Pôvod a Vývoj Jedál: Od Rizota po Sushi
Vydajte sa s nami na kulinársku cestu okolo sveta, kde preskúmame pôvod a vývoj rôznych obľúbených jedál. Od tradičných receptov až po moderné obmeny, objavte príbehy, ktoré sa skrývajú za vašimi obľúbenými pokrmami.
Rizoto
Rizoto patrí k obľúbeným jedlám a jeho príprava je jednoduchá a rýchla. Jeho základ tvorí ryža arborio, poctivý domáci vývar a trochu bieleho vína. U nás máme rizoto radi, a to aj v tej slovenskej (rozumej školsko-jedálenskej) úprave. Ale toto je trochu iný prípad.
Rizoto s brokolicovým pestom
Rizoto s brokolicovým pestom môže byť skvelým rýchlym obedom či večerou. Nadrobno narezanú stonku brokolice varte vo vode pár minút a nad rovnakou vodou sparte aj ružičky brokolice. Nadrobno narezanú šalotku orestujte dosklovita s ryžou a podlejte vínom. Často miešajte.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Tekvicový Dhal
Tento tekvicový dahl je tradične pripravovaný z cíceru a tekvice zvanej ghiya. Náš tekvicový dhal však obsahuje červenú šošovicu, ktorá je na rozdiel od cíceru uvarená za pár minút a tekvicu na varenie s výrazne oranžovou farbou. Veľa korenia!
Príprava
Na rozpálenej panvici s olivovým olejom restujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s rímskou rascou, kurkumou, mletým koriandrom, kardamómom, škoricou a zázvorom. Po pár minútach pridajte plátky cesnaku a premiešajte. Priebežne dal miešajte a podlievajte vývarom. Ako prílohu okrem ryže odporúčame chlieb naan, ktorý sa pečie na panvici, a vďaka kypridlám (droždie, kypriaci prášok, jedlá sóda) je krásne nadýchaný, plný vzduchových bubliniek.
Akonáhle začnete korenie restovať na panvici, ocitnete sa v úplne inom svete. Čo sa ale stane, keď ich všetky zmiešate a pridáte do vášho jedla? Alebo inak.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Kuracie na Kubánsky Spôsob
Náš recept na kuracie na kubánsky spôsob je inšpirovaný tradičným kubánskym jedlom “Moros y Cristianos” (Maurovia a kresťania), teda čierna fazuľa a biela ryža. Čierna korytnačia fazuľa je malá lesklá odroda fazule s hustou a mäsitou štruktúrou. Prívlastok korytnačia získala vďaka svojej tvrdej vonkajšej šupke. Je veľmi obľúbenou súčasťou latinskoamerickej a indickej kuchyne.
Ich konzumácii však často predchádza tepelná úprava varením, pečením alebo smažením. Veľmi často sa práve v karibskej oblasti používajú ako príloha k mäsovým pokrmom. Najväčší vplyv na kubánsku kuchyňu má, samozrejme, tá španielska, v dôsledku kolonizácie Kuby Španielskom. Nájdeme v nej však aj znaky africkej, či karibskej kuchyne. Práve kvôli podnebiu sa v kubánskej kuchyni môžu celoročne používať rôzne druhy ovocia a zeleniny. Jedným z najznámejších kubánskych jedál je celkom určite Kubánsky sendvič - Cubanos.
Príprava
Pripravte si nálev, v ktorom budete marinovať kuracie prsia. Prsia vytiahnite z nálevu, z oboch strán ich posypte soľou a čiernym korením. Podávajte s uvarenou ryžou, čiernou fazuľou a grilovanými banánmi.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Thajská Pražená Ryža (Khao Pad Gai)
Thajská pražená ryža sa v roku 2017 objavila na zozname 50 najlepších svetových jedál v celosvetovom prieskume CNN Travel (ako jedno z celkovo siedmich thajských jedál!). Na jej prípravu sa používa jazmínová ryža, rôzne druhy zeleniny a mäsa (kura, krevety, kraby). Zvýšila sa vám uvarená ryža z predchádzajúceho dňa? Pripravte si Khao pad gai!
Príprava
Na prudkom ohni rozpáľte wok panvicu s repkovým olejom. Postupne pridávajte na hrubo nakrájanú cibuľu, paradajky, zelenú fazuľu a miešajte. Dochuťte nesekaným cesnakom, chilli papričkou, zmes premiešajte a presuňte na jednu časť panvice. Na záver k zmesi prisypte uvarenú ryžu, ochuťte sójovou, rybacou omáčkou, bielym mletým korením a pár minút pražte.
Ak milujete ázijskú kuchyňu toto jedlo budete tiež. Samozrejme, bez dochucovadiel by to nebola tá pravá pražená ryža. Preto sa vám ich kúpa vážne vyplatí. Wok panvica je pri príprave istých pokrmov nenahraditeľná a prípravu v nej si určite zamilujete tak, ako my. Ale ak by ste ju predsa len doma nemali, použite bežnú panvicu. Panvica s olejom musí byť tesne pred prípravou žeravá. Posledná rada na záver. Miešajte, miešajte, miešajte a dochucujte veľmi zodpovedne. My sme pri príprave Khao pad gai nepoužili ani štipku soli.
V spolupráci s našim partnerom Sencor sme sa opäť vybrali do Ázie. Zatúžili sme ale po troche exotiky, a preto sme sa vybrali do Thajska. Prvý typický thajský recept sme vám už v úvode predstavili a pevne veríme, že si ho s nami pripravíte.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Sushi
Spolu s našim partnerom Sencor sme sa rozhodli nasledujúcich pár týždňov kulinársky cestovať po tých krajinách sveta, v ktorých sa táto populárna japonská značka elektroniky predáva a má svoje zastúpenie. Každý mesiac si predstavíme vždy 2 recepty na populárne jedlá jednotlivých krajín a začneme vo veľkom štýle. Sushi alebo suši (keďže uj a slovenčina toto slovo pozná) totiž patrí medzi najpopulárnejšie a tiež najobľúbenejšie jedlá krajiny vychádzajúceho slnka a dnes ho poznajú ľudia takmer na celom svete.
Svoju obľubu získalo nielen kvôli netradičnosti, ale aj výživovej hodnote. Jeho história je dlhá, prvá zmienka o tomto jedle pochádza z roku 718 a spomína sa v kódexe Yoro ritsuryo ako zakonosushi - spôsob odvádzania naturálnej dane. Jeho pôvod je však určite starší a súvisí s vtedy bežne používanou fermentáciou rýb. To ako sushi poznáme dnes vzniklo kedysi v 14.
Příprava Maki sushi | Sushi Time Praha
Druhy sushi
- Nigirizushi: Kus ryby umiestnenej na valčeku ryže.
- Makizushi: Suši vo forme ručne vyrobenej rolky. S tenším asi 2 cm priemerom sa im hovorí hosomaki, hrubšie s priemerom 6 cm nesú názov futomaki. Tento druh sushi je dobre známy a s najväčšou pravdepodobnosťou aj najdostupnejší.
Samozrejme, druhov suši existuje omnoho väčšie množstvo. Existuju aj vegetariánske a vegánske kombinácie. Tento recept preto berte ako základný, ktorý vás má len oboznámiť zo základnou technikou prípravy sushi.
Príprava
Ryžu poriadne premyte v studenej vode a nechajte 10 minút namočenú vo vode. Sceďte ju a nasypte do ryžovaru. Zarovnanú ryžu zalejte vodou. Pred varením ryžu nesoľte. Prikryte veko ryžovaru a varte 15 minút. Medzi tým pripravte sušinoko-sladkokyslú omáčku. Ryžu opatrne premiešajte, aby si zachovala svoju štruktúru a zmiešajte s omáčkou sušinoko. Ryžu preložte do sklenenej misy a nechajte poriadne vychladnúť. Na bambusovú podložku položte lesklou stranou nadol riasy nori. Bambusovú podložku môžete obaliť potravinovou fóliou, zabránite tak znečisteniu podložky ryžou. Rovnomerne nanášajte ryžu na ¾ nori. Na ryžu ukladajte plátky lososa a kúsky uhorky. Prstami uchyťte lososa s uhorkou a pevne zrolujte. Koniec riasy trochu navlhčite vodou s ryžovým octom, aby sa dobre prilepila. Pomocou podložky zarovnajte okraje rolky. Sushi narežte riadne ostrým nožom namočenom v studenej vode a servírujte.
Tip: sushi môžete naplniť čímkoľvek na čo máte chuť. Popustite uzdu svojej fantázii a svoje domáce maki sushi naplňte opraženými krevetami, avokádom, mangom, reďkovkou,… Dbajte na kvalitu a čerstvosť jednotlivých surovín.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Paella
Paella je tradičné španielske jedlo. Čo v nej, samozrejme, nesmie chýbať za žiadnych okolností je ryža, ktorá tvorí jej základ. A šafrán, ktorý jej dáva nádhernu zlatistú farbu. Toto jedlo (tak ako ho poznáme dnes) vzniklo v polovici 19. storočia vo Valencii, preto aj origiálnou paellou je tzv.
Príprava
Recept na prípravu paelly, ktorý vám teraz predstavíme sa nedrží ortodoxne pôvodnej receptúry a pustupu. Pridajte ryžu, šafrán, červenú papriku, poriadne zamiešajte a zalejte vývarom. Na slabom plameni duste, dokým sa vývar neabsorbuje do ryže asi na 90%. Na záver do nej vmiešajte hrášok, dosoľte a dokoreňte a nechajte postáť.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Holubky
Holubky sú tradičné jedlo, ktoré nesmú chýbať nie len na žiadne pravej východoslovenskej svadbe, ale ani na rodinných oslavách, krstinách či dokonca karoch. Svoje pomenovanie majú dokonca aj v Jidiš - holipshes. Keď sme už spomenuli svadby - naozaj na takej pravej východniarskej svadbe holubky nilkdy nechýbajú a zväčša sa podávajú ako finálne jedlo. Chutili dokonca aj našej austrálskej kamoške, ktorá ich kombinovala celkom netradične - s parenou knedľou a pirohami. Náš recept sa však nedrží ortodoxne originálu (aj keď čo je vlastne originál?), trochu sme si ho upravili.
Príprava
Z kapusty vyrežte hlúbik. Celú hlávku dajte variť do horúcej vody a postupne ako listy mäknú ich odoberajte a vysušte. Pripravte si mäsovú zmes: mäso zmiešajte s pretlačeným cesnakom, nadrobno nakrájanou cibuľou, paprikou, korením a soľou. Pridajte tiež uvarenú ryžu.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Hubové Rizoto
Sezóna húb je konečne tu. A výborne fungujú aj v rizote. Práve s druhými menovanými sme pri tomto recepte pracovali. Fantázii sa však medze nekladú. Btw. tento recept je naozaj fusion cuisine. Spojili sme totiž talianske rizoto s azijskými hubami a skvelým slovenským vínom.
Príprava
TIP: recept si môžete prispôsobiť a použiť rôzne druhy byliniek. Tymián sa bude fakticky skvele hodiť. Svoje čaro má aj šalvia. Pridajte huby a restujte asi 10 minút. Podlejte bielym vínom. Chvíľu povarte kým sa víno nezredukuje. Ryžu osoľte a okoreňte. Varte asi 18 minút na miernom ohni, občas premiešajte a podlievajte trochou vývaru. Na záver do rizota vmiešajte druhú polovicu masla a pridajte nadrobený nastrúhaný syr. My sme tentokrát zvolili Devín zo Slovenskýh viníc, ktorý nám doslova učaroval. Víno sa výborne hodí nielen k rizotu, ale aj k jedlám z morských špecialít a k jedlám zo sladkovodných rýb.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Rizoto s gorgonzolou a pórom
Rizoto patrí k mojim obľúbeným jedlám. Pri rizote teda nie som žiadny purista a mám jednoducho rád obe verzie jedla. Jeho príprava vám zaberie sotva 20 minút a navyše nie je vôbec zložitá. Gorgonzola dáva rizotu zaujímavú korenistú chuť, pór zase sviežosť.
Príprava
Pridajte neumytú ryžu a restujte ešte minútu. Podlejte vínom. Chvíľu povarte kým sa víno nezredukuje. Ryžu osoľte a okoreňte. Pridajte lahôdkovú cibuľku a pór. Jemne podlievajte horúcim vývarom vždy tak, aby bola ryža len jemne zaliata. Varte asi 18 minút na miernom ohni, občas premiešajte a podlievajte trochou vývaru. Na záver do rizota vmiešajte druhú polovicu masla a pridajte nadrobený syr gorgonzola.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Kura Tikka Masala
Kura Tikka Masala patrí v Británii medzi najobľúbenejšie jedlá.
Príprava
Začnite prípravou vlastnej pasty masala. Narežte kuracie mäso na mešie kusy. Vhoďte do misy, pridajte jogurt a lyžicu masala pasty a nechajte marinovať v chladničke asi 30 minút. Pridajte pretlak, zvyšnú pastu masala, osoľte a okoreňte, premiešajte a zalejte kokosovým mliekom. Pod pokrievkou varte asi 20 minút. Na záver už len dochuťte soľou, korením alebo chilli, ak obľubujete pikantnejšie jedlá.
Príprava Naanu
Pripravte si naan. Zmiešajte vodu s cukrom a droždím a premiešajte. Do tejto zmesi pridajte múku zmiešanú so sódou, kypriacim práškom a soľou. Na hrubo pomúčte pracovnú dosku. Preložte na ňu cesto a vymieste do tvaru gule. Cesto musí trochu lepiť. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 až 2 mm a tesne pred pečením potrite roztopeným maslom ghee. Na miernom ohni rozpáľte panvicu a potretou stranou vložte naan na panvicu. Rýchlo potrite znovu maslom ghee a panvicu prikryte pokrievkou. Pečte asi 1,5 minúty na každej strane.
Kura Tikka Masala podávajte s ryžou, červenou cibuľou, naanom a nezabudnite na čerstvý koriander.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
