Ako si pripraviť dokonalý domáci puding: Recepty a tipy

Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Môžeme ho použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Je skvelým spôsobom, ako si pripraviť jednoduché ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. A ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.

Keď som premýšľala, ako začať túto tému, chcela som najprv spomenúť, kto vymyslel prvý puding v prášku, ale napokon som sa rozhodla začať úplne inde. Na mieste a s informáciou, ktorá vás určite prekvapí. Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“.

Pýtate sa, ako toto súvisí s pudingom, ako ho dnes poznáme? Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Ja vám ale dnes nebudem dávať návod na to, ako si pripraviť jaternicu 😊.

Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.

Príbeh vzniku pudingu v prášku

Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť. Vyše pol storočia neskôr potom v pudingovom priemysle zahviezdil lekárnik Dr.

Základný recept na domáci puding

Zabudnite na instantné prášky z obchodu a vyskúšajte si pripraviť pravý domáci puding bez prášku z poctivých surovín. Budete prekvapení, ako jednoducho to ide - a tá chuť? Neodolateľná! Jemný, krémový a s možnosťou pridať obľúbené kakao, ovocie či piškóty. Ako na to?

Najprv si odlejte približne 100 ml mlieka bokom. V tomto menšom množstve mlieka dôkladne rozmiešajte žĺtok, kukuričný škrob a vanilkový cukor.
Zvyšné mlieko (teda 400 ml) dajte variť do hrnca. Akonáhle začne vrieť, pomaly doň vlejte pripravenú zmes a miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
Celý proces zaberie len pár minút - puding začne hustnúť zhruba po 2-3 minútach.
Hotový puding rozdeľte do pohárov alebo misiek.
Ak si chcete dopriať trochu sladkého luxusu, pridajte do každej porcie ovocie (čerstvé alebo kompót), niekoľko detských piškót pokvapkaných sirupom, džúsom alebo likérom pre dospelých.

Tento recept je ideálny na víkendové popoludnia, keď si chcete oddýchnuť a dopriať sebe (alebo svojim blízkym) niečo sladké, poctivé a pripravené s láskou. Navyše si ho môžete prispôsobiť presne podľa svojej chuti - ovocný, čokoládový, karamelový, jemne škoricový.

Recept na vanilkový puding s maslom

Žiadny prášok z obchodu, ale poctivý puding zo smotany a žĺtkov.

Ingrediencie:

Vanilkový struk
500 ml mlieka
250 ml smotany
50 g cukru
4 žĺtky
20 g škrobu
20 g masla

Postup:

Vanilkový struk pozdĺžne rozpolíme ostrým nožom a z každej polovice stiahneme zrniečka hrotom noža.
Mlieko a smotanu nalejeme do rajnice s hrubým dnom a pridáme cukor.
Zrniečka i struk vložíme do rajnice k mlieku a dáme ohrievať na mierny oheň.
Do misky si oddelíme žĺtky, pridáme škrob a vymiešame tuhú pastu. K žĺtkovej zmesi prilejeme asi 1,5 dcl teplého mlieka z rajnice a dobre vymiešame metličkou.
Z rajnice vytiahneme vanilkový struk a následne prilejeme žĺtkovú zmes. Za stáleho miešania privedieme k varu a povaríme zhruba 3 minúty, kým puding nezhustne.
Odstavíme z plameňa a primiešame na kocky nakrájaný kúsok masla.

Karamelový puding

Karamelový puding je môj najobľúbenejší. A pripraviť si takýto domáci, s poctivým karamelom je úplne iná liga. Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný. Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel. Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.

Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku. Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.

Tip na dvojfarebný puding

Pokiaľ chcete dvojfarebný puding, uvarte rovnakým postupom aj inú príchuť. Najlepšie však rovnakej značky.

ako uvariť puding

Recept na dvojfarebný puding:

Do dvoch hrncov nalejeme po 500 ml mlieka. Hrnce s mliekom dáme ohriať na sporák.
Do dvoch väčších pohárov alebo misiek nalejeme po 150 ml mlieka. Do jedného pridáme vanilkový puding s 1 PL cukru a vymiešame. Do v druhého primiešame čokoládový puding s 1 PL cukru.
Keď bude mlieko v hrncoch teplé, do jedného vylejeme rozrobený vanilkový a do druhého čokoládový puding. Varíme a stále miešame, aby sa neurobili hrudky.
Keď bude puding dostatočne hustý, odstavíme zo sporáka.
Do pohárov dáme piškóty, vylejeme čokoládový puding a potom vanilkový.
Podávame, keď puding vychladne. Dobrú chuť. Krémový, aromatický a hlavne domáci.

Ako sa vyhnúť tuhej kožke na pudingu

Viacerým ľuďom vadí tuhá kožka na povrchu pudingu, ktorá sa vytvorí počas tuhnutia. Dá sa tomu však predísť. Nádobky s horúcim pudingom buď ihneď prekryjeme potravinárskou fóliou, alebo puding hneď po naporciovaní potrieme maslom.

Servírovanie pudingu

Ako puding servírujem? Najradšej samotný alebo s piškótami tak, ako si ho pamätám z detstva. Niekedy ho ale podávam aj s čerstvým alebo rozvareným ovocím, šľahačkou alebo so zmrzlinou. Pridávam ho do dezertov, napríklad šatôčok, koláčov, rezov, rolád, a ďalších.

Alternatívy k pudingu z prášku

Poznáte to. Ak sa vám v nedeľu po dobrom obede zažiada ešte aj niečo sladké, no nechce sa vám piecť, siahnete po pudingu zo zásob a raz-dva je hotový. Pri príprave pudingu sa riaďte pokynmi na obale. Obsah balíčka si buď najprv rozrobte s malým množstvom mlieka v pohári (ako je uvedené na obale), alebo všetky suroviny pridajte rovno do stredne veľkého hrnca a vareškou ich na teplom sporáku poriadne premiešajte. Tento postup je skôr pre skúsenejších. Základom je puding neustále miešať. Keď puding začne hustnúť, miešanie trošku urýchlite. Uvarený puding nenechávajte stáť na sporáku, ale ihneď ho nalejte do pripravených mištičiek alebo pohárov.

Ak však nemáte doma pudingový prášok, existujú alternatívy, ako si pripraviť chutný dezert:

Kukuričný alebo zemiakový škrob: Zmiešate 2 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu so 400 ml mlieka, pridáte cukor podľa chuti, vanilkový extrakt, prípadne kakao či rozpustenú čokoládu. Povaríte, kým zmes nezhustne.
Puding zo žĺtkov: Rozšľahajte 6 žĺtkov s 2 PL cukru, pridajte 2 PL hladkej múky (alebo škrobu). 500 ml mlieka priveďte k varu, pridajte zrniečka z vyškriabaného vanilkového struku (do mlieka vhoďte vyvariť aj prázdny struk) a prisypte 3 PL cukru. Mlieko lejte tenkým prúdom do žĺtkovo-múčnej zmesi, znížte ohrev na minimum a varte ešte dve minúty.
Semolinový puding: V hrnci priveďte k varu 500 ml mlieka a pridajte 1- 3 PL cukru. Za stáleho miešanie pomaly prisypte 50 g semoliny tak, aby sa netvorili hrudky. Znížte teplotu a miešajte, kým zmes nezhustne (približne 5-7 minút). Podľa chuti pridajte vanilkový extrakt, kakao, mletú škoricu alebo nastrúhanú čokoládu. Prelejte do formičiek alebo kokosovým olejom vymastenej väčšej formy a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.
Banánový puding: Budete potrebovať len mlieko, banány a vajce.
Avokádový puding: Avokádo rozrežte, odstráňte kôstku a dužinu vydlabete do misky. Pridajte ¼ šálky kokosového mlieka, 2 PL javorového sirupu (alebo medu) a 1 ČL vanilkového extraktu. Všetko spolu rozmixujte do krémovej konzistencie.
Chia puding: Zmiešajte 3 PL chia semienok a 250 ml mlieka so sladidlom podľa chuti (cukor, med, stévia). Odložte do chladničky, najlepšie cez noc. Pred podávaním ozdobte ovocím alebo orieškami. Na dochutenie základného chia pudingu môžete použiť vanilkový struk alebo extrakt, kakao, rozpustenú čokoládu, strúhaný kokos, prípadne mletú škoricu.
Ryžový puding: Ten milujem s kardamómom. Robí sa tak, že v mlieku uvaríte guľatozrnnú ryžu, ktorú dochutíte cukrom a korením (kardamóm, badián, škorica…). Pridať môžete aj hrozienka.
Puding z tapiokových perličiek: Na prípravu pudingu z tapiokových perličiek môžete použiť rastlinné alebo aj kravské mlieko. Okrem neho budete potrebovať ešte cukor alebo iné sladidlo, vanilku a ovocie na ozdobu.

Flan - španielsky karamelový puding

Keď už som spomenula puding s karamelom, nemôžem zabudnúť na tradičný španielsky dezert Flan. Je veľmi podobný pudingu, akurát sa pečie. Postup je aj tu jednoduchý - začnete prípravou karamelu, teda necháte cukor rozpustiť na panvici. Ten potom nalejete do zapekacích misiek. Následne vyšľaháte vajcia s cukrom a zmiešate ich s mliekom a vanilkou. Túto zmes nalejete na karamel. Každú misku prikryte alobalom a pečte vo vodnom kúpeli približne hodinu. Nechajte vychladnúť a vyklopte z misiek - po dezerte bude nádherne stekať roztečený karamel. Flan je obľúbený nielen v Španielsku, ale napríklad aj na Kube alebo v Mexiku. A tiež u nás doma.

Creme Brulee - francúzsky krémový dezert

No a keď už sme pri tých pudingoch, nemôžeme opomenúť ani obľúbený dezert Creme Brulee, ktorý asi nie je treba dlho predstavovať. Je to ale puding s karamelovou krustou, ktorá sa tvorí rozžeravením cukru na povrchu. Francúzsky názov dezertu by sa dal preložiť ako “pálený krém”.

Kávový puding

Puding môže mať v podstate akúkoľvek príchuť. Klasika je vanilka a čokoláda, ale skúsiť môžete napríklad aj (slaný) karamel alebo kávu, ako vám aj názov tohto článku napovedá. Dezert niekedy ozvláštnim rumom alebo mandľovým extraktom.

Je síce o niečo drahší ako ten kupovaný, ale uvidíte, že keď ho skúsite, nebudete chcieť iný. Presnú konzistenciu si môžete doladiť sami. Ak chcete tuhší dezert, pridajte viac škrobu. Aby bola chuť dezertu plná, je potrebné použiť výraznú a silnú kávu pripravenú najlepšie vo forme espressa. Zo zrniek odporúčame Tchibo Barista, pretože to sú zrnká vyznačujúce sa výraznou chuťou s jemným základom v nežných tónoch horkej čokolády. Druhú kávovú časť tohto receptu tvorí instantná káva. Vyšľahané žĺtky a smotanu vlejte do hrnca, v ktorom by ale nemala byť zmes príliš horúca. Inak by sa žĺtky mohli zraziť.

tags: #ako #spraviť #puding #recept