Mäso: Fakty a mýty o jeho konzumácii

Pravdepodobne aj na tvojom stole, ak nie každý deň, tak aspoň párkrát do týždňa, je mäso. Možno si nad tým nikdy nepremýšľal, ale ako ľudia každých 60 sekúnd zabijeme okolo 140-tisíc kurčiat, aby sme nakŕmili naše hladné krky. Denne tak zoberieme viac ako 202 miliónov zvieracích životov. Stále hovoríme len o kurčatách. Potom je tu 12 miliónov kačiek, 3,8 milióna ošípaných a takto by sme mohli pokračovať ešte niekoľko minút. Odhliadnuc od toho, koľko životov zoberieme, tak mnohé z tých zvierat žijú v katastrofálnych podmienkach.

Mnoho ľudí, aby svojou troškou prispelo k tomu, nech zabíjame menej zvierat kvôli jedlu, sa rozhodne mäso nejesť. Možno si už počul o pojme „Paradox mäsa“. Tento konflikt je charakterizovaný ako kognitívna disonancia, stav, keď sa naše presvedčenia a správanie dostávajú do rozporu. Zaujímavou otázkou preto je, prečo konzumujeme mäso a to aj napriek tomu, že vieme, že tým prispievame k utrpeniu zvierat?

Podľa štúdie Sarah Gradidgeovej, ľudia často používajú rôzne stratégie na zmiernenie tohto vnútorného konfliktu. Jednou z nich je disociácia, kde sa snažíme oddeliť mäso na našom tanieri od živého zvieraťa, z ktorého pochádza. Okrem iného, konzumenti mäsa často znižujú vnímanie mentálnych schopností zvierat, aby zmiernili vnútorný konflikt s jedením mäsa. Aby sme vyriešili paradox mäsa, tak najjednoduchším spôsobom je ho prestať jesť. Samozrejme, to sa asi nikdy nestane. Stále tu bude skupina ľudí, ktorá sa mäsa jednoducho nevzdá a s najväčšou pravdepodobnosťou pôjde o väčšinu.

Napríklad, ľudia ktorí pravidelne konzumujú mäso, majú tendenciu byť vo všeobecnosti autoritatívnejší, pretože veria, že je prijateľné byť agresívny a kontrolovať podriadených. Zaujímavým zistením rovnako je, že jedáci mäsa skôr akceptujú nerovnosť a prijmú sociálne hierarchie ako nejedáci. Mimochodom, pozoruhodné je, že už starovekí filozofi ako Pytagoras a Seneca hovorili o morálnych dilemách spojených s konzumáciou mäsa. Ďalšou zaujímavosťou je, že kultúrne normy výrazne ovplyvňujú pohľad na konzumáciu mäsa.

Vplyv mäsa na zdravie

Známe príslovie hovorí, že sme to, čo jeme. Nedávna správa WHO klasifikovala spracované mäso ako karcinogénne. Aj slanina a saláma sa ocitli v tejto kategórii; hneď vedľa formaldehydov, gama žiarenia a cigariet. Vedci nedávno zistili, že červené mäso je spojené s ochorením srdca.

Štúdia z roku 2014 skúmala rozdiel medzi črevnou baktériou nájdenou v črevách všežravcov, vegeteriánov a vegánov. Vyvážená vegetariánska alebo vegánska strava môže poskytnúť dostatok živín, ak si to človek dobre rozvrhne. Telo si občas zažiada to, čo mu chýba.

Niektoré potraviny znižujú množstvo zdravých, protizápalových baktérií v črevách, zatiaľ čo iné produkujú zlúčeniny, ktoré znižujú zápal a zlepšujú hojenie, teda zvyšujú imunitu. Lekárka Jacqueline Wolfová je docentkou medicíny na Harvard Medical School a pôsobí ako gastroenenterologička v Beth Israel Deaconess Medical Center v Bostone. Je okrem iného aj autorkou knihy A Woman´s Guide to a Healthy Stomach (Ženský sprievodca k zdravému žalúdku) a spoluzakladateľkou neziskovej organizácie Foodicine Health, zaoberajúcej sa vzdelávaním v oblasti výživy.

Wolf vymenoval štyri druhy potravín, ktoré sú obzvlášť škodlivé:

Tučné mäso: „Živočíšne tuky a nasýtené (saturované) tuky dokážu zmeniť črevné baktérie zvýšením lipopolysacharidov, čo môže spôsobiť zápal. Môžu tiež spôsobiť zmeny, ktoré znižujú množstvo mastných kyselín s krátkym reťazcom - práve tie majú protizápalové účinky a sú dôležité pre zdravie hrubého čreva,“ hovorí gastroenterologička. Namiesto hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa navrhuje konzumovať kuracie a morčacie mäso - teda mäso s nízkym obsahom nasýtených tukov. Dokonca ešte zdravšou alternatívou sú ryby s nízkym obsahom nasýtených tukov a vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín.
Ultra-spracované potraviny: Podľa lekárky potraviny, ktoré obsahujú príliš veľa prídavných látok (tukov, soli, cukru), zvyšujú črevné problémy a vytvárajú zápaly v črevách. „Často im chýbajú antioxidačné vlastnosti klasických zdravých potravín, ktoré nahrádzajú. Napríklad bielemu chlebu chýbajú antioxidanty z pšeničných zŕn, vďaka ktorým je celozrnný chlieb protizápalový,“ dodáva. Lekárka preto vysvetľuje, že je dobré miesto toho radšej pridať do svojho jedálnička čerstvé ovocie a zeleninu a celozrnné potraviny.
Sladené nápoje: Zvyčajne sú perlivé a sladené nápoje na vrchole zoznamu produktov, ktoré môžu zvyšovať riziko cukrovky, obezity a kardiovaskulárnych ochorení. Namiesto nich sa odporúča piť čierny a zelený čaj, alebo čaj oolong. Obsahujú vysoké množstvo polyfenolov, ktoré potláčajú zápaly. V niektorých štúdiách sa tiež preukázalo, že samotná káva dokáže znižovať zápal.
Kokosový a palmový olej: Tieto oleje sa nachádzajú v spracovaných potravinách (napríklad v pečive) a niekedy sa používajú pri varení. „Obsahujú vysoké množstvo nasýtených tukov, čo môže znížiť rozmanitosť črevnej flóry,“ upozornila Wolf. Miesto nich odporúča extra panenský olivový olej, ktorý sa zdá byť najlepším z olejov dostupných na trhu na vyprážanie potravín. Medzi olejmi, ktoré sa oplatí používať kvôli zdravšiemu jedeniu, spomína aj ľanový olej pre nízky obsah nasýtených tukov.

Potraviny s protizápalovými účinkami. Zdroj: health.harvard.edu

Karnizmus: Neviditeľná ideológia

Karnizmus je v podstate opakom vegánstva. "Carn" znamená "mäso" alebo "z mäsa" a "ism" znamená systém viery.

Pretože karnizmus je neviditeľný, ľudia si zriedka uvedomujú, že jesť zvieratá je skôr voľba, ako niečo čo je dané. V kultúrach konzumujúcich mäso na celom svete si ľudia väčšinou neuvedomujú, prečo jedia určité zvieratá, ale nie iné, alebo prečo vôbec nejaké zvieratá jedia. Ale keď jesť zvieratá nie je nevyhnutnosťou, čo je prípad mnohých ľudí na dnešnom svete, potom je to voľba a výber vždy vychádza z presvedčenia.

Karnizmus je dominantný systém viery. To znamená, že je tak rozšírený, že jeho princípy a postupy sa považujú za zdravý rozum, "spôsob, akým veci sú", a nie za súbor široko uznávaných názorov. Karnistická zaujatosť preto zostáva nevidená. Napríklad väčšina ľudí si neuvedomuje, že keď študujú výživu, skutočne študujú karnistickú výživu.

Karnizmus je neviditeľná ideológia. Zdroj: carnism.org

Karnizmus je v rozpore so základnými ľudskými hodnotami, ako sú súcit a spravodlivosť. Väčšina ľudí by dobrovoľne neporušovala tieto hodnoty a nepodporovala zbytočné násilie voči iným vnímajúcim bytostiam. Preto karnizmus - podobne ako iné represívne systémy, ako je patriarchát a rasizmus - používa súbor psychologických obranných mechanizmov, ktoré skresľujú naše myšlienky a blokujú našu prirodzenú empatiu, takže konáme proti našim hodnotám bez toho, aby sme si plne uvedomili, čo robíme. Inými slovami, karnizmus nás núti nemyslieť a cítiť.

Základné obrany karnizmu sú:

Odmietavý postoj: Primárnou obranou karnizmu je popieranie: ak poprieme, že na prvom mieste je problém, nemusíme s tým nič robiť. Popieranie sa prejavuje prevažne neviditeľnosťou a hlavným spôsobom, ako zostane karnizmus neviditeľný, je zostať bez mena: ak karnizmus nezmeníme, nemôžeme to spochybniť.
Ospravedlnenie: Ďalšou karnistickou obranou je ospravedlnenie. Hlavným spôsobom, ako sa naučiť ospravedlňovať jesť zvieratá, je naučiť sa veriť, že mýty o mäse, vajciach a mliečnych výrobkoch sú fakty o mäse, vajciach a mliečnych výrobkoch. Tieto mýty sú vyjadrené prevažne prostredníctvom troch N s odôvodnením: jesť zvieratá je normálne, prirodzené (naturálne) a nevyhnutné. Možno nie je prekvapujúce, že tieto rovnaké argumenty sa použili na ospravedlnenie iných represívnych systémov, ako sú tie, ktoré vedú k mužskej dominancii a heterosexuálnej nadvláde.
Kognitívna disonancia: Karnizmus používa súbor obranných opatrení, ktoré skresľujú naše vnímanie mäsa, vajec, mlieka a mliečnych výrobkov a zvierat, ktoré jeme, aby sme sa mohli cítiť dostatočne pohodlne na to, aby sme ich konzumovali. Naučíme sa napríklad vnímať chované zvieratá ako predmety (kuracie mäso na našom tanieri označujeme ako niečo, nie za niekoho) a za abstrakcie, ktorým chýba akákoľvek individualita alebo osobnosť (predpokladáme, že ošípané sú ošípané a všetky ošípané sú to isté) a vytvoriť si v našich mysliach rigidné kategórie, aby sme mohli mať veľmi odlišné pocity a aby sme mohli vykonávať odlišné správanie voči rôznym druhom (kravy sú určené na stravovanie a psy sú našimi priateľmi).

Bezzvyšková diéta a jej využitie

Liečebná výživa alebo liečebná diéta sa používa pri rôznych chorobách. Výber spolu s úpravou stravy pri niektorých chorobách môže priaznivo ovplyvniť priebeh ochorenia a je súčasťou liečebného plánu. Tentokrát sa zameriame na bezzvyškovú diétu, ktorá preferuje bielkoviny a hlavne ľahko stráviteľné potraviny, medzi ktoré jednoznačne patrí aj kuracie mäso.

Nešpecifické črevné zápaly postihujú čoraz viac ľudí, obzvlášť v našom modernom svete. Zápalové ochorenia tráviaceho traktu sa častejšie vyskytujú vo vyspelých krajinách, preto je pravdepodobné, že spúšťačom je stres, nezdravá strava i genetika. Až 80 % pacientov potrebuje operáciu, pri ktorej dochádza k odstráneniu časti hrubého alebo tenkého čreva.

Bezzvyšková diéta je zameraná na zdravie, nie na chudnutie. Táto diéta je zacielená na hrubé črevo, na jeho dôkladnú očistu, spriechodnenie a obnovenie funkcií. Dôraz je kladený na ľahko stráviteľnú potravu, ktorá nezanecháva žiadne zvyšky, s nízkym obsahom tukov a potravín nespôsobujúcich nadúvanie. Zároveň obsahuje viac bielkovín oproti bežnej strave. Pri tejto diéte je dôležité nielen zloženie stravy, ale aj vhodná príprava jedál. Najlepšie je dusenie, varenie a pečenie bez tuku. Vyprážanie a pečenie v oleji, či dokonca grilovanie sa neodporúča. Pokrmy musia byť dôkladne uvarené domäkka, aby boli dobre stráviteľné. Pri pečení je nutné odstrániť kôrky a viditeľný tuk. Niekedy je vhodné pokrmy rozmixovať.

Príprava kuracieho mäsa na masle ghee

Maslo ghee. Zdroj: download.sk

Názov ghee (ghi) pochádza z indickej medicíny (ajurvédy), ktorá považuje prepustené maslo za elixír zdravia, ktorý posilňuje organizmus, podporuje mozgovú činnosť a predlžuje život. Pri príprave je zásadné, že vďaka prepusteniu dochádza k oddeleniu tuku od pevných mliečnych častíc. Ghee je vhodné na natieranie na pečivo, varenie, pečenie, na zjemnenie pokrmov, do polievok, omáčok aj na vyprážanie, pretože sa nepripaľuje.

Príprava ghee:

Do hrnca so silným dnom vložte 500 g nesoleného masla a na strednom plameni ho rozpustite.
Hrniec nezakrývajte, maslo by malo bublať, peniť a prskať. Nesmie sa pripáliť! Vzniknutú zrazeninu (laktóza a bielkoviny) zozbierajte.
Len čo maslo prestane prskať a bude čisté, odložte ho bokom a nechajte vychladnúť.
Preceďte ho cez jemné sitko alebo plátno do skleného pohára s pevným uzáverom.

Prírodné kuracie rezne na masle ghee:

Na panvici rozohrejeme ghee, kuracie prsia zľahka naklepeme a osolíme.
Mäso vložíme do rozohriatej panvice.
Prírodné kuracie rezne na masle sprudka opečieme z oboch strán, poprášime majoránom alebo paprikou, pridáme malé množstvo vody a z každej strany asi 3 minúty podusíme.

Mäso a pôst v náboženstvách

Katolícke spoločenstvá už od nepamäti odlišujú piatok od ostatných dní. V tento deň si pripomínajú Kristovo utrpenie a v radosti sa snažia trpieť spolu s ním, aby ho raz mohli osláviť. Veríme, že Kristus trpel a zomrel na kríži v piatok, a preto sa už prví kresťania snažili v tento výnimočný deň zjednotiť s Kristovým utrpením. Cirkev v tom čase dokonca považovala každý piatok za veľký piatok. Kresťania si tak kajúcnosťou pripomínali Kristovo utrpenie.

Keďže piatok bol ustanovený za deň kajúcnosti a umŕtvovania sa, jesť mäso na „oslavu“ smrti Ježiša Krista nebolo vhodné. Nemajú sa jesť len „pozemské zvieratá“. Ryby zaraďujeme do inej kategórie. V latinčine sa mäso, ktoré sa nemá jesť v piatok, nazýva carnis. Toto slovo sa jasne vzťahuje na mäso zvierat a nikdy nezahŕňalo ryby.

Celkom určite to neznamená, že všetky pôstne piatky treba mať na stole homára, a že to je nevyhnutne potrebné na spásu.

Pôst a zdržiavanie sa mäsitéch pokrmov:

Všetky piatky v roku sú dňami pokánia.
Nejesť mäso zaväzuje každého od 14. roku života.
Povinnosť postiť sa každého od 18. do 60. roku života.
Pôst sa má zachovať na Popolcovú stredu a Veľký piatok. Znamená to zdržať sa mäsitéch pokrmov a živočíšneho tuku.

V knihe Levitikus čítame: „Pán hovoril Mojžišovi a Áronovi: ‚Povedzte Izraelitom: Toto sú zvieratá, ktoré môžete zo všetkých štvornohých zvierat, čo sú na zemi, jesť: Všetko, čo má medzi štvornohými zvieratami rozdvojené kopytá, čo má celkom rozdvojené kopytá a prežúva, môžete jesť. Ale z prežúvavcov a z dvojkopytníkov nesmiete jesť ťavu, je síce prežúvavcom, ale nemá rozdvojené kopytá, bude pre vás nečistá; jazveca, ktorý je síce prežúvavec, ale nemá rozdvojené paprčky, bude pre vás nečistý; zajaca, lebo prežúva, ale nemá rozdvojené paprčky, bude pre vás nečistý; sviňu, ktorá má rozdvojené paprčky a celkom rozdvojené paprčky, ale neprežúva. Aj Korán zakazuje konzumáciu a dokonca aj kontakt s bravčovým mäsom: „Alláh učinil pre vás nezákonným len to, čo umiera samo od seba, a krv, a mäso ošípaných, a to, nad čím bolo vzývané meno iného ako Alláha“ (súra 2, 174).