Jelenia Polievka: Recept Reštaurácie pre Váš Stôl

Jelenia polievka je vynikajúci a sýty pokrm, ktorý zahreje počas chladných dní. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a tento článok vám predstaví recept s knedličkami a jelením ragú. Jelenie mäso, známe svojou jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku, je obľúbenou surovinou v kuchyniach po celom svete.

Vývar z divinových kostí je základ, ktorý si zaslúži svoj čas. Čím dlhšie ho necháme ticho bublotať na miernom plameni, tým viac cenných látok sa z kostí uvoľní. Do polievky sa postupne dostáva kolagén, minerály a stopové prvky, ktoré dodávajú vývaru silu, plnosť a hutnú chuť. Dlhým varením sa zároveň rozvinie typická aróma diviny, ktorá je jemnejšia a vyváženejšia než pri rýchlom varení.

Jelen lesný

Jelenia Polievka s Knedličkami

Suroviny:

  • 400 g jelenieho predného
  • 1 lyžica masti
  • 1 cibuľa
  • 100 g koreňovej zeleniny
  • 1 l vody
  • Soľ
  • Celé čierne a nové korenie
  • Tymian
  • Klinček
  • Bobkový list
  • Borievky
  • 0,5 dl sherry

Postup:

  1. Dobre umyté mäso z jeleňa vykostíme.
  2. Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu pokrájame na plátky.
  3. Spolu s mäsom ich opražíme na masti, pridáme kosti, zmes krátko podusíme a zalejeme studenou vodou, mierne osolíme a necháme zovrie.
  4. Potom pridáme korenie a varíme domäkka.
  5. Uvarené mäso vyberieme, nakrájame na rezance a vývar precedíme cez husté cedidlo.
  6. Vývar pred podávaním dochutíme sherry a soľou.
  7. Pri podávaní do polievky vložíme nakrájané mäso, knedličky a najemno nasekanú petržlenovú vňa.

Príprava knedličiek:

  • Umyté, vykostené mäso z jeleňa (120g, môže sa použiť aj varené z vývaru) najemno zomelieme spoločne so žemľou navlhčenou v mlieku.
  • Pridáme vajce, múku, najemno rozsekané a na masle podusené šampiňóny, zmes osolíme, okoreníme a premiešame.
  • Z pripravenej zmesi tvarujeme knedličky, ktoré uvaríme v osolenej vode.

Jelenie ragú 🦌 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Jelenie Ragú

Suroviny:

  • Olej
  • Zeler
  • Mrkva
  • Soľ
  • Korenie
  • Cibuľa
  • Bobkové listy
  • Nové korenie
  • Cesnak
  • Slanina
  • Brusnice
  • Jelenie mäso
  • Paradajkový pretlak
  • Víno
  • Horúci vývar alebo voda
  • Petržlenová vňať na posypanie

Postup:

  1. Vo veľkom hrnci zohrejeme olej.
  2. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
  3. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
  4. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
  5. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
  6. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
  7. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.

Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie tipy a triky pre prípravu jelenieho mäsa

  • Kombinácia so zeleninou a ovocím: Divina sa skvele hodí k zelenine ako mrkva a zeler, ale aj k sušenému ovociu, najmä brusniciam.
  • Príprava základu: Pri príprave jedál z diviny je dôležité vytvoriť chutný základ. Na oleji restujte zeler a mrkvu nakrájané na kocky, soľ, korenie, cibuľu, bobkové listy, nové korenie, cesnak, slaninu a brusnice.
  • Použitie vína: Pridanie červeného vína dodá jedlám z diviny bohatšiu chuť.
Jelenie mäso s brusnicami

Recept na Poľovnícku Polievku z Kostí

Ak chcete vyskúšať niečo iné, môžete pripraviť poľovnícku polievku z kostí. Tu je recept:

Čo potrebujeme:

  • 1 kg kostí z diviny podľa vlastného výberu
  • 30 g zeleru, mrkvy a petržlenu
  • Kúsok čerstvého póru, 2 cibule a 3 strúčky cesnaku
  • Celé čierne korenie, soľ, bobkový list, muškátový oriešok a jedna čili paprička

Ako na to:

  1. Kosti dôkladne umyjeme a zalejeme studenou vodou, pridáme celé čierne korenie, bobkový list, cibuľu a cesnak a pomaličky varíme približne 1,5 hodiny.
  2. Potom pridáme zeleninu, čili papričku a soľ a varíme, až kým zelenina nezmäkne, na záver tesne pred dovarením pridáme trošku nastrúhaného muškátového oriešku.

Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť kosti z diviny a pripraviť chutnú a výživnú polievku.

Porovnanie nutričných hodnôt
Ingrediencia Kalórie Bielkoviny Tuky Sacharidy
Jelenie mäso (100g) 158 29.5g 3.5g 0g
Mrkva (100g) 41 0.9g 0.2g 9.6g
Zeler (100g) 16 0.7g 0.2g 3.5g

tags: #jelenia #polievka #recept #restauracie

Populárne príspevky: