Kakaové Maslo: Všestranný Prírodný Poklad pre Vaše Zdravie a Krásu

Kakaové maslo je výťažkom z kakaových bôbov. Je to tuk používaný pri výrobe čokolády, ktorý jej dáva mámivú zamatovú textúru. Či si to už uvedomujete alebo nie, kakaové maslo ste už pravdepodobne veľakrát ochutnali a dokonca ste si ho určite aj natierali na pokožku.

Tuk získavaný z kakaových bôbov je však vzácny, a tak je často zamenený za iné rastlinné tuky. Kakaové maslo by malo byť základom každej kvalitnej čokolády. Avšak dnes si povieme niečo práve o tomto zdravom a zdraviu prospešnom tuku - kakaovom masle.

Čo je Kakaové Maslo?

Kakaové maslo tvorí 50-55% celej váhy kakaového bôbu. Je to bieložltý kakaový tuk. Pri izbovej teplote nadobúda tuhú mydlovú konzistenciu, no akonáhle dosiahne teplotu ľudského tepla, začne sa topiť. Kakaové maslo je jeden z najstabilnejších tukov a neobsahuje cholesterol. Vďaka svojim prírodným antioxidantom si dokáže zachovať dlhodobobú trvanlivosť. Je možné ho skladovať dva až päť rokov.

Kakaové maslo má typickú čokoládovú chuť a arómu. Získava sa z tzv. čokoládového likéru. Nedajte sa zmýliť, s alkoholom má táto masa pramálo spoločného. Ide o hmotu, ktorá sa získava fermentovaním, sušením, pražením a očistením kakaových bôbov. Bôby sa následne rozdrvia na kakaovú pastu, ktorá sa rozpustí.

Intenzívny tlak hydraulického lisu “vytlačí” z kakaového likéru kakaové maslo. Po “pressovačke” ostanú čokolatiérom dve hmoty: čisté kakaové maslo a tzv. presscake/cacao cake (v preklade “kakaový koláč”). Je to suchá hmota zbavená kakaového masla, má okrúhly tvar a skutočne vyzerá ako kakaový korpus na tortu. Obvykle má v priemere 30 cm a šírku 3-4 cm.

Výroba kakaového masla je nákladná záležitosť, preto sa ju, samozrejme, niektorí veľkovýrobcovia snažia nahradiť lacnejšími substitútmi, ako sú napríklad palmový olej, rôzne rastlinné oleje a nezdravé tuky. Dodávajú cukrovinkám a čokoláde voskovitú štruktúru, majú podobnú chuť ako kakaové maslo a najmä sa tak rýchlo netopia.

Kvalita kakaového masla je úzko spojená s typom kakaových bôbov, z ktorých je získavané. Pri čokoláde platí všeobecné pravidlo: čím menej ingrediencií obsahuje, tým lepšie pre jej chuť a pre vaše zdravie. Pravá čokoláda sa vyrába len z kakaových bôbov, kakaového masla a cukru.

Väčšina výrobcov zbavuje kakaové maslo jeho prirodzenej vône a filtrujú ho, aby eliminovali jeho prípadnú kyslosť a zodpovedalo štandardom priemyselnej výroby. Malé craft čokoládovne ho však naopak pridávajú nefiltrované a v maximálne autentickej podobe.

Prečo je Kakaového Masla Málo?

Kakaové maslo sa získava z kakaových bôbov, ktoré rastú v tropických oblastiach. Ich pestovanie si vyžaduje špecifické podmienky a mnoho farmárov čelí výzvam v dôsledku klimatických zmien a kakaovníky sú náročnejšie na starostlivosť.

Každoročne sa na svete vyprodukuje takmer 6 miliónov ton kakaových bôbov, pričom približne 60 % pochádza z Pobrežia Slonoviny (38 %) a Ghany (19 %). Produkcia kakaa je ohrozená extrémnym počasím - vplyv El Niña spôsobil striedanie silných dažďov a extrémneho sucha, čo viedlo k rozšíreniu chorôb ako „Black pod disease“ a „Swollen shoot virus“, pričom tento vírus sa tiež podieľal na úbytku úrody kakaovníkov.

V dôsledku klimatickej krízy, sa jeho cena od roku 2024 vysrástla takmer štvornásobne. Množstvo výrobcov kozmetiky v dôsledku nárastu cien pravdepodobne siahne po náhradách kakaového masla.

Použitie a Účinky Kakaového Masla

Jeho zamatová štruktúra, príjemná vôňa a zvláčňujúce vlastnosti ho predurčujú aj na využitie mimo čokoládový priemysel. Kakaové maslo má celosvetovo dva najčastejšie spôsoby využitia: ako ingrediencia pri výrobe čokolády (všetkých druhov vrátane horkej, mliečnej aj bielej) a ako účinná hydratačná prísada v kozmetike.

Kakaové maslo pri izbovej teplote ostáva tuhé, skvapalnieva pri teplote okolo 34 až 38 stupňa Celzia, čo je vlastne bežná teplota ľudského tela. Jedna z najväčších výhod kakaového masla je jeho chemická stabilita pri skladovaní aj pri varení pri vysokých teplotách. Vďaka obsahu nasýtených mastných kyselín je menej náchylné pokaziť sa a stuchnút, narozdiel od rastlinných olejov.

Kozmetické Využitie Kakaového Masla

Kakaové maslo je ešte užitočnejšie v kozmetickom priemysle. Mnohokrát je pridávané do telových mliek, balzamov na pery či krémov. Pri týchto výrobkoch je výrazná kakaová vôňa priam žiadaná. Ak si teda chceme dopriať skutočnú dávku starostlivosti, siahnuť môžeme aj priamo po kakaovom masle určenom na kozmetické použitie. A prečo by sme tak mali urobiť?

• Účinná hydratácia pokožky - Vďaka vysokému obsahu prírodných antioxidantov je kakaové maslo záchranou pre suchú a citlivú pokožku. Pri kontakte s pokožkou sa topí a jednoducho vstrebáva, preto nezanecháva ani mastný filter. Takýto hydratačný krém môžete použiť na celé telo aj zmiešaný s inými esenciálnymi olejmi alebo kvapkou vody.
• Boj proti starnutiu - Anti-aging efekt je veľmi vyhľadávaný a práve obsah antioxidantov v kakaovom masle prináša želaný účinok. Pleť vyhladzuje, zlepšuje jej pružnosť a zjednocuje farebný tón. Pri pravidelnom používaní zlepšíte tvorbu kolagénových vlákien, a tak zamedzíte príznakom starnutia.
• Liečba jaziev - Pri nepríjemných poraneniach kože, napríklad aj jazvičkách po akné, môžete siahnuť práve po kakaovom masle. Má hojivé účinky a dokáže pokožku viditeľne vyhladiť, a to aj vďaka obsahu vitamínu E.
• Zmierňuje vznik strií - Najmä počas tehotenstva mamičky zaznamenávajú strie v oblasti bruška a stehien. Pravidelná masáž kakaovým maslom viditeľne zmierňuje ich vznik a zanecháva napnutú pokožku príjemne hydratovanú.
• Voňavý kúpeľ aj holenie - Kozmetické kakaové maslo si môžete pokojne pridať aj do kúpeľa a spríjemniť si tak relaxáciu a dodať telu potrebnú hydratáciu. Je však výborný aj ako náhrada za bežné gély na holenie. Pokožka bude hladká a jeho použitie zamedzí vzniku škrabancov a podráždeniu citlivej pokožky.

Okrem týchto benefitov, ktoré kakaové maslo ponúka Vašej pokožke, je tu ešte čosi. Po jeho použití budete krásne rozvoniavať. Skúste ho použiť namiesto telového krému po sprchovaní.

Kulinárske Využitie Kakaového Masla

Počas výroby sa v niektorých prípadoch zbavuje intenzívnej vône, aby mohlo byť použité aj v kuchyni. Práve tam totiž maslo nachádza svoje uplatnenie ako zdravý tuk. Má jemne krémovú farbu a neutrálnu vôňu. Je tuhého skupenstva, no pri kontakte s pokožkou sa topí. V kuchyni je však skvelou náhradou za bežný tuk, keďže neobsahuje žiaden cholesterol a iba nízke množstvo kalórií.

Kakaové maslo má svoje miesto aj v kuchyni, napríklad pri výrobe domácej čokolády pri zmiešaní s palmovým alebo kokosovým cukrom, javorovým sirupom alebo medom a kakaovým práškom. Môžete ho vymiešať s čokoládovým sirupom na jemnú čokoládovú penu. Dezerty sú samozrejme najpopulárnejším využitím kakaového masla, ale je tiež aj vhodnou náhradou klasického živočíšneho masla.

• Ochrana proti vlhkosti - bariéra. Natrite tenkú vrstvu na dezerty ako sú tartaletky či cookies.
• Stabilizátor Mousse peny a krémov: V modernom cukrárstve sa kakaové maslo niekedy používa ako stabilizátor namiesto želatíny. Poskytuje štruktúru a čistý pocit „rozpúšťania sa v ústach“ pri telesnej teplote. To je ideálne pre peny bez vajec alebo vegánske peny.
• V slanej kuchyni je ideálne kakaové maslo na krátke restovanie mäsa či zeleniny.
• Ganache s kakaovým maslom - pridaním kakaové masla bude ganache extra lesklá a pevná. Bude skvelá na potieranie a vyrovnávanie torty a krásne hrany.

Ako Rozpoznať Kvalitné Kakaové Maslo?

Čisté prírodné kakaové maslo je najprospešnejšie pre zdravie organizmu, ale je menej dostupné a predovšetkým drahšie ako spracované druhy, v ktorých je pridaný aj iný druh olejov a prídavných látok (napr. sójový, repkový a palmový olej, kokosový olej alebo bambucké maslo). Ako sa dá spoznať rozdiel? Jednoducho -treba si preštudovať zloženie výrobku a pozorne sledovať jeho farbu. Čisté kakaové maslo má väčšinou bledšiu farbu ako spracované maslo, ktoré má sýtejšiu žltú farbu.

Pri nákupe kakaového masla sa pokúste vyhnúť tým druhom, ktoré sú ponúkané ako biele zamatovo jemné tekuté telové mlieka-tieto produkty obsahujú určitý podiel kakaového masla, ale väčšinu tvoria aditíva ktoré mu dajú práve tú jednoliatu farbu a textúru (tú pravé prírodné kakaové maslo nemá).

Tabuľka Porovnania Kakaového Masla a Kokosového Oleja

tags: #kakaove #maslo #použitie #a #účinky

Populárne príspevky:

• Sada vykrajovačiek na kvety z čipky
• Tradičný recept na vianočnú kapustnicu
• Vanilkový puding: zdravý recept
• Prehľad švajčiarskych polotvrdých syrov
• Kvetoslavovské mlieko a poľnohospodárstvo