Jemnejšie než linecké: Recept na Alfajores de Maicena

Predstavte si pečivo, ktoré je krehkejšie než ten najjemnejší vanilkový rožok a vo vnútri ukrýva ťahavú karamelovú plnku. Alfajores de Maicena sú argentínske sušienky, ktoré sú vďaka pridanému škrobu extrémne jemné, drobivé a doslova sa rozplývajú na jazyku. Tradične sa zlepujú hrubšou vrstvou dulce de leche (karamelové Salko) a po bokoch sa obaľujú v strúhanom kokose. Cesto obsahuje iba žĺtky a maslo, čo zaručuje ich špecifickú pieskovú textúru, ktorá neostane tvrdá ani po dňoch skladovania.

Alfajores de Maicena

Prečo upiecť Alfajores?

Alfajores majú korene v arabskej kultúre, odkiaľ sa dostali do Španielska a neskôr do Južnej Ameriky, kde ich Argentínčania doviedli k dokonalosti. Čím sú iné ako naše linecké pečivo? Konzistenciou - alfajores je ako „jedlý prach“ spojený maslom. Tajomstvom je kukuričný škrob, ktorý v recepte nahrádza väčšinu múky. Vďaka tomu sú sušienky po upečení hladké, matné a také jemné, že musíte byť pri manipulácii opatrní.

Jemné sušienky sa zlepujú sladkým karamelom a obaľujú v kokose. Krehké cesto okamžite vyváži sladkosť plnky. Nikto nezostane len pri jednom kúsku, a ak ich raz upečiete, stanú sa vašou kažodoročnou vianočnou tradíciou.

Recept na maslové pečivo s karamelom (Alfajores de Maicena):

Ingrediencie

200 g kukuričný škrob
120 g hladká múka
lyžička kypriaci prášok
pol lyžička jedlá sóda
120 g maslo (zmäknuté)
120 g práškový cukor
3 žĺtky
lyžička vanilkový extrakt (alebo balíček vanilkový cukor)
kôra z polovice citróna
lyžica koňaku alebo rumu (nemusí byť)
plechovka karamelové salko
strúhaný kokos

Postup

Do misky preosejeme kukuričný škrob, hladkú múku, kypriaci prášok a sódu bikarbónu. Preosiatie je dôležité pre nadýchanosť. V inej miske vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Pridáme žĺtky (jeden po druhom), vanilku, citrónovú kôru a prípadne alkohol. Šľaháme, kým sa všetko nespojí.
Do maslovej zmesi postupne prisypávame sypkú zmes. Už nešľaháme mixérom, ale spracujeme rukou alebo stierkou. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky aspoň na 30 až 60 minút.
Pečenie: rúru predhrejeme na 170°C. Cesto vyvaľkáme na škrobom posypanej doske na hrúbku asi 5 až 7 mm. Vykrajujeme kolieska s priemerom 4-5 cm, ktoré ukladáme na plech s papierom na pečenie. Pečieme približne 8 až 10 minút. Kolieska nesmú zhnednúť!
Plnenie: pečivo necháme vychladnúť na plechu, potom jedno koliesko natrieme hrubšou vrstvou karamelového salka, prikryjeme druhým kolieskom a jemne stlačíme, aby karamel trochu prečnieval po okrajoch. Okraje sušienky obalíme v strúhanom kokose.

Príprava Alfajores

Kedy sú Alfajores najlepšie a ako ich skladovať

Najlepšie chutia po 1 až 2 dňoch od naplnenia. Za ten čas suché škrobové cesto natiahne vlhkosť z karamelovej plnky, mierne zmäkne a chute sa prepoja. Vtedy vznikne ten efekt, že sa "rozplynú na jazyku".

Samotné upečené kolieska (bez karamelu) vydržia v plastovej alebo plechovej dóze v suchu pokojne aj 3 týždne. Môžete si ich teda napiecť v predstihu a plniť až tesne pred Vianocami, aby boli dokonale chutné!

TIP: Takto bude vaše linecké pečivo ešte chutnejšie. Vylepšené LINECKÉ KOLÁČIKY od Jožky Zaukolcovej: Vau, budete ich piecť každé Vianoce!

Známa cukrárka a porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová sa s nami podelila o skvelý recept na linecké koláčiky. Aha, čo pridáva do džemu, aj na tie super rady!

Po tom, ako už celé Slovensko pečie jej fantastické medovníčky s 9 mesačnou zárukou aj úžasné medvedie labky, sme Jožku poprosili o osvedčený recept na linecké koláčiky. A vôbec nás neprekvapilo, že aj tieto koláčiky má vychýrená cukrárka, pedagogička a porotkyňa Pečie celé Slovensko pekne VYLEPŠENÉ! Vyskúšajte jej skvelý recept na vianočné linecké koláčiky, ale ešte predtým si prečítajte aj jej SUPER RADY pri zarábaní lineckého cesta......

"Všetky suroviny musia byť kvalitné, nepoškodené. Múku a cukor práškový vždy preosejeme. Tuky používame zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky, nie rozpustené a tvrdé. Kypridlá a chuťové prísady pridávame do múky. Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, nie viac ako 25°C," radí Jozefína Zaukolcová.

Cesto na linecké koláčiky "Čas zarábania lineckého cesta nesmie byť príliš dlhý, aby nedochádzalo ku spareniu cesta. Cesto potom pri vaľkaní praská, drobí a láme sa a je tvrdé. Tuhé cesto necháme odležať na chladnom mieste prikryté, zabalené, aby nevysychalo. Čas odležania je potrebný minimálne 3 hodiny, alebo aj celý deň," odporúča Jožka, ktorá linecké koláčiky vylepšuje špeciálnou džemovou plnkou.

Do misy dajte všetky suroviny a postupne vypracujte pekné súdržné cesto. Cesto na linecké nehneťte zbytočne dlho. Stačí len toľko, aby boli suroviny (a hlavne maslo) spojené. Odležané cesto nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote a na pomúčenej doske ho rozvaľkajte valčekom na plát hrubý asi 3 až 5 mm. Z cesta vykrajujte kolieska (alebo srdiečka). Do polovice z nich potom ešte menšou vykrajovačkou urobte dierku. Vykrojené tvary rozložte na plech s miernymi rozostupmi a dajte piecť do rúry rozohriatej na 160 °C. Cesto je tenké, tak ho treba strážiť. Upečené linecké nechajte úplne vychladnúť. Potrite marmeládou, zlepte a uschovajte do škatule vyloženej papierovými obrúskami. Linecké v kontakte s marmeládou postupne zmäkne.

Vianoce sa vo väčšine domácností nezaobídu bez lineckého pečiva. Koláčiky sú jednoduché na prípravu a na podnose vyzerajú veľmi dekoratívne. Pestré tvary, rôzne džemy či plnky a zdobenie od výmyslu sveta. Dôležité je však dobré cesto. Vyberte si jeden z desiatich receptov na linecké pečivo, ktoré si za uplynulých 10 rokov existencie našej Varechy pozrelo najviac ľudí.

Máte radi linecké pečivo aj vy, no ešte ste nenašli dobrý a overený recept? Vyskúšajte jeden z tých našich.

Cesto sa drobí, hotové kúsky pripomínajú tvrdé sušienky a namiesto jemného sviatočného pečiva máte na stole niečo, čo si žiada pár dní odležania. pritom stačí drobná úprava a linecké je mäkučké už krátko po vytiahnutí z rúry. A voňať bude tak intenzívne, že sa po ňom len zapráši ešte pred tým, ako stihnete pridať marmeládu. Linecké patrí k vianočnej klasike - mnohí si bez neho sviatky ani nevedia predstaviť. A hoci ide o jednoduché cesto, práve pri rýchlom pečení dokáže prekvapiť množstvom problémov. Krehké tvary sa lámu, kolieska po zlepovaní tvrdnú a marmeláda ledva drží.

Našťastie existuje jednoduchý postup, na ktorý nedajú dopustiť ani skúsené pekárky: stačí pridať jednu jedinú lyžičku istej prísady a výsledok je úplne iný - linecké mäkké ihneď a bez stresu. Drobná prísada, ktorá robí veľké divy Celý trik stojí na škrobe - kukuričnom alebo zemiakovom. Len malé množstvo, čajová lyžička, stačí na to, aby sa konzistencia cesta zmenila. Škrob viaže vlhkosť, takže cesto je jemnejšie, nie je tak náchylné na drobenie a upečené kúsky nepôsobia suchým dojmom. Namiesto tvrdých koliesok, ktoré musia pár dní odpočívať, aby zmäkli, získate lahodné, vláčne pečivo hneď po vychladnutí. Navyše sa s cestom pracuje príjemnejšie - nelepí sa, lepšie drží tvar a pri pečení nepraská.

Linecké je postavené na troch jednoduchých surovinách: múke, cukre a tuku. Znie to jednoducho, no rozdiel robí kvalita. Použite jemný práškový cukor, ideálne s vanilkou. Kryštálový alebo krupicový cukor sa v ceste nerozpustí tak rovnomerne, čo vedie k tvrdšiemu pečivu. A pri tuku netreba špekulovať - jedine maslo. Margaríny či rastlinné náhrady jednoducho nechutia ani nefungujú rovnako. Maslo nechajte prirodzene zmäknúť, nezahrievajte ho, aby cesto nebolo drobivé. Cestu doprajte pokoj a pri pečení buďte opatrní Akonáhle máte cesto hotové, doprajte mu odpočinok v chladničke. Najlepšie cez noc, no ak nestíhate, postačí aj hodina. Cesto spevnie, lepšie sa rozvaľká a nebude sa trhať. Pri vaľkaní pracujte rýchlo, múky používajte čo najmenej. Pečte pri asi 170 °C len krátko - linecké má ostať bledučké.

Po upečení ho nechajte úplne vychladnúť, až potom ho spojte marmeládou. Marmeláda všetko doladí Nebojte sa dopriať si plnku - ríbezľová, višňová či marhuľová marmeláda je ako stvorená pre maslové linecké. Ich ľahká kyslosť krásne vyváži sladké cesto. Spojovať môžete hneď po vychladnutí, čakanie nie je potrebné. Na záver stačí jemne poprášiť cukrom a uložiť do chladu, aby sa chute prepojili. Nie kvôli zmäknutiu, to už je dávno vybavené, ale preto, že si tak pečivo „sadne“ a získava svoju typickú sviatočnú vôňu.

Premiešame sypké prísady. Pridáme žĺtok, maslo a smotanu. Rukami vypracujeme jednotné cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme 24 hodín v chladničke. Potom cesto vyvaľkáme a na posypanej doske vykrajujeme tvary. Pečieme pri teplote 180 stupňov. Čas pečenia si treba ustrážiť, pretože každá rúra pečie inak. Dôležité je, aby bol povrch svetlunký. Lepíme a opaľujeme . Najskôr v čokoláde, potom v orechoch, kokose. Alebo len posypeme práškový cukrom.

Ak chcete, aby vám orechy na pečive držali, potrite povrch šťavou z kompótu a obaľte. Ja som druhú stranu obalila v čokoláde. Prajeme vám dobrú chuť!

Linecké koláčiky

Recept na sušienky Alfajores