Jelenie Mäso s Brusnicami: Recepty pre Gurmánsky Zážitok
Jelenie mäso je cenené pre svoju jemnú chuť a nutričnú hodnotu. V kombinácii s brusnicami, ktoré dodávajú jedlu jemne kyselkavú a osviežujúcu chuť, vzniká kulinársky zážitok, ktorý je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo chladné dni. Tento článok vám predstaví rôzne recepty na prípravu jelenieho mäsa s brusnicami, od tradičných postupov až po moderné variácie, aby ste si mohli vychutnať túto delikatesu v pohodlí vášho domova.
Príprava jelenieho mäsa: Základ úspechu
Kľúčom k chutnému jedlu z jelenieho mäsa je jeho správna príprava. Mäso je potrebné dôkladne očistiť od blán a šliach, aby sa predišlo nežiaducej tuhosti. Pred samotnou tepelnou úpravou je vhodné mäso naložiť do marinády, ktorá ho zjemní a obohatí jeho chuť.
Marináda na jelenie mäso
Na prípravu marinády môžete použiť rôzne ingrediencie, ako napríklad:
- Červené víno: Dodáva mäsu bohatú chuť a vôňu.
- Korenie na divinu: Zmes aromatických korenín, ktoré zvýraznia chuť diviny.
- Soľ a čierne korenie: Základné dochucovadlá, ktoré zvýraznia chuť mäsa.
- Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen a zeler dodajú marináde sladkastú arómu.
- Bylinky: Rozmarín, oregano a tymián obohatia chuť mäsa o svieže tóny.
Mäso naložené v marináde nechajte odležať v chlade aspoň 24 hodín, ideálne aj dlhšie.
Recepty na Jelenie Mäso s Brusnicami
Jelenie stehno na brusniciach
Stačí tak málo a výborné jedlo máte na stole, prajeme dobrú chuť!
Jelenie stehno na smotane 🦌 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Jelenie stehno so zemiakovými plackami a omáčkou z portského vína
Ingrediencie:
- 300 g jelenieho stehna
- 100 g cibule
- 30 g sterilizovaných brusníc
- Mäsový vývar
- Mletá sladká červená paprika
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
Nálev:
- 3 diely vody
- 1 diel octu
- 150 g nakrájanej koreňovej zeleniny
- Rozmarín, oregano
Postup:
- Príprava nálevu: Zmiešajte vodu, ocot, koreňovú zeleninu, rozmarín a oregano. Prevarte a nechajte vychladnúť.
- Marinácia mäsa: Jelenie mäso umyte, osušte a zalejte vychladnutým nálevom. V zakrytej nádobe nechajte odležať aspoň tri dni.
- Opečenie mäsa: Mäso vyberte z nálevu a nakrájajte na plátky. Každý plát prudko opečte na oleji z oboch strán.
- Príprava omáčky: Vo výpeku osmažte nakrájanú cibuľu, posypte ju mletou sladkou červenou paprikou, mletým čiernym korením a pridajte opečené rezne.
- Dusenie mäsa: Podlejte vývarom a duste takmer domäkka. Pridajte brusnice a krátko povarte.
- Servírovanie: Podávajte s prílohou podľa vlastnej chuti, napríklad s knedľou alebo zemiakovou kašou.
Jelení guláš s brusnicami
Jelení guláš je obľúbená pochúťka, ktorá sa často spája s chladnejšími mesiacmi a slávnostnými príležitosťami.
Ingrediencie:
- 1 kg jelenieho stehna
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 100 g slaniny
- 100 g brusníc (čerstvé alebo mrazené)
- 2 dl červeného vína
- 1 l vývaru
- Bobkový list, borievky, nové korenie, čierne korenie, rasca, mletá paprika, rozmarín, majoránka, korenie na divinu
- Soľ, olej
Postup:
- Príprava mäsa: Jelenie mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Naložíme do marinády z červeného vína, korenia na divinu a soli. Necháme odstáť 24 hodín.
- Príprava základu: Na oleji opečieme slaninu nakrájanú na kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Potom pridáme na plátky nakrájanú mrkvu a petržlen a restujeme, až je zelenina opečená do zlata. Pridáme pretlačený cesnak, rozmarín, nové a čierne korenie, borievky a bobkový list.
- Dusenie gulášu: Do zeleninového základu pridáme mäso a dobre premiešame. Mäso necháme zatiahnuť, osolíme, ochutíme brusnicami, rascou a mletou paprikou. Podlejeme červeným vínom, počkáme pár minút, kým sa odparí alkohol a podlejeme vývarom len tak, aby bolo mäso takmer zakryté. Prikryté dusíme na slabom plameni do mäkka, približne 2-3 hodiny.
- Zahusťovanie (voliteľné): Ak je guláš príliš riedky, môžeme ho zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troške vody alebo pridaním 2-3 najemno nastrúhaných zemiakov ku koncu varenia.
- Dochutenie a servírovanie: Ku koncu varenia pridáme majoránku. Podávame s parenou knedľou, špeclami alebo chlebom. Pri servírovaní môžeme guláš ozdobiť rezom citróna a lyžičkou brusnicovej marmelády.
Jelenie mäso pečené v rúre s brusnicovou omáčkou
Tento recept kombinuje jemnosť pečeného jelenieho mäsa s pikantnou sladkosťou brusnicovej omáčky.
Ingrediencie:
- Jelenie stehno (cca 1 kg)
- 5 strúčikov cesnaku
- Korenie štyroch farieb
- Soľ
- Olivový olej
- Bravčová masť
- Brusnice (čerstvé alebo kompótované)
- Červené víno
- Voda
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso dôkladne umyjeme a odblaníme. Rozpučíme cesnak, pomelieme korenie štyroch farieb, pridáme soľ a zmiešame s olivovým olejom. Mäso osušíme a obalíme v pripravenej zmesi.
- Opečenie mäsa: Mäso položíme na rozpálenú panvicu s olivovým olejom a z prudka osmažíme z každej strany aspoň 1 minútu.
- Pečenie mäsa: Medzi tým si rozohrejeme rúbu na 170 stupňov a vložíme do nej jánske sklo vymastené bravčovou masťou. Keď je mäsko osmahnuté vložíme ho do jánskej misy. Na pár miestach prepichneme mäso a natlačíme doňho strúčky cesnaku. Pečieme 2,5-3 hodiny v uzavretej mise. Po pol hodine pridáme do misy vodu (1 dcl) a zakrijeme alobalom. Pár krát skontrolujeme, otočíme, prípade mäsko prelejeme výpekom.
- Príprava brusnicovej omáčky: Brusnice dôkladne prepláchneme vodou. Dáme ich variť spolu s vodou (1dcl) a červeným vínom. Varíme zhruba 5 minút. Potom ich rozpasírujeme (napríklad ručným mixérom).
Mäso by malo byť mäkké a šťavnaté.
Tip: Používajte čerstvé alebo mrazené brusnice.
Ďalší recept: Jelenie mäso na brusniciach a víne
Ingrediencie:
- 1 kg mäsa z diviny (napocované alebo v celku)
- 1 dl oleja
- Sáčok korenia
- Mrkva, petržlen (nastrúhané)
- Cibuľa
- Vývar
- Sladká smotana
- Citrónová šťava
- Brusnice alebo čučoriedky
Postup:
- Mäso vložíme do marinády (olej, korenie, mrkva, petržlen) a necháme odležať minimálne 24 hodín.
- Opražíme cibuľu, pridáme mäso a prudko opečieme.
- Podlejeme vývarom a dusíme do mäkka.
- Zo šťavy pripravíme omáčku: pridáme sladkú smotanu, necháme zvariť na miernom ohni a dochutíme citrónovou šťavou.
Podávame s varenými knedľami, s brusnicami alebo čučoriedkami.
Hrnčekové knedličky:
- 4 rožky (nakrájané)
- 2 vajíčka
- 1 hrnček hrubej múky
- Soľ
- 1 hrnček mlieka
- Bylinky na ochutenie
Všetky suroviny zmiešame, hrnčeky vymastíme tukom, naplníme do 2/3 pripravenou zmesou a varíme asi 20 minút. Do hrnca nalejte vody asi do výšky 2/3 hrnčekov, aby vriaca voda neprskala až do budúcich knedličiek.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Jelenie mäso s čučoriedkami
Lanie mäso som umyla...a pokrájala na kocky.. na panvicu som dala na malé kocky pokrájanú slaninu...opiekla a pridala som hned pokrájanú cibuľu...pridala som pokrájané kocky mäsa a opekala, kým sa tekutina neodparí...potom som ho podliala vodou ,osolila, pridala som celú rascu a posypala korením na divinu, dusila...pridala som na malé kocky pokrájanú paradajku,občas som podliala malým množstvom vody...keď bolo mäsko mäkké, pridala som pokrájaný pomaranč... nechala som iba chvíľku prejsť varom. Hotové mäsko som už iba ochutnala a dochutila.
Takto pripravené jelenie stehno je síce finančne i časovo náročné, trochu pracné, ale výsledkom je lahodná delikatessa, za ktorú som bola veľmi pochválená. Vrelo odporúčam vyskúšať - prajem dobrú chuť a gurmánsky zážitok!!!
Jelení chrbát s čučoriedkami
Čo potrebujeme:
- 1 kg jelenieho chrbta
- Masť, cibuľa
- Čučoriedky, čučoriedkový kompót
- Smotanu na varenie
- Soľ, čierne mleté korenie, korenie na divinu
- Červené víno, rozmarín
Krok za krokom:
- Jelení chrbát umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme a opečieme na masti za stáleho obracania približne 10 minút. Následne ho vložíme do menšieho pekáča, pridáme rozmarín, korenie na divinu, podlejeme výpekom, vínom a dopečieme. Hotové mäso vyberieme.
- Na masti opečieme cibuľu, pridáme čučoriedkový kompót a povaríme.
Odporúčame opekané zemiaky či krokety a ozdobiť čučoriedkami.
Jelenie pliecko s dubákmi a čučoriedkami
Do suchého hrnca som dala na dno tenké plátky slaniny a na malom plameni som ju nechala čo najviac rozpustiť, nespáliť! a potom som ju vybrala. Na vypečenom tuku som orestovala cibuľu, pridala som tymián, cukor, čučoriedky, červené víno a priviedla do varu. Do vriaceho vína som pridala kocky jelenieho pliecka, osolila, okorenila mletým čiernym korením a prikryté dusila na strednom plameni za občasného podliatia horúcou vodou. K polomäkkému mäsu som pridala dubáky aj s vodou, v ktorej boli predtým namočené asi 1 hodinu a dodusila som, až bolo mäso mäkké, šťavy nemá byť veľa.
Podávala som dekorované lievikmi z pomaranča, ktoré som naplnila čučoriedkami a ako prílohu som použila dodolle s opečenou cibuľkou na bravčovej masti.
tags: #jelenie #mäso #s #čučoriedkami #recepty
