Zloženie jedla americkej armády: Od konzerv po moderné MRE

Vojenské jednotky sa kedysi museli uspokojiť so štandardnými konzervami ohrievanými na ohni. Ale už vtedy sa objavili problémy a skúsenosti, čo sa datovali ešte pred druhou svetovou vojnou a ktoré Pentagonu potvrdili, že jednoducho poskytnúť nutrične vyvážené jedlo v poli nestačí.

Informácie o prvých jedálnych dávkach pre USA vojakov pochádzajú už z doby Americkej vojny za nezávislosť, kedy bolo kongresovým výnosom ustanovené, že každý vojak musí dostať dostatok jedla na to, aby fungoval dobre minimálne jeden deň. Zvyčajne išlo o hovädzie, hrach, ryžu, ... Počas Americkej občianskej vojny prešla US armáda na veci v konzervách. Neskôr sa objavili sady, ktoré sa fasovali kompletné a obsahovali mäso v konzerve, chleba, kávu, čaj a soľ.

Počas prvej svetovej vojny boli konzervy nahradené pre zmenu ľahkým a zakonzervovaným jedlom (sušením či solením). To všetko v rámci ušetrenia váhy a aby vojaci mohli niesť viac zásob, keď sa presúvajú po svojich. Okolo druhej svetovej vojny sa objavila séria nových poľných dávok vrátane tých nazvaných "Mountain ration" a "Jungle ration". Ale ako sa šetrilo ku koncu vojny a potom aj za vojny Kórejskej sa distribuovali hlavne dávky ako ťažké konzervy typu C či už dané jednotky operovali, kde chceli. Ešte počas druhej svetovej bolo do Pacifiku odoslané na 100 miliónov konzerv spamu.

Ľudia v rôznych miestach po zemi mali v iných geografických lokáciách iné nároky na živiny a chcelo to aj iné zložky jedla, aby táto kombinácia bola dlhodobo chutná a požívateľná. Navyše, v závislosti na chutiach danej osoby sa často stávalo, že celú dávku zjedli naraz. A čo bolo najdôležitejšie - použitie špeciálnych jednotiek na extrémnych miestach po svete a ich nutnosť nosiť zvýšenú záťaž po svojich si na dlhých misiách žiadalo nájsť vhodnejšiu alternatívu.

V roku 1963 preto Ministerstvo obrany USA začalo vyvíjať "Meal, Ready to Eat" / "Jedlo k rýchlej konzumácii". Teda potravnú dávku, ktorá bude spoliehať na moderné postupy pri výrobe a balení v rámci vytvorenia čo najľahšej dávky. Tým potom bude všade nahradená dávka MCI (konzervované mäso atď. V roku 1966 to všetko viedlo k dávke LRP (Long Range Patrol), čo bolo dehydrované jedlo / mäso, uložené vo vodovzdornom ľahkom puzdre. Rovnako ale ako napríklad v prípade "Jungle" dávok, bola to vec drahá a vyžadovala extra-skladovanie proti bežným konzervám.

Ako šiel čas, tak v roku 1975 začal vývoj založený na dehydrovanou jedle opäť s plastovým vrecúškom - išlo o Abdula Rahmana (ktorý za to dostal metál). Aj keď by si to bezpochyby veľká časť z vojakov (aj trampov) priala, tak niektoré jedlá a veci do MRE ani pri najväčšej snahe nikto nedostane. Jedno z nich je poriadny hamburger a ďalšie zase pizza.

Aj keď to vyzerá na prvý pohľad neuveriteľne, faktom je, že áno, MRE sú v stálom vývoji už od roku svojho uvedenia. Mimochodom, v roku 1990 bol pridaný aj legendárny bezdymový ohrievač (FRH / Flameless Ration Heater), čo je vodou aktivovaná exotermická reakcia, ktorá produkuje teplo a umožňuje tak ohriať jedlo aj vo veľmi stiesnených podmienkach / bez možnosti urobiť oheň.

Počas testov v týchto rokoch sa ľudia v službe dožadovali väčších jedálnych dávok a viac typov jedla. V roku 1994 sa objavila aj komerčná verzia s obrázkami, aby dané jedlo skutočne pochopili aj deti. Pre nie jedálenské komponenty boli zvolené biologicky odbúrateľné materiály (ako sú príbory a obrúsky). Počet menu sa zvýšil v roku 1996 na 16 (teraz už aj s vegetariánskou verziou), ďalej potom 20 menu v roku 1997 a 24 menu v roku 1998. Táto hodnota sa však zachovala dodnes - systém má 24 typov jedla a k tomu cca 150 ďalších vecí.

Jedálenská dávka MRE sa pôvodne vyrábala a distribuovala vo tmavo hnedom vonkajšom vrecúšku a to medzi rokmi 1981-1995, keďže bola určená do miernych lesov a plání Strednej Európy. V roku 1996 bol obal nahradený vonkajšou farbou svetle hnedou / krémovou, ktoré sa lepšie hodilo do púšte Stredného Východu. Roku 2000 bol pridaný aj typ Bean Burrito / Fazuľové burrito a v roku 2006 sa tu začali objavovať aj dehydrované nápoje. To boli totiž doby, keď vojenské jednotky začali byť závislé skôr na vode v hydratačnom vaku skôr než na štandardnej poľnej fľaši.

V poslednej dobe sú MRE vyvíjané s ohľadom na zásady zdravej výživy vďaka inštitútu IOM / Institute of Medicine (Inštitút medicíny) a berie sa do úvahy Dietary Reference Intake / Odporúčaný denný príjem. IOM triedi a berie členov služby ako "vysoko aktívne mladých mužov veku 18-30", ktorí zvyčajne spotrebujú 4 200 kalórií denne, ale počas boja zjedli len 2 400 kalórií denne, čím sa dostávali do negatívnej dis-balance. K tomu dochádzalo vtedy, keď členovia ozbrojených zborov nemali čas / nestihli / nechcelo sa im konzumovať celú dávku. Objavili sa tiež manipulácie s konkrétnym jedlom a s jeho distribúciou makro-nutrientov, aby sa zvýšil počet kalórií na dávku, ale ďalšie štúdie usporiadané naznačujú, že početní vojaci stále neprijímajú svoj odporúčaný štandard.

Navyše, USA armáda poslednou dobou testuje tzv. Assault dávky prototypy. Ako sú napríklad "First Strike Ration" a tyčinka "HOOAH!" pre elitné / špeciálne jednotky.

Dávky typu MRE majú pri dodržaní všetkých skladovacích odporúčaní minimálnu životnosť tri roky. Nároky na balení sú veľmi veľké - MRE musí prežiť zhodenie padákom z výšky 380 metrov a nepadákové zhadzovanie z výšky 30 metrov. Balenie musí vydržať tri a pol roka pri 27 °C, deväť mesiacov pri 38 °C a kratšiu dobu aj pri 49-51 °C.

Každé MRE váži 510 až 740 gramov v závislosti na jedle. Nutnosť vzniku MRE je zrejmá - armáda často operuje v miestach, kde je ťažké zabezpečiť zásobovanie a logistiku. Tým samozrejme trpí rozmanitosť kuchyne a morálka osôb nútených jesť stále dokola to isté. Rad vecí tu sa umelo obohacuje o makro-nutrienty.

MRE boli už nespočetnekrát distribuované aj medzi civilné obyvateľstvo v prípade nejakých tých prírodných pohrôm. Použitie dávok zo strany civilných ľudí ale bolo dosť často preberané a uvažované neskôr. Ide o to, že táto dávka je navrhnutá pre bojové podmienky mladých chlapcov (ktorí v službe spália veľa), takže ich použitie pri sedavom štýle pohromy nie je ideálne a je tu aj vysoký obsah tuku 52 g na 100 g + soli.

Počas rokov sa objavili aj početné varianty na MRE (ABOMM treba: Aircrew Build to Order Meal Module, teda dávka určená pre pilotov a vodičov tankov). Objavili sa aj veci kóšer a halal typu. Objavil sa ale aj HDR (Humanitarian Daily Ration) pre utecencov. Je tu aj verzia pre extrémne zimy Meal, Cold Weather (MCW). Väzni zase majú nárok na Meal, Alternative Regionally Customized (MARC). Jedlo typu Meal, Long Range Patrol (LRP) je v kocke to isté, čo MCW, ale s iným príslušenstvom. A existuje aj Tailored Operational Training Meal (TOTM) pre menej náročné tréningové seansy. Jedlo Unitized Group Ration (UGR) slúži na živenie väčšieho počtu ľudí, je to ale stále vlastne MRE.

Napriek tejto hláške neexistujú zákony, ktoré by predaja týchto vecí naozaj zakazovali, s jedinou výnimkou však, platí to pre vojakov v službe. Aj keď sa vláda pokúšala zaraziť predaja MRE na eBay, web sa rozhodol, že predaje umožní aj naďalej, pretože vláda USA mu nebola schopná ukázať jediný zákon, čo by to zakazoval. Vyšetrovanie v roku 2006 zo strany USA armády a vlády skutočne našlo niekoľko prípadov, kedy boli tieto dávky pre-predávané pre zisk.

Ide o to, že MRE sú platené z daní poplatníkov, takže sa očakáva, že sa skonzumujú iba autorizovanými organizáciami a aktivitami. Logicky potom z toho pre vládu vyplýva, že keď sú verejne k predaju, tak ide o plytvanie daňami a dosť možno je za tým aj kriminálna aktivita. Vtipné na tom celom je, že ľudia zo sveta tu platí 86,98 USD na 12-dielne balenie MRE (7,25 USD kus), čo je oveľa viac, než keby si to priamo kúpili od oficiálneho armádneho dodávateľa (v čom vám nikto nebráni samozrejme ani keď ste civilná osoba!).

Je to paradoxné, ale napriek faktu, že sú MRE už samy o sebe pomerne malé a ľahké, vojaci je dosť často strán kompletnej konzumácie flákajú - mení veci, ktoré im chutia, za iné, takže si potom síce lepšie pochutnajú, ale zdravá a vyvážená výživa dostane na frak.

Akékoľvek debny s MRE aj výrobkami samotné bývajú označené dátovým kódom. To je číslo dáta produkcie (v americkom formáte) a pozostáva sa u prvých dvoch čísel z mesiaca, ďalších dvoch dňoch a posledné štyri sú rok: treba 24. 11. 1996 by ste čítali ako: "11/24/1996". Za tým nasleduje číslo dávky, tj. ďalšie štýr-číselný kód, v ktorom je aj dátum (0 je rovná 2000 či 2010., 1 je 2001 a 2011 a 9 zasa 1999 či 2009. Ďalšie tri čísla sú číslo dňa v danom roku ( 001-366). Číslo "1068" teda bude 68. deň roka 2001/2011, čiže marec 9. 2001 alebo marec 9.

Dátum balenia na krabici je dvoch-číselné a udáva mesiac a rok (obaja po dvoch miestach). Takže október 1991 bude uvedený ako "10/91". Debny sú prehliadnuté a ochutnané tri roky po výrobe. Keď prejdú, tak dostanú inšpekčné dátum (rovnaké štýlom ako dátum balenia). Zásoby by sa mali optimálne držať na čo najchladnejšom a najsuchšom mieste.

Jedny z prvých MRE jedál neboli príliš dobré. Týmto si hneď vydobyli označenie "Meals Rejected by Everyone" (Jedlá odmietnutá všetkými) a "Meals rarely Edible" (Jedlá sotva k jedlu). A dokonca sa objavila aj hláška "Meals Rejected by Ethiopians" ("Jedlá odmietnutá Etiopanci") podľa hladu v týchto miestach medzi rokmi 1983-1985. Hocikedy dochádzalo aj k tomu, že konkrétna dávka mala svoje priezvisko. Tak treba frankfurtské párky distribuované po štyroch vtedy boli prezývané "Štyri prsty smrti". Aj keď sa kvalita MRE počas rokov rapídne zlepšila, mnohé z prezývok mu zostali. Meals Requiring enemas - majú totiž nízky obsah vlákniny a spôsobujú preto zápchu u niektorých.

Objavila sa počas rokov tiež fáma, že žuvacia guma obsiahnutá v MRE obsahuje laxatívum.

V marci 2007 noviny The Salt Lake Tribune pozvali gurmánskych kuchárov a nechali ich ochutnať 18 MRE jedál. Žiadne z týchto jedál sa potom nedostalo s hodnotením v priemere nad známku 5,7.

KOŠTOVKA #3: Slovenské MRE - Vojenská potravinová dávka

Porovnanie s inými krajinami

Slovenskí vojaci sa v zahraničných misiách stretávajú aj s potravinovými balíčkami cudzích armád. Najlepšie meno majú tie americké a francúzske. Americká potravinová dávka Meal ready to eat (MRE) sa líši od našej aj spôsobom tepelnej úpravy.

Slovenská je stále založená na minivariči na pevné palivo. Vojaci USA si jedlo zohrievajú v plastovom vrecku, kde voda spustí chemickú reakciu priloženej látky a zohreje jedlo.

V MRE neraz býva ako hlavné jedlo exotická špecialita, majú väčšiu variabilitu. Nájdete tam aj ďalšie jedlo, napríklad tortily alebo cestoviny s omáčkou, koláčik a ďalšie doplnky stravy: ovocný džús, cukríky, žuvačky, oriešky. Francúzi ako svetoznámi gurmáni prenášajú tento svoj dobrý zvyk aj do bojových podmienok. V ich potravinovej dávke Ration de combat individuelle rechauffable (RCIR) nájdete špeciality z diviny či kačacie stehno.

Balia tam aj ovsenú kašu s ovocím, čokoládový puding, kávu, kakao, čaj, izotomický ochutený nápoj či želé.

Faktom je tiež to, že americké MRE majú menšiu cenu: v Afganistane medzi medzinárodnými jednotkami sa základné francúzske troch-chodové menu(cassoulet, jelenie paté, ...) predávalo za minimálne päť amerických.

Trochu širší sortiment náhradnej stravy si môžu vychutnať českí vojaci.

„Armáda ČR používa 6 druhov bojových dávok potravín (BDP). Ročná spotreba BDP sa pohybuje v rozmedzí 10 až 20 tisíc kusov, v závislosti od plnenia úloh a požiadaviek v danom roku,“ uviedol Jan Šulc z komunikačného oddelenia Generálneho štábu AČR.

Česi majú vo svojom konzervovom menu tieto hlavné pokrmy:

Znojemská hovädzia pečeň s ryžou/ Bravčový guláš so zemiakmi
Bravčové mäso s mrkvou a zemiakmi/Pikantné rizoto
Rajčinová omáčka s hovädzím mäsom a cestovinami/Hrášková kaša
Bravčový guláš/Hovädzie mäso na šampiňónoch
Kura na paprike s cestovinami/Fazuľová kaša s bravčovým a hovädzím mäsom
Diabolské mäso s fazuľou/Zeleninové lečo s párkom

V slovenskej armáde sa môžu dostať vojaci k piatim klasickým druhom konzerv. Napríklad vegetariáni majú smolu, pre nich sa žiadny špeciálny potravinový komplet nedodáva.

Zloženie pohotovostnej potravinovejh dávky:

1 druh paštéty alebo nátierky,
1 druh polievky,
1 druh hlavného jedla na obed vrátane prílohy,
1 druh hlavného jedla na večeru vrátane prílohy,
3 druhy krehkého chleba v balení po 5 ks,
1 balenie multivitamínového nápoja,
1 balenie instantného čaju s obsahom vitamínu C
plastové vrecko na úpravu vody,
prostriedok na úpravu vody balený v plastovom uzatvárateľnom vrecúšku
rozkladací kovový varič s podložkou
pevný lieh balený v plastovej fólii
zápalky, držiak na konzervy,
návod na použitie konzervového kompletu.

Individuálna vojenská dávka "W SH" - set 2 obsahuje:

bograč 300 g
špeciálne sucháre 45 g
čokoláda na pitie 25 g
ryžové krekry 50 g
sezamky min. 20 g
izotonický nápoj 5 g
zápalky knižkové 1 bal.

Doplnkové príslušenstvo:

ovocný čajový nápoj instantný 15 g
prírodná káva 1 ks
cukor 2 ks
cukrík s vit. C 2 ks
žuvačka 1 ks
kávový cukrík 1 ks

Bograč, čistá hmotnosť 400 g: Sterilizovaná konzerva s mäsom a zeleninou, určená k priamej spotrebe po ohriatí.

Zloženie: voda, mäso z hovädzieho pleca 22,5%, zemiaky 4,8%, cestoviny 1,8% (múka z tvrdé pšenice), rajčinový pretlak, pšeničná múka, prísady (korenie, soľ, kvasnicový extrakt, sušená zelenina, zeler, aroma, čiastočne ztužený palmový túk, modifikovaný kukuričný škrob, sójový bielkovinový hydrolyzát, zvýrazňovač chuti: E621 a E 635, farbivo, riboflavin a amoniakový karamel, ocot, cukor, glukóza), modifikovaný kukuričný škrob, margarín (rastlinné oleje: palmový a repkový, voda, soľ, konzervačná prísada: sorban draselný, farbivo: annatto, aróma), červená sušená paprika.

Výrobok môže obsahovať horčicu, mlieko vrátane laktózy a vajcia.