Recepty z indickej uhorky (kalabasy): Pestovanie, využitie a chutné recepty

Kalabasa, známa aj ako indická uhorka alebo fľaškovec (Lagenaria siceraria), je všestranná zelenina, ktorá si zaslúži miesto v každej záhrade a kuchyni. Hoci jej názov môže zmiasť, v skutočnosti patrí do čeľade tekvicovitých a ponúka široké možnosti využitia, od prípravy chutných jedál až po výrobu úžitkových predmetov a hudobných nástrojov.
Čo je to indická uhorka (kalabasa)?

Fľaškovec (lat. Lagenaria siceraria), známy aj ako indická uhorka, je popínavá rastlina, ktorá môže dorásť do úctyhodnej dĺžky 2 až 5 metrov. A čo je zaujímavé, fľaškovec a indická uhorka sú v skutočnosti tá istá zelenina. Plody kalabasy majú rôzne tvary, od fľaškovitých po valcovité, a môžu dosahovať rôzne veľkosti. Mladé plody majú svetlozelenú šupku a jemnú dužinu, ktorá sa dá využiť v kuchyni podobne ako tekvica alebo uhorka. Staršie plody majú tvrdú šupku a špongiovitú dužinu, ktorá sa už nehodí na konzumáciu, ale dá sa využiť na výrobu rôznych predmetov.

Pestovanie indickej uhorky

Kalabasa je jednoročná, veľmi mohutná popínavá rastlina, ktorej poplazy môžu dosahovať dĺžku 2 až 5 metrov, niekedy aj viac. Je teplomilná a vyžaduje bohaté, dobre vyhnojené pôdy. Vytvára oddelené samčie a samičie kvety. Samičie kvety sa objavujú najmä na bočných vetvách, preto sa odporúča skrátiť hlavnú lodyhu, čím sa podporí tvorba bočných vetiev a násada plodov.

Indická uhorka je teplomilná až subtropická rastlina, preto sa najčastejšie pestuje v tropických krajinách. V našich podmienkach je možné ju pestovať v skleníku. Kalabasa má samičie kvety predovšetkým na bočných vetvách, preto je vhodné skrátiť hlavnú lodyhu až o 1 m, podporí sa tým tvorba bočných vetiev a i násada plodov. Najlepšie sa jej darí na vysokej konštrukcii tak, aby plody mohli visieť a nedotýkali sa pôdy. Kalabasu je možné zbierať po častiach, zbytok plodu ponechaný na rastline sa nekazí, po zaschnutí rastie ďalej.

Dajú sa kúpiť semiačka aj na internete. Pre prvýkrát sa dajú semiačka kúpiť aj na internete, ale potom stačí jeden plod nechať a v ňom zostanú na jar uchované semiačka. Sejeme v druhej polovici apríla do hniezd po troch až štyroch semenách, kde nakoniec ponecháme 1-2 rastliny. Hĺbka sejby je 2-3 cm. Lagenária patrí k menej známym druhom. Je to však zaujímavá rastlina, ktorá kvitne bielymi kvetmi a prináša plody, ktoré môžete v kuchyni využiť rovnako ako uhorky alebo mladé tekvice.

U nás sa pestuje v teplých oblastiach rovnako ako ostatné tekvicovité zeleniny. Dobre rastie na bohatých a vyhnojených pôdach. Vysievame ju priamo na trvalé stanovište po troch až štyroch semenách do hĺbky 3 až 4 cm. Po vyklíčení necháme v hniezde dve rastliny.

Termín sejby je od druhej polovice apríla. Pri teplote nad 18 °C vyklíči asi o 14 dní. Môžeme ju pestovať aj z priesad, ktoré do voľnej pôdy vysádzame po 15. máji.

Lagenárie sú mohutné popínavé rastliny, preto ich sadíme k vysokej a pevnej opore - k plotu alebo k stromu, po ktorých sa ovinie. V priebehu vegetácie zaštipujeme vrcholové výhonky, aby sa rozrástla.Náročná je na vodu, ale v čase dozrievania plodov jej väčšmi vyhovuje suché a teplé počasie. Na jednej rastline vyrastie v našich podmienkach 3 až 6 plodov.

Zberáme mäkké, nedozreté plody, ktoré pred prípravou ošúpeme. Často sa zberá po častiach tak, že sa odreže len časť plodu. Zvyšok, ktorý zostane na rastline, ďalej rastie.

Využitie indickej uhorky v kuchyni

Indická uhorka je skvelá pre svoju všestrannosť v kuchyni. Môžete ju použiť rovnako ako iné druhy tekvíc - zapekanú, vysmážanú alebo dusenú. Je obzvlášť vhodná na konzumáciu počas horúcich dní alebo pri chudnutí, pretože je nízkokalorická a zároveň plnohodnotná. Mladé plody môžete pripravovať rôznym spôsobom rovnako ako mladé tekvice alebo uhorky. Môžete ich variť, piecť, či vyprážať.

Možnosti využitia:

  • Polievky: Kalabasa je výborná do polievok, či už krémových alebo zeleninových.
  • Prívarky: Môžeme ju dusiť a pripraviť ako prívarok, podobne ako tekvicu alebo cuketu.
  • Pečené jedlá: Nakrájanú kalabasu môžeme opiecť v rúre s bylinkami a korením.
  • Šaláty: Mladú kalabasu môžeme nastrúhať a pridať do šalátov.
  • Indické jedlá: Kalabasa je bežnou súčasťou indickej kuchyne, kde sa používa do rôznych kari a zeleninových jedál.
  • Zaváranie: Kalabasu môžeme aj zavárať, čím získame chutnú a osviežujúcu pochúťku na zimu.

15 TEKVÍC, KTORÉ SI MÔŽETE PESTOVAŤ A TVORIŤ — Epizóda 041

Recepty z indickej uhorky (kalabasy)

1. Opečené kolieska kalabasy s cesnakovým olejom

Tento jednoduchý recept je skvelý ako príloha alebo samostatné jedlo.

Ingrediencie:

  • Indická uhorka (kalabasa)
  • Olej
  • Cesnak
  • Soľ

Postup:

  1. Kalabasu nakrájame na kolieska hrubé asi pol centimetra.
  2. Pripravíme si olej s pretlačeným cesnakom a soľou.
  3. Na suchej panvici (napríklad na lokše) ukladáme kolieska kalabasy a pečieme z oboch strán, kým nechytia mierne hnedú farbu.
  4. Opečené kolieska ukladáme na tanier s papierovou utierkou, aby sme odstránili prebytočný olej.
  5. Každé koliesko potrieme troškou posoleného oleja s cesnakom.
  6. Podávame teplé alebo studené.

2. Polievka z kalabasy

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na prípravu chutného a zdravého obeda alebo večere.

Ingrediencie:

  • 1 mladá kalabasa
  • 1 zemiak
  • 1 mrkva
  • 1 petržlen
  • Kúsok zeleru
  • Mrazený kurací vývar (alebo voda)
  • Čierne korenie
  • Soľ
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Olej (voliteľné)
  • Bagetka alebo iné pečivo na podávanie (voliteľné)

Postup:

  1. Kalabasu ošúpeme, umyjeme a rozkrojíme. Na polievku použijeme dve tretiny kalabasy, zvyšok môžeme opiecť ako samostatné jedlo. Kalabasu nakrájame na malé kocky alebo postrúhame na hrubo.
  2. Zemiak, mrkvu, petržlen a zeler tiež nakrájame na kocky.
  3. V kastróle (voliteľné) krátko osmažíme koreňovú zeleninu na troške oleja.
  4. Pridáme nakrájanú kalabasu a zalejeme vriacou vodou a kuracím vývarom.
  5. Polievku varíme približne 10 minút, kým zelenina nezmäkne.
  6. Potom ju mierne rozmixujeme, aby nebola úplne krémová.
  7. Dochutíme čiernym korením a soľou podľa chuti.
  8. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, necháme prejsť varom a odstavíme.
  9. Podávame teplú, s opečenou bagetkou alebo iným pečivom. Môžeme si k nej pripraviť aj opečené kolieska kalabasy potreté cesnakovým olejom.

Tipy a triky:

  • Pre vegánsku verziu použite namiesto kuracieho vývaru zeleninový vývar alebo vodu.
  • Do polievky môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad cuketu, tekvicu alebo paradajky.
  • Výborné sa hodí napríklad petržlenová vňať, kôpor alebo majoránka.

3. Zapekaná indická uhorka

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Indická uhorka (fľaškovec)
  • Korenie (čierne korenie, červená paprika, obľúbené korenie)
  • Maslo
  • Kyslá smotana
  • Postrúhaný syr
  • Pretlačený cesnak
  • Vajíčka
  • 0,5 ČL amerického korenia

Postup:

  1. Zemiaky očistite, umyte, nakrájajte na kolieska a vložte do väčšieho hrnca.
  2. Pridajte očistenú, umytú a na kolieska alebo kocky nakrájanú indickú uhorku.
  3. Zemiaky a uhorku varte v osolenej vode 4-5 minút po zovretí.
  4. Zlejte a nechajte preschnúť.
  5. Zapekaciu misu vymastite maslom a ukladajte vrstvy zemiakov, uhorky a korenia.
  6. Zakryté pečte v rúre na 180 stupňov 20 minút.
  7. Pripravte si zálievku zmiešaním kyslej smotany, syra, cesnaku, korenia, vajíčok a amerického korenia.
  8. Po 20 minútach pečenia polejte zálievkou a odokryté dopečte ďalších 15 minút.

4. Zaváraná indická uhorka (kalabasa)

Vyskúšajte tento recept na zaváranú indickú uhorku, ktorou prekvapíte každú návštevu.

Ingrediencie:

  • Indická uhorka (kalabasa)
  • Nálev (sladkokyslý s Dekom alebo domáci z octu, vody, cukru a korenín)

Postup:

  1. Kalabasu očistite, podľa potreby ošúpte, nakrájajte na kúsky a naložte do pohárov.
  2. Pripravte si sladkokyslý nálev (buď s Dekom alebo domáci z octu, vody, cukru a korenín) a krátko ho prevarte.
  3. Uhorky dôkladne umyte a osušte. Ak majú tvrdú, hrubú šupu, ošúpte ich škrabkou.
  4. Uhorky pozdĺžne rozkrojte na štvrtiny. Lyžičkou vyberte mäkký stred s jadierkami.
  5. Vyberte si jednu z verzií nálevu (A alebo B). Všetky suroviny na vami zvolený nálev dajte do väčšieho hrnca a priveďte k varu. Dôkladne miešajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
  6. Horúcim nálevom ihneď zalejte uhorky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené.
  7. Na dno širokého hrnca položte utierku.
  8. Na ňu poukladajte poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejte ich teplou vodou asi do polovice ich výšky.
  9. Pomaly zahrievajte, kým voda takmer nedosiahne bod varu (cca 90 °C). Pri tejto teplote sterilizujte 15 minút.
  10. Horúce poháre opatrne vyberte, položte na utierku a prikryte dekou alebo osuškou. Nechajte ich takto “v suchej pare” úplne vychladnúť, ideálne do druhého dňa.

Nálev A: Rýchla verzia s Dekom

  • 2 l vody
  • 500 ml octu (8%)
  • 1 balenie Deko (alebo podobnej zmesi na nakladanie)
  • Cukor (množstvo podľa návodu na obale Deka, zvyčajne 100-120 g)

Nálev B: Poctivý domáci nálev (bez Deka)

  • 2 l vody
  • 500 ml octu (8%)
  • 120 g kryštálového cukru (cca 6 PL, môžete upraviť podľa chuti)
  • 80 g soli (cca 4 PL)
  • 1 PL horčičných semienok
  • 10 ks nového korenia (celého)
  • 20 ks čierneho korenia (celého)
  • 4-5 ks bobkového listu

Tipy na zaváranie:

  • Ak chcete, aby boli uhorky ešte chrumkavejšie, môžete na dno každého pohára pridať jeden alebo dva listy z viniča.
  • Najlepšiu chuť dosiahnu uhorky asi po 2-3 týždňoch od zavarenia, keď sa všetky chute v náleve dokonale prepoja.
  • Pre pikantnú verziu pridajte do každého pohára pred zaliatím nálevom koliesko cibule, strúčik cesnaku a malú sušenú čili papričku.
  • Pre klasickejšiu “uhorkovú” chuť vložte do každého pohára aj stonku čerstvého kôpru s kvetom.

Zdravotné benefity indickej uhorky

Indická uhorka má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Obsahuje najviac cholínu - vitamín B8 v rastlinnej ríši. Ten je veľmi dôležitý pre správne fungovanie mozgu, nervovej sústavy a svalov. Má protirakovinový účinok a je veľmi ľahko stráviteľná. Významný je obsah minerálnych prvkov a vlákniny. Má nízku energetickú hodnotu, je vhodná na redukčnú diétu aj pre diabetikov. Znižuje vysoký cholesterol, vysoký krvný tlak, podporuje uvoľnenie tuku, hydratuje, vyživuje a ochraňuje bunky, stabilizuje vodu v tele, prečisťuje a podporuje obličky a močové cesty. Podporuje imunitný systém a predchádza vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Dôležité je konzumovať mladé plody, pretože neskôr oplodie stvrdne a dužina špongiovatie, neskôr dokonca práchnivie.

Kalabasa ako hudobný nástroj

Ak máte veľkú kalabasu, môžete ju vysušiť a vyrobiť z nej hudobný nástroj. Postup výroby hudobného nástroja z kalabasy je náročný a vyžaduje si trpezlivosť a zručnosť. Ak sa vám to podarí, môžete sa tešiť z originálneho a netradičného hudobného nástroja.

Často kladené otázky

Čo je to kalabasa?

Kalabasa je jednoročná, veľmi mohutná teplomilná rastlina z čeľade tekvicovitých, ktorá sa pestuje ako jedlá aj okrasná.

Sú plody kalabasy jedlé?

Áno, mladé plody sú jedlé a dajú sa variť, piecť alebo vyprážať podobne ako tekvice či uhorky.

Kedy zbierať plody kalabasy?

Konzumujú sa len mladé plody, pretože staršie plody tvrdnú a dužina sa stáva nejedlou.

Ako pestovať kalabasu?

Pestovanie je podobné ako pri iných tekvicovitých rastlinách, buď z priesad alebo priamym výsevom do pôdy.

Aké podmienky potrebuje kalabasa?

Potrebuje teplo, výživnú pôdu a dostatok priestoru, ideálne s oporou, po ktorej sa môže ťahať.

Je kalabasa okrasná rastlina?

Áno, vďaka svojmu bujnému rastu a veľkým plodom je výraznou a netradičnou ozdobou záhrady.

Aké má kalabasa nutričné hodnoty?

Kalabasa má nízku energetickú hodnotu, obsahuje vlákninu, minerály a vysoký podiel cholínu (vitamín B8).

Je kalabasa náchylná na choroby a škodcov?

Nie, rastlina netrpí plesňou uhorkovou a nebýva napádaná bežnými škodcami.

tags: #recepty #z #indickej #uhorky

Populárne príspevky: