Kakao a zníženie rizika mozgovej príhody: Štúdie a fakty

Svetový deň čokolády, najobľúbenejšej sladkosti na svete, si pripomíname 7. júla. Európa i celý svet si pravidelne vždy 7. júla pripomína Svetový deň čokolády. Hoci existuje viacero dní v roku, ktoré sa považujú za deň čokolády, aktuálny dátum je jeden z najstarších. Spája sa s príchodom čokolády do Európy v roku 1550, kedy túto surovinu španielsky moreplavci priviezli zo Strednej Ameriky.

Spotreba klasickej čokolády a čokoládových cukroviniek na Slovensku v roku 2024 dosiahla podľa predbežných údajov 6,8 kilogramu na obyvateľa. Ide o výrobky s vyšším obsahom kakaa. a cukroviniek s obsahom kakaa, do ktorej sa okrem klasickej formy a koncentrácie čokolády, započítajú všetky cukrovinky a produkty s prísadou kakaa, v roku 2024 dosiahla až 10,7 kilogramu na obyvateľa. Spotreba čokolády na Slovensku za posledné štyri roky mierne klesá. Najvyššiu spotrebu čokolády, čokoládových cukroviniek a cukroviniek s obsahom kakaa na obyvateľa za posledných päť rokov dosiahlo Slovensko v roku 2021, kedy každý občan v priemere skonzumoval takmer 13 kilogramov.

Čokoláda a kakao: Zdroj potešenia a potenciálnych zdravotných benefitov.

Tabuľka mliečnej čokolády sa aktuálne v máji 2025 v obchodoch predávala v priemere za 1,67 eura (za 100 g). V priebehu dvoch rokov jej cena stúpla o 69 %. Jej priemerná cena v roku 2024 bola 1,27 eura, čo bolo o 22 % viac ako v roku 2023. Spomedzi šiestich čokoládových výrobkov, ktorých cenu Štatistický úrad sleduje každý mesiac, najnižšiu mieru zdražovania do 30 % v priebehu dvoch rokov zaznamenali čokoládové dražé a čokoládová bonboniéra.

Slovensko s čokoládou aj obchoduje, pričom bilancia v roku 2024 bola pozitívna - teda objem vývozu zo SR bol väčší ako množstvo, ktoré sa na Slovensko doviezlo a to o takmer 5-tisíc ton. Na Slovensko sa vlani priviezlo necelých 52 tisíc ton čokolády v hodnote 330 miliónov eur, čo predstavovalo medziročný nárast o 24 %. Najviac čokolády sa na Slovensko doviezlo z Nemecka, ČR, Švajčiarska, Poľska, a Belgicka, tieto patria dlhodobo do TOP 5 v rebríčku krajín pôvodu čokolády. Súčasne sa minulý rok zo Slovenska vyviezlo 56 tisíc ton čokolády v hodnote takmer 356 miliónov eur, export medziročne klesol o 5 %. V medziročnom porovnaní klesol export o 2,8 tisíca ton.

Štáty Európskej únie počas minulého roka vyviezli za hranice EÚ takmer 1,1 miliardy ton čokolády a čokoládových výrobkov. Objem vývozu do sveta mimo územia EÚ sa udržoval posledné dva roky na približne rovnakej úrovni. Najväčšími exportérmi z EÚ podľa údajov Eurostatu boli Nemecko (22 % celkového exportu EÚ), Belgicko (21 %), Holandsko (12 %) Poľsko (11 %) a Taliansko (11 %).

Kakao a jeho vlastnosti

Čokoláda sa priamo konzumuje, ale používa sa tiež k príprave rôznych dezertov, pokrmov alebo cukroviniek. Vyrába sa z plodov kakaovníka. Experti posudzujú kvalitu čokolády najmä podľa odrody kakaových bôbov, obsahu kakaového masla a cukru. Čokoláda obsahuje kakao, ktoré obsahuje množstvo bioaktívnych látok s pozitívnym účinkom na ľudský organizmus. Kakao je potravina získavaná z plodov rastliny známej ako kakaovník. Do Európy sa dostalo v období portugalskej a španielskej kolonizácie týchto území. Dnes je kakao najviac známe v potravinárskom priemysle svojou úlohou pri výrobe čokolády.

Proces spracovania kakaa

Zber: Dozreté kakaové bôby mávajú tradične žltú až oranžovú farbu.
Fermentácia: Bobule so zvyškami vlákniny z bôbov sú umiestnené do nádob, alebo sa nakopia, kde začína proces fermentácie.
Sušenie: Fermentované bôby sa sušia na prudkom slnku po dobu niekoľkých dní.
Praženie: Pred mletím a spracovaním do podoby kakaového prášku sa bôby pražia.
Mletie: Hroty sú brúsené a vytvárajú nealkoholický likér.

Polyfenoly sú prirodzene sa vyskytujúce antioxidanty, spájané s výhodami ako redukcia zápalov, zlepšenie cirkulácie krvi, zníženie tlaku či úpravu hladiny cholesterolu. Kakao je jedným z najbohatších prírodných zdrojov polyfenolov. Spracovanie a zohriatie kakaa však môže spôsobiť, stratu jeho prospešných vlastností.

Vplyv kakaa na zdravie

Konzumácia kakaa pomáha efektívne znížiť krvný tlak. Tento efekt bol prvýkrát zaznamenaný u obyvateľov Strednej Ameriky. Zistilo sa navyše, že kakao redukuje „zlý“ LDL cholesterol, má účinok na riedenie krvi podobný ako aspirín, zlepšuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje zápal. Flavanoly sa podieľajú na produkcii neurónov a molekúl dôležitých pre funkciu mozgu a centrálnej nervovej sústavy. Flavanoly môžu zlepšiť príznaky cukrovky 2.

Laboratórne štúdie naznačujú, že kakaové flavanoly môžu spomaliť trávenie a vstrebávanie sacharidov v tenkom čreve, zlepšiť sekréciu inzulínu, znížiť tvorbu zápalov a stimulovať príjem cukru z krvi do buniek. Napriek týmto sľubným výsledkom však existujú určité nezrovnalosti vo výskume.

Kakao, dokonca aj vo forme čokolády, môže pomôcť regulovať váhu. Do istej miery za to môže príjem kofeínu, ktorý prirodzene pôsobí proti hladu. Populačná štúdia zistila, že ľudia, ktorí pravidelne konzumovali malé množstvá čokolády s vysokým obsahom kakaa, mali nižšie BMI ako ľudia, ktorí ju konzumovali menej často. Iné štúdie však zistili, že konzumácia čokolády zvyšuje váhu.

Predpokladá sa, že kakao môže byť, vďaka obsahu teobromínu a teofylínu, prospešné pre ľudí s týmto ochorením. Theobromín je zložením podobný kofeínu a môže pomôcť pri pretrvávajúcom kašľaní. Teofylín na druhej strane pomáha uvoľňovať dýchacie cesty, tým zväčšuje ich kapacitu a tiež zmierňuje zápal. Napriek všeobecnej mienke nie je kakao v čokoláde príčinou akné. V skutočnosti sa zistilo, že kakaové polyfenoly výrazne zlepšujú zdravie pokožky.

Podľa jednej nemeckej štúdie vykonávanej osem rokov na 20-tisíc ľudí znižuje každodenná konzumácia obmedzeného množstva čokolády (7,4 gramu denne) o 48 percent riziko mŕtvice a o 27 percent riziko infarktu. Účinok je ešte výraznejší pri dennej konzumácii desiatich až dvadsiatich gramov. "Tieto výsledky sú zjavne spojené s nízkou arteriálnou tenziou u milovníkov čokolády.

Nová štúdia z Birminghamskej univerzity zistila, že konzumácia potravín bohatých na flavanoly, teda prírodné zlúčeniny nachádzajúce sa v kakau, bobuľovinách, jablkách, čaji a orechoch, môže pomôcť chrániť cievy pred škodlivými účinkami dlhodobého sedenia. To môže spôsobiť pokles cievnych funkcií a je spojené s vyšším rizikom mozgovej príhody, infarktu a kardiovaskulárnych ochorení.

Znižuje čokoláda riziko infarktu a mozgovej príhody?

Prečo sú flavanoly dôležité

Flavanoly môžu prispievať k:

Zlepšeniu funkcie endotelu (vnútorná vrstva ciev)
Zníženiu krvného tlaku (mierne účinky)
Lepšiemu kognitívnemu výkonu v staršom veku
Protizápalovým procesom

Výskumníci testovali, či konzumácia flavanolov pred dvojhodinovým sedením môže zabrániť dočasnému poškodeniu krvných ciev, ku ktorému zvyčajne dochádza počas dlhodobej nečinnosti, podľa výskumu, ktorý bol publikovaný koncom októbra v časopise Journal of Physiology. Štyridsať zdravých mladých mužov, polovica z nich vo výbornej a polovica menej zdatných, pred absolvovaním testu sedenia vypilo buď kakaový nápoj s vysokým obsahom flavanolu, alebo jeho verziu s nízkym obsahom flavanolu.

Bez ohľadu na úroveň fyzickej zdatnosti, muži, ktorí pili kakaové nápoje s nízkym obsahom flavanolu, zaznamenali pokles elasticity ciev v rukách aj nohách spolu s vyšším diastolickým krvným tlakom, zníženým prietokom krvi a nižším okysličením svalov. Muži, ktorí konzumovali kakao s vysokým obsahom flavanolu, však nevykazovali žiadny z týchto poklesov, čo naznačuje, že flavanoly môžu zabrániť vaskulárnej dysfunkcii vyvolanej sedením. Výskumníci uviedli, že konzumácia potravín bohatých na flavanoly počas dlhého sedenia môže pomôcť znížiť záťaž ciev spôsobenú nečinnosťou a poznamenali, že tieto potraviny sa dajú ľahko pridať do stravy prostredníctvom bežných potravín, ako sú jablká, bobule, orechy a čaj.

Rendeiro napriek tomu povedal, že konzumácia potravín bohatých na flavanoly a prerušenie dlhého sedenia krátkymi prechádzkami alebo prestávkami na státie by mohlo pomôcť podporiť dlhodobé zdravie na akejkoľvek úrovni fyzickej zdatnosti.

Verí sa, že kakao bolo prvýkrát použité mayskou civilizáciou v Strednej Amerike. Španielski dobyvatelia v XVI. Do Európy bol privezený v 19. Pri spracovaní kakaových bôbov sa najskôr drvia kakaové bôby, ak je drvenie hrubé, tak vznikajú drvené surové kakaové bôby a ak je jemné, tak kakaová hmota. Dnes je kakao najlepšie známe svojou úlohou pri výrobe čokolády.

Výhody kakaa podľa štúdií

Kakao je jedným z najbohatších zdrojov polyfenolov. Vplyvom spracovania a zahrievania však kakao môže stratiť svoje prospešné vlastnosti.
Kakao vo forme prášku aj tmavej čokolády môže pomôcť znížiť krvný tlak.
Zdá sa, že kakao má okrem znižovania krvného tlaku aj ďalšie vlastnosti, ktoré môžu znížiť riziko srdcového infarktu a mŕtvice.
V mnohých štúdiách sa zistilo, že polyfenoly, ako napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v kakau, môžu znížiť riziko neurodegeneratívnych ochorení zlepšením funkcie mozgu a prietoku krvi.
Jedna štúdia skúmajúca konzumáciu čokolády a úroveň stresu u tehotných žien zistila, že častejší príjem čokolády viedol k zníženiu stresu a lepšej nálade u dojčiat. Ďalšia štúdia zistila, že konzumácia kakaa s vysokým obsahom polyfenolov zvyšuje pokoj a spokojnosť.
Flavanoly môžu zlepšiť príznaky cukrovky 2.
Trochu paradoxne môže konzumácia kakaa - dokonca aj vo forme čokolády - pomôcť pri kontrole hmotnosti.
Štúdie na ľuďoch ukázali, že strava bohatá na flavanoly je spojená so zníženým rizikom rakoviny.
Teobromín je podobný kofeínu a môže pomôcť pri pretrvávajúcom kašli. Kakaový prášok obsahuje asi 1,9 gramu teobromínu na 100 gramov. Teofylín pomáha rozširovať pľúca, uvoľňovať dýchacie cesty a znižovať zápal.
Početné štúdie odhalili ochranné vlastnosti kakaa proti zubnému kazu a ochoreniam ďasien. Napriek všeobecnému presvedčeniu, kakao v čokoláde nespôsobuje akné.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odporúča 2,5 gramu kakaového prášku s vysokým obsahom flavanolu alebo 10 gramov tmavej čokolády s vysokým obsahom flavanolu - obsahujúcej najmenej 200 mg flavanolov - denne na zlepšenie zdravia srdca.

Horká čokoláda: potešenie bez výčitiek?

Možno si myslíte, že čokoláda patrí k hriešnym jedlám, pretože jej nedokážete odolať, hoci sa snažíte schudnúť. Opak je však pravdou. Kvalitná horká čokoláda obsahuje vitamíny aj minerály. Horká čokoláda má tiež veľmi slušné zastúpenie minerálov a stopových prvkov. Samozrejme, jedným z najväčších bohatstiev sú flavonoidy, ktoré pochádzajú z kakaových bôbov. Flavonoidom sa pripisuje protivírusový, protizápalový a antioxidačný účinok. Podľa štúdií chránia pred srdcovými chorobami a eliminujú vznik cukrovky. Podľa vedcov z Yale majú tiež priaznivé účinky na sýtosť, kognitívne funkcie a náladu.

Výhody horkej čokolády

Prospieva srdcu a má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém: Kakao je veľmi bohatým zdrojom mnohých základných minerálov, vrátane horčíka, medi, draslíka a železa. Flavonoidy prospievajú srdcu, pretože znižujú krvný tlak a zlepšujú prietok krvi. Takisto eliminujú riziko vzniku krvných zrazenín a mozgovej príhody.
Čokoláda proti rakovine?: Podľa American Cancer Institute má horká čokoláda silné antioxidačné účinky a môže predstavovať prevenciu proti rakovinovým ochoreniam.
Zlepšuje pamäť a pozornosť: Čokoláda je bohatá na flavonoidy, ktoré sú silnými antioxidačnými a protizápalovými látkami. Tie majú tiež veľmi pozitívny vplyv na neurologické zdravie, zlepšujú náladu, pamäť a pozornosť.
Pomáha pri kašli: Tmavá čokoláda môže byť použitá ako prostriedok proti kašľu. Zlúčenina teobromín, obsiahnutá v čokoláde je schopná efektívne upokojiť pretrvávajúci kašeľ.
Zlepšuje kognitívne funkcie aj náladu: Zvyšovaním hladiny anandamidu sa môže pomôcť predísť úzkosti a depresii. Tmavá čokoláda teda môže tiež zlepšovať funkciu mozgu. Jedna štúdia zdravých dobrovoľníkov ukázala, že 5 dní konzumáciou kakaa s vysokým obsahom flavanoidov zlepšila prietok krvi do mozgu.
Znižuje riziko cukrovky: Konzumácia kvalitnej čokolády takisto zlepšuje zdravotný stav tkanív a znižuje oxidačný stres, spôsobený vysokou hladinu cukru v krvi.

Horká čokoláda obsahuje veľa polyfenolov, ktoré sú známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Polyfenoly môžu pomôcť chrániť mozog pred oxidačným stresom a zlepšiť kognitívne funkcie. Tieto zlúčeniny taktiež podporujú tvorbu nových neurónov a synapsií, čo je kľúčové pre udržanie pamäťových schopností.

Vedecké štúdie o horkej čokoláde

Madhavadas et al. (2016): Výsledky ukázali, že potkany, ktoré dostávali horkú čokoládu, vykazovali významné zlepšenie kognitívnych funkcií v porovnaní s kontrolnou skupinou.
Faridi et al. (2008): Výsledky ukázali, že konzumácia horkej čokolády viedla k zlepšeniu vaskulárnych funkcií a zníženiu krvného tlaku.
di Giuseppe et al. (2008): Ukázala, že ľudia, ktorí pravidelne konzumovali horkú čokoládu, mali nižšie hladiny CRP v porovnaní s tými, ktorí ju nekonzumovali.
García & Hernández (2020): Výsledky ukázali, že tieto antioxidanty môžu prispieť k spomaleniu procesu starnutia a zníženiu rizika chorôb spojených so starnutím.
Martin et al. (2009): Výsledky ukázali, že horká čokoláda znížila vylučovanie stresových hormónov a upravila metabolické rozdiely súvisiace so stresom a aktivitou črevnej mikrobioty.

Potenciálne riziká konzumácie horkej čokolády

Nadmerná konzumácia môže prispieť k priberaniu na váhe a zhoršeniu obezity.
Ľudia s cukrovkou by mali byť opatrní pri konzumácii horkej čokolády a sledovať jej vplyv na svoj glykemický index.
Horká čokoláda obsahuje puríny, ktoré sa v tele môžu premeniť na kyselinu močovú.

Pamätajte, že aj zdravé potraviny môžu mať nevhodné účinky, ak ich konzumujete v nadmernom množstve alebo v nesprávnom kontexte.

Čokoláda predstavuje bohatý zdroj antioxidantov, konkrétne polyfenoly. Čokoláda je vhodnou zložkou stravy aj pre tehotné ženy vďaka jej protistresovým účinkom. Čokoláda je prospešná aj pre zdravie buniek v pokožke. Konzumácia horkej čokolády môže zlepšiť vašu schopnosť učiť sa, sústrediť sa a pamätať si.

tags: #kakao #zníženie #rizika #mozgovej #príhody #štúdie