Jednoduchý recept na domáce šišky

Šišky sú sladké vyprážané pečivo, spravidla plnené náplňou rôzneho druhu. V slovenskej kuchyni sú šišky veľmi obľúbeným pečivom. Najmä predtým boli neodmysliteľnou súčasťou tradičných fašiangov. Bez fašiangových šišiek, ktoré sa piekli snáď v každej domácnosti, si tento sviatok dokázal predstaviť len málokto. Obdobou slovenských šišiek sú americké šišky čiže donuty, ktoré majú tvar prstenca. Dnes nájdeme na pultoch obchodov široký sortiment šišiek rôznych príchutí. Nič sa však nevyrovná chuti a vôni pravých domácich šišiek.

Sú trošičku prácnejšie na prípravu, ale s našimi receptami to iste hravo zvládnete. Vyskúšajte recept na výborné nadýchané šišky alebo napríklad špeciálne brazílske šišky s vanilkovým krémom. Blíži sa Veľká noc a to býva čas, kedy rozmýšľame, čo dobrého upiecť alebo navariť. Čo tak pripraviť niečo nové? Ja som mala pred týmto receptom veľký rešpekt. Často som robievala moravské koláče a tvarohovú bábovku, ale na šisky som si netrúfla. Potom som našla jeden recept, ktorý som vyskúšala a celkom sa podaril.

Dnes vám prezradím tajomstvo našich rodinných šišiek, ktoré sú nadýchané ako obláčiky a sladké ako prvá láska. Žiadne zložité postupy, len jednoduché ingrediencie a trocha lásky. Upečte si tieto jednoduché šišky s vašimi najmenšími a uvidíte, že sa stanú vašou obľúbenou pochúťkou. Tieto šišky sú také dobré, že by im neodolal ani sám mlsný kocúr. A čo je najlepšie, zvládnete ich pripraviť aj keď ste v kuchyni ešte len začiatočníci. Tak šup-šup do zástery a poďme na to!

Neviete sa rozhodnúť, ktoré šišky upečiete? A ktoré sú to tie najlepšie? Pripravili sme pre vás praktický sumár, kde si môžete jednotlivé recepty na jednom miesto popozerať, porovnať a vybrať si ten, ktorý vás najviac osloví. Alebo ich vyskúšate všetky, rad za radom? Kliknite na Desať rád, ktoré vám každá skúsená šiškárka len potvrdí, zabezpečia, že sa vám práca podarila a aby všetkým váš výtvor chutil.

Ak nemáte čas alebo sa vám jednoducho nechce chystať kysnuté cesto, môžete si spraviť šišky bez kysnutia. Chutiť vám budú rovnako dobre, len ich budete mať spravené rýchlejšie, než by ste čakali. A vďaka čomu budú aj nekysnuté pampúšiky nadýchané a mäkké? Ok, nie zrovna tradičný fašiangový recept, ale prečo raz nevyskúšať niečo trochu iné? Ak máte radi karamel, ak máte radi oriešky a ešte aj perník, tak tento recept nesmiete obísť. A verte mi, budú vám chutiť nielen na Fašiangy :-).

Ak patríte náhodou medzi stravníkov s nejakou intoleranciou, tento recept by sa vám mohol hodiť. Máme pre vás jeden bez vajec a masla, čiže bez živočíšnych prvkov. Napriek tomu sme nerobili žiadne kompromisy, pretože Šišky Sfenj chutia úžasne aj bez vajec, aj bez masla. Tento recept vám ukáže, ako spraviť veľmi “výdatné” základné šiškové cesto. Surovinami sme nešetrili a výsledok stál za to. Mäkučké šišiny, plnené nugátom, sú proste neodolateľné a nikto im nepovie nie.

Trochu si pocestujeme spolu. Aspoň virtuálne. Ak máte chuť na netradičné recepty, ktoré u nás nepoznáme, odporúčame vám vyskúšať grécke Loukoumades, ktoré už na prvý pohľad lákajú. Poliate medovým sirupom a posypané orieškami sú dezertom v pravom slova zmysle. Keď už je reč o šiškách, nemôžeme vynechať ani klasické americké donutky. Typický prstencový tvar a nespočetné množstvo rôznych poliev a plniek. My sme ich spravili v kombinácii čokoláda - pomaranč a dobrá správa pre kváskovačkov - k tomuto receptu máme aj kváskovú verziu.

Ak vás táto kombinácia prekvapuje, vedzte, že to nie je nič nové, čo by sme práve vymysleli. Odpaľované cesto sa výborne vysmáža a pampúšiky z neho si môžete vychutnať v rôznej podobe - napríklad ako venčeky s ovocím, ako sme to spravili my v našom recepte alebo ako španielske churros, kedy “hadíkov” v odpaľovaného cesta po vysmažení obalíme v škoricovom cukre. Toto je náš asi najobľúbenejší šiškový recept. Sedliacke šišky s jahodovou penou. Takto ich robievala naša maminka a asi nám navždy budú pripomínať zminé víkendy u našich a poobedné kávičkovanie a maškrtenie s maminkou, babkou a našou krstnou.

Môj recept na plnené šišky sa výborne hodí na chladné jesenné alebo zimné dni. Voňavá plnka zo sušených sliviek rozvonia celú domácnosť a vám sa bude chcieť zazabušiť sa do deky a užívať si tieto dobroty v teplúčku. Ich základom je jemné kysnuté cesto, ktoré naplníme správne okorenenou plnkou zo sušených sliviek. Tento recept pochádza z Bavorska a je veľmi starý. Jeho pôvodný názov je „falošné zemiaky“, lebo plnené šišky trochu svojím tvarom zemiaky aj pripomínajú.

Mám pre vás super jednoduchý recept na tvarohové šišky, ktorý si veľmi rýchlo pripravíte kdekoľvek. Doslova. Nepotrebujete na ich prípravu nič, okrem misy a nejakého miešadla (varecha, lyžica) a potom sporák, na ktorom ich budete vysmážať. Fantastické, úžasne mäkké šišky, ktoré sa vždy podaria. Ak hľadáte overený recept na výborné šišky, tento určite vyskúšajte. Sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň. Podávať ich môžete s džemom, lekvárom, nutellou a domácou šľahačkou.

Recept na domáce šišky

Ako si doma pripraviť mäkké, nadýchané a vzdušné šišky!!! Najlepšie domáce šišky vôbec!!!

Ingrediencie:

25 g čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného - 7 g)
2 polievkové lyžice cukru (40 g)
5 polievkových lyžíc teplého mlieka (50 - 60 g)
500 g polohrubej múky (typ 500-550, približne 3 plné poháre)
2 vajcia
16 g vanilkového cukru
1 šálka teplého mlieka (250 ml)
1/4 čajovej lyžičky soli (2 g)
100 g masla (roztopené a vychladnuté)

Na vyprážanie a dokončenie:

Olej alebo masť na vyprážanie
Práškový cukor alebo poleva
Lekvár na plnku

Postup prípravy:

Príprava kvásku: Do misky dajte 25 g droždia, 2 polievkové lyžice cukru (40 g) a 5 polievkových lyžíc teplého mlieka (50 - 60 g). Všetko spolu premiešajte a nechajte kvások odstáť bokom.
Príprava cesta: Do veľkej misky dajte 500 g polohrubej múky, pridajte 2 vajcia, 16 g vanilkového cukru, 1 šálku (250 ml) teplého mlieka, štipku soli, 100 g roztopeného masla a pripravený kvások. Miešajte približne 10 minút, kým nevznikne hladké cesto. Cesto prikryte a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 30 minút.
Tvarovanie a vyprážanie: Nakysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a vykrajujte kruhy. Na každý kruh pridajte lyžičku lekváru a zabaľte ho. Nechajte naplnené kúsky kysnúť ešte 30 minút. Potom ich vyprážajte na oleji alebo masti do zlatista. Po upečení posypte práškovým cukrom alebo polejte polevou.

Tip: Nebojte sa použiť viac múky, ak je cesto príliš lepkavé. Ak nemáte čerstvé droždie, pokojne použite sušené. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, aby šišky boli krásne nadýchané. Pri vyprážaní dbajte na to, aby olej nebol príliš horúci, inak sa šišky spália. Fantázii sa medze nekladú!

Na dosku si pripravíte múku, zmäknuté maslo, vajíčka a trošku soli. Cesto mieste, kým nedostanete mäkkú a elastickú hmotu. Malo by byť vláčne. Ak sa vám lepí, skúste odolať pokušeniu pridávať múku. Čím bude cesto tuhšie, tým budú šišky tvrdšie. Cesto položte do misky a zakryte ho, aby ste zabránili kontaktu so vzduchom. Ak nemáte vykrajovač na šišky, vezmite si pohár a vykrájujte toľko koliesok, koľko sa dá. Cesto, ktoré vám ostane po vykrajovaní, už nebude po opätovnom miesení také dobré, zvyšky môžete opiecť na záver ako malú pochúťku.

Ak si chcete spraviť donuty, vykrojte aj stred. Mne sa robili zle, cesto sa mi dosť lepilo a keď som ich išla vyprážať, ich tvar sa mi pokazil. Ak chcete mať vnútri plené šišky lekvárom alebo nutellou, spravte to tak, že na vykrojené koliesko dáte džem a prikryjete druhým kolieskom a spojíte ich. Do menšieho kastróla (aby ste ušetrili olej) nalejte olej tak, aby v ňom šišky plávali, čiže do výšky asi 5 cm. Poriadne ho nechajte zohriať, ak máte merač teploty, mal by mať max. 170 stupňov. Ja mám indukčnú varnú dosku, čiže táto teplota zodpovedá stupňu 6 až 7 z desiatich. Keď budete vkladať šišky, nemali by sa navzájom dotýkať. Opečte ich asi jednu-dve minúty, potom ich obracajte. Hotové šišky položte na papierový obrúsok alebo kuchynský papier, aby nasal zvyšný tuk.

Je to starý rodinný recept. Šišky plníme tým najlepším domácim džemom, ktorý máme. Vôňa a chuť týchto šišiek vás jednoducho dostane! Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Tak a je to! Naše rodinné šišky sú hotové. Verím, že vám chutili rovnako ako mne, keď som ich piekla ešte ako malé dievčatko. Pamätajte, že najdôležitejšou ingredienciou je láska, ktorú do pečenia vložíte. Prajem vám dobrú chuť a veľa krásnych chvíľ strávených s vašimi blízkymi pri šálke teplého čaju a domácich šišiek.

Z droždia, 1 dcl vlažného mlieka, lyžičky cukru a lyžičky múky si pripravíme kvások. Do misy dáme múku, pridáme vajce, žĺtky, cukor, rum, olej, štipku soli, zvyšné mlieko a kvások. Vypracujeme cesto, ktoré necháme prikryté 35 minút odpočívať. Tu už máme vykysnuté. Takéto vykysnuté cesto rozváľkame na pomúčenej doske na plát s priemerom 2 cm. Vykrajujeme pohárom kolieska s priemerom 5 cm. Do každej šišky do stredu pichneme prstom a vytvoríme dierku pre džem. Necháme 15 minút odpočívať. Do hrnca nalejeme olej necháme ho rozpáliť a začneme do neho dávať šišky vždy tou stranou nadol, kde je dierka.

Krok	Popis
1	Príprava kvásku z droždia, mlieka, cukru a múky.
2	Zmiešanie kvásku s ostatnými ingredienciami a vypracovanie cesta.
3	Nechanie cesta kysnúť.
4	Rozvaľkanie cesta a vykrajovanie koliesok.
5	Tvorenie jamky pre džem.
6	Nechanie šišiek odpočívať.
7	Vyprážanie v rozpálenom oleji.

Pretočíme a smažíme. Odkladáme ich na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal. Na každú šišku dáme džem. Pocukrujeme práškovým cukrom a máme hotovo. Dobrú chuť. V reze.

Pridáme soľ, žĺtky, zmäknuté maslo, kryštálový cukor, zvyšné vlažné mlieko, rum a nakoniec kvások. Vymiesime vláčne cesto. Miesime poctivo ručne, alebo si pomôžeme robotom. Dôležité je ho miesiť dostatočne dlho, aby sa nám vytvorili vzduchové bublinky a cesto krásne narástlo. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Takto spracujeme celé cesto. Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút. V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížíme a šišky postupne vysmážame. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, inak šišky zhoria. Naopak, ak nebude dobre rozpálený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastnejšie. Najprv teda vložte do oleja jednu a otestujte, či je teplota správna.

Vysmážanie prebieha veľmi rýchlo a šišky musia v oleji plávať, teda pridajte dostatočné množstvo. Ja som do hlbokého hrnca naliala 1/2L. Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom. Šišky sú mäkké ako perinka. Jednoduchý recept na domáce fašiangové šišky, krok za krokom.

Majster cukrár Josef Maršálek, známy usmievavý porotca z televíznej súťaže Českej televízie a lektor našej českej Gourmet Academy sa s vami podelí o ďalší zo svojich osvedčených receptov.

100 g hladkej múky izbovej teploty a vlažné mlieko zmiešajte s droždím a nechajte 30 minút vykysnúť. Potom pridajte zvyšok múky a ostatné ingrediencie, vypracujte rukami nelepivé cesto.
Cesto po vykysnutí rozdeľte na dieliky po cca 50 g, pekne ich spracujte do guľiek a nechajte na pomúčenej doske ďalších cca 30 minút dokysnúť.
Dobre nakysnutú šišku spoznáte najlepšie tzv.
Akonáhle zistíte, že sú šišky nakysnuté, rozpáľte olej a ihneď začnite smažiť, aby vám šišky neprekysli. Pred ponorením do rozpáleného oleja, omeťte z nakysnutých šišiek prebytočnú múku. Zamedzíte tým zbytočnému prepaľovaniu a tvrdej kôrke, ktorú na nich iste nechcete mať.
Dbajte na to, aby šišky mali v hrnci dostatok priestoru a aby mali možnosť oleji voľne plávať. Šišky smažte dozlatista, z každej strany 2,5-3 minúty maximálne.
Po vytiahnutí nechajte odkvapkať prebytočný tuk, najlepšie na mriežke alebo na rozprestretej servítke a potom ešte teplé obaľte v cukre.
Nakoniec ostrým steakovým nožíkom urobte z boku šišky naprieč otvor a vychladnuté ich pomocou cukrárskeho vrecúška naplňte, časť jahodovým džemom a časť slivkovým lekvárom.

Tipy pre prácu so šiškami: Do smažiacich sa šišiek nikdy nepichajte vidličkou.