Kaleráb na Spôsob Kapusty: Recept na Chutný a Zdravý Prílohový Poklad

Prehliadaný poklad na osem? Kaleráb! Tak presne takto by sa dala v krížovke popísať táto hlúbová zelenina plná cenných látok, možností využitia a ďalších benefitov. Prečo ale žije v tichom ústraní, keď má čo ponúknuť ako čerstvá, tak zakomponovaná v rôznych pokrmoch? Namiesto toho, aby sme hľadali odpoveď na túto otázku, poďme si predstaviť dôvody a spôsoby, ako to zmeniť.

Prečo zaradiť kaleráb do svojho jedálnička?

Kvalitné potraviny plné živín rozhodne nenosia iba exotický kabátik. Naopak sila lokálnych surovín je pre telo dôležitá, a práve kaleráb v sebe tieto lokálne cennosti má. Nielen, že je ľahko stráviteľný, ale vďaka prítomnosti látky cholagogum prispieva k lepšiemu tráveniu ostatných surovín.

Nutričné hodnoty a benefity kalerábu

Obsahuje tiež dôležitý vitamín K, ktorý sa podieľa na správnom vstrebávaní vápnika do kostí. Kaleráb obohatí naše telo aj o dôležité minerály - z ich radov nám dopraje zinok, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou pre udržanie silnej imunity, železo a fosfor. Kaleráb je prospešný aj vďaka jódu, ktorý je jednou z dôležitých zložiek pre správne fungovanie mozgