Pestovanie Kakaovníka: Podmienky pre Úspešný Rast
Bez kakaa a výrobkov s kakaom sú náš život a najmä Vianoce takmer nepredstaviteľné. Keď v roku 1753 Karl Linné hľadal vedecký názov pre kakaovník, nakoniec vybral „Theobroma cacao“ teda „jedlo bohov“.
Kakaovník je vždyzelený strom rovníkových trópov, pôvodom z Južnej Ameriky. V prírode dorastá do 13 m, na plantážach ho upravujú na výšku 3 - 5 m. Keďže je tieňomilný, vysádzajú ho pod vyššie tieniace stromy.
Kožovité listy vajcovitého tvaru sú dlhé až 30 cm, pričom ako mladé sú ružové až červené. Nevoňavé kvety na krátkych stopkách sú žlté až ružové s priemerom 1,5 - 2,5 cm. Zaujímavosťou je, že vyrastajú na vyzretom dreve kmeňa alebo neolistených silných konároch. Rastú jednotlivo alebo v skupinách.
Obojpohlavné kvety sa začínajú otvárať popoludní a ich vývoj prebieha v noci. Kvet je uspôsobený tak, aby sa nemohol sám opeliť. Peľ dozrieva skôr, ako je blizna schopná ho prijať. Opelenie zabezpečuje hmyz alebo sa to robí ručne, napríklad pomocou štetca.
Kakaovník kvitne v dvoch hlavných periódach, bohatšej jarnej a potom v lete asi od júna. Ďalšie kvety sa v menšom množstve tvoria aj v medziobdobí.
Plod je pretiahnutá nepukavá bobuľa, žltej až hnedočervenej farby, ktorá sa zberá až v plnej zrelosti, nezrelé sú nepoužiteľné. Plná zrelosť sa pozná podľa sfarbenia bobule, ktoré je pri rôznych odrodách odlišné.
Plody dozrievajú podľa odrody za 4 - 8 mesiacov po odkvete. Zberajú sa priebežne opatrne odrezaním, aby sa nepoškodilo kvetné lôžko, z ktorého vyrastie ďalší kvet.
Po zbere sa mäkké bobule hneď otvoria a vyberú sa z nich semená. Uložené na hromadách asi týždeň fermentujú, pričom vzniká teplota až 51 °C. Fermentované semená nie sú klíčivé. Následne sa perú, sušia, pražia, triedia, leštia a expedujú.
Teplota praženia je 80 - 130 °C. Pražením sa zbavujú vlhkosti, znižuje sa obsah organických kyselín, vytvára sa typická kakaová aróma, mení sa farba a stráca sa trpká chuť. Nasleduje drvenie semien. Rozomletím očistenej drviny bôbov sa získa hustá kvapalina, ktorá pri izbovej teplote tuhne na kakaovú masu. Táto sa priamo používa na výrobu čokolády alebo sa z nej vylisuje tuk, teda kakaové maslo. Z výliskov sa vyrába kakaový prášok.
Plod kakaovníka môže byť dlhý až 30 cm a má hmotnosť okolo pol kilogramu.
Dosiahnuť najlepšie výsledky pri pestovaní znamená maximálne napodobniť prírodné podmienky. Keďže je kakaovník z dažďových pralesov, nie je to rastlina vhodná pre naše bežné izbové podmienky. Hodí sa preň celoročne vykurovaný skleník, kde je možné dosiahnuť stálu dennú teplotu 22 - 26 °C. Teplota v noci nesmie bežne klesať pod 14 °C. Vhodné je spodné kúrenie v pôde, v byte prikurovanie žiarovkou pod pestovateľskou nádobou.
Pri pestovaní dodržiavame aj vysokú vzdušnú vlhkosť okolo 77 - 86 %. Používame rôzne „rosiče“ a zabezpečíme mu tieň. Zavlažujeme ho výdatne, no keďže neznáša spodnú vodu, nádoba nesmie stáť vo vode.
Rastie v oblastiach s vysokými zrážkami, ale potrebuje i krátke obdobie sucha. Pôda má byť kyslá až neutrálna, pH 5,7 - 7, hlboká, bohatá na živiny a so schopnosťou dobre zadržiavať vodu. Neznáša ťažké, nepriepustné ílovité pôdy, ktoré zamedzujú dobrý prístup vzduchu ku koreňom. Kvety opeľujeme umelo.
Výživu dopĺňame striedaním hnojív v priebehu celej vegetácie. Rozmnožovanie výsevom sa musí urobiť do týždňa po zbere, lebo semená zaschnutím stratia klíčivosť.
