Jednoduchý recept na čínsku polievku

Ostrokyslá polievka je skvelé jedlo, ktoré v sebe spája pikantné a kyslé chute typické pre ázijskú kuchyňu. Táto polievka je sýta a chuťovo vyvážená, vďaka kombinácii kuracieho mäsa, tofu a rôznych druhov zeleniny, ktorá vás zahreje a zasýti.

U nás doma pripravujem túto polievku najmä vtedy, keď potrebujeme niečo výdatné, ale zároveň ľahké a osviežujúce. Vždy robím väčšiu dávku, pretože na druhý deň chutí ešte lepšie, keď sa všetky chute prepoja.

Verím mi, vyskúšajte tento recept a budete prekvapení, aká je táto polievka chutná a pritom jednoduchá na prípravu.

Na túto obľúbenú a žiadanú polievku nájdeme veľké množstvo receptov. Vyskúšajte i ten náš - recept nenáročný a rýchly na prípravu, aj pre začiatočníkov, z dostupných surovín. Ostrokyslá čínska polievka - sýta, nezameniteľná svojou špecifickou chuťou.

Ingrediencie

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 20 minút
Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
Počet porcií: 4

  • 200 g kuracích pŕs
  • 1 čerstvá pálivá chilli paprička
  • 1/2 mrkvy
  • približne 10 cm póru
  • mleté chilli podľa chuti
  • 1000 ml kuracieho vývaru
  • 4 ks čiernych húb (Jidášovo ucho)
  • 1/2 balenia tofu
  • sójová omáčka podľa chuti
  • ryžový ocot podľa chuti
  • 1 vajce
  • 1 lyžica solamylu (kukuričného škrobu)
  • 50 ml vody
  • nakladané sójové alebo mungo klíčky podľa chuti
  • nakladané bambusové výhonky podľa chuti
  • čerstvý koriander na ozdobenie
  • jarná cibuľka na ozdobenie

Nemáme mrazenú čínsku polievkovú zmes? Nevadí. Zeleninu - mrkvu, pór, môžeme aj červenú papriku i čínsku kapustu nakrájame na tenké rezančeky. Pridáme ešte sójové klíčky, k tomu bambusové výhonky a ázijské huby, ktoré tiež krájame na rezance. Ingrediencie, ktoré do ostro-kyslej polievky patria.

Na zahustenie čínskej polievky - vhodný kukuričný i zemiakový škrob. Skvelú chuť - kyslosť dodá ryžový ocot, môžeme však pridať aj obyčajný ocot. Pre pikantnosť, skvelá - nadrobno nasekaná chilli paprička alebo chilli omáčka. Cukor zasa vyrovná chute ostrokyslej polievky.

Ak nemáme vývar domáci, pripravíme vývar z bujónovej kocky.

Postup prípravy

  1. Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na drobné kocky alebo rezance.
  2. Čerstvú pálivú chilli papričku umyte, zbavte semienok a nakrájajte na veľmi jemné kúsky.
  3. Mrkvu olúpte a nakrájajte na tenké rezančeky alebo jemné pásiky.
  4. Pór dôkladne umyte (aj medzi listami, kde sa často ukrýva piesok) a nakrájajte na tenké kolieska.
  5. V hlbokom hrnci rozohrejte trochu oleja a pridajte nakrájané kuracie mäso spolu s čerstvou chilli papričkou.
  6. Mäso opražte zo všetkých strán, aby sa zatvorili póry a zostalo šťavnaté.
  7. K opečenému mäsu pridajte nakrájanú mrkvu a pór, krátko orestujte.
  8. Podľa chuti dochuťte mletým chilli (množstvo upravte podľa toho, ako pálivú polievku preferujete).
  9. Orestovanú zmes zalejte kuracím vývarom a pomaly priveďte k varu.
  10. Varte na miernom ohni približne 10 minút, aby sa chute pekne prepojili.
  11. Medzitým pripravte zvyšné ingrediencie: čierne huby (Jidášovo ucho) namočte do vody, ak používate sušené, potom ich očistite a nakrájajte na tenké rezance.
  12. Tofu nakrájajte na malé, rovnomerné kocky.
  13. Huby aj tofu pridajte do vriacej polievky a varte ďalších 5 minút.
  14. Polievku ochuťte sójovou omáčkou a ryžovým octom podľa chuti - tieto dve ingrediencie vytvárajú typickú ostrokyslú chuť polievky.
  15. Vajce rozšľahajte v miske a pomaly ho za stáleho miešania vlejte do polievky, čím sa vytvorí tenké vajíčkové vlákno.
  16. V malej miske rozmiešajte solamyl s vodou, aby nevznikli hrudky.
  17. Solamylovú zmes pomaly vlejte do polievky za stáleho miešania, aby sa polievka zahustila.
  18. Nakoniec pridajte nakladané sójové alebo mungo klíčky a bambusové výhonky.

Začneme tak že si huby (judášove ucho, shitake) namočíme vo vlažnej a necháme ich nasiaknuť zhruba 20 minút (prípadne postupujeme podľa návodu na obale). Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a huby nakrájame na tenké prúžky, ak sme ich už nasekané nekúpili.

Ďalej si pripravíme marinované mäsko. Prsia pokrájame na tenké rezančeky a v miske premiešame so sójovkou, octom, bielym korením a kukuričným škrobom. Takto marinované mäsko odložíme zatiaľ bokom.

V hrnci začneme ohrievať silný kurací vývar. Keď vývar pomaly začína bublať, postupne pridávame - zázvor, oba druhy húb, bambusové výhonky, na tenučké rezančeky nakrájanú mrkvu a čili papričku. Privedieme k varu, stiahneme plameň a necháme povariť cca 10 minút.

Potom pridáme marinované mäsko, premiešame a dochutíme sójovkou, octom, čili pastou, tmavou sójovkou (pre farbu) a bielym korením. Dobre premiešame a spolu varíme ďalších 5-6 minút.

Následne si v troche vody rozpustíme škrob a postupne (po troškách) ho prilievame do polievky a vždy dobre zamiešame. Kukuričný škrob polievku zahustí a dodá jej typickú gélovú konzistenciu.

Nad bublajúcou polievkou začneme pomaly prilievať vyšľahané vajíčka (pomaly, nie na jedno miesto - po celom povrchu). Nemiešame! Necháme ďalej bublať cca 10 sekúnd. Potom jemne premiešame vareškou a vajíčka vytvoria jemné rezančeky.

Nakoniec pridáme na rezance pokrájané tofu a necháme povariť už len minútku. Horúcu polievku servírujeme v miskách posypanú kolieskami jarnej cibuľky.

Ostrokyslá polievka, známa z ázijských reštaurácií, pochádza z čínskej provincie Sečuán. Podobné polievky sa varia aj v iných ázijských krajinách, napríklad vietnamská canh chua alebo thajská Tom Yum. V Číne a Ázii sú polievky súčasťou stolovania.

Existuje množstvo variácií ostro-kyslej polievky, a vy si môžete pripraviť vlastnú.

Na prípravu ostro-kyslej polievky budete potrebovať:

  • Huby: Sušené huby (napríklad judášovo ucho, shiitake) namočíme na 20-30 minút do vlažnej vody, aby nasiakli. Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a nakrájame na tenké prúžky. Vodu, v ktorej sa huby rehydratovali, môžeme použiť do polievky.
  • Mäso: Kuracie prsia nakrájame na tenké rezančeky a marinujeme v sójovej omáčke, octe, bielom korení a kukuričnom škrobe. Môžeme použiť aj kuracie krídla, stehná alebo morčacie mäso.
  • Zelenina: Mrkvu, cibuľu a šampiňóny očistíme a nakrájame na rezance. Bambusové výhonky prepláchneme a tiež nakrájame na rezance. Môžeme pridať aj kápiu a zázvor nakrájané na malinké kocky.
  • Tofu: Tofu nakrájame na kocky.

Ostatné:

  • Sójová omáčka
  • Ocot (ryžový ocot)
  • Cukor
  • Čili papričky (podľa chuti)
  • Kukuričný škrob (solamyl)
  • Vajcia
  • Sezamový olej
  • Jarná cibuľka na ozdobu

Do hrnca dáme variť 3 litre vody s kuracím mäskom (prsia, stehna, kľudne aj krídla). Kto chce môže pridať kocku slepačieho bujónu. Pridáme rehydratované huby a varíme. Môžeme pridať aj pár plátkov zázvoru.

Vo woku na rozpálenom oleji orestujeme cibuľku, mrkvu, šampiňóny, potom pridáme kuracie prsia a bambusové výhonky. Mierne osolíme, pridáme sójovú omáčku a čili papriku.

Všetko z woku dáme do hrnca, v ktorom sa varia kuracie krídla so sušeným hubami. Keď sú huby, mäso a zelenina uvarené, pridáme cukor, ocot, sójovú omáčku a čili pastu.

Škrob (kukuričný alebo solamyl) si rozmiešame v studenej vode a taktiež vlejeme do polievky, necháme chvíľu povariť. Pridávame po častiach podľa toho akú chceme konzistenciu.

Vajíčka rozmixujeme a opatrne vlejeme do polievky. Nemiešame, aby vajíčka ostali vo väčších kúskoch.

Po ochutnávke, pridáme trošku sójovej omáčky, ocot a sezamový olej. Na ozdobu polievky použite nasekanú mladú cibuľku.

Huby (judášove ucho, shitake) namočíme vo vlažnej vode a necháme ich nasiaknuť zhruba 20 minút. Potom ich scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu a huby nakrájame na tenké prúžky.

Kuracie prsia pokrájame na tenké rezančeky a v miske premiešame so sójovkou, octom, bielym korením a kukuričným škrobom.

V hrnci začneme ohrievať silný kurací vývar. Keď vývar pomaly začína bublať, postupne pridávame - zázvor, oba druhy húb, bambusové výhonky, na tenučké rezančeky nakrájanú mrkvu a čili papričku. Privedieme k varu, stiahneme plameň a necháme povariť cca 10 minút.

Pridáme marinované mäsko, premiešame a dochutíme sójovkou, octom, čili pastou, tmavou sójovkou (pre farbu) a bielym korením. Dobre premiešame a spolu varíme ďalších 5-6 minút.

V troche vody rozpustíme škrob a postupne (po troškách) ho prilievame do polievky a vždy dobre zamiešame. Kukuričný škrob polievku zahustí a dodá jej typickú gélovú konzistenciu.

Nad bublajúcou polievkou začneme pomaly prilievať vyšľahané vajíčka (pomaly, nie na jedno miesto - po celom povrchu). Nemiešame! Necháme ďalej bublať cca 10 sekúnd. Potom jemne premiešame vareškou a vajíčka vytvoria jemné rezančeky.

Nakoniec pridáme na rezance pokrájané tofu a necháme povariť už len minútku. Horúcu polievku servírujeme v miskách posypanú kolieskami jarnej cibuľky.

Tu je niekoľko tipov a trikov, ako vylepšiť vašu čínsku polievku:

  • Ocot pridávame až na koniec.
  • Do vajíčka môžeme pridať trošku škrobu.
  • Kto chce, môže na koniec pridať mleté biele korenie.
  • Shiitake aj judášovo ucho je lepšie rehydratovať vo vlažnej vode.
  • Množstvo cukru závisí aj od použitého octu.

Vedeli ste? Skúsili ste už našu vynikajúcu čínu z kuracieho mäsa ? Patrí medzi najvyhľádavanejšie recepty. Ako na dokonalú ryžu? Máme overené recepty - top recept na dlhozrnnú ryžu alebo výbornú hrnčekovú ryžu .

ČÍNSKA ostrokyslá polievka | RECEPT 🇨🇳 by LJUK.

Verím, že si túto ostrokyslú polievku zamilujete rovnako ako my.

tags: #jednoduchý #recept #na #čínsku #polievku

Populárne príspevky: