Čínske a Japonské Zelené Čaje: História, Druhy a Význam

Ázijské čaje sú veľmi rozmanité a majú množstvo zdravotných a relaxačných účinkov. Niektoré z nich sú tradičné a pestované už stáročia, iné sú moderné a kombinujú rôzne chute a arómy. Zelené čaje sú veľmi svieže s vysokým obsahom teínu. Pitím čerstvého zeleného čaju, máte stále dobrú náladu a vysokú obranyschopnosť. Kvalitný zelený sypaný čaj by mal byť každodennou súčasťou vášho života.

O objavení čaju sa údajne zaslúžil čínsky cisár Šen-nung, ktorému podľa povesti pri ohrievaní vody spadli do kotlíka aj lístky čajovníka.

Za najlepšie čaje sú považované čaje japonské, kórejské a čínske. Ochutnajte luxusné BIO čaje, ktoré sú pestované vo vysokých nadmorských výškach. Veľmi obľúbeným zeleným čajom je jazmínový čaj. Aromatizované zelené čaje miešame na báze olejových aróm.

Čínske Zelené Čaje

Čína je kolískou čaju. Hoci sa v súčasnosti čaj vyrába v mnohých krajinách sveta, nevyskúšať čínsky čaj by bolo ako nevyskúšať čaj vôbec. S tisíckami a tisíckami rôznych druhov vyrábaného čaju a viac ako 15 provinciami, ktoré čaj produkujú, niekoľko z nich skutočne vyniká - Fujian, Zhejiang, Yunnan a Guangdong.

Fujian je jednou z najznámejších čínskych provincií produkujúcich čaj. Je rodiskom čierneho čaju, čaju oolong a bieleho čaju. Ako jedna z najstarších oblastí, kde sa čaj vyrába, má Fujian v ponuke niekoľko úžasných čajov. V skutočnosti 3 z 10 najznámejších čínskych čajov pochádzajú z Fujianu - dva oolongy a jeden biely čaj. Fujianské oolongy patria medzi najlepšie oolongy na svete a najobľúbenejšie a najdôležitejšie oblasti sú Anxi a oblasť hory Wuyi.

Medzi významné čínske zelené čaje patria:

• Long Jing (lung ťing čcha) Tygrí prameň: Slávny druh čaju z čínskej provincie Zhe Jiang, nesúci názov kultovného miesta, ktoré sa nachádza v horách Tiyun. Tygrí prameň je zdrojom tej najlepšej vody pre prípravu čaju Long Jing. Plochý pevný list svetlozelenej farby - to je sprievodný znak pre kvalitný Long Jing. Medzi znalcami je čaj z tejto produkcie označovaný ako špička medzi čínskymi zelenými čajmi vôbec. Priezračný nálev chutí a vonia veľmi jemne aj po niekoľkých zaliatiach. Long Jing „Tygrí prameň„ je spracovávaný vo veľkých kovových misách.
• Eshan Mao Feng (ešan mao feng čcha) Spomienka na čajového kráľa: Znamenitý zelený čerstvý čínsky čaj z produkcie preslávenej čajovej provincie Yunnan. Iskrivý svetlozelený nálev umožňuje prežiť v šálke neopakovateľnú rozkoš z chuti a vône, ktoré sú nenapodobiteľné žiadnym iným čajom. Vysoko ušľachtilý vzhľad, striebrite ochmýrený dlhý tipsový list, pevne pozdĺžne zvinutý.
• Piluo Chun Tai Hu (piluo čchun taj chu) Modrozelené špirálky jari od jazera Tai: Tento skutočný čajový originál, označovaný za čajový perzián, je vo veľmi malom množstve produkovaný v čínskej provincii Jiangsu v malej dedinke Dong Shan, ležiacej na poloostrove obklopenom jazerom Tai. Drobulinké lístky farby tmavo zelenej až striebristej, tvaru drobných ihličiek špirálkovito zvinutých.
• Luan Kuapchien (luan kuapchien) Melónové semienka: Nezvyčajný vzhľad tohto čaju a tiež skutočnosť, že patrí do pätice vôbec najznámejších čajov Číny nás viedol k tomu, že sme sa o tohto zástupcu čajovej produkcie provincie Anhui začali zaujímať.
• Tian Mu Long Zhu (tian mu long ču) Dračie oči: Velejemný, vysoko kvalitný zelený čaj z vybraných čerstvých čajových výhonkov, s delikatesnou chuťou a vôňou horského vánku a predovšetkým unikátnym vzhľadom. Pretože tento čaj je ručičkami čínskych zberačiek spracovávaný do guličiek, ktoré perlám sa podobajú, a ktoré v šálke po zaliatí vodou pôvabne sa rozvíjajú.
• Mao Tjen (mao tjen): Blahodárne účinky tohto výberového zeleného čaju z provincie Hunan na zažívanie tuku z baranieho mäsa boli objavené pravovernými moslimami v severnej provincii Xinjian už dávno. V ponuke Dobrej čajovne sa objavuje až teraz ako symbol stretávania kultúr.
• Dian Lü Cha (dian lü čcha): Nefermentovaná podoba známeho čínskeho čaju zo slávnej juhočínskej produkcie rovnomennej provincie Yunnan. Čaj k bežnému popíjaniu, vynikajúci k sušeným rybám.

Ďalšie známe čínske čaje:

• Ti Kwan Yin, Tie Guan Yin alebo Železná bohyňa milosrdenstva
• Red Robe, Da Hong Pao alebo Big Red Robe
• Lapsang Souchong alebo Zhengshan Xiaozhong
• Silver Needle
• Bai Mu Dan alebo Pai Mu Tan

Japonské Zelené Čaje

História spracovania čajových lístkov v Japonsku nie je taká dlhá ako v susednej Číne, avšak súčasný spôsob spracovania čaju je unikátny, ako je unikátna celá japonská kultúra. V súčasnosti temer 100% čaju produkovaného v Japonsku tvorí zelený čaj (zaparený zelený čaj), aj keď Japonci v bežnom živote pijú aj rôzne iné druhy čaju, napríklad čierny čaj, oolong, a, samozrejme, i ďalšie nápoje, napríklad i kávu, čo sa týka najmä mladej generácie. Napriek tomu pre Japoncov stále zostáva najdôležitejším a najdôvernejším nápojom zelený čaj. V roku 2003 ho spotrebovali vyše 95 000 ton. V Japonsku sa ho vyprodukovalo 84 000 ton a viac ako 11 000 ton zeleného čaju sa doviezlo prevažne z Číny.

Najobľúbenejšie japonské zelené čaje:

• Sencha (Senča): Najobľúbenejší japonský zelený čaj s najvyššou produkciou i spotrebou. Viac ako 75% každoročnej produkcie zeleného čaju v Japonsku tvorí práve Senča. Má bohatú vôňu, jasnú zlatú alebo zelenú farbu, chuť sladkú, niekedy príjemne horkastú, hoci cudzincom chutí niekedy príliš trávovo. V základe sú dva druhy čaju Senča: normálna Senča a Fukamusši Senča. Lístky podobné ihličkám. Živá hlboká zeleň. Chuť výborná, zmyselná, príjemne horkastá a niekedy sladká. Bohatá aróma, zelený akcent.
• Fukamushi Sencha: Tvoria ju krátke ihličky silnejšie zaparené. Hlboká zeleň. Chuť vynikajúca, zmyselná a veľmi jemná. Aróma je o niečo bohatšia ako u normálnej Senči.
• Tamaryokuča: Lístky sú malé a okrúhle hlbokej zelenej farby. Farba nálevu je zlatá. Čaj je voňavý a jemný. Existujú dva typy čaju Tamaryokuča, jeden je zaparený horúcou vodnou parou a druhý zahrievaný na panviciach podobnou metódou, akú využívajú Číňania u ich zeleného čaju.
• Matcha (Matča): Najjemnejší japonský práškový zelený čaj matča (matcha), používaný predovšetkým pre Čanoju, tradičný japonský čajový obrad. Najstarší typ japonského zeleného čaju. Veľmi cenný a drahý. Avšak relatívne lacnejšia Matča sa pridáva do sladkostí, napríklad do pečiva, koláčov, zmrzliny alebo sa využíva aj pri varení, čo sa stáva v poslednom čase veľmi populárnym. Čajové kríčky sa pri pestovaní špeciálne zatieňujú, aby chuť čaju bola veľmi jemná a sladká. Spôsob spracovania čaju Matča je veľmi jednoduchý.
• Gyokuro: Najvzácnejší a najdrahší japonský zelený čaj. Tvar lístkov sa podobá ihličkám. Sú žiarivo zelené. Chuť je vynikajúca, jemná a veľmi sladká s bohatou jemnou arómou. Nálev je krásnej zlatistej farby.
• Hojicha (hodžiča): Vzniká pražením málo kvalitnej Senči alebo Banči, čím získa špecifickú praženú vôňu a jej chuť sa zjemní. Vďaka nízkemu odsahu kofeínu je hodžiča (houjicha) vhodná i pre deti, alebo na pitie pred spánkom. Najviac sa Hodžiča odporúča piť po zjedení mastných jedál, ktoré nie sú tradičným japonským pokrmom. Pretože jej cena je relatívne nízka, Hodžiča sa často podáva v japonských reštauráciách, potravinových obchodoch a v ryokanoch (malých tradičných japonských hoteloch).
• Genmaicha: Vyrába sa z lístkov menej kvalitného čaju Senča a Banča primiešaním praženej ryže. Vďaka svojej bohatej dymovej vôni je prijateľná ako ľahký nápoj i pre „Ne-japoncov". Špeciálne Matča Genmaiča (Genmaiča premiešaná Matčou) sa stáva v poslednom čase čoraz populárnejšou, pretože chuť tohoto čaju je viac umiernená a nálev má veľmi peknú zelenú farbu.
• Banča (bancha): Obyčajne to býva čaj vyrobený z hrubších listov a stoniek.

Ďalšie japonské zelené čaje:

• Kukicha
• Sencha s praženou ryžou

V Japonsku sa čaj tradične zberá 4 razy do roka. Najdôležitejší je prvý zber (First Flush), z ktorého sa vyrábajú najdrahšie čaje vysokej kvality. V prefektúre Šizuoka začína v polovici apríla a pokračuje do konca mája. Dá sa však povedať, že 60-80% príjmov z čaju získajú farmári z prvého zberu.

V Japonsku pestujú čaj predovšetkým malí individuálni farmári obyčajne formou rodinných podnikov na rozdiel od veľkých plantáží v Indii a iných krajinách, kde sa produkuje čierny čaj.

Zelený čaj sa zberá ručne i pomocou špeciálnych strojov. Vysoká cena ľudskej práce a nízka produktivita robia ručný zber čajových lístkov značne nepopulárnym. Len celkom na začiatku najdôležitejšieho prvého zberu sa zberajú veľmi jemné čerstvé čajové lístky ručne. Potom sa čaj obvykle zberá strojmi.

Yabukita: Ikona Japonského Čaju

Yabukita je najtypickejším, najrozšírenejším a najstarším registrovaným japonským kultivarom. V roku 1908 ju vyšľachtil Sugiyama Hikosaburo 杉山彦三郎 zo semien pôvodných japonských čajovníkov označovaných ako Zairai. Jeho šľachtiteľské pole susedilo s bambusovým hájom a semená čajovníkov pochádzali zo severu, preto pomenoval svoj nový kultivar Yabukita. Yabu 藪 = bambusový háj a Kita 北 = sever. S novými rastlinami veľa experimentoval, aby zistil, ktoré z nich sú najodolnejšie a zároveň majú najlepšie produkčné vlastnosti. Yabukita sa stala ikonou japonského čaju a dnes sa pestuje na vyše 80% čajových plantáží. Silná Yabukita sa stala i základom ďalšieho šľachtenia nových kultivarov. Má dlhé, rovné, sýto zelené listy. Jej kríčky sú silné, vzpriamené, rastú priamo nahor, akoby sa chceli dotknúť neba. Dobre odoláva chladu, škodcom, bohato rastie a má slušné výnosy. Zberá sa od apríla do polovice mája. Táto vydarená odroda výrazne prispela k rozvoju japonského čajového priemyslu. Yabukita je klasika a tradícia.

tags: #čínskych #čajov #s #ryžou #informácie

Populárne príspevky:

• Zloženie obalov mlieka
• Podrobný rozbor zloženia lupienkov
• Tipy pre dokonalú chuť poľskej polievky
• Účinky cesnaku a medu
• Tradičná kapustnica