Priepustný substrát s pH 5,8 udržiavame stále vlhký častým postrekom a zakrytím množiarne sklom. Udržiavame teplotu 30 °C. Semená vyklíčia za jeden až dva týždne. Semenáč rastie i v zime, ale potrebuje stále zavlažovanie a teplotu nad 20 °C, inak zvesí listy.
Koreňový systém nemá bohatý, uspokojí sa i s nádobou s priemerom 10 cm. Kakaovník sa dá množiť i drevnatými, ešte zelenými odrezkami s 3 - 7 listami. Teplota prostredia musí byť okolo 25 °C a vlhkosť až 90 %. Zakorenia sa za mesiac. Za pol roka sadenicu presadíme do nádoby s priemerom 20 cm a rodiť začne za 3 - 4 roky.
Kakaovník sa pestuje vo všetkých tropických a teplých subtropických oblastiach. Pre svoj rast preto potrebujú adekvátne podmienky aj u nás t.j. vysokú teplotu, vysokú vzdušnú vlhkosť a priepustný vzdušný substrát s dobrým odvodom vody a so schopnosťou zadržať vlhkosť. Väčšinou sa pestujú zo semien tie po vysušení pomerne rýchlo strácajú klíčivosť. Mladé rastlinky chránime pred priamym slnečným úpalom, neskôr môžeme privykať aj ostrejšiemu slnku, ale stále pozor na slnečný úpal ktorý by spálil listy. Počas zimy pri teplote okolo 15st zastavuje rast, vtedy musíme obmedziť zálievku, aby nezačalo dochádzať k zahnívaniu koreňov. Dlhodobejšie teploty pod 10st majú pre rastlinu fatálne následky.
História vzácnych bôbov
Prvé archeologické nálezy, ktoré potvrdzujú, že ľudia poznali kakaovník už celé tisícročia, datujú archeológovia až 3 tisíc rokov do minulosti. Tento tropický strom pochádza z územia dnešného Mexika, kde Mayovia z plodov kakaovníka varili horké aromatické nápoje - predchodca dnešného kakaa! A poznali ich odpradávna aj Aztékovia. Podľa jedného z aztéckych kráľov išlo o afrodiziakum, preto pil niekoľko desiatok šálok denne. Dokonca aj Markíz de Sade uveril afrodiziakálnym účinkom a podával nápoj aj dezerty s čokoládou na svojich plesoch.
Do Európy kakaovník priviezol Krištof Kolumbus, ale kvôli horkej chuti nemal nápoj veľký úspech. Ten prišiel až neskôr, keď sa do neho začal pridávať cukor a vanilka.
Kvety rastúce z kmeňa. Kakaový prášok, ktorý pridávate do pečenia, sú vlastne rozomleté kakaové bôby, ktoré pochádzajú zo stromu menom kakaovník. Jeho latinský názov znie Theobroma cacao, pričom theobroma v gréčtine znamená pokrm bohov. Jedná sa o tropickú drevinu, ktorá je pomerne náročná na pestovanie. Pochádza z trópov Južnej Ameriky a dorastá do výšky až 13 metrov. Táto výška však býva na plantážach upravovaná na 3 až 5 metrov - to kvôli ľahšiemu zberu.
Pre priemyselnú výrobu sa kakaovníky pestujú najmä na plantážach, ale kakaové bôby pre výberové kakao sa zberajú zo stromov rastúcich voľne v pralese. Takéto produkty potom môžu niesť napríklad označenie Raisetrade. K výslednému produktu ale vedie ešte dlhá cesta!
Rastlina miluje tieň, preto sa jej výsadba vykonáva pod vyššie stromy. Listy bývajú dlhé až 30 centimetrov a majú ružovú až červenú farbu. Prvou lastovičkou, že sa strom chystá plodiť, sú žlté alebo ružovkasté kvety. Nájdete ich v skupinách alebo jednotlivo a vyrastajú priamo z kmeňa alebo na silných vetvách kakaovníka. Kakaovník nemá schopnosť samoopelenia, k tomu je potrebný hmyz. A že je to drina! Jeden dospelý strom môže mať naraz až šesť tisíc kvetov. Fakticky z nich však vzíde len približne 20 až 30 plodov.
Zrelé bôby majú šupku zfarbenú do žlta, červena alebo dokonca hnedofialova.
Ako sa zberajú kakaové bôby?
Plody kakaovníka sa nazývajú struky alebo kapsuly. Sú rôzne tvarované a každý váži približne pol kilogramu. Vnútri struku sa ukrýva asi šesťdesiat horkých semien - kakaových bôbov. Zber kakaa prebieha dvakrát ročne, na jar a v lete, pričom jarný zber býva zvyčajne bohatší. Zber je možný až keď sú plody plne zrelé, inak sa by sa nedali ďalej spracovávať. A ako sa to pozná? Jednoducho: akonáhle kakaové bôby dozrejú, sfarbai svoju šupku do žlta, červena alebo dokonca hnedofialova.
Struky sa zberajú ručne s pomocou špeciálnej mačety. Zberači musia byť veľmi opatrní! Ak sa totiž poškodí kvet, na danom mieste už nový kvet a následne plod nevyrastie. Za jediný deň môže skúsený zberač zožať vyše tisíc plodov. Z kakaových bôbov sa musia vylúpnuť semená obalené v bielom miešku.
Fermentácia a sušenie
Bezprostredne po zbere sa struk otvorí a vyberú sa semená. Tie majú bielu až našedlú farbu a sú ukryté v sladkom dužinatom obale, ktorý farmári na plantážach radi cmúľajú miesto cukríkov. Biele bôby v šupke však kakao zatiaľ vôbec nepripomínajú. Čaká ich fermentácia, pri ktorej bôby, prekryté banánovými listami, postupne kvasia pri teplote až 50 ºC. Fermentácia trvá približne týždeň, ale záleží samozrejme na odrode. Počas tejto doby sa farmári o bôby starostlivo starajú, každý deň ich kontrolujú, miešajú a prevracajú. V priebehu fermentácie zmenia kakaové bôby postupne farbu až na tmavo hnedú. A mení sa aj chuť - v bôboch sa rozvinie príjemná čokoládová aróma a zmizne ich trpkosť, ktorá sa mení na horkú až jemne sladkastú chuť.
Následné sušenie semien prebieha na priamom slnku, prípadne v sušiarňach, ktoré sú na to vybudované. Cieľom sušenia je zníženie obsahu vody v semenách, aby s nimi mohli výrobcovia ďalej kúzliť. Pražením sa semená zbavujú vlhkosti a zvýrazní sa aróma, ktorá je pre kakao tak typická. Opäť sa zmierňuje trpká chuť a kakaové bôby ešte viac stmavnú. Praženie prebieha pri 80-130 ºC.
Fermentované a vysušené semená prechádzajú procesom triedenia a kakaové bôby sa ďalej predávajú obchodníkom alebo exportérom. Balia sa do jutových vriec a posielajú sa na miesto, kde sa ďalej spracovávajú na čokoládu alebo jemný kakaový prášok - kakao.
Chcete vedieť, ako sa čokoláda vyrába? A vedeli ste, že aj kakao môže mať rôzne farby a pritom sa do neho nič nepridáva? Je to spôsobené rôznymi odrodami a tiež spôsobom spracovania bôbov pred lisovaním. Fermentáciou kakao získa typickú tmavo hnedú farbu.
Kakaová rastlina (Theobroma cacao 'Trinitario') - Pestujte si vlastné kakaové bôby doma!
Chcete si vypestovať kakaovník doma?
Najväčším pestovateľom kakaových bôbov je Pobrežie Slonoviny, na druhom mieste je Ghana a prvú päticu uzatvára Ekvádor, Kamerun a Nigéria. Aj keď je kakaovník pôvodom z tropickej oblasti, dá sa za špecifických podmienok pestovať aj u nás. Teplota v noci nesmie klesnúť pod 14 ºC, hraničných je 10 ºC. Tak nízkej teplote však kakaovník nedokáže odolávať dlho, a čoskoro zmrzne. Nutné je zabezpečiť kakaovníku potrebný tieň a vlhkosť, bez toho ho zrejme nevypestujete. Poriadne zavlažujte, ale pozor na spodnú vodu, tú kakaovník nemá príliš v láske. Nečakajte však, že začne plodiť. S kakaovými bôbmi sa na svetovom trhu čulo obchoduje, môžu teda byť dobrou investíciou.
Zhrnutie podmienok pre pestovanie kakaovníka:
- Teplota: Denná 22 - 26 °C, nočná neklesnúť pod 14 °C
- Vlhkosť: Vysoká, 77 - 86 %
- Zavlažovanie: Výdatné, ale bez spodnej vody
- Pôda: Kyslá až neutrálna, pH 5,7 - 7, bohatá na živiny
- Svetlo: Tieň
tags: #kakao #pestovanie #podmienky
