Má maslo s dlhou trvanlivosťou škodlivé účinky na zdravie?
Otázka skladovania masla vždy vyvoláva diskusie medzi kuchármi a odborníkmi na potraviny. Maslo je jednou z nevyhnutných ingrediencií v mnohých kuchyniach, a preto je dôležité mať ho vždy po ruke a v optimálnom stave. Zatiaľ čo niektorí odporúčajú skladovanie v chladničke, iní zastávajú názor, že len maslo uložené na kuchynskej linke vám poskytuje jeho ideálnu konzistenciu.
Maslo, ktoré zakúpite v obchode, má uvedený dátum spotreby na obale. Dátum „najlepšie spotrebovať do“ sa vzťahuje na maslo skladované v chladničke.
Ako správne skladovať maslo?
Trvanlivosť masla sa podstatne líši v závislosti od jeho spôsobu skladovania. Tu je niekoľko tipov, ako predĺžiť jeho trvanlivosť:
- V chladničke: V chladničke vám zvyčajne vydrží maslo až dva týždne.
- Pri izbovej teplote: Pri skladovaní v tesne uzavretom obale mimo priameho slnečného žiarenia môže vydržať pri izbovej teplote len dva dni.
- V mrazničke: Ak skladujte maslo v mrazničke, aby ste ho uchovali čerstvé, vydrží vám tu oveľa dlhšie ako len dva týždne. Maslo v mrazničke môžete skladovať cca 9 mesiacov až 1 rok.
Podobne ako pri väčšine mliečnych výrobkov, odborníci odporúčajú skladovanie masla v chladničke pri teplote približne 4 stupne Celzia, a to z dôvodu bezpečnosti potravín. Uchovávať čerstvé maslo v chladničke, je tá najlepšia metóda pre jeho dlhodobé, každodenné používanie.
Ak skladujete maslo na kuchynskej linke, mali by ste ho skonzumovať do jedného alebo dvoch dní. Inak hrozí, že sa maslo pokazí a to najmä, ak teplota vo vašej kuchyni presiahne 21 stupňov Celzia. Túto dobu spotreby však môžete výraznejšie predĺžiť, ak vaše maslo budete skladovať v tesne uzavretej nádobe alebo v maslovom zvone.
Gurman TIP: Najlepšou nádobkou na skladovanie masla na kuchynskej linke je francúzsky maslový zvon. Je to špeciálna maselničku, ktorá sa skladá z nádoby a vrchnáka, pričom do vrchnáka umiestnite maslo a do nádoby chladnú vodu. Tento spôsob skladovania ochráni maslo pred oxidáciou a škodlivinami a zároveň ho ochladzuje, no jeho konzistencia zostáva stále pohodlne roztierateľná.
Zožltnutie masla signalizuje oxidáciu, ku ktorej dochádza z viacerých dôvodov vrátane vyššej teploty a prítomnosti kyslíka. Oxidácia je bežný proces a začína hneď po tom, ako maslo otvoríte. V prípade, že maslo bolo v teple len zopár hodín, žltý povlak dajte nožom dole a maslo vyskúšajte. Ak nedošlo k výraznej zmene chuti, môžete ho konzumovať aj naďalej.
Je pro vaše zdraví lepší sádlo, nebo máslo?
Čo ovplyvňuje trvanlivosť masla?
To, ako dlho vám maslo vydrží po otvorení, závisí aj od použitých surovín a spôsobu spracovania. Vo všeobecnosti platí, že maslo zo sladkej smotany je trvanlivejšie ako to z kyslej.
Maslo môžete skladovať v chladničke aj mimo nej. Mnohí odborníci radia, aby ste maslo skladovali v chlade. Ak máte doma masla viac, môžete ho dať do mrazničky. V tej vám pri teplote od -18 °C do -20 °C vydrží až rok bez rizika znehodnotenia. Na maslo v mrazničke však nesmiete zabudnúť.
Chladnička síce zabezpečí, že maslo vydrží dlhšie, no často spôsobuje, že je tvrdé a nedá sa natrieť na chlieb alebo žemľu. Ak necháte maslo mimo chladničky, nájdite mu miesto, kde naň nebude svietiť priame slnko. Zároveň sa uistite, že teplota v kuchyni nepresahuje 21 °C.
Ako rýchlo zmäkčiť maslo?
Zabudli ste vytiahnuť maslo v predstihu z chladničky a potrebujete, aby vám čo najrýchlejšie zmäklo? Možností, ako na to, je viacero.
- Starou dobrou klasikou je mikrovlnka. Dávajte si však pozor, aby ste v nej maslo nenechali príliš dlho.
- Inou alternatívou je horúca voda. Na tento trik vám bude stačiť pohár, do ktorého nalejete vriacu vodu. Minútu počkajte, vodu vylejte a s takto nahriatym pohárom maslo prikryte.
- A skvelo pomôže aj nastrúhanie alebo nakrájanie masla na menšie kocky, ktoré zmäknú oveľa rýchlejšie ako celý veľký blok.
"Éčka" a trvanlivosť potravín
Väčšina potravín, ktoré bežne kupujeme a používame, obsahuje tzv. prídavné látky čiže aditíva či "éčka", ktoré majú nahradiť alebo umelo vylepšovať prirodzené vlastnosti produktov. Predlžujú trvanlivosť potravín, vylepšujú farbu a lesk, zvýrazňujú a upravujú ich chuť. Niektoré vitamíny sa tiež označujú ako "éčka", napríklad vitamín C ako E300 a tie nám výhradne prospievajú. Mnoho "éčok" je v potravinách obsiahnutých prirodzene.
Alternatívy masla a ich potenciálne riziká
Dlhé roky bolo za nepriateľa zdravia považované maslo a zdravšou alternatívou mal byť margarín. Dnes však už vieme, že margarín nie je nič, čo by mohlo nášmu zdraviu prospieť. Margaríny sú totiž vyrobené z hydrogenovaných rastlinných olejov bohatých na škodlivé trans-tuky. Ich pravidelná konzumácia prináša zvýšené riziko ochorení srdca a rakoviny.
Pri kúpe margarínu si treba všimnúť popis výrobku a zloženie. Špeciálne sa zamerajte na obsah transmastných kyselín (TFA), tie sú pre organizmus veľmi škodlivé. Najviac ich obsahujú margaríny určené na varenie a pečenie. V margarínoch určených k natieraniu, alebo k príprave jedál v studenej kuchyni TFA zastupujú max.
Záver
Pri výbere masla a jeho skladovaní je dôležité dbať na niekoľko faktorov, aby sme si zabezpečili jeho kvalitu a bezpečnosť. Správne skladovanie, sledovanie dátumu spotreby a všímanie si zloženia výrobku sú kľúčové pre zdravú a chutnú konzumáciu masla.
tags: #má #maslo #dlhú #trvanlivosť #škodlivé
