Recepty z arónie (čiernej jarabiny): Zaváranie a iné spôsoby spracovania

Arónia, známa aj ako čierna jarabina, je superpotravina bohatá na antioxidanty, vitamíny a minerály. Ak sami máte na záhrade krík arónie, viete tiež, aká bohatá môže byť úroda. Bohužiaľ, nie každý má rád tieto kyslé bobule nespracované. Preto vám prinášame inšpirácie, ako túto zdravú plodinu spracovať a využiť v kuchyni.

Prečo konzumovať aróniu?

Malé, tmavofialové až čierne bobule sú hotovým zázrakom prírody. Obsahujú obrovské množstvo antioxidačných látok, prírodných zlúčenín, vitamínov i minerálov. Často sa užíva na prevenciu pred srdcovo-cievnymi ochoreniami. Pomáha vyrovnať vysoký tlak, hladinu cholesterolu i cukru v krvi. Je bohatá na rutín, ktorý spevňuje cievne steny, preto sa hodí aj na prevenciu kŕčových žíl. Má tiež protizápalové a antibakteriálne účinky. Na pomoc prichádza aj pri problémoch s močovými cestami, na podporu zdravia pečene, obličiek a žlčníka.

Plody arónie obsahujú veľa látok užitočných pre ľudský organizmus, zriedka sa však konzumujú v surovej forme, pretože majú výraznú trieslovinovú chuť.

Účinky arónie čiernoplodej:

  • Podpora srdca a ciev
  • Posilnenie imunity
  • Ochrana buniek
  • Zmiernenie anémie
  • Zníženie rizika vzniku cukrovky
  • Ochrana zraku
  • Zlepšenie pamäte
  • Zvýšenie pružnosti pokožky
  • Prečistenie lymfatického systému
  • Pomoc pri zápale močových ciest, prechladnutí a angínach

Ako spracovať aróniu?

Aróniu čiernoplodú je najlepšie spracovávať za studena, aby sa zachovalo maximum cenných látok. Môžete si z nej pripraviť:

  • Sirup
  • Šťavu
  • Džem
  • Sušené ovocie
  • Tinktúru
  • Víno

Pre trpkosť plodov je vhodné ich predvariť v cukrovom roztoku. V 1 litri vody rozpustite 1,5 kg cukru v (získate 1,9 l nálevu). Varením v ňom arónia stratí tuhosť a čiastočne sa presladí. Pozor, nesmie sa však rozvariť.

Recepty z arónie

1. Šťava z arónie

Ak sami máte na záhrade krík arónie, viete tiež, aká bohatá môže byť úroda. S jedlom len ťažko udržíte krok, pokiaľ ho ďalej nespracujete.

Ako odšťaviť aróniu?

Existujú dva spôsoby:

  1. Lisovanie za tepla: Ak chcete šťavu z arónie skladovať dlhšie, odporúčame lisovanie za tepla. Ohriatu šťavu naplňte priamo do sterilných fliaš a na niekoľko hodín ich prikryte utierkou. Ak nechcete odšťavovať príliš často, úplne postačí veľký hrniec. Bobule arónie povaríte s trochou vody asi 20 minút. Potom uvarené bobule pretlačíte cez sito do misky. Aby bola šťava obzvlášť číra, mali by ste ju potom prefiltrovať cez plátno. Ak ste skutočným milovníkom štiav, možno sa vám oplatí kúpiť si parný odšťavovač. Skladá sa z niekoľkých nad sebou umiestnených prvkov, ktoré pripomínajú hrniec na varenie, a má výtokovú hadicu. Ak chcete odšťaviť, stačí naliať trochu vody do spodnej časti hrnca a do sitka nad ním vložiť bobule arónie. Celé sa to zahreje, čím para zničí bunkovú štruktúru bobúľ a tým sa odšťavia.
  2. Lisovanie za studena: Výhodou šťavy lisovanej za studena je vo všeobecnosti to, že sa nestráca žiadne živiny. Na druhej strane sa šťava dá skladovať len niekoľko dní, preto je najlepšie si ju vychutnať okamžite. Existuje však trik: aby šťavy lisované za studena vydržali dlhšie, môžete ich variť. Odstredivé odšťavovače získavajú šťavu z ovocia a zeleniny odstredivou silou. Na tento účel sa najprv rozdrvia a potom odstredia. Zvyšky sa takto oddelia od šťavy a môžu sa ďalej spracovať (napríklad ako prídavok do müsli alebo na pečenie). Šťavu z arónie však môžete pripraviť aj pomocou lisu. V tomto prípade sa ovocie a zelenina jemne rozomelú tak, že sa pretlačia.

Fľaše, do ktorých plníte šťavu, by ste mali vždy dôkladne umyť a sterilizovať (v rúre na 120 °C asi 15 minút).

Tip: Odšťavíme ovocie v pomere 80% arónie, 10%malín a 10% černíc. Pridáme cukor podľa váhy získanej šťavy v pomere 1:1 (koľko váži šťava toľko cukru). Necháme vychladnúť. Naplniť sirupom misku na ľad a zmraziť.

2. Džem z arónie

Na 1kg bobúľ arónie 1kg jabĺk - olúpaných a nastrúhaných. bobule samé popraskajú. Pridáme kúsok celej škorice, pár celých klinčekov a podľa návodu pridáme želírujúci cukor.

Recept na džem z jarabiny vtáčej:

Potrebujeme:

  • 1 kg plodov jarabiny vtáčej (oberaných po prvom mraze)
  • 500 g kyslejších jabĺk
  • 1 kg kryštálového cukru
  • 200 ml vody
  • Šťava z 1 citróna

Postup:

  1. Plody jarabiny oberajte až po prvých mrazoch. Ak mráz ešte nebol, oberte ich, dôkladne preberte, umyte a vložte aspoň na 48 hodín do mrazničky. Mráz naruší ich bunkovú štruktúru a zbaví ich nepríjemnej trpkej a horkej chuti.
  2. Zmrazené (alebo po mraze obraté) bobule jarabiny odstopkujte a vložte do veľkého hrnca. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nahrubo nastrúhajte. Pridajte ich k jarabine.
  3. Ovocie zalejte vodou, prikryte pokrievkou a na miernom ohni za občasného miešania varte do úplného zmäknutia (približne 30-40 minút).
  4. Celú zmes nechajte mierne vychladnúť a následne ju dôkladne prepasírujte cez husté sitko, aby ste sa zbavili všetkých zrniečok a šupiek. Mali by ste získať husté, hladké pyré.
  5. Ovocné pyré vráťte do čistého hrnca. Pridajte cukor a citrónovú šťavu. Na miernom ohni za stáleho miešania priveďte do varu. Keď sa cukor úplne rozpustí, znížte plameň a pomaly varte 20-30 minút, alebo kým džem viditeľne nezhustne. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.
  6. Správnu hustotu otestujete tak, že na studený tanierik kvapnete lyžičku horúceho džemu. Ak po chvíli stuhne a po prejdení prstom sa cestička nespája, džem je hotový.
  7. Kým sa džem varí, vysterilizujte si čisté zaváracie poháre a viečka (napr. v rúre vyhriatej na 120 °C po dobu 20 minút). Horúci džem ihneď plňte do pripravených horúcich pohárov, pevne uzavrite, otočte na 5 minút hore dnom a potom zabalené v deke nechajte pomaly vychladnúť do druhého dňa.

Tip: Pre luxusnejšiu verziu pridajte do džemu 10 minút pred koncom varenia hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov.

3. Likér z arónie

Likéry z bobuľového ovocia sú obľúbenou zložkou miešaných kokteilov. Voňavý a sladký likér z arónie čiernoplodej si môžete vyrobiť aj vy. Jedinečný domáci prípitok s nezameniteľnou chuťou a vôňou tohto ovocia pripravíte bez veľkej námahy.

