Recepty na jedlá z chobotnice: Lahôdky z morských hlbín

Chobotnica je obľúbená ingrediencia v kuchyniach po celom svete. Jej príprava sa môže zdať náročná, ale s našimi receptami zvládnete túto delikatesu hravo. Ponúkame vám inšpiráciu pre rôzne spôsoby prípravy chobotnice, od tradičných receptov až po moderné variácie.

Ako pripraviť chobotnicu: Základné tipy a triky

Mäso chobotnice je pevné a pri nedostatočnej tepelnej úprave býva tvrdšie, pretože jej svalové vlákna obsahujú kolagénové väzivo. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť, aby bola chobotnica dokonale mäkká a chutná:

• Zmrazenie: Ak používate čerstvú chobotnicu, odporúča sa ju pred varením zmraziť na niekoľko dní. Kryštály ľadu pretrhnú svalové vlákna, čím sa mäso stane krehkejším.
• Naklepanie: Ak trváte na čerstvej chobotnici, pred varením ju dôkladne naklepte ako rezeň.
• Varenie s korkom: Mnohí kuchári pridávajú do vody, v ktorej sa varí chobotnica, korkový štupeľ od vína. Hoci vedecké vysvetlenie neexistuje, tradícia hovorí, že to pomáha zmäkčiť mäso.

Chobotnica sa varí rôznymi spôsobmi a závisí z akého regiónu pochádza recept. Niekto do vody, kde sa varí chobotnica pridáva aromatické korenie alebo bobkový list ale najlepšia je úplne v čistej vode a zachová si výraznú chuť mora.

Príprava chobotnice pred varením

Chobotnicu v celku poriadne poumývame pod studenou tečúcou vodou. Tmavá tekutina z hlavy býva už odstránená, ostatné nejedlé časti poriešime 🙂 po uvarení. Dáme zovrieť plný hrniec vody aby sa ponorila celá chobotnica. Ak voda vrie napichneme chobotnicu v hlavovej časti na vidličku a ponoríme do vriacej vody 3 x za sebou asi na 2 minúty .Vtedy sa zatiahnu bielkoviny a chápadlá sa celé zvinú. Vriacu vodu vylejeme a napustíme do hrnca opäť studenú vodu. Chobotnicu vložíme do hrnca pridáme malú lyžičku hrubozrnnej morskej soli a dáme pomaly variť.

Od zovretia varíme na miernom plameni cca 50 minút. Vypneme a necháme chobotnicu vo vode pomaly chladnúť asi hodinu a pol až dve hodiny. Takto uvarená chobotnica by mala byť naozaj mäkká. Chobotnica má výraznú chuť ak sa jej obávate môžete olúpať vrchnú časť pokožky na chápadlách a ramenách , nie medzi prísavkami. Ja ju však nikdy nelúpem.

Recepty z chobotnice

1. Pulpo a la Gallega (Chobotnica na galícijský spôsob)

Pulpo a la gallega znamená v preklade chobotnica na galícijský spôsob. Aj keď je však typickým jedlom severozápadnej časti Španielska, stretnete sa s ním na každom španielskom rohu a dalo by sa povedať, že spolu s paellou patrí k najznámejším španielskym jedlám.

Ingrediencie:

• Chobotnica (ideálne zmrazená)
• Voda
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ
• Bobkový list
• Olivový olej
• Sladká paprika

Postup:

1. Chobotnicu umyte a očistite pod tečúcou vodou.
2. Dajte variť vodu do veľkého hrnca s cibuľou, cesnakom, soľou a bobkovým listom.
3. Keď začne voda vrieť, chobotnicu tzv. poľakajte (ponorte do vriacej vody a vyberte trikrát).
4. Varte do mäkka (cca 1 hodinu).
5. Mäkkú chobotnicu scedíme a nakrájame na kolieska.
6. Podávame na drevenej doštičke alebo tanieri, pokvapkané olivovým olejom a posypané sladkou paprikou.

2. Grilovaná chobotnica

Grilovanie chobotníc je spôsob, ako zachytiť podstatu chuti mora a ponúknuť svojim hosťom niečo jedinečné a prekvapivé. Dobre pripravená chobotnica má jemnú chuť a konzistenciu, ktorá sa vám rozplýva na jazyku.

Ingrediencie:

• Chobotnica
• Olivový olej
• Soľ
• Čierne korenie
• Oregano
• Citrón

Postup:

1. Chobotnicu uvarte do mäkka (podľa vyššie uvedených tipov).
2. Nechajte ju vychladnúť a osušte papierovou utierkou.
3. Rozpáľte gril na vysokú teplotu.
4. Chobotnicu pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou, korením a oreganom.
5. Grilujte z každej strany 2-3 minúty, kým nezíska chrumkavú farbu.
6. Podávajte s plátkami citróna.

3. Chobotnicový šalát

Chobotnicový šalát je výdatné bielkovinové jedlo, ktoré obsahuje omega 3 mastné kyseliny /cca 160mg na 100gr/, vitamín B12, B 6 a sélen, fosfor, horčík. Tu je recept ako si ho pripraviť:

Ingrediencie:

• Uvarená chobotnica
• Petržlenová vňať
• Chilli
• Cesnak
• Olivový olej
• Šťava z citrónu
• Mleté korenie
• Balzamiko (voliteľné)

Postup:

1. Odrežeme hlavu, prevrátime vnútro a skontrolujeme či nie sú vnútri čierne časti od kalamárovej tekutiny. Ak sú, zľahka ich pod tečúcou vodou vymyjeme.
2. Prekrojíme telo chobotnice na polovicu a odstránime pevnú chrupavkovitú časť o okolí úst.
3. Ramená, chápadlá, telo aj hlavu nakrájame na malé kúsky asi 1,5cm hrubé.
4. Nakrájané časti dáme do porcelánovej misy a posypeme petržlenovou vňaťou, chilli, cesnakom a polejeme olivovým olejom a šťavou z citrónu.
5. Ochutíme mletým korením a prípadne dosolíme. Ak máte radi výrazne kyslejšiu chuť, pridajte pár kvapiek balzamika.
6. Premiešajte a môžete podávať. Takýto šalát môžete jesť aj na druhý deň po uzavretí v nádobe najlepšie keramickej a uchovaný v chladničke.

4. Chobotnica s fazuľou Cannellini

Tento recept kombinuje jemnú chuť chobotnice s krémovou textúrou fazule Cannellini. Je to vynikajúci spôsob, ako si vychutnať chobotnicu v kombinácii s ďalšími chutnými ingredienciami.

Ingrediencie:

• Chobotnica (500g)
• Fazuľa Cannellini (200g)
• 1 strúčik cesnaku
• Olivový olej
• Cherry rajčiny

Postup:

1. Chobotnicu opláchnite pod studenou vodou. Umiestnite ju do väčšieho hrnca a varte dlhšie na nižšej teplote ako vývar. Po uvarení môžete chobotnicu nechať ešte 20 minút dôjsť vo vyvarenej vode.
2. Fazuľu Cannellini môžete pred varením namočiť na hodiny do vody. Vodu osoľte a po uvarení fazuľu sceďte.
3. Fazuľu v mixéri rozmixujte s 1 strúčikom cesnaku, 2 PL oliv. oleja, pridajte 2 PL vody. Ak sa vám bude zdať pyré husté, pridajte vodu.
4. Pred servírovaním zohrejte na panvici pyré na stredne vysokej teplote, umiestnite ho do stredu taniera, poukladajte naň ugrilované cherry rajčiny. Na ne uložte grilovanú chobotnicu.

5. Osmažená chobotnica s cícerovým pyré a gremolatou

Chrumkavo hnedá zvonku a mäsitá a krásne krehká vo vnútri! Presne taká je osmažená chobotnica. Vyskúšajte tento recept pre zaujímavú kombináciu chutí a textúr.

Ingrediencie:

• Chobotnica
• Voda
• Víno
• Bobkový list
• Cícer
• Citrón
• Olivový olej
• Múka
• Kukuričný škrob
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Umiestnite chobotnicu do hrnca s ťažkým dnom a pridajte vodu, víno a bobkové listy. Pridajte asi šálku vody a priveďte do varu. Prikryte a znížte teplotu na mierny plameň a varte, kým chobotnica nezmäkne, asi 45 minút.
2. Zatiaľ čo sa chobotnica varí, pripravte si gremolatu a cícerové pyré.
3. Chobotnicu vyberte z vody a osušte papierovou utierkou. Odrežte chápadlá a nakrájajte na 5 cm kúsky. Hlavu nakrájajte na krúžky ako kalamáre.
4. V plastovom sáčku zmiešajte múku a kukuričný škrob a potom dochuťte soľou a korením. Do vrecka vložte niekoľko kúskov chobotnice a pretrepte, aby sa ľahko obalili múčnou zmesou.
5. Smažte v oleji do zlatohneda.
6. Podávajte na lôžku z cícerového pyré a ozdobte gremolatou.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g chobotnice):

tags: #jedlo #z #chobotnice #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na Kurací Steak
• Etiketa stolovania
• Recepty na plnky do tort
• Recept na kuraciu polievku
• Tipy a triky pre banánovú plnku