Jedálny lístok ZŠ a recepty: Inšpirácia pre zdravé stravovanie
Školské stravovanie zohráva dôležitú úlohu vo vývoji a zdraví detí. Okrem zabezpečenia potrebnej energie a živín má tiež formovať ich stravovacie návyky. Cieľom je ponúkať jedlá, ktoré sú nielen zdravé a vyvážené, ale aj chutné a pre deti atraktívne. Inšpiráciu možno hľadať v receptoch zo školskej jedálne, ktoré sú upravené pre domáce varenie, alebo v nových, kreatívnych nápadoch, ktoré deťom spestria stravovanie.
Inšpirácia zo školskej jedálne
Mnohé školské jedálne sa snažia variť chutne a zdravo, a recepty, ktoré používajú, môžu byť skvelým zdrojom inšpirácie aj pre domáce varenie. Pani Mgr. Maria M. Flaškárová zo Základnej školy v Trenčianskych Tepliciach spracovala fantastické recepty zo školskej jedálne, ktoré sú dostupné online. Tieto recepty upravila z materiálno-spotrebných noriem, aby boli vhodné aj pre domáce varenie.
Školské jedálne sú často terčom kritiky, no málokto si uvedomuje, že práve tam sa mnohé deti prvýkrát stretávajú s tradičnými slovenskými jedlami, vrátane polievok. Tieto polievky, hoci niekedy vnímané ako jednoduché a nenápadné, predstavujú dôležitú súčasť zdravého stravovania a kultúrneho dedičstva.
Oslovili sme vedúcu školskej jedálne ZŠ s MŠ na Bottovej ulici v Trnave - Andreu Novomeskú, ktorá pracuje s láskou a varí pre tých najmenších už desiatky rokov. Prezradila nám, čo im najviac chutí a niektoré z receptov nám aj poskytla, za čo veľmi pekne ďakujeme.
Čo deťom chutí?
Ak si myslíte, že teplé polievky sú u detí menej v obľube, nie je to pravda. Z obľúbených polievok , ktoré milujú všetky deti, nám pani Novomeská spomenula najmä tieto:
- ruský boršč
- rajčiaková so syrom a ovsenými vločkami
- brokolicová krémová
- fazuľová mliečna
- zemiaková s taveným syrom
- hrachová s párkom
- zeleninová s pečeňovými haluškami
- minestrone
Slovenská dobrá a poctivá kuchyňa je to, čomu vedúca školskej jedálne dáva prednosť. Samozrejme, musia byť dodržané všetky normy a štandardy, čo musí detská strava obsahovať. A z akých hlavných jedál si deti najčastejšie pýtajú dupľu?
- kurací paprikáš s cestovinou alebo haluškami
- pasta sciutta (špagety s mäsovou omáčkou)
- parené buchty
- pečené kačacie prsia, kapusta, knedľa
- sviečková na smotane
- halušky so syrom a smotanou
- pečené kuracie stehná, ryža a kompót
- dukátové buchtičky s vanilkovým krémom
"... a mnohé ďalšie," dodala vedúca na záver. Na niektoré z vyššie menovaných jedál nám dokonca poskytla aj detailné recepty. Ak teda deťom chcete priblížiť stravu zo školskej jedálne a dopriať im kvalitnú slovenskú kuchyňu, inšpirujte sa. (gramáže sú prepočítané na objem pre 10 osôb, pozn. red.)
Bravčové na šťave s tarhoňou
Obľúbené polievky zo školskej jedálne a recepty
Polievky majú v stravovaní detí nezastupiteľné miesto. Sú ľahko stráviteľné, hydratujú organizmus a dodávajú potrebné vitamíny a minerály. Polievky zo školskej jedálne sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, výživovú hodnotu a predovšetkým pre ich autentickú chuť, ktorá mnohým pripomína detstvo.
1. Hŕstková polievka
Hŕstková polievka je klasika, ktorá nechýba v žiadnej školskej jedálni. Je sýta, výživná a plná vitamínov. Názov pochádza z toho, že sa do nej tradične pridávala "hrsť" rôznych druhov strukovín a obilnín.
Suroviny:
- 1 hrnček zmesi strukovín (fazuľa, hrach, šošovica, cícer)
- 1 ks mrkvy
- 1 ks petržlenu
- 1/2 ks cibule
- 2 ks zemiakov
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 PL oleja
- Soľ, korenie, mletá paprika
- Majoránka, petržlenová vňať na ozdobu
- Bobkový list
Postup:
- Strukoviny namočte cez noc do vody.
- Na druhý deň strukoviny prepláchnite a dajte variť do čistej vody. Pridajte bobkový list a varte, kým nie sú strukoviny mäkké.
- Medzitým si očistite a nakrájajte zeleninu: mrkvu, petržlen a zemiaky na kocky, cibuľu nadrobno.
- Na oleji opražíme cibuľku, zaprášime hl.mukou,urobíme zápražku, pridáme červenú papriku a cesnak, chvíľočku popražíme (nie dlho,lebo to zhorkne), zalejeme vodou a rozmiešame, pridáme do polievky a dovaríme.
- Orestovanú zeleninu pridajte do hrnca so strukovinami.
- Pridajte nakrájané zemiaky a varte, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Polievku dochuťte soľou, korením a mletou paprikou.
- Nakoniec pridáme majoránku alebo vňať.
- Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou.
2. Šošovicová polievka na kyslo
Šošovicová polievka je ďalšia obľúbená polievka zo školskej jedálne. Je bohatá na bielkoviny a vlákninu, čo z nej robí ideálny obed.
Potrebujeme:
- 250 g šošovice
- voda
- bobkový list
- 200 g zemiakov
- soľ (štipka)
- 2,5 dl kyslej smotany (môže byť smotana na varenie)
- 30 g hladkej múky
- ocot alebo citrónová šťava
Postup:
- Prebranú umytú šošovicu uvaríme spolu s bobkovým listom.
- Pred dovarením pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky, osolíme a dovaríme.
- V smotane rozmiešame múku, prilejeme k uvarenej šošovici a spolu povaríme.
- Nakoniec podľa chuti okyslíme octom alebo citrónovou šťavou.
3. Paradajková polievka s písmenkami
Písmenková polievka je obľúbená najmä u detí. Jej príprava je veľmi jednoduchá a môžete ju obohatiť o rôzne druhy zeleniny.
Suroviny:
- 3 paradajky (alebo 5 cherry)
- 350 ml paradajkový pretlak
- Voda
- Bobkový list
- Cukor kryštáľ alebo trstinový
- Cestoviny písmenká
Postup:
- Paradajky zalejeme vriacou vodou, po chvíli vyberieme, ošúpeme a nadrobno nakrájame.
- Do hrnca vlejeme domáci pretlak a podľa jeho hustoty môžeme, aj nemusíme, pridať primerané množstvo vody.
- Prihodíme bobkový list a uvedieme do varu.
- Do vriacej polievky vložíme pripravené paradajky, necháme prevrieť.
- Ak je polievka kyslá pridáme trošku cukru.
- V neslanej vode uvaríme cestovinu domäkka a pridáme ju do polievky na tanieri.
Recepty zo školskej jedálne
Na niektoré z vyššie menovaných jedál nám dokonca poskytla aj detailné recepty.
1. Ruský boršč
Potrebujeme:
- Voda podľa potreby
- bravčové pliecko 250 g
- hovädzie zadné 250 g
- smotanu 33-percentnú
- múka - podľa potreby, nemusí byť podľa hustoty
- cibuľa 2 ks
- mrkva 3 ks
- petržlen 2 ks
- cvikla - 1 pohár zaváranej cvikle 720 ml
- kapusta hlávková biela 1 ks
- drvené rajčiaky (rajčinový pretlak) 140 g
- kapusta kyslá (bez nálevu) 500 g
- bobkový list - 4 lístky
- cukor kryštálový podľa chuti
- citróny šťava podľa chuti
- soľ podľa chuti
- mletá červená paprika (sladká) - 1 malá lyžička
- zemiaky 4-5 ks
Postup:
- Umyté pokrájané mäso zalejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a varíme.
- K polomäkkému mäsu pridáme pokrájanú cibuľu, mletú červenú papriku, umytú, očistenú, na rezance pokrájanú koreňovú zeleninu, umytú pokrájanú hlávkovú aj kyslú kapustu, očistené, umyté a na kocky pokrájané zemiaky a rajčiakový pretlak.
- Keď je kapusta mäkká, pridáme uvarenú pokrájanú cviklu.
- Hladkú múku opražíme na sucho, zalejeme vodu a pridáme do polievky.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, cukrom, smotanou a povaríme 20 minút.
2. Polievka Minestrone
Potrebujeme:
- voda podľa potreby
- bravčové pliecko 500 g
- olej 1 dcl
- cibuľa 1 ks
- mrkva 3 ks
- petržlen 2 ks
- zeler 1 ks podľa veľkosti
- kaleráb 2 ks
- soľ - 1malá lyžica
- fazuľové struky (sterilizované alebo mrazené) 400 g
- múka podľa potreby, nemusí byť
- špenát listový 150 g
- hrášok sterilizovaný 150 g
- kapusta hlávková biela 1 ks
- drvené rajčiaky (rajčinový pretlak) 140 g
- cesnak 4 strúčiky
- petržlenová vňať podľa chuti
- syr tvrdý 200 g
Postup:
- Mäso umyjeme vcelku, osušíme, pokrájame na kocky a zalejeme vriacou vodou.
- K polomäkkému mäsu pridáme očistenú a na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu, ďalej cibuľu, soľ, fazuľku sterilizovanú, očistenú a umytú, pokrájanú hlávkovú kapustu, prelisovaný cesnak, hrášok a rajčiakový pretlak.
- Uvaríme. Špenát pridáme pred dovarením.
- Múku opražíme nasucho, rozriedime olejom, zalejeme vodou, povaríme a vlejeme do polievky.
- Varíme 20 minút. Dochutíme umytou, posekanou petržlenovou vňaťou, ktorú vkladáme do mís pred podávaním.
- Strúhaný syr pridáme do hotovej polievky.
3. Hovädzia pečienka na smotane
Potrebujeme:
- hovädzie zadné 1,5 kg
- olej 1 dcl
- mlieko 1l
- smotana 33-percentná 2ks
- múka - podľa potreby, nemusí byť
- cibuľa 2ks
- mletá červená paprika (sladká) - 2 malé lyžičky
- soľ podľa chuti
- citróny 3 ks
- cukor kryštálový podľa chuti
- koreňová zelenina - mrkva 6 ks, petržlen 4 ks, zeler 1 ks
- Horčica plnotučná - 1veľká lyžica
Postup:
- Hovädzie mäso umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, pokrájame na väčšie kusy (aj cca 1 kg), osolíme a opečieme na rozpálenom oleji.
- Mäso vyberieme, do výpeku vložíme očistenú, na jemno nakrájanú cibuľu, očistenú a postrúhanú koreňovú zeleninu, červenú mletú papriku, zalejeme vriacou vodou, vložíme opečené mäso a dusíme domäkka.
- Mäkké mäso vyberieme a pokrájame na plátky. Šťavu prepasírujeme, zahustíme múkou nasucho opraženou, povaríme.
- Pred dokončením pridáme mlieko, smotanu, dochutíme citrónovou šťavou, cukrom a ešte 20 minút varíme.
4. Pasta sciutta
Potrebujeme:
- bravčové pliecko 500 g
- hovädzie zadné 500 g
- olej 1 dcl
- syr tvrdý 400 g
- cestoviny špagety 1,5 kg
- cibuľa 2 ks
- drvené rajčiaky (rajčiakový pretlak) 320 g
- paprika červená mletá (sladká) - 2 lyžičky malé
- kečup jemný 400 g
- soľ - 1 malá lyžička
- oregáno, bazalka podľa chuti
- slanina údená bez kože 250 g
- cukor kryštálový podľa chuti (ako je sladký pretlak)
Postup:
- Mäso umyjeme, pomelieme.
- Na oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme pomleté mäso, červenú mletú papriku, rajčiakový pretlak, soľ, cukor, vodu a dusíme domäkka.
- Slaninu pokrájame, opražíme, pridáme kečup, oregano, zmiešame s uduseným mäsom a ešte dusíme 20 minút.
- Špagety uvaríme v slanej vode, opláchneme a podávame poliate s mäsovou omáčkou a posypané strúhaným syrom.
5. Halušky so syrom a smotanou
Potrebujeme:
- múka hrubá 1,5 kg
- vajcia 4 ks
- soľ 1 lyžica
- olej 1 dcl
- syrokrém 250 g
- smotana kyslá 400 g
- slanina údená bez kože 250 g
- pažítka podľa chuti
- maslo 50 g
- voda podľa potreby
Postup:
- Z múky, časti soli, vajec a vody pripravíme cesto, z ktorého cez sito pretláčame do vriacej vody halušky.
- Necháme zovrieť, vyberieme, prepláchneme vodou, pomastíme olejom a premiešame so syrokrémom, ktorý rozmiešame so smotanou.
- Pri podávaní každú porciu polejeme opraženou slaninou a posypeme dobre umytou posekanou pažítkou.
- Môžeme poliať rozpusteným maslom.
6. Buchty na pare plnené lekvárom
Potrebujeme:
- múka polohrubá 1,5 kg
- droždie 2 ks
- cukor kryštálový - 3 veľké lyžice
- soľ štipka
- vajcia 5 ks
- olej 2 dcl
- mlieko 1l podľa potreby a hustoty cesta
- múka na stôl podľa potreby
- lekvár slivkový 1 kg
Postup:
- Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások.
- Múku preosejeme, pridáme cukor, soľ, kvások, vajcia.
- S vlažným mliekom vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorčeky a plníme lekvárom.
- Uzavrieme a vyformujeme buchty. Necháme na doske vykysnúť a varíme na pare.
- Uvarené popicháme vidličkou, potrieme olejom. Podávame s posýpkou podľa vlastného výberu.
Prajeme všetkým stravníkom - malým aj veľkým, dobrú chuť!
Ukážka Jedálneho Lístka
Školská jedáleň sa snaží pripravovať pestrú a vyváženú stravu pre deti.
- Knedlík s celozrnnou múkou a tatranská zmes (bravčové mäso, hrášok, kápia, lečo, smotana, mlieko)
- Žemľovka s marhuľovým kompótom
- Treska s brokolicou a syrovou omáčkou a varené zemiaky s maslom
- Hovädzí guláš mexický
- Nemecký biftek, zemiaková kaša a zeleninová obloha
- Hovädzí guláš znojemský, bulgur, zeleninová obloha
- Zapekaná brokolica, zemiaky varené, zeleninová obloha
- Kuracie stehno plnené, zemiaková kaša s mrkvou, šalát záhradný /čer.kapusta, jablká, zelená paprika, jogurt /
- Študentský rezeň (Bravčové karé, aivar, pór, syr, smotana) so zemiakmi na rôzne spôsoby a zeleninovými šalátmi
- Plavnická roláda (mleté mäso s pečivom, cibuľou, cesnakom a vajcami) s plnkou (mrkva, hrášok, syr, kápia a vajcia)
Ďalšie tipy na jedlá do školy
Okrem polievok je dôležité deťom pripravovať aj vyvážené desiate a obedy. Tu je niekoľko tipov:
- Špaldový rožok s rolkami zo šunky plnenými krémovým syrom, šalát z listov a mrkvy, orechy a hrozienka, plátky jabĺk.
- Celozrnná bageta s maslom, vajíčkom, avokádom a paradajkami, mandarínka.
- Tousty zapečené s mozzarellou, kečupom a bazalkovým pestom, paprika a uhorka, čučoriedky.
- Mini hamburger z karbonátok z hovädzieho mäsa a červenej repy, cherry paradajky, plátky kivi.
Moderné trendy v školskom stravovaní
Školské jedálne sa postupne prispôsobujú moderným trendom v stravovaní. Dôraz sa kladie na použitie čerstvých, sezónnych a lokálnych surovín. Stále viac sa objavujú vegetariánske a vegánske jedlá, ako aj jedlá bez lepku a laktózy. Cieľom je, aby školské stravovanie bolo zdravé, chutné a zároveň rešpektovalo individuálne potreby detí.
tags: #jedalny #listok #zs #sol #recepty