Na výrobu domáceho likéru z arónie sú najvhodnejšie plody, ktoré z kríka oberieme až po prvých mrazoch. Budú oveľa jemnejšie, sladšie a ľahšie pustia šťavu. Ak úrodu zozbierame skôr, môžeme plody uložiť na pár hodín do mrazničky. Aróniu opláchneme, očistíme a z bobúľ odstránime stonky. Na dno dostatočne veľkej nádoby uložíme asi 3 cm vrstvu plodov. Prvú vrstvu zasypeme trochou cukru a pokračujeme ďalšou hrsťou bobúľ. Ovocie s cukrom striedame vo vrstvách, až kým nádobu nenaplníme zhruba do troch štvrtín.

Likér necháme lúhovať na tmavom mieste 3 až 6 týždňov. Čím viac času mu dáme, tým bude mať výraznejšiu chuť. Po lúhovaní precedíme cez plátno do čistej nádoby, prípadne prepasírujeme.

Tip: Do aróniového likéru môžeme pridať viaceré druhy korenia. Zaujímavú chuť dosiahneme, ak bobule necháme lúhovať s citrónovou šťavou alebo kôrou, škoricou, klinčekmi, zázvorom alebo vanilkovým strukom.

4. Aróniový sirup za studena

Ingrediencie:

  • Zrelé plody arónie
  • Kryštálový alebo trstinový cukor
  • Čerstvá citrónová šťava

Postup:

  1. Zberajte len úplne zrelé, tmavé a lesklé strapce. Bobule odstopkujte, dôkladne prepláchnite a nechajte odkvapkať.
  2. Odšťavte plody pomocou pomalého odšťavovača. Ak nemáte odšťavovač, plody rozmixujte a prepasírujte cez husté sitko alebo gázu.
  3. Na 1 liter šťavy pridajte 1,5 kg cukru a šťavu z 1-2 citrónov.
  4. Všetky ingrediencie zmiešajte v sklenenej alebo nerezovej nádobe a nechajte stáť pri izbovej teplote.
  5. Niekoľkokrát denne premiešajte, aby sa cukor rozpustil. Celý proces trvá približne 24 až 48 hodín.
  6. Keď je sirup dokonale hladký, prelejte ho do čistých, suchých a vysterilizovaných fliaš a pevne uzavrite.

Skladovanie a užívanie: Sirup skladujte v chladničke. Dospelým sa odporúča 1 polievková lyžica, deťom 1 čajová lyžička denne. Môžete ho užiť samostatne, zriediť s vodou alebo pridať do vlažného čaju.

5. Ďalšie recepty a tipy

  • Pečený čaj: 1 kg čerstvých bobúľ, 500 g cukru kryštál, 200 ml vody. Pečte v rúre pri 50 °C, kým bobule nepustia šťavu.
  • Sušené plody: Sušte v sušičke ovocia alebo v rúre pri 50 °C. Pridávajte do müsli, jogurtu alebo ovsenej kaše.
  • Tinktúra: 1 diel plodov, 3 diely vodky. Nechajte lúhovať 3 týždne na tmavom mieste. Užívajte 20 kvapiek trikrát denne.
  • Kompót: Umyté plody nasypte do pohárov a zasypte cukrom (3 lyžice do 0,33l pohára, 5-6 lyžíc do 0,75l pohára). Sterilizujte 10 minút.

Sledujte, kým vrchná vrstva nezačne hnednúť a vyberte. Arónia je nenáročný ker, ktorý sa zo Severnej Ameriky dostal až do našich končín. Aj vo vašej záhrade tak môžete zberať úrodu drobných bobúľ plných blahodarných látok pre váš organizmus. Ich pravidelným užívaním vo forme štiav či džemov môžete predchádzať nohým nepríjemným ochoreniam.

Tabuľka: Nutričné hodnoty arónie (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 47 kcal
Vláknina 16,9 g
Bielkoviny 1,4 g

Listáreň s Ľudom Vaššom - tvarovanie a rez arónie

Dozrela vám v záhrade veľká úroda arónie, no máte málo nápadov, čo s ňou? Vyskúšajte recept na domáci likér z arónie.

tags: #jarabina #cierna #recepty #zavaranie

Populárne príspevky: