 mesiacov. Po tomto období môžu byť stále bezpečné na konzumáciu, ale ich kvalita a chuť sa môže zhoršiť. Mrazené jahody sú skvelé na prípravu smoothie, omáčok, džemov a dezertov.

Sušenie jahôd

Ak vám zostanú jahody navyše, sušenie je jednoduchý spôsob, ako si ich zachovať bez chémie či zbytočného odpadu. Najlepšie je použiť úplne zrelé, ale neprezreté plody. Jahody umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky (asi 3-5 mm). Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na mriežku, aby medzi nimi zostal priestor. v rúre: na 60-70 °C s pootvorenými dvierkami (napr. Po usušení nechajte jahody úplne vychladnúť a skladujte ich v uzatvárateľnej sklenenej nádobe.

Recepty z jahôd

Jahody chutia skvelo už samé o sebe, stačí ich len opláchnuť a naservírovať. Mnohí si ich obľúbili s lyžičkou cukru či kvapkou citrónovej šťavy, iní ich rozmačkajú s cukrom a mliekom do rýchlych raňajok. Takto pripravené jahody sa dajú s ľahkosťou ponúknuť aj návšteve na servírovacom podnose alebo v miske.

Sezónne ovocie, ako sú jahody, nemusí byť len základom pre rýchle a zdravé recepty. S trochou nápadu sa z neho dá vytvoriť aj pohostenie, ktoré poteší chuťou a zároveň prekvapí pri stolovaní detailom.

Domáca jahodová limonáda

Domáca jahodová limonáda nie je len osviežujúca, ale aj zdravšia alternatíva k sladeným nápojom z obchodu. Obsahuje skutočné ovocie, vitamín C, minimum cukru a vďaka čerstvej mäte a citrónu aj príjemne osvieži.

Domáci jahodový džem

Domáci jahodový džem nie je len spôsob, ako si uchovať chuť leta na chladnejšie dni, je to aj jednoduchá a poctivá alternatíva k bežným nátierkam z obchodu. Sladkosť čerstvých jahôd, jemne vyvážená citrónovou šťavou, vytvára chuť, ktorú si ľahko obľúbite. Bunt tip: Okrem praktického využitia vie byť džem aj vizuálnym doplnkom. Stačí, ak ho nalejete do jednoduchej sklenenej nádoby so štítkom s dátumom a previažete špagátom.

Zavárané jahody

Ak chcete zachytiť chuť leta aj na mesiace, keď už je po sezóne, zavárané jahody sú ideálnym riešením. Na rozdiel od džemu si zachovávajú svoj tvar, sviežu farbu aj prirodzenú šťavnatosť, bez potreby dlhého varenia. Navyše, vďaka jednoduchej príprave si ich môžete odložiť do zásoby a vychutnávať aj počas jesenných či zimných dní. Postup: Jahody očistite a umyte. Pripravte sirup z vody a cukru. Jahody vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte horúcim sirupom.

Jahodová zmrzlina

Keď teplota stúpa, nie je nič lepšie než osviežiť sa niečím jednoduchým a poctivým. Postup: Stačí rozmixovať jahody s lyžicou medu alebo trstinového cukru. Pre osvieženie stačí pridať trochu citrónovej šťavy. Zmes nalejte do foriem na nanuky alebo ju zamrazte v nádobe a počas tuhnutia niekoľkokrát premiešajte. Bunt tip: Zmrzlina podaná v malej keramickej miske alebo v čírom pohári pôsobí obyčajne a zároveň esteticky. Stačí k nej pridať lyžičku, obrúsok a pohár vody s lístkom mäty.

Jahodová koža

Postup: Jahody umyte, očistite, nakrájajte a rozmixujte dohladka. Preceďte cez jemné sitko, prelejte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Zmes zohrievajte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým mierne nezhustne. Rúru predhrejte na 70 °C a jahodovú zmes rozotrite na papier na pečenie do tenkej vrstvy (cca 3-5 mm). Sušte 4-6 hodín, kým nebude povrch suchý, ale stále pružný. Po vychladnutí stiahnite z papiera a nakrájajte na pásiky.

Recepty z jahôd

Vybrali sme pre vás tieto jahodové recepty:

• JAHODOVO-CITRÓNOVÁ TORTA
• JAHODOVÁ ROLOVANÁ TORTA
• JAHODOVÉ BLONDIES
• JAHODOVO-BAZOVÉ SEMIFREDDO
• JAHODOVÝ TRIFFLE

JAHODOVO-CITRÓNOVÁ TORTA

10 kúskov
• NA KORPUS: 220 g masla izbovej teploty ● 250 g krupicového cukru ● 2 vajcia L ● 2 žĺtky ● 1 PL vanilkového extraktu ● kôra z 1 biocitróna ● šťava z 2 citrónov ● 300 g hladkej múky + 2 PL na jahody ● 1/2 ČL prášku do pečiva ● 1/2 ČL sódy bikarbóny ● 1/2 ČL soli ● 220 ml cmaru ● 1 šálka nakrájaných jahôd
• NA CITRÓNOVÝ PUDING: 4 žĺtky ● 70 g krupicového cukru ● 70 ml citrónovej šťavy ● 50 g masla izbovej teploty ● kôra z 2 biocitrónov
• NA JAHODOVÝ KRÉM: 280 g masla izbovej teploty ● 400 g práškového cukru ● 1 ČL vanilkového extraktu ● 3 PL jahodového pyré

Ako prvý si pripravíme citrónový puding, aby vychladol. Do ohňovzdornej misy dáme všetky suroviny, položíme nad hrniec s vriacou vodou a uvaríme hladký puding. Odstavíme a puding prikryjeme fóliou, tak aby sa dotýkala povrchu pudingu. Necháme vychladnúť. Rúru zohrejeme na 180 °C a dve formy s rozmerom 20 cm vyložíme papierom na pečenie. V mise vyšľaháme maslo s cukrom na svetlú penu. Po jednom zapracujeme vajcia a žĺtky. Potom zamiešame vanilkový extrakt, citrónovú šťavu a kôru. V mise zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva, so sódou bikarbónou a soľou. Suché suroviny pridávame striedavo s cmarom k maslovej zmesi. Nakoniec nakrájané jahody jemne zapracujeme do cesta. Cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch foriem a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme približne 30 minút. Urobíme test špajľou. Po upečení necháme korpusy úplne vychladnúť. Na krém dáme do misy maslo s cukrom a šľaháme, kým nevznikne hladká a nadýchaná pena. Teraz pridáme vanilkový extrakt, jahodové pyré a znova dobre prešľaháme. Krém preložíme do cukrárenského vrecka. Na prvý korpus nanesieme po okraji krém, akoby sme vytvorili hrádzu. Do stredu rozotrieme citrónový puding a prikryjeme druhým korpusom. Zvyšným krémom potrieme povrch aj boky torty. Ozdobíme čerstvými jahodami a plátkami citróna.Čas prípravy: 45 minútČas pečenia: 30 minút

JAHODOVÁ ROLOVANÁ TORTA

10 kúskov
• NA KORPUS: 3 vajcia ● 100 g práškového cukru ● 75 g hladkej múky ● 50 g kukuričného škrobu ● 6 g prášku do pečiva
• NA KRÉM: 500 g mascarpone ● 250 g jemného tučného tvarohu ● 3 PL jahodového pyré ● 100 g práškového cukru ● 1 ČL vanilkového extraktu ● 50 g lyofilizovaných jahôd
• OKREM TOHO: 350 g jahodového džemu ● čerstvé jahody na ozdobenie ● mätové lístky na ozdobenie

Bielky vyšľaháme na sneh, pridáme cukor a šľaháme ďalej, kým nebude sneh lesklý, približne 5 minút. Do snehu po jednom zapracujeme žĺtky. Vsypeme preosiatu múku so škrobom a s práškom do pečiva a premiešame. Zmes rovnomerne rozotrieme na plech s rozmerom 30 x 40 cm, vyložený papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 12 minút. Korpus necháme vychladnúť. Na krém vložíme do misy mascarpone, tvaroh, jahodové pyré, cukor, vanilkový extrakt, rozmixované lyofilizované jahody a vyšľaháme na pevný krém. Tri lyžice krému si odložíme na ozdobenie. Na korpus rozotrieme jahodový džem, následne rovnomerne natrieme aj krém a korpus rozkrojíme na 5 rovnako širokých pásov. Prvý pás zavinieme do rolády, položíme ho na druhý pás a pokračujeme v rolovaní. Teraz roládu položíme a ovinieme ju zvyšnými pásmi. Na roládu navlečieme tortový kruh z formy a jemne stiahneme. Tortu vložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny alebo cez noc, aby sa vrstvy prepojili. Pred podávaním ozdobíme zvyšným krémom, čerstvými jahodami a lístkami mäty.Čas prípravy: 45 minútČas pečenia: 12 minútČas chladenia: 3 hodiny

JAHODOVÉ BLONDIES

15 kúskov
• NA CESTO: 115 g masla izbovej teploty ● 150 g krupicového cukru ● 1 ČL vanilkovej pasty ● 1 ČL mandľového extraktu ● 2 vajcia L ● 300 g hladkej múky ● 1 ČL prášku do pečiva ● 1/2 ČL soli ● 15 g lyofilizovaných jahôd ● 100 g čerstvých jahôd + na ozdobenie
• NA KRÉM: 60 g masla izbovej teploty ● 113 g smotanový syr ● 125 g práškového cukru ● 1 PL rozmixovaných lyofilizovaných jahôd ● 2 ČL vanilkového extraktu ● kôra z biocitróna

Rúru zohrejeme na 175 °C a plech s rozmerom 20 x 30 cm vyložíme papierom na pečenie. V kuchynskom robote vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom na svetlú a nadýchanú penu. Pridáme vanilkovú pastu, mandľový extrakt a po jednom primiešame vajcia. Vsypeme preosiatu múku s práškom do pečiva, so soľou a zapracujeme. Nakoniec pridáme nasekané lyofilizované jahody a čerstvé jahody nakrájané na menšie kúsky. Hmotu preložíme na plech a rovnomerne rozotrieme. Cesto bude dosť husté. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 20 až 22 minút. Okraje koláča by mali byť jemne zlaté a stred ešte svetlý, akoby nedopečený. Dávame pozor, aby sme korpus neprepiekli, inak by bol suchý. Koláč necháme vychladnúť. Na krém vyšľaháme maslo, smotanový syr a práškový cukor. Pridáme rozmixované lyofilizované jahody, vanilkový extrakt, kôru z citróna a šľaháme, kým krém nebude pekne nadýchaný. Krém preložíme do cukrárenského vrecka s ozdobnou špičkou. Koláč nakrájame na rezy, ozdobíme krémom, posypeme lyofilizovanými jahodami a podávame.Čas prípravy: 30 minútČas pečenia: 20 minút

JAHODOVO-BAZOVÉ SEMIFREDDO

10 kúskov
• 500 g jahôd ● 50 g krupicového cukru ● 6 PL bazového sirupu ● 300 ml smotany na šľahanie ● 300 g hustého gréckeho jogurtu

Litrovú formu na chlieb vystelieme potravinárskou fóliou. Do hrnca vsypeme 300 g očistených jahôd nakrájaných na menšie kúsky. Pridáme cukor, 4 lyžice bazového sirupu. Varíme, kým jahody nepustia šťavu a tá sa na polovicu zredukuje. Necháme vychladnúť. Smotanu vyšľaháme na pevné špičky, primiešame jogurt a vychladnutú jahodovú zmes. Pridáme 100 g čerstvých jahôd nakrájaných na menšie kúsky. Zmes preložíme do pripravenej formy a povrch rovnomerne uhladíme. Zakryjeme fóliou a vložíme do mrazničky aspoň na 5 hodín, ideálne však cez noc. Pred servírovaním, vyberieme semifreddo z mrazničky, vyklopíme z formy a odstránime fóliou. Položíme na tanier a ozdobíme zvyšnými čerstvými jahodami, ktoré sme premiešali s 2 lyžicami bazového sirupu.Čas prípravy: 25 minútČas mrazenia: 5 hodín

JAHODOVÝ TRIFFLE

8 porcií
• NA COULIS: 300 g čerstvých jahôd ● 100 g práškového cukru ● 2 PL citrónovej šťavy
• NA KRÉM: 8 shortbread sušienok ● 150 g čerstvých jahôd ● 50 g práškového cukru ● 180 g tučného jemného tvarohu ● 1 ČL vanilkovej pasty ● 300 ml smotany na šľahanie

Do hrnca nasypeme umyté jahody nakrájané na polovicu. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a na strednej teplote varíme asi 10 minút. Šťava z jahôd by sa mala o tretinu zredukovať. Prikryjeme a necháme vychladnúť. Sušienky rozdrvíme na menšie kúsky. Za hrsť sušienok si odložíme bokom. Na krém roztlačíme vidličkou 150 g jahôd, pridáme polovicu tvarohu a 25 g cukru. Zvyšný tvaroh zmiešame s druhou polovicou cukru a vanilkovou pastou. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme na pevné špičky a polovicu vmiešame do jahodovo-tvarohovej zmesi. Druhú polovicu do tvarohovo-vanilkovej zmesi. Na dno pohára vsypeme polovicu rozdrvených sušienok, pridáme vrstvu jahodovo-tvarohovej šľahačky, vychladnutého coulis, vrstvu vanilkovo-tvarohovej šľahačky, vrstvu čerstvých jahôd. Postup ešte raz opakujeme. Vložíme na hodinu do chladničky.

Liečivé účinky jahôd a jahodových listov

No sladučké červené plody nie sú tým jediným, čo nám Fragaria vesca, teda jahoda obyčajná, dokáže ponúknuť! Jahodové listy sú totižto rovnako nápomocné pri rôznych neduhoch ako aj malinové listy. O ich praznivých účinkoch však vie len málokto.

Už v starovekom Ríme boli plody a listy lesných jahôd známe ako liečivo. V neskorších časoch, napríklad v 13. storočí, ich Hildegarda z Bingenu odporúčala pri horúčkach. Známy liečiteľ Kneipp odporúčal jesť plody na čistenie krvi a pri chorobách pečene. Ľudové liečiteľstvo ich využívalo aj pri podagre alebo ako diuretikum. Jahodový list je v rámci tradičnej medicíny využívaný na podporu liečby viacerých zdravotných problémov. Je zdrojom trieslovín, flavonoidov, minerálov aj organických kyselín. Lístky jahôd obsahujú aj vitamín C.

• Sú vítaným pomocníkom pri liečbe zápalov močových ciest.
• Listy sú vhodné na prečistenie močového ústrojenstva, pri obličkových kameňoch, okrem toho tiež osožia pri problémoch so zadržiavaním vody v organizme.
• Listy jahody však majú priaznivý vplyv aj na tráviaci trakt.
• Pomáhajú zmierňovať rôzne žalúdočné a črevné ťažkosti.
• Užitočné môžu byť pri hnačke či kataroch v tráviacom trakte.
• Jahodové listy prispievajú k normálnemu vylučovaniu žalúdočných štiav.
• Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, taktiež môžu pomáhať zmierňovať sprievodné ťažkosti zápalových ochorení kĺbov, a to najmä nepríjemné bolesti.

Okrem toto majú upokojujúce účinky na nervový systém, pomáhajú tlmiť nervozitu. Tiež je im pripisovaná schopnosť zosilňovať sťahy maternicového svalstva. Listy však tradičná medicína odporúča aj pri ťažkostiach s chudokrvnosťou. Zvonka sú zase lístky jahôd využívané na ošetrenie pokožky pri rôznych kožných problémoch.

Zber a spracovanie jahodových listov

Listy jahody je ideálne zbierať od mája do augusta až septembra v čase kvitnutia. Na zber listov sú však vhodné primárne listy jahôd, ktoré rastú vo voľnej prírode. Listy záhradných a pestovaných jahôd totiž neukrývajú potrebné účinné látky. Z listov záhradných jahôd teda nebudeme mať taký osoh. Zberajte len mladé nepoškodené listy. Tie je následne vhodné vysušiť v tieni alebo pri teplote do 40 °C. Sušené listy jahôd skladujeme v suchu a tme. V sušenej forme je tiež možné jahodové listy nájsť v lekárni.

Ako pripraviť jahodový čaj z listov?

Sušené jahodové listy sú vhodné na prípravu čaju aj odvaru na vonkajšie použitie. Bylinkový čaj si môžete pripraviť z 2 PL nadrobno nasekaných listov na 0,5 l vriacej vody. Listy lesnej jahody zalejeme vodou a necháme odstáť. Lúhujeme 20 minút (prípadne môžete aj chvíľu povariť). Pri ťažkostiach popíjajte počas celého dňa. Pri sušených listoch spravidla postačí jedna lyžička na pohár vody a 5 až 10 minút lúhovania, prípadne sledujte odporúčané dávkovanie na obale kupovanej sušenej drogy. Čajom z jahodových listov môžete podporiť liečbu zápalov dýchacích ciest, tráviacich ťažkostí či iných vyššie spomínaných zdravotných problémov.

Silnejším odvarom (napr. 4 PL drogy na 500 ml) z listov zase môžete ošetrovať pokožku, a to hlavne zapálené či hnisavé rany, taktiež kožu postihnutú zápalovým ochorením.

Ďalšie druhy lesného ovocia

tags: #jahoda #obycajna #recepty #spracovanie

Populárne príspevky:

• Ako vybrať termoobal na jedlo
• Recepty tradičného nemeckého jedla
• Dip Management - vysvetlenie
• Recepty s cícerom
• Inšpirácie pre torty Sofia the First