Recepty na jedlá varené vo woku: Rýchle a chutné ázijské pokrmy

Wok je špeciálny typ panvice s hlbokým, okrúhlym dnom, ktorý sa bežne používa v ázijskej kuchyni. Je známy pre svoju všestrannosť a schopnosť rýchlo variť jedlo pri vysokých teplotách. Vďaka nemu si môžete pripraviť optimálnu večeru hoci aj pre celú rodinu, a to už za 15 minút. Nebojme sa inšpirovať sa ďalekým východom. Vôbec nemusí platiť, že by sme potrebovali nejaké špeciálne ingrediencie, či korenie. Medze v použití kombinácií zázvoru, kurkumy, čili, koriandra či ďalších skvelých fintičiek sa nekladú, ale nie je to podmienkou.

Čo je wok a prečo ho používať?

Wok, tradičné čínske príslušenstvo v tvare misky s jednou alebo dvoma rukoväťami, slúži predovšetkým na prípravu pestrých jedál ázijskej kuchyne. Tepelná úprava prebieha v pohybe a je to jeden z najcharakteristickejších spôsobov prípravy vyprážaných jedál vo východnej kulinárskej tradícii. Zahrievanie surovín na silnom ohni a ich intenzívnom, neustálom miešaní a pretrepávaní. Z toho bol odvodený výraz "vyprážanie v pohybe". Krátka, ale intenzívna tepelná úprava zaistí, že si všetky ingrediencie zachovajú svoju prirodzenú chuť, farbu a nutričnú hodnotu. Vyprážanie vyžaduje malé množstvo tuku, čo znamená, že pokrmy z wok nie sú ťažko stráviteľné. Vďaka charakteristickému tvaru nádoby je teplo rovnomerne rozložené.

Charakteristika panvice wok

• Wok má okrúhle dno a vysoké, zaoblené steny, čo umožňuje efektívne rozloženie tepla.
• Vďaka vysokým teplotám a rozloženiu tepla sa jedlo pripravuje rýchlo, čo je výhodné pri príprave pokrmov ako sú stir-fry.
• Wok je teda veľmi užitočným nástrojom, ktorý vám umožňuje variť široké spektrum jedál a objavovať rôzne kulinárske techniky.

Druhy wokov

Rozlišujeme tri základné druhy wokov.

• Tradičný kantonský wok má pologuľaté dno, dva držiaky a je vyrobený najčastejšie z uhlíkovej ocele. Tento typ nádoby sa pri tepelnom ošetrení netrepe. Jediné čo musíte dodržať, je dôkladné miešanie surovín.
• Mandarínsky a pekinský wok má namiesto dvoch držiakov jednu dlhú rukoväť, ktorá umožňuje podhadzovať všetky ingrediencie.

Dnešné panvice wok obvykle sú vyrobené z nerezovej ocele, uhlíkovej ocele, hliníka a železa. Niektoré z nich sa vyznačujú ľahko zarovnaným dnom, a tak ich možno použiť na indukčných sporákoch. Najbližšie tradičné čínske woky sú panvice vyrobené zo železa. Vyznačujú sa veľkou pevnosťou a je možné ich používať aj dlhé roky. Na indukčných varičoch sa veľmi rýchlo ohrejú, dokonale akumulujú a udržujú teplo, vďaka čomu sú efektívne a ekonomické. Pri výbere wok z liatiny alebo o niečo ľahšej uhlíkovej ocele pamätajte, že nie sú vhodné do umývačky riadu. Pred prvým použitím ich treba ošetriť a po každom umytí ľahko namazať olejom vhodným na použitie pri vysokej teplote. Na to je najlepšie použiť rafinovaný repkový olej alebo sójový olej.

Porovnanie wokov z rôznych materiálov

Wok s plochým dnom vs. tradičný wok

Ak varíte na elektrickej alebo indukčnej varnej doske, jedinou správnou voľbou je wok s plochým dnom. Iba tak sa zabezpečí rovnomerný kontakt panvice s varnou doskou a rýchle zohriatie na požadovanú teplotu. Pôvodný wok má zaoblené dno, ktoré je však vhodné len na varenie na plynových sporákoch, kde plamene rovnomerne obklopujú panvicu. To, či si vyberiete jednu alebo dve rukoväte, závisí od kvality panvice wok. Ide skôr o vaše pohodlie pri varení. Pôvodný ázijský wok mal rukoväte alebo skôr dve uši a dôvod bol veľmi praktický. Vďaka dvom rukovätiam sa s ťažkou panvicou oveľa ľahšie manipulovalo, najmä keď bola plná jedla, čo platí aj dnes. Moderný wok, ktorý je bežný mimo Ázie, má zvyčajne len jedna dlhá rukoväť.

Všestranné využitie woku

Wok je možné použiť rôznymi spôsobmi. Okrem krátkeho intenzívneho vyprážania ho možno použiť na dusenie mäsových a zeleninových pokrmov pod pokrievkou a na varenie v pare - stačí dovnútra umiestniť špeciálny kôš alebo použiť bambusový naparovač, ktorý je dokonale schopný absorbovať prebytočnú vlhkosť. Wok dobre poslúži aj ako nádoba na varenie ryže, mäsa alebo rôznych polievok a na fritovanie. Vďaka svojej hĺbke a tvaru je metóda hlbokého vyprážania kratšia ako v rajnici alebo bežnej panvici, je ekonomickejšia a do značnej miery eliminuje rozstrekovanie horúceho tuku na sporák.

• Stir-fry: rýchle vyprážanie a dynamické varenie.
• Dusenie: pomalé vyprážanie a jedlá, ktoré si vyžadujú stabilnú teplotu.
• Varenie v pare: s použitím špeciálneho koša alebo bambusového naparovača.
• Fritovanie: vďaka hĺbke woku je táto metóda efektívnejšia a bezpečnejšia.

Ako správne pripravovať jedlá vo woku

Majte na pamäti, že takýto postup vyžaduje vhodnú prípravu všetkých surovín. Mäso treba nakrájať na tenké plátky a zeleninu nakrájať na plátky alebo nastrúhané. Pri príprave jedla vo woku je veľmi dôležité dodržiavať správne poradie pridávania jednotlivých ingrediencií. Princíp je jednoduchý: Po rozohriatí riadu a vmiešaní oleja začneme smažením ingrediencií, ktoré sú najtvrdšie. Pokiaľ teda ide o mäsovo-zeleninové jedlo, na začiatok si na rozohriaty tuk dáme mäso. Po ňom postupne pridávame zeleninu a na konci čerstvej bylinky. Mleté korenie môžete vložiť do woku hneď po rozohriatí tuku, vďaka čomu suroviny absorbujú naplno arómu. Nezabudnite, že všetko musí byť v neustálom pohybe a teplota po celú dobu vyprážania by mala byť vyrovnaná. Dôležité je teda nielen čo smažíme, ale aj na čom. Olej musí byť vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách, preto je najlepšie zvoliť v orientálnej kuchyni obľúbený arašidový alebo ryžový olej. Ak ich nemáte po ruke, môžete ich nahradiť repkovým olejom. Na vyprážanie na čínskej panvici sa nehodí olivový olej.

Tipy pre varenie vo woku

• Pripravte si všetko vopred! Varenie v Wok je rýchly a po jeho spustení nie je čas nič hľadať ani strihať.
• Vysoká teplota je nevyhnutná. Keď prísady pristanú na panvici, musí sa z nej takmer dymiť, pretože sa zohrieva. Len tak sa ingrediencie dokonale opečú a dosiahne sa autentický "wok hei". To znamená špeciálnu dymovú chuť a vôňu, ktorú nemožno vyčariť inak ako varením v horúcej panvici wok.
• Malé dávky sú lepšie. Neusilujte sa pripraviť hostinu pre desať ľudí naraz. Prísady potrebujú priestor, ak im ho nedáte, budete ich skôr dusiť, než rovnomerne vyprážať.
• Mäso ako prvé. Vždy začnite so surovinami, ktoré potrebujú najdlhšiu tepelnú úpravu (napríklad mäso), a postupne pridávajte tie, ktoré sú hotové za dve. Ideálne je mäso rýchlo opiecť pri vysokej teplote, vybrať, potom pripraviť zeleninu a na záver vrátiť mäso.
• Bez správneho oleja to nebude fungovať. Tentoraz nechajte olej na čerstvý šalát a stavte na taký, ktorý vydrží naozaj vysoké teploty a nespáli sa. To je arašidový alebo repkový.
• Menej je viac a dvojnásobne to platí pri pridávaní omáčok pri varení vo woku. Príliš veľa omáčky spôsobí dusenie a výsledný pokrm nebude chrumkavý, ale skôr kašovitý.
• Zákaz vychádzania! Udržiavanie prísad v neustálom pohybe je podstatou správneho varenia vo woku. Neustále miešanie a prehadzovanie zabezpečí, že sa každá zložka rovnomerne opečie bez prilepenia.

Recepty na prípravu jedál vo woku

Čo tak spoznať fintičky prípravy jedla na Woku a získať tak schopnosť vyčarovať optimálnu večeru hoci aj pre celú rodinu, za 15 minút? Nebojme sa inšpirovať sa ďalekým východom. Vôbec nemusí platiť, že by sme potrebovali nejaké špeciálne ingrediencie, či korenie. Medze v použití kombinácií zázvoru, kurkumy, čili, koriandra či ďalších skvelých fintičiek sa nekladú, ale nie je to podmienkou. Čas prípravy: 15 min max. Ideálne je mať bio mäso. Avšak ak si nie som istý kvalitou, vyberám si mäso s čo najmenším obsahom tuku. Zeleninu môžete použiť podľa vlastného výberu a chuti. Jedlo je teplé, ľahko stráviteľné, a tak vás pred spaním nezaťaží.

Príklady receptov

• Kuracie mäso vo woku
• Hovädzie mäso s ananásom a jazmínovou ryžou
• Pad Thai s Teriyaki tofu
• Restovaná ryža na ázijský spôsob

Recept na čínske rezance so zeleninou a kuracím mäsom

Ide o recept na obľúbené čínske rezance z ľahko dostupných surovín, čiže taká slovenská verzia… Sezamové semiačka nasucho opražíme vo woku. Pražíme ich na miernom ohni cca 5 minút, aby semiačka nezhnedli-nezhoreli. Presypeme ich do misky a odložíme. Mrkvu ošúpeme, pokrájame na julienne (veľmi tenké pásiky cca 5 cm dlhé) a vo woku ich opražíme na malom množstve oleja. Keď je mrkva skoro hotová, pridáme mrazenú čínsku zmes a spolu ich pražíme. Zeleninu mierne osolíme, posypeme čínskymi koreninami, pridáme 2 PL slanej sójovej omáčky a 1 ČL skladkej sójovej omáčky. Keď je zelenina hotová, opražená, ale ešte chrumkavá, vyberieme z woku. Kuracie mäso umyjeme, nakrájame na tenšie pásiky, na oleji ho vo woku upečieme, osolíme, pridáme čínske korenie. Mäso dôkladne prepečieme a tiež vyberieme. Sklenené rezance vložíme do hrnca a zalejeme horúcou prevarenou vodou, aby sacestoviny úplne ponorili. Necháme cca 5 minút zakryté, potom scedíme. Ak čínu robíme so špagetami, tak špagety treba uvariť v osolenej vode a, scediť. Vo woku opražíme cestoviny na oleji cca 5 minút, treba ich miešať, aby neprihoreli a zostali svetlé. Keď sú cestoviny jemne opražené, pridáme všetky prichystané ingrediencie: kuracie mäso, zeleninu a sezamové semiačká. Všetko spolu pražíme ešte cca 5 minút. Ak treba, jedlo ešte osolíme, príp. môžeme pridať štiplavú papriku.

Ďalšie inšpirácie na recepty

• Hovädzie mäso s ananásom a jazmínovou ryžou: Keď sa stretne šťavnaté hovädzie mäso, sladký ananás a voňavá jazmínová ryža - vznikne dokonalá harmónia chutí, ktorá vás prenesie rovno do Ázie.
• Pad Thai s Teriyaki tofu: Zabudni na donášku - tento Pad Thai s Teriyaki tofu ťa prenesie rovno do ulíc Bangkoku!
• Restovaná ryža na ázijský spôsob: Recept na restovanú ryžu pripravenú na ázijský spôsob.
• Kantonská ryža: Kantonská ryža je ryža na čínsky spôsob, ktorá kombinuje omeletu, zeleninu, ryžu a klobásu.
• Pražená quinoa: Počuli ste už však o praženej quinoe?
• Tteokbokki: Tento lahodný tradičný kórejský recept je jedným z najobľúbenejších pouličných jedál v Kórei.
• Zeleninový tajine s cícerom: Vyskúšajte náš recept na zeleninový tajine s cícerom inšpirovaný Marokom a vychutnajte si jedlo plné chuti.
• Rybacie kung pao: Rybacie kung pao na spôsob slovenského ázijského bistra.
• Jednoduchá pražená ryža s brokolicou, vajíčkom a cesnakom: Jednoduchá pražená ryža s brokolicou, vajíčkom a cesnakom je chutné jedlo bez mäsa, ktoré si pripravíte pomerne rýchlo.
• Opekaná ryža: Opekaná ryža je skvelý recept, kde využijete ryžu, ktorú ste predchádzajúci deň nestihli zjesť.
• Kapustová ryža na indický spôsob: Kapustová ryža na indický spôsob predstavuje chuťovo zaujímavú prílohu, alebo základ hlavného jedla.
• Pad kra prao: Pad kra prao je jedno z najpopulárnejších thajských jedál. chutný recept, ktorý si pripravíte do pol hodiny.
• Tofu s brusnicami: Vychutnajte si exotiku na tanieri s týmto božským receptom s tofu. pripraviť niečo sýte, bezmäsité, exotické, veľmi chutné a výživné.

5 dôvodov, prečo si zaobstarať wok

• Rýchla príprava jedla: Do 10 minút môžete mať jedlo na tanieri.
• Zdravé varenie: Vďaka krátkemu tepelnému spracovaniu si ingrediencie zachovávajú vitamíny a ďalšie nutrične hodnotné látky.
• Všestrannosť: Okrem rýchleho vyprážania môžete vo woku aj variť, a ak použijete pokrievku, môžete aj dusiť.
• Wok hei: Ide o autentickú kombináciu chuti a vône, ktorú dokáže do pokrmu vniesť len wok.
• Široký výber materiálov: Môžete si vybrať presne taký wok, ktorý vyhovuje vašim potrebám.

Najčastejšie kladené otázky

• Čo je wok a na čo sa používa? Wok je tradičná čínska panvica s hlbokým okrúhlym dnom, ktorá sa najčastejšie používa na vyprážanie, ale aj na dusenie, vyprážanie, varenie v pare alebo dokonca na polievky. Je to univerzálny nástroj, ktorý je vhodný na rôzne techniky varenia.
• Aký je najlepší materiál na wok? Záleží na vašich potrebách. Uhlíková oceľ je obľúbená pre svoju rýchlu reakciu na zmeny teploty a autentické skúsenosti. Liatina dobre drží teplo a je ideálna na stabilné teploty. Nerezová oceľ sa ľahko udržiava, ale nevedie teplo tak dobre. Nepriľnavé woky sú vhodné na každodenné varenie, ale nevydržia také vysoké teploty.
• Aký je rozdiel medzi tradičnou panvicou wok so zaobleným dnom a plochou panvicou wok? Wok s plochým dnom je vhodný pre elektrické a indukčné sporáky, pretože má lepší kontakt s varnou doskou. Wok s okrúhlym dnom je ideálny pre plynové horáky, kde plameň obklopuje panvicu a zabezpečuje rovnomerný ohrev.
• Je panvica wok s nepriľnavým povrchom vhodná na smaženie? Nepriľnavé panvice sú praktické najmä vďaka jednoduchej údržbe, ale nie sú ideálne na rýchle vyprážanie, pretože nie sú odolné voči vysokým teplotám ako oceľ alebo liatina. Nepriľnavý povrch sa pri vysokej teplote ľahko poškodí.
• Prečo sa mi jedlo vo woku lepí? Ak používate wok z ocele alebo liatiny, problém môže spočívať v tom, že nie je správne vypálený. Ďalším dôvodom môže byť nízka teplota - wok musí byť dostatočne horúci, aby sa ingrediencie rýchlo nevtiahli a neprilepili.
• Aký je najlepší olej na varenie vo woku? Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou chutí, vôní a farieb. Wok, tradičná pologuľovitá panvica, je základným nástrojom na prípravu mnohých z týchto jedál. Tento článok vás prevedie svetom čínskych receptov wok, od základných techník až po inšpiratívne recepty, ktoré si môžete pripraviť doma.

Wok: Srdce ázijskej kuchyne

Wok je v Ázii nepostrádateľný kuchynský nástroj. Tradične sa vyrába zo železa, no dnes sú dostupné woky z rôznych materiálov a s rôznymi povrchovými úpravami. Mnohé sú prispôsobené na používanie na našich sporákoch a majú ploché dno s priemerom okolo 36 cm.

Wok je všestranný nástroj, ktorý sa hodí na smaženie, dusenie, fritovanie aj miešanie. Jeho výhodou je, že sa rýchlo zohreje a teplo rozdeľuje rovnomerne, čím šetrí energiu. Vysoko zdvihnutý okraj umožňuje prechodné udržanie tepla, keď sa majú opekať ďalšie prísady v horúcom strede.

Pri výbere woku je dôležité dbať na materiál. Pochrómované modely z ušľachtilej ocele nie sú vhodné na opekanie marinovaného mäsa, pretože sa lepí. Ak je dno woku z liatiny alebo ušľachtilej ocele príliš hrubé, akumuluje teplo príliš dlho, čo môže viesť k prevareniu jedla. Ideálnou voľbou je ľahký hliníkový wok s vrstvou proti prepáleniu, ktorý sa rýchlo zahreje aj vychladne.

Ďalšie dôležité nástroje a ingrediencie

Okrem woku budete potrebovať aj ďalšie nástroje na prípravu autentických čínskych jedál:

• Guľaté naparovacie košíky z bambusového dreva: Používajú sa na šetrné varenie v pare, pri ktorom sa zachovávajú vitamíny a chuť potravín.
• Hrniec čchi-kuo (jün-nanský hrniec): Hlinená nádoba s komínom uprostred, ktorá umožňuje varenie v pare bez tuku.
• Ohnivý hrniec (mongolský hrniec): Nádoba na fondue, v ktorej sa varia rôzne ingrediencie v vývare.
• Široký kuchynský sekáčik: Nástroj na krájanie všetkých prísad.
• Lopatka na obracanie a miešanie: Na manipuláciu s prísadami vo woku.
• Jedálenské paličky: Tradičný príbor na konzumáciu čínskych jedál.

Základné techniky varenia vo woku

Charakteristické pre čínsku kuchyňu sú perfektne uvarené prísady. Zelenina je krehká, mäso šťavnaté a všetko je dobre okorenené. To sa dosahuje krátkym časom varenia pri vysokých teplotách. Všetky prísady musia byť preto nakrájané na rovnaké kúsky, aby sa zabezpečilo rovnomerné uvarenie.

Medzi základné techniky varenia vo woku patria:

• Miešanie na panvici (stir-frying): Hlavná čínska technika, pri ktorej sa jednotlivé prísady postupne nechajú za stáleho miešania krátko usmažiť na horúcom strede woku a potom sa odsunú na okraj.
• Fritovanie: Používa sa na prípravu chrumkavých jedál. Prísady sa vložia do horúceho tuku a fritujú sa, kým nie sú krehké a uvarené.
• Varenie v pare: Šetrný spôsob varenia, pri ktorom sa zachovávajú vitamíny a chuť potravín. Prísady sa vložia do naparovacieho košíka nad vriacou vodou.
• Dusením: Používa sa predovšetkým na väčšie kúsky rýb.

Príprava surovín

Príprava surovín je kľúčová pre úspešné varenie vo woku. Zeleninu krájame na malé kúsky, rezančeky alebo kocky, podľa toho, či ju chceme dusiť alebo pripravovať na panvici. Mäso krájame na tenké plátky, kocky alebo rezance, aby zostalo krehké a rýchlo sa uvarilo.

Recepty

• Kuracie Kung Pao: Kung Pao je obľúbené čínske jedlo, ktoré si môžete pripraviť do 30 minút.
• Kuracie soté: Toto soté robievam doma dosť často, manžel sa ho nevie dojesť a je spravené do 30 minút.
• Kuracie prsia s čínskou zeleninovou zmesou: Kuracie prsia s rôznou zeleninou pripravujem najradšej. Dnes som použila zeleninovú čínsku zmes.
• Smažená ryža s vajcom: Smažená ryža s vajcom je najobľúbenejší čínsky recept na celom svete. Je to veľmi jednoduchý a chutný pokrm.

Tipy a triky pre dokonalé čínske jedlá z woku

• Používajte kvalitné ingrediencie: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom chutného jedla.
• Pripravte si všetky suroviny vopred: Pred začatím varenia si nakrájajte a pripravte všetky ingrediencie, aby ste ich mali po ruke.
• Používajte správny olej: Na varenie vo woku používajte tepelne stabilný olej, ako je slnečnicový alebo repkový olej.
• Nenechávajte wok prehriať: Wok by mal byť horúci, ale nie prehriaty, aby sa olej neprepaľoval.
• Miešajte jedlo neustále: Neustále miešanie zabezpečí rovnomerné uvarenie a zabráni pripáleniu.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a omáčkami, aby ste dosiahli svoju obľúbenú chuť.

Servírovanie a stolovanie

Pestrá kulinárska prechádzka, ktorú ponúka dobre skombinované čínske menu, je zároveň aj zaujímavým pôžitkom pre oči. Farebnosť jednotlivých jedál, ktoré sú štýlovo upravené a ozdobené, farebne ladiaci jedálenský servis a príbor i pekne prestretý stôl, povzbudzujú chuť na ďalšie a ďalšie chody.

Na čínskom stole by nemali chýbať paličky, misky s vyššími okrajmi, čajová kanvica a čajové misky. Ak podávame pivo alebo víno, dáme na stôl zodpovedajúce poháre. Na stole nesmie chýbať mištička na omáčku, nádobka na tyčinky a ozdobne upravené obrúsky.

Čínske menu by malo pozostávať z viacerých pokrmov, ktoré by mali byť z hľadiska chuti, farby, hlavných prísad a teploty čo možno najrozmanitejšie. Na počet ponúkaných jedál existuje jednoduchá pomôcka: u menu pre štyri až osem osôb podávame na každého hosťa jedno jedlo. Pri viac ako osem osôb podávame na každé dve osoby jedno jedlo navyše.

K čínskym pokrmom sa ako príloha podáva väčšinou ryža. Nemali by sme používať ryžu prírodnú, pretože typická čínska ryža je biela, mäkká a trochu lepkavá. Ak nemáme po ruke žiadnu ázijskú ryžu, môžeme si vypomôcť mliečnou ryžou.

Nápoje k čínskemu jedlu

K čínskemu jedlu sa hodí zelený čaj, ktorý sa sparuje až trikrát. Vezmeme 2 lyžičky čaju na liter vody a necháme ho 3 minúty lúhovať. Zelený čaj sa dobre hodí ku všetkým pokrmom a počas jedla s viacerými chodmi slúži predovšetkým na to, aby sa chuťové bunky zregenerovali a pripravili na ďalší pokrm.

tags: #jedlá #varené #vo #woku #recepty

Populárne príspevky:

• Čokolády vhodné pre celiatikov
• Recepty s kondenzovaným mliekom
• Recepty na domácu slaninu
• Recept na tvarohovo-čučoriedkový koláč
• Recepty na vegánske špenátové koláče