Vplyv jogurtu, ovocia a kávy na žalúdok a trávenie

Denne sa vo svete vypije viac ako 2 miliardy šálok kávy. Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete. Okrem povzbudzujúcich účinkov a bohatého arómatického profilu však káva zaujala vedcov aj z iného dôvodu: mohlo by jej pravidelné pitie prispievať k dlhšiemu životu?

V tomto článku sa pozrieme na to, ako jogurt, ovocie a káva vplývajú na trávenie, a rozptýlime niektoré bežné mýty.

Či už patríte k pravidelným konzumentom kávy, alebo si šálku doprajete raz za čas, určite budete súhlasiť, že káva patrí medzi najobľúbenejšie nápoje vôbec. V rebríčku obľúbenosti ju predstihol len čaj.

My, milovníci kávy, sa môžeme rozdeliť do niekoľkých skupín. Niekto má rád klasické espresso, ďalší prekvapkávanú kávu alebo tradičného slovenského „turka“. A sú medzi nami aj takí, ktorých uspokojí aj instantná káva. Do svojej horúcej šálky si radi sypeme cukor, lejeme našľahané mlieko alebo si kávu podľa poslednej módy vylepšujeme maslom či kokosovým olejom. Môže nám ale pitie kávy s mliekom spôsobiť ťažkosti?

Mýty a realita o káve s mliekom

S akými faktami, mýtmi či polopravdami sa o káve s mliekom stretávame najčastejšie?

1. Káva s mliekom spôsobuje tráviace ťažkosti

Je možné, že niekto je na pitie kávy, či už samotnej, alebo s mliekom, citlivejší. Môže sa to stať z niekoľkých dôvodov. Črevný diskomfort po vypití lahodného nápoja môže byť spôsobený intoleranciou laktózy alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Pokiaľ na sebe pozorujete nafúknuté brucho, plynatosť alebo iné tráviace ťažkosti po vypití kávy s mliekom, skúste si nabudúce objednať kávu bez mlieka.

V prípade, že sa nepríjemnosti po vypití čiernej kávy nedostavia, je možné, že máte problém s trávením niektorej zo zložiek mlieka. V dospelej populácii sa často vyskytuje intolerancia laktózy.

Zhruba každý piaty Slovák má problém s trávením laktózy. Je teda na vine káva s mliekom alebo laktóza?

Hlavnou príčinou je úplný alebo čiastočný nedostatok enzýmu zvaný laktáza, ktorý rozkladá mliečny cukor (laktózu) na glukózu a galaktózu. A práve nerozštiepený mliečny cukor nám môže spôsobiť nepríjemné a často spoločensky neprijateľné problémy - nadúvanie, plynatosť, hnačky, nevoľnosť.

Väčšina ľudí s intoleranciou laktózy je schopná stráviť menšie množstvo mliečnych výrobkov.

Káva na lačný žalúdok? Zažívacie ťažkosti sa môžu objaviť. Mlieko môže situáciu napraviť. Sú medzi nami takí, ktorí pijú kávu na lačný žalúdok. V takom prípade sa tráviace ťažkosti naozaj môžu objaviť, prítomnosť kofeínu a ďalších špecifických látok z kávy totiž v žalúdku vyvolá sekréciu kyseliny chlorovodíkovej, čím sa žalúdok chystá na spracovanie potravy. Ak mu ale potravu nedodáme, zvýšená kyslosť žalúdka spôsobí nepríjemné ťažkosti (pálenie záhy, prekyslenie žalúdka). Týmto nežiaducim účinkom môžeme predísť pridaním mlieka, ktoré účinky kávy na sliznicu žalúdka tlmí.

Podľa fyziológa Vyskočila, ktorý v odbornom časopise Vesmír (2017) reagoval na kolujúce mýty o pití kávy s mliekom, vedecky podložené dôkazy týchto tvrdení neexistujú. Naopak, mlieko a smotana pôsobia na prípadne poškodenú sliznicu tráviaceho ústrojenstva upokojujúcim účinkom.

Čo si z toho odniesť?

• Nebolo vedecky dokázané, že by pitie kávy s mliekom spôsobovalo tráviace ťažkosti u zdravých ľudí.
• Problémy s trávením kávy s mliekom sa môžu objaviť u osôb s laktózovou intoleranciou alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka.
• Citlivejším jedincom neodporúčam piť čiernu kávu na lačný žalúdok.
• Ak máte problém s trávením kravského mlieka, skúste rastlinnú variantu. Môžete vyskúšať napr. sójové, ryžové či mandľové mlieko.

2. Káva s mliekom blokuje činnosť pankreasu a žlčníka

Podľa MUDr. Miklánka popíjanie kávy s mliekom môže dostať náš dvanástnik (časť tenkého čreva) do kŕča. Následne vraj dôjde k zablokovaniu činnosti pankreasu a žlčníka. Nedostatok tráviacich enzýmov a žlče potom spôsobí bolesti brucha, nadúvanie, zápchu a podľa MUDr. Miklánka tiež bolesti bedrovej chrbtice.

Podľa štúdie Boekema (1999) pitie kávy naopak podporuje činnosť žlčníka a tenkého čreva. Čo sa týka tráviaceho traktu, pitie kávy môže u niekoho spôsobovať gastroezofageálny reflux. Pri tomto mechanizme dochádza k preniknutiu žalúdočného obsahu do pažeráka.

Môže káva s mliekom zvyšovať riziko vzniku rakoviny pankreasu?

Niektoré skoršie štúdie skutočne pozorovali súvislosť medzi pitím kávy a vyšším rizikom vzniku rakoviny pankreasu. Novší pohľad na túto problematiku je však taký, že tieto štúdie nebrali do úvahy súčasné fajčenie účastníkov štúdií, ktoré sa zdá byť tým skutočným rizikovým faktorom. Súčasný pohľad na problematiku pitia kávy a riziko vzniku rakoviny pankreasu je taký, že pitie kávy riziko rozhodne nezvyšuje, ba naopak chráni pred množstvom iných chorôb, ako je diabetes 2. typu alebo kardiovaskulárne choroby (Genkinger, 2015).

Keď sa zameriame na samotné mlieko a jeho prípadné nepriaznivé účinky na funkciu pankreasu a žlčníka, zistíme, že nič také nebolo vedecky dokázané. Iba v prípade ochorenia, ktoré postihlo tieto orgány, by sa mala konzumácia mlieka v prípade ťažkostí obmedziť, keďže sa pankreas a žlčník zúčastňuje na procese trávenia jeho jednotlivých zložiek rovnako ako iného jedla.

Pankreas produkuje enzýmy amylázu, lipázu a trypsín. Trypsín pomáha pri rozklade mliečnych bielkovín a lipáza rozkladá mliečne tuky. Žlčník reaguje na prítomnosť mlieka najmä kvôli obsahu tukov. Dôjde k vypudeniu žlče, ktorá sa zúčastňuje na štiepení tukov. Ak potrebujeme pankreas a žlčník šetriť, budeme musieť obmedziť konzumáciu mlieka (povolené je odtučnené alebo malé množstvo polotučného).

Čo si z toho odniesť?

• Nemusíme mať strach, že by sme si kávou s mliekom mohli poškodiť pankreas alebo žlčník.
• Na pozore by sa mali mať len jedinci s ochorením žlčníka, pankreasu alebo s gastroezofageálnym refluxom, ktorým práve káva spôsobuje ťažkosti.

3. Mlieko potláča účinky kofeínu

Mlieko si do kávy pridávame najmä na zjemnenie chuti a vytvorenie hustejšej štruktúry. A viete, prečo nám našľahaná pena v káve chutí? Za všetko môže mliečny tuk, ktorý je nositeľom chuti.

Odborník na výživu Pavel Kohout (2014) tvrdí, že mlieko neznižuje samotný účinok kofeínu, ale tlmí pôsobenie tejto látky na žalúdočnú sliznicu a spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka. Z toho dôvodu dochádza k pomalšiemu nástupu stimulačného efektu kofeínu. Rovnaký mechanizmus nastáva, keď vypijeme čiernu kávu spoločne s jedlom.

Čo si z toho odniesť?

Samotné mlieko účinky kofeínu nepotláča, iba spomaľuje jeho nástup pôsobenia.

4. Káva s mliekom spôsobuje rakovinu

Spojenie medzi popíjaním kávy s mliekom a zvýšeným rizikom prepuknutia nádorového ochorenia nebolo preukázané. V European Journal of Cancer Prevention (2017) bola uvedená súhrnná práca, ktorá dospela k záveru, že nebola nájdená žiadna spojitosť medzi pitím kávy a zvýšeným rizikom vzniku nádorových ochorení žalúdka, pankreasu, pľúc, prsníkov, vaječníkov a prostaty (Vyskočil, 2017).

Môže za zvýšenie rizika vzniku konzumácia príliš horúcich nápojov?

Existuje však jeden rizikový faktor pitia kávy, a to je jej teplota. Podľa WHO je pitie horúcich nápojov (s teplotou vyššou ako 65 °C) možnou príčinou vzniku rakoviny pažeráka. Pridaním mlieka do kávy znížime teplotu tohto nápoja, takže tým pažerák môžeme ochrániť. A práve vďaka tomu, že sa v európskej populácii často zjemňuje káva mliekom, teplota konzumovaného nápoja zvyčajne klesá pod 60 ° C.

Čo si z toho odniesť?

• Spojitosť medzi pitím kávy a výskytom nádorových ochorení sa nepotvrdila.
• WHO kávu vyradila zo svojho zoznamu rizikových látok podporujúcich rakovinové bujnenie.
• Nebezpečné je len pitie príliš horúcej šálky tohto životabudiča. Teplotu znížime doliatím mlieka, alebo našu šálku môžeme nechať trošku vychladnúť, čerstvo pripravené espresso by napr. malo mať priemernú teplotu približne 88 °C.

5. Pitie kávy predlžuje život

Určite ste už čítali predchádzajúci článok o káve, kde sú zhrnuté účinky kávy na ľudský organizmus. V odbornom vedeckom žurnále Annals of Internal Medicine (2017) autori predstavili štúdiu, na ktorej sa zúčastnilo 185 855 osôb a prebiehala od roku 1993 až do 2012. Štúdia sa zamerala na spojitosť medzi konzumáciou kávy a príčinou úmrtia.

Aká je spojitosť medzi pitím kávy a príčinou úmrtia?

Osoby, ktoré pijú viac ako 4 šálky kávy denne, majú o 18 % nižšie riziko úmrtia z akejkoľvek príčiny, než tí, ktorí kávu nepijú vôbec.

4 šálky sú na vás príliš? Bolo zistené, že aj vypitie jednej kávy za deň zníži riziko úmrtia z akejkoľvek príčiny o 12 %.

Za všetkým hľadajme antioxidanty. Môže mlieko znižovať vstrebateľnosť antioxidantov z kávy?

Tieto účinky nie sú zrejme spojené s kofeínom, ale s výskytom antioxidačných látok, ako je napr. kyselina chlorogenová a polyfenoly.

Môže pridanie mlieka do kávy znížiť vstrebateľnosť antioxidantov? Dupas (2006) zistil, že bielkoviny mlieka sa naviažu na antioxidanty, a tým môžu znížiť ich využiteľnosť. Táto väzba sa ale v procese trávenia rozpadá, takže by to vo výsledku využiteľnosť antioxidačných látok nemalo natoľko ovplyvniť.

Na množstvo kyseliny chlorogenovej má vplyv spôsob spracovania kávových zŕn. Pražením sa jej obsah znižuje, a preto je zelená káva (nepražené zrná) na kyselinu chlorogenovú bohatšia (Moon, 2009).

Čo si z toho odniesť?

• Pitie kávy je zdraviu prínosné a predlžuje život.
• Pridanie mlieka do kávy by v konečnom dôsledku nemalo mať vplyv na antioxidačnú kapacitu kávy.
• Pokiaľ chcete antioxidačné účinky kávy využiť naplno, môžete siahnuť aj po zelenej káve, ktorá má vyšší obsah kyseliny chlorogenovej.

Jogurt a ovocie: Zdravá kombinácia pre trávenie?

Jogurt a ovocie sú často vnímané ako zdravá kombinácia, ktorá môže byť prospešná pre trávenie. Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré sú prospešné pre črevnú mikroflóru. Ovocie zase obsahuje vlákninu, ktorá podporuje trávenie.

Už vieme, že z dlhodobého hľadiska sú pre dobré trávenie vhodné probiotiká. Moderné výskumy v oblasti gastroenterológie ukazujú, že správnym načasovaním jedál a prispôsobením stravy individuálnym potrebám môžeme tráveniu výrazne pomôcť a predísť nepríjemným ťažkostiam. Väčšina ľudí už počula o probiotikách (dobré baktérie) a prebiotikách (potrava pre tieto baktérie), no menej známe sú postbiotiká. Sú to látky, ktoré tieto dobré baktérie vytvárajú, keď spracovávajú vlákninu. Napríklad môžu pomáhať pri zápaloch, posilňovať črevnú bariéru a celkovo udržiavať trávenie v lepšej kondícii. Kde ich nájdeme? V potravinách ako je kimchi, tempeh, kefír alebo miso.

Jogurty so živými kultúrami, ktoré obsahujú zdravé baktérie (Lactobacillus a Bifidobacteria), sú skvelým prostriedkom na udržanie zdravej črevnej mikroflóry.

Káva nalačno: Áno alebo nie?

Milióny ľudí si deň bez šálky voňavej kávy ani nevedia predstaviť. Pre mnohých je to prvý krok po zobudení - kofeínový rituál, ktorý má nakopnúť telo aj myseľ. No ako upozorňujú lekári a výskumníci, ranná káva na prázdny žalúdok môže spôsobiť viac škody než úžitku. Zatiaľ čo mladým ľuďom nemusí vychutnávanie rannej šálky kávy spôsobovať žiadne problémy, s pribúdajúcim vekom by mohlo viesť k zdravotným problémom, najmä ak sa konzumuje nalačno.

Žalúdok naštartovaný kyselinou

„Káva nalačno môže zvýšiť produkciu kyseliny a spustiť reflux,“ vysvetľuje londýnsky všeobecný lekár Dr. Masarat Jilani pre denník The Mirror. Práve kofeín a ďalšie zložky kávy stimulujú žalúdok, aby produkoval viac kyseliny chlorovodíkovej.

Pravidelný reflux - teda spätný tok žalúdočného obsahu - však môže mať vážnejšie následky. Podľa štúdie publikovanej v archíve vedeckých článkov z oblasti biomedicíny a prírodných vied, MDPI (2022), môže káva uvoľňovať pažerákový zvierač, čo vedie k ešte jednoduchšiemu prenikaniu kyseliny späť do pažeráka.

To samo o sebe nemusí byť problém, ale ale ak žalúdok nie je naplnený jedlom dlhodobé podráždenie tejto oblasti sa môže prejaviť chronickým kašľom, chrapotom alebo bolesťami hrdla a spôsobuje aj nevoľnosť či zlý dych.

Tichý nepriateľ menom reflux

Kým niektorí ľudia pociťujú pálenie záhy okamžite, iní môžu mať tzv. „tiché“ príznaky refluxu - napríklad časté prehĺtanie, chrapot, dráždivý kašeľ alebo neustále čistenie hrdla. Odborníci odhadujú, že len v Spojenom kráľovstve trpí refluxom približne štvrtina populácie. „Tkanivá pažeráka môžu byť kyselinou tak znecitlivené, že si pacienti reflux ani neuvedomujú,“ varuje Dr. Kofeín navyše zvyšuje hladinu hormónu gastrínu, ktorý stimuluje produkciu žalúdočnej kyseliny. Ďalšou aktívnou zložkou sú rastlinné fenoly, ktoré prispievajú ku kyslosti obsahu žalúdka. To znamená, že ranná káva nalačno môže u niektorých ľudí doslova „rozbúriť“ tráviaci systém.

Ako si kávu vychutnať bez rizika

Dobrá správa je, že účinky kávy na žalúdok možno pomerne ľahko regulovať. „Ideálne je napiť sa kávy až po raňajkách, alebo aspoň zjesť niečo malé,“ radí Jilani. Ak si doprajete niečo jednoduché ako jogurt, ovocie alebo ovsenú kašu, zmiernite tak vplyv kyseliny na prázdny žalúdok.

Odborníci odporúčajú aj počkať so šálkou kávy aspoň hodinu po prebudení. V tom čase sa hormonálna rovnováha tela stabilizuje a tráviaci systém je lepšie pripravený na kofeín. Doktor Jilani túto informáciu ešte spresnil. „Pitie kávy hodinu po jedle vám dá čas, aby sa hladina kortizolu zvýšila sama od seba a aby ste mali možnosť niečo zjesť, čo vám pomôže ochrániť žalúdočnú sliznicu.“

„Navyše, rozloženie príjmu kofeínu môže viesť k stabilnejšej hladine energie počas celého dňa namiesto prudkých vzostupov a pádov, ktoré prichádzajú s ranným kofeínovým hitom,“ dodal.

Nie je káva ako káva

Zloženie a účinok kávy môžu ovplyvniť aj ďalšie faktory. Ako uvádza odborná štúdia z roku 2022, káva rôzne ovplyvňuje tráviaci trakt v závislosti od spôsobu prípravy, stupňa praženia a obsahu kofeínu. Zaujímavosťou je, že tmavšie pražené kávy (tzv.

Výsledky sú rozporuplné - niektoré štúdie potvrdzujú spojitosť, iné nie.

Ranná káva áno, ale s rozumom

Aj keď káva ponúka mnoho výhod, najmä v oblasti trávenia, jej konzumácia na lačný žalúdok môže byť problémom pre ľudí s citlivejším tráviacim traktom. Podráždenie, reflux či nadmerná tvorba kyseliny - to všetko sú riziká, ktoré možno ľahko eliminovať správnym načasovaním a vhodnou stravou.

Nadmerné užívanie kofeínu môže taktiež dráždiť močový mechúr, čo môže viesť k častejším návštevám toalety. „Ak pociťujete citlivosť močového mechúra, možno budete chcieť vyskúšať bezkofeínové alebo polokofeínové varianty, aby ste zistili, či sa to zmení,“ navrhol doktor Jilani.

Je tiež dôležité poznamenať, že tolerancia kávy sa u každého líši. Zatiaľ čo niektorí môžu pohodlne popíjať päť šálok denne, iní môžu nájsť svoju hranicu len pri jednej alebo dvoch. Doktor Jilani ďalej neodporúča konzumovať kávu po popoludní, pretože by mohla narušiť spánkový režim.

Tí, ktorí bojujú s nespavosťou, by mohli nájsť úľavu, ak po obede prejdú na kávu bez kofeínu.

Tabuľka: Potraviny vhodné a nevhodné pri podráždenom žalúdku

tags: #jogurt #ovocie #kava #vplyv #na #zaludok

Populárne príspevky:

• Recepty pre Moulinex XXL
• Rýchle recepty na bryndzovú nátierku
• Tipy pre prípravu roštenky
• Recepty na čokoládovo-karamelovú plnku
• Jednoduchý Recept na Grilovaného Pstruha