Jednoduchý recept na parené buchty

Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá v strednej Európe a na Slovensku nie sú výnimkou. Tieto nadýchané a mäkké buchty sú ideálne ako dezert, obed alebo aj ako sladká bodka za úspešným týždňom. Hoci existuje mnoho variantov, základný recept je pomerne jednoduchý a výsledok vždy stojí za to.

V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na slovenské parené buchty a ponúkneme aj niekoľko tipov a trikov, ako ich pripraviť dokonale.

Ako si doma pripraviť čínske parené žemle

História a pôvod parených buchiet

História parených buchiet siaha až do stredoveku, kedy boli známe ako jedno z tradičných jedál v stredoeurópskych krajinách, ako sú Slovensko, Česko, Maďarsko a Rakúsko. Vtedajšie buchty sa však líšili od dnešných. Pôvodne to boli väčšie, ovocím plnené koláče, ktoré sa piekli v rúre. Parenie buchiet bolo objavené ako spôsob, ako udržať cesto mäkké, vláčne a šťavnaté.

Varenie na pare umožňuje, aby sa cesto postupne zohrievalo, pričom para udržuje vlhkosť a zabraňuje vysychaniu a tvrdnutiu cesta. Recepty na parené buchty sa postupne vyvíjali a prispôsobovali sa rôznym regiónom. Tradične boli plnené ovocím, ako sú slivky, marhule alebo jahody. Dnes sú lekvárové parené buchty obľúbeným dezertom, ktorý sa podáva nielen pri špeciálnych príležitostiach, ale aj ako sladká pochúťka na každý deň.

Inšpiráciu môžeme hľadať aj v rakúskej kuchyni, kde je populárny Germknödel, parená buchta plnená slivkovým lekvárom, dochutená klinčekmi a škoricou. Príbuzným jedlom je aj Dampfnudel, ktorý sa pripravuje vyprážaním a dusením v zmesi mlieka a masla.

Germknödel, rakúska verzia parených buchiet

Recept na parené buchty

Ingrediencie:

500 gramov polohrubej múky
300 mililitrov polotučného mlieka (1,5 %)
2 polievkové lyžice kryštálového cukru
1 vajce (voliteľné, pre pevnejšie buchty)
Štipka soli
10 gramov masla
Čerstvé droždie (alebo sušené)
Slivkový lekvár (alebo iná plnka podľa chuti)

Na posypanie:

Maslo na potretie hotových buchiet
Granko, mak, orechy, tvaroh, práškový cukor

Parené buchty posypané makom

Postup prípravy:

Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
Príprava cesta: Do väčšej misky nasypeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások, vajce (ak ho používame) a roztopené a vychladnuté maslo.
Miesenie cesta: Začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé. Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť a je hladké a pružné. Poprášime ho múkou, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 1 cm. Nakrájame na štvorce (asi 5x5 cm). Na každý štvorec dáme lyžičku lekváru. Cesto preklopíme a vytvarujeme buchty tak, aby plnka bola dobre uzavretá. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej podložke na hrúbku asi 1 cm. Lekvár zabalíme a vznikne buchtička. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky. Prikryjeme utierkou a necháme ešte chvíľku na podložke vykysnúť.
Parenie buchiet: Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Do hrnca dáme variť vodu. Na hrniec položíme parák (môže byť kovový alebo bambusový). Navrch hrnca priviažeme utierku. Parák potrieme maslom alebo naň položíme papier na pečenie, aby sa buchty nelepili. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Buchty poukladáme na parák tak, aby medzi nimi bol priestor. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Prikryjeme pokrievkou a paríme 8-10 minút. Buchty paríme v hrnci na plátne alebo na dierkovanej podložke dobre prikryté asi 6 - 8 min.
Servírovanie: Po uparení buchty polejeme roztopeným maslom a posypeme grankom, makom, orechami, tvarohom alebo práškovým cukrom podľa vlastnej chuti. Buchty posypeme mletým makom, orechmi alebo grankom, zmiešané s cukrom a polejeme rozpusteným maslom.

Želám dobrú chuť!

Tipy a triky pre dokonalé parené buchty

Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a dobrú múku.
Správna teplota mlieka: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
Dôkladné miesenie: Cesto miesime dôkladne, aby bolo hladké a pružné. To zabezpečí, že buchty budú nadýchané.
Kysnutie cesta: Cestu doprajeme dostatok času na kysnutie. Čím dlhšie kysne, tým budú buchty ľahšie stráviteľné a chutnejšie.
Plnka: Používajte hustý lekvár, aby pri parení nevytekal. Ak máte redší lekvár, môžete ho zahustiť trochou strúhanky alebo mletých orechov.
Parenie: Počas parenia neotvárajte pokrievku, aby para neunikla a buchty nespadli.
Prepichnutie buchiet: Po uparení buchty rýchlo poprepichujeme vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa.

Variácie a inšpirácie

Parené buchty ponúkajú široké možnosti variácií a inšpirácií. Môžete experimentovať s rôznymi plnkami, posýpkami a spôsobmi servírovania.

Slivkové buchty s makom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Marhuľové buchty s orechmi: Príjemná kombinácia sladkej marhule a chrumkavých orechov.
Tvarohové buchty s hrozienkami: Tradičná a obľúbená plnka, ktorá sa hodí k pareným buchtám.
Čokoládové buchty s kokosom: Pre milovníkov čokolády a exotických chutí.
Buchty s čerstvým ovocím: V lete môžete použiť čerstvé jahody, čučoriedky alebo maliny.
Slané buchty: Prekvapte svojich blízkych slanými buchtami plnenými napríklad bryndzou, šunkou alebo syrom.

Parené buchty bez parného hrnca

Ak nemáte parný hrniec, nezúfajte. Parené buchty sa dajú pripraviť aj bez neho.

Parenie na sitku: Do hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Na hrniec položte sitko, ktoré potrite maslom alebo naň položte papier na pečenie. Na sitko poukladajte buchty, prikryte pokrievkou a paríme 8-10 minút.
Parenie na panvici: Do hlbokej panvice dajte trochu oleja a nechajte ho rozpáliť. Buchty poukladajte vedľa seba, ale nechajte medzi nimi priestor. Panvicu zakryte a na stredne silnom plameni ich nechajte 2-3 minútky piecť, aby chytili zo spodu chrumkavú kôrku. Následne buchty podlejte vriacou vodou (približne 1 dcl) a pod pokrievkou pečieme na strednom ohni približne 5-8 minút.
Parenie v rúre: Do hlbokého plechu nalejte vodu a vložte ho do rúry predhriatej na 180 °C. Na plech položte mriežku, na ktorú poukladajte buchty.

Parené buchty sú najlepšou spomienkou na detstvo, keď som ako malá poslúchala a mohla som si vybrať, čo mi starenka uvarí. Vždy s láskou a chuťou pripravila jedlo, ktoré zahrialo aj na srdci. Spomienka na ňu a jej láskavosť v parených buchtách. Bochníčky naplnené niečím vynikajúco sladkým a uvarené na pare. Posypané makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom. Na ich prípravu sa najlepšie hodí hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta najlepšia.

Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky. Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda. Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom- rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou.

Cesto sa dá použiť na knedľu. V tom prípade pridáme viac soli (1,5-2 ČL a uberieme z cukru 1-2 PL). Cesto pripravíme podľa receptu, rozdelíne ho vo finále na dve časti, dve knedle. Podľa osvedčeného receptu dáme variť do viracej vody na strednom plameni presne 18 minút. Vytiahneme popicháme špajdľou a potrieme tukom. Najlepšia knedľa.

Recept na parené buchty s lievito madre: 150g lievito madre, 500g hrubej, 250g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja, štipku soli> postup klasický, ako pri iných cestám s LM. Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Takto spracujeme celé cesto. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút. Po uparení vyberieme buchty z hrnca a ihneď potrieme tukom.

TIP: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou.

Parené buchty s makom

Recept na 10-12 kusov, príprava 45 minút+ kysnutie, pečenie 25 minút.

Potrebujete:

Na cesto:

20 g čerstvého droždia
200 ml vlažného mlieka
2 lyžice krupicového cukru
400 g polohrubej múky
1 vajce
štipka soli

Na makovú plnku:

200 ml mlieka
2 lyžice krupicového cukru
200 g mletého maku
kôra z 1 citróna
pol lyžičky škorice
mletý mak, práškový cukor na posypanie
roztopené maslo na poliatie

Postup:

Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie a cukor. Nechajte vzísť kvások.
Do misy preosejte múku, pridajte soľ, vajce a vlejte kvások. Vypracujte hladké, pružné cesto, vložte ho do misy vysypanej múkou, prikryte a nechajte kysnúť aspoň hodinu.
Zatiaľ pripravte plnku: Do hrnca dajte mlieko s cukrom a nechajte zohriať pod bod varu. Pridajte mak a dobre premiešajte. Odstavte a vsypte postrúhanú citrónovú kôru, škoricu, ešte raz dobre zamiešajte a nechajte vychladnúť.
Vykysnuté cesto premiestnite na dosku, vyvaľkajte na hrúbku asi 1 cm a rozkrájajte na štvorčeky. Na každý štvorček dajte poriadnu lyžičku makovej náplne a zabaľte do tvaru buchtičky. Buchtičky zakryte a nechajte ešte 20 minút podkysnúť.
Do širokého hrnca dajte na dno vodu, vložte naparovaciu mriežku, ktorú ste potreli olejom, a poukladajte na ňu buchtičky. Zakryte a nechajte naparovať 8-12 minút, záleží na veľkosti buchiet.

tags: #jednoduche #parene #buchty #recept