Je naklíčená fazuľa Mungo škodlivá? Účinky a riziká

Fazuľa Mungo je neuveriteľne všestranná a obľúbená strukovina. Bola kultivovaná už od dávnych čias a niet sa čomu čudovať.

Výživové hodnoty fazule Mungo

Pri strukovinách je však dôležité si uvedomiť, že po naklíčení sa ich výživové hodnoty menia. Tieto fazule sú jedným z najlepších rastlinných zdrojov bielkovín. Esenciálne aminokyseliny, často označované ako stavebné kamene bielkovín, sú zlúčeniny, ktoré v ľudskom tele zohrávajú mnoho dôležitých úloh. Klíčenie zároveň znižuje hladinu kyseliny fytovej, ktorá je antinutrientom.

Fazuľa Mungo má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú chrániť pred mrazom, vysokými telesnými teplotami a smädom. Sú dobrým zdrojom draslíka, horčíka a vlákniny.

Antioxidanty pomáhajú neutralizovať potenciálne škodlivé molekuly známe ako voľné radikály. Vo vysokých množstvách môžu voľné radikály interagovať s bunkovými zložkami a spôsobiť zmätok.

Mungo fazule majú vysoký obsah vlákniny. Odolný škrob funguje podobne ako nerozpustná vláknina, pretože pomáha vyživovať zdravé črevné baktérie. Štúdie ukazujú, že butyrát podporuje zdravé trávenie mnohými spôsobmi. Navyše, sacharidy vo fazuli Mungo sa zdajú byť ľahšie stráviteľné ako tie, ktoré sa nachádzajú v iných strukovinách.

Znižovaním chuti do jedla môžu pomôcť znížiť príjem kalórií, čo pomáha pri chudnutí. Zaujímavé je, že skúšobné testy a štúdie na zvieratách ukázali, že niektoré bielkoviny Mungo fazule môžu potlačiť enzýmy, ktoré prirodzene zvyšujú krvný tlak.

Diabetees súvisí s množstvom chronických ochorení. Fazuľa Mungo má niekoľko vlastností, ktoré pomáhajú udržiavať nízku hladinu cukru v krvi.

Ženám sa odporúča, aby počas tehotenstva konzumovali veľa potravín bohatých na foláty. Avšak tehotné ženy by sa mali vyhýbať konzumácii surových klíčkov bôbov, pretože môžu nosiť baktérie, ktoré by mohli spôsobiť infekciu.

Príprava a konzumácia

Pre prípravu varenej fazule Mungo ju varte vo vode zhruba 20-30 minút podľa chuti.

Pestovanie klíčkov nie je žiadna novinka a radi si na nich pochutnajú nielen vegáni či vitariáni. Je neuveriteľné, ako sa za minimum peňazí, času a energie dá dopracovať k superpotravine v biokvalite.

Správny postup klíčenia

1. Namočte semienko na noc do vody na 8-12 hodín pred tým, ako sa ho rozhodnete naklíčiť.
2. Použite tanier s navlhčenou vatou alebo zaváraninový pohár, ak nemáte poruke špeciálne misky.
3. Semienka prepláchnite dva až trikrát za deň, keď začnú klíčiť.

Samotné klíčenie môže trvať od 12 hodín do piatich dní podľa zvoleného druhu. Hotové produkty môžete pridať do šalátu, do raňajkových vločiek, smoothie alebo zjesť len tak.

Na vypestovanie klíčkov sa najčastejšie používajú strukoviny ako šošovica, cícer, fazuľa ale tiež obilniny, semienka a orechy. Naklíčené semienko je vlastne zárodok rastliny a obsahuje v sebe skoncentrované množstvo výživných látok, ktoré k rastu potrebuje. Semienka obsahujú zásobu enzýmov, tiež minerály, vitamíny, proteíny, rastlinné bielkoviny a to v najprirodzenejšej možnej forme. Okrem toho majú aj chlorofyl, ak ich posledný deň klíčenia dáte na slnko. Podľa štúdií aj podiel vlákniny je v klíčkoch vyšší o 6-13 percent. Toto všetko si vypestujete najviac do piatich dní, pri niektorých druhoch už za 24 hodín a to jednoducho na okennej parapete.

Riziká konzumácie

Ak nedodržíte základné pravidlá klíčenia, ako napríklad klíčenie v pitnej vode, prípadne máte klíčky z neovereného zdroja, podľa portálu health.com môžu byť dokonca zdraviu škodlivé. Niektoré zo semien totiž obsahujú prírodné toxíny, lektíny, ktoré sa tvoria, ak semeno nemá ideálne podmienky na klíčenie. Na druhej strane, presne tie podmienky, ktoré vyžaduje klíčenie, sú súčasne rajom pre baktérie ako salmonela, E. Coli či listerióza.

"Problém je, že naklíčené semená, samotné klíčky alebo mladé rastlinky sa konzumujú v surovom stave bez akejkoľvek úpravy, ktorá by množstvo na nich vyrastených mikroorganizmov mohla obmedziť," varoval aj Európsky úrad pre bezpečnosť potravín. Mikrobiologický rozbor semienka v domácom prostredí je komplikovaný, jeho zdravie však môžete poistiť jednoduchým trikom.

V našich končinách sú mungo fazuľky takmer neznáma zelenina, ktorú nájdeme v obchodoch veľmi sporadicky. Dajú sa z nej však pripraviť vynikajúce šaláty alebo polievky a taktiež ich môžete pridať do cestovinových šalátov či k mäsu. Ich veľkým plusom je, že rovnako ako iná zelenina, obsahujú mnoho zdraviu prospešných látok a ich konzumáciou si príjemne spestríte svoj jedálniček.

Mungo fazuľa pochádza z Indie, kde je najčastejšie pripravovaná tak, že sa opeká na tuku. Jej charakteristická farba je olivovo zelená a rovnako ako u iných strukovín sa obsah cenných látok nakličovaním omnoho zvyšuje. Obsahuje vysoké množstvo vitamínov a proteínov.

Tieto zelené fazuľky s chuťou pripomínajúcou hrášok sa jedia vo forme klíčkov. Vtedy obsahujú najviac vitamínov. Najčastejšie mungo fazuľky zoženiete v obchodoch so zdravou výživou. Ak kúpite nenaklíčené fazuľky, doma ich dobre prepláchnite studenou vodou a zalejte ňou. Takto ich nechajte stáť celú noc a potom vodu vylejte. Vlhké fazuľky poukladajte do misky a raz denne opatrne prepláchnite vodou.

Mungo fazuľky vám zlepšia imunitu, podporujú trávenie a rovnako aj chudnutie. Sú označované za prevenciu proti rakovine a sú vhodné pre tehotné ženy. S množstvom to netreba preháňať, ideálna je hrsť mungo fazuliek do jednej porcie jedla.

Naklíčené fazuľky sa jedia najčastejšie surové, pretože varením strácajú svoje výživové hodnoty.

Tabuľka: Porovnanie nutričných hodnôt fazule Mungo pred a po naklíčení

tags: #je #naklicena #fazula #skodliva #ucinky

Populárne príspevky:

• Recept na Viedenskú Roštenku
• Recepty s čiernou ryžou
• Architektonické skvosty v Bratislave
• Obľúbená pizzeria v Prešove
• Recept na čokoládovo-kokosovú tortu