Jelenie Plátky Recept: Tymián a Inšpirácie pre Gurmánov

Jelenie mäso patrí k najvzácnejším lahôdkam, ktoré môžete priniesť na stôl. Je jemné, šťavnaté a jeho chuť v sebe nesie kúsok voľnej prírody. Vďaka vysokej kvalite a bohatej histórii využitia v kuchyni si zaslúži svoje miesto nielen na slávnostných hostinách, ale aj pri moderných kulinárskych pokusoch.

Po ére bravčových rezňov a „módnej“ hydiny prichádza opäť čas oprášiť zabudnuté chute z domácich lesov, polí a lúk. Divina totiž nie je len chutná, málo kalorická, má len 2 - 3 % tukov, ale aj zdravá.

Čo sa chuti týka, tá sa líši sa jednak v závislosti od druhu zvieraťa. Inak chutí napríklad mäso z jeleňa a inak z diviaka. Najlepšie chutí mäso čerstvé, správne vyzreté, ulovené v termíne lovu.

V tomto článku nájdete kompletný sprievodca, ktorý spojí tradičné recepty s novými technikami, aby ste z jelenieho mäsa dostali to najlepšie.

Jelenie Mäso - Kráľovská Pochúťka na Vášom Stole

Jelenina je výnimočná svojou tmavou farbou, jemnou vláknitou štruktúrou a nezameniteľnou chuťou. Má nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a minerálov, čo z nej robí zdravšiu alternatívu k bravčovému či hovädziemu mäsu.

Pri výbere mäsa sa oplatí dbať na to, aby bolo dobre odležané - vďaka tomu získa ešte jemnejšiu textúru a intenzívnejšiu chuť. Dôležité je tiež správne očistenie, teda odstránenie blán a šliach, ktoré môžu byť pri úprave tvrdé.

Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť. Divá zver sa totiž aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná napríklad rastovými hormónmi.

Ako Správne Pripraviť Jelenie Mäso: Všeobecné Tipy

Pred samotnou prípravou je dôležité jelenie mäso správne pripraviť. Jelenie mäso má tendenciu byť chudé, preto je dôležité zabrániť jeho vysušeniu.

Marináda: Kedy a Prečo Marinovať

Marinovanie nie je len o dochutení, ale aj o zjemnení. Víno, bylinky, bobkový list či jalovec preniknú do vlákien a dodajú divine špecifickú arómu. Kyslé marinády na báze vína alebo jogurtu rozbijú štruktúru mäsa a spravia ho krehkejším, zatiaľ čo bylinkové marinády zvýraznia jeho prirodzenú chuť.

Kvalitnému mäsu marináda skôr uškodí ako pomôže. Prebije totiž chuť mäsa.

Predpríprava Mäsa: Odstránenie Blán a Šliach

Jemné očistenie je základom, ak chcete, aby mäso zostalo šťavnaté. Odstraňujte iba tie časti, ktoré sú tuhé a nepoddajné - práve tie by mohli pri varení kaziť výsledný dojem.

Tepelná Úprava: Zapekanie, Dusenie, Grilovanie

• Zapekanie je ideálne na karé či medailóniky.
• Dusením pripravíte lahodné ragú alebo guláš, kde mäso získa plnosť chuti. Na dusenie je ideálny krk, plece a spodná časť stehna.
• Grilovanie je vhodné pre jemné kúsky, ktoré chcete mať hotové rýchlo a šťavnato.

Dlhým varením sa mäso vysušuje a ostáva tuhé. Na pečenie v celku sa používa vrchná časť stehna. Chrbát odporúča šéfkuchár spracovať ako minútky - steaky, medailónky alebo roast beef.

Z diviny sa dajú zužitkovať aj kosti.

Recepty z Jelenieho Mäsa

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné jedlá z jelenieho mäsa:

Sviečková z Jeleňa: Tradičná Hostina

Potrebujeme:

• 800 g jelenej sviečkovej
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• kúsok zeleru
• 1 veľkú cibuľu
• 100 g slaniny
• 3 PL oleja alebo masla
• 3 bobkové listy, 6 guľôčok nového korenia, 10 guľôčok čierneho korenia
• 200 ml smotany na varenie
• 2 PL horčice
• soľ, cukor, ocot podľa chuti
• brusnice a domáce knedle na podávanie

Postup:

1. Mäso očistíme, osolíme a na rozpálenej panvici krátko zatiahneme.
2. V hrnci na oleji opečieme cibuľu, koreňovú zeleninu a slaninu, pridáme koreniny a vložíme mäso.
3. Podlejeme trochou vody alebo vývaru, zakryjeme a dusíme do mäkka (cca 1,5 - 2 hodiny).
4. Keď je mäso hotové, vyberieme ho, zeleninu rozmixujeme, pridáme smotanu, horčicu, dochutíme soľou, cukrom a kvapkou octu.
5. Podávame s knedľou a brusnicami.

Jelenie Stehno na Prírodno

Potrebujeme:

• 1 kg jelenieho stehna
• soľ, čierne korenie
• 3 PL oleja alebo masla
• 200 ml vývaru

Postup:

1. Mäso nakrájame na tenšie plátky, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Na panvici rozohrejeme olej, mäso sprudka opečieme z oboch strán (stačí 2-3 minúty), potom podlejeme vývarom a krátko podusíme, aby ostalo šťavnaté.
3. Podávame s ryžou alebo dusenou zeleninou.

Jelenie Stehno so Slaninou a Hubami

Potrebujeme:

• 1 kg jelenieho stehna
• 150 g prerastanej slaniny
• 300 g čerstvých alebo sušených lesných húb
• 1 cibuľu
• 2 PL masla
• soľ, čierne korenie, tymian

Postup:

1. Plátky mäsa obalíme slaninou a na masle sprudka opečieme.
2. Vyberieme ich bokom, na výpeku osmažíme cibuľu a huby, pridáme soľ, korenie a tymian.
3. Mäso vrátime späť, podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme do mäkka.
4. Skvelá príloha sú opekané zemiaky alebo karlovarská knedľa.

Jelenie Karé

Potrebujeme:

• 800 g jelenieho karé vcelku alebo nakrájaného na medailóniky
• 3 strúčiky cesnaku
• čerstvý rozmarín a tymian
• 3 PL olivového oleja
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Karé osolíme, okoreníme, potrieme olejom, cesnakom a bylinkami.
2. Pečieme v rúre pri 180 °C asi 35 - 40 minút, ak chceme šťavnatý stred, menej.
3. Ak robíme medailóniky, stačí ich na panvici sprudka opekať 2-3 minúty z každej strany.
4. Podávame s pyré alebo grilovanou zeleninou.

Jelenie Medailóniky

Potrebujeme:

• 600 g jelenieho karé alebo sviečkovej
• soľ, čierne korenie
• 2 PL masla
• 100 ml červeného vína alebo smotanovej omáčky

Postup:

1. Mäso nakrájame na hrubšie plátky, osolíme a okoreníme.
2. Na rozpálenom masle sprudka opečieme 1-2 minúty z každej strany, aby ostali vo vnútri ružové.
3. Odstavíme a necháme chvíľu odpočívať.
4. Podávame s redukovaným vínom alebo smotanovou omáčkou.

Jelenie Ragú

Potrebujeme:

• 1 kg jelenieho mäsa na dusenie (lopatka, stehno)
• 2 cibule
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 3 PL oleja
• 500 ml červeného vína
• 300 ml vývaru
• soľ, korenie, bobkový list, tymian

Postup:

1. Na oleji opečieme cibuľu a koreňovú zeleninu, pridáme kúsky mäsa, ktoré sme predtým osolili a okorenili.
2. Zalejeme vínom, pridáme bylinky a dusíme na miernom ohni 2 hodiny.
3. Podávame s cestovinami alebo domácimi haluškami.

Roštenka z Jeleňa

Potrebujeme:

• 800 g jelenej roštenky
• 2 PL masla
• 2 PL olivového oleja
• soľ, čierne korenie
• 150 ml červeného vína

Postup:

1. Roštenku nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
2. Na oleji s maslom sprudka opečieme, aby ostala vo vnútri šťavnatá.
3. Po upečení odstavíme, do výpeku vlejeme víno, krátko povaríme a vzniknutou omáčkou prelejeme mäso.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť jelenie mäso.

• Jelení perkelt: Klasický maďarský recept na dusené mäso v paprikovej omáčke.
• Jelenie medailónky: Tenké plátky jelenieho mäsa, rýchlo opečené a podávané s omáčkou.
• Jelenie roládky: Jelenie plátky plnené rôznymi plnkami a pečené v rúre.
• Jelenie mäso na hríboch: Dusené jelenie mäso s hubami a smotanovou omáčkou.
• Jelenie stehno na červenom víne
• Guláš z jelenieho mäsa

Koreniny a Bylinky, Ktoré sa Hodia k Jeleniemu Mäsu

Jelenie mäso má výraznú chuť, preto je dôležité vybrať správne koreniny a bylinky, ktoré ju doplnia a podčiarknu. Tu je niekoľko tipov:

• Borievky
• Rozmarín
• Tymián
• Čierne korenie
• Cesnak
• Bobkový list
• Nové korenie
• Majoránka
• Mletá paprika

Prílohy k Jeleniemu Mäsu

Vyberte si prílohu, ktorá doplní chuť jelenieho mäsa:

• Knedľa
• Zemiaková kaša
• Pečené zemiaky
• Dusená kapusta
• Brusnicová omáčka
• Hríbová omáčka
• Šípková omáčka

Pečené Glazované Zemiaky k Divine

Suroviny:

• Uvarené zemiaky v šupke
• Cibuľka nakrájaná na štvrťky
• Tymián
• Soľ (podľa potreby)
• Malá lyžička medu
• 1-2 veľké lyžice balsamica

Postup:

1. Zemiaky si uvaríme v šupke.
2. Na panvici si speníme cibuľku nakrájanú na štvrťky.
3. Pridáme uvarené zemiaky, tymián a ak treba osolíme.
4. Pridáme malú lyžičku medu a 1-2 veľké lyžice balsamica a dobre v panvici opečieme.

Víno k Jeleniemu Mäsu

K jeleniemu mäsu sa hodia plné, červené vína s výraznou chuťou tanínov.

Tabuľka Stupňov Prepečenia Mäsa

tags: #jelenie #platky #recept #tymian

Populárne príspevky:

• Metódy pre rýchlu stratu hmotnosti
• Skoré zemiaky Collete
• Tipy na prípravu bravčového stehna
• Recept na Parížsku Tortu
• Tipy na prípravu čierneho koreňa