Juhoslovanské slané koláče: Recepty a tipy pre dokonalú chuť
Blíži sa čas grilovačiek, výletov, posedení v prírode a toto je dobrý doplnok každého priateľského posedenia.
Recept Adriany B.: Juhoslovanské koláče slané
Srdce mi nedá, aby som nenapísala recept na tieto koláče v slanej verzii, lebo u nás zasa majú veľký úspech tieto a musím ich robiť na každú oslavu.
Ingrediencie:
- 400 ml mlieka
- 1 kocka kvasníc (40 g)
- 3 PL kryštálového cukru
- 500-600 g polohrubej múky
- Soľ
- Olej
- Zmäknutá Hera (alebo maslo)
- Žĺtka
- Sezam, mak, rasca alebo iné semienka na posypanie
Postup:
- Príprava cesta: V teplom mlieku rozmiešame cukor a droždie a necháme vykysnúť kvások.
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, olej a vykysnutý kvások.
- Vypracujeme vláčne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Príprava krému: Zmäknutú Heru (alebo maslo) rozmiešame so žĺtkami a soľou dohladka.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve (alebo aj viac) časti.
- Každú časť rozvaľkáme na obdĺžnik.
- Obdĺžnik potrieme krémom a zvinieme do rolády.
- Roládu posypeme sezamom, makom, rascou alebo iným posypom podľa chuti. Môžeme roládu aj namáčať do misky so sezamom.
- Roládu nakrájame na trojuholníky a poukladáme na suchý plech.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 185-190 stupňoch Celzia dozlatista.
Recept Aleny R.: Juhoslovanský slaný koláč
Ingrediencie:
- 80 dkg hladkej múky
- 5 dkg droždia
- 0,5 l mlieka
- 3 ČL soli
- 3 kávové lyžičky cukru
Postup:
- Pripravíme si klasický kvások, ktorý necháme vykysnúť a vlejeme do múky.
- Necháme dobre vykysnúť.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 bochníky a ešte necháme na doske nakysnúť.
- Potom rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm, natrieme plnkou, zatočíme do rolády a vrch rolady potrieme plnkou.
- Roládu pokrájame na trojuholníky, môžeme posypať vrch rascou, sezamom, syrom, ľanovými semienkami atď.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 15-20 minút na 200 stupňov Celzia.
Plnka:
- Zmäknuté maslo alebo Hera
- Žĺtka
- Soľ
- Voliteľné: pretlačený cesnak
Podrobný postup s fotkami (inšpirované receptom na pagáčiky)
Možno som písala a fotila dosť podrobne, ale to je pre tých, ktorí majú pred kysnutými cestami rešpekt.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Olej
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Žĺtka
- Cesnak
- Maslo
- Sezam (alebo iné semienka/syr na posypanie)
Postup:
- Príprava kvásku: V teplom mlieku rozmiešame cukor a droždie, necháme nakysnúť.
- Príprava cesta: Do misky dáme múku, soľ, olej, pridáme vykysnutý kvások a vymiesime elastické cesto.
- Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Príprava plnky: Maslo necháme zmäknúť, pretlačíme cesnak a vymiešame so žĺtkami a soľou.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na tri časti.
- Každú časť rozvaľkáme na obdĺžnik a potrieme tretinou plnky.
- Cesto zvinieme do rolády, zvrchu jemne popritláčame.
- Potrieme zvrchu plnkou a posypeme sezamom, syrom alebo makom.
- Krájame cik-cak na trojuholníčky.
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme do ružova.
- Po vybratí necháme ešte 5 minút na plechu.
Cesto nám medzitým nakyslo, svoj objem zväčšilo asi dvojnásobne.
Ďalšie varianty a tipy
- Cesnaková verzia: Alžběta K. odporúča pridať do cesta korenie čubrica a pripraviť len cesnakové koláčiky. Nastrúhanú trvanlivú paprikovú salámu a tvrdý syr pridáva do plnky a posýpa nimi aj natreté koláčiky. Jana I. odporúča pridať do plnky pretlačený cesnak.
- Zemiakové cesto: Eva S. nastrúha do cesta varené zemiaky. Sú vynikajúce, len sa mi veľmi povykacujú.
- Plnka s bryndzou: Gabriela V. plánuje vyskúšať verziu s bryndzou.
- Posyp: Na posypanie možno použiť rôzne semienka, syr, ľanové semienka, rascu, mak, sezam.
Adka, tak ja som prave dopiekla tieto kolaciky, uz to tu rozvoniava po celom byte, dala som aj cesnacik Zatial som neskusala, ako chutia, lebo som prave po obede, ale "designovo" sa mi celkom vydarili...ked okostujem, tak podam hlasienie Ja som mala ale trosku problem s cestom - dala som si ho vykysnut do DP a ked som ho vybrala, lepsie povedane vyliala, tak bolo lepkave, az moc tekute...tak som este na doske musela prisypat dost vela muky, aby sa mi ako tak dalo s nim pracovat...potom to uz bolo celkom ok, len sa mi to este trochu lepilo pri krajani..no myslim, ze vysledny efekt ja celkom fajn Nabude vyskusam aj s tou bryndzou, prip.
Tabuľka variant a tipov
| Varianta | Ingrediencie/Postup | Poznámky |
|---|---|---|
| Cesnaková | Čubrica do cesta, cesnak do plnky, saláma a syr | Intenzívna chuť |
| Zemiaková | Varené zemiaky do cesta | Mäkšie cesto |
| Bryndzová | Bryndza do plnky | Slovenská klasika |
| Posyp | Rôzne semienka, syr | Dekorácia a chuť |
Kysnuté cesto - základy úspechu
Kysnuté cesto si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie niekoľkých zásad, aby bolo nadýchané a chutné.
- Teplota: Dôležitá je správna teplota mlieka aj prostredia, v ktorom cesto kysne. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo kvasnice. Ideálna teplota na kysnutie je okolo 25-30 °C.
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku.
- Doba kysnutia: Cesto nechajte kysnúť dostatočne dlho, aby zdvojnásobilo svoj objem. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia a kvality kvasníc.
- Miesenie: Cesto je potrebné dobre vymiesiť, aby sa vytvoril lepok, ktorý zabezpečí jeho pružnosť a nadýchanosť.
- Trpezlivosť: S kysnutým cestom pracujte jemne a s trpezlivosťou.
Slane Kysnute Cesto
Ja používam na prípravu kysnutého cesta "rýchlokysku", kto nie, je potrebná nádoba vo veľkosti asi 3 litre. Ja nechávam nakysnúť dlhšie - keď sa kyska otvorí, znovu zavriem a nechám opätovne kysnúť.
Problémy s cestom a plnkou
- Problémy s cestom: Ak je cesto príliš lepkavé, treba pridať viac múky.
- Plnka: Namiesto Hery (masla) môžeme použiť aj maslo. Do plnky môžeme pridať aj pretlačený cesnak.
Tvar a kysnutie
- Tvar: Namiesto trojuholníkov môžeme koláče nakrájať aj na iné tvary.
- Kysnutie: Je dobré nechať trojuholníčky na plechu ešte pred pečením nakysnúť.
Cesto zrolujte a nakrájajte tak, aby vznikol tvar trojuholníka s jedným tupým koncom. Pri takomto reze si najlepšie pri pečení držia tvar. Juhoslovanské koláče ukladajte na plech s papierom na pečenie.
tags: #juhoslovanský #koláč #slaný #recept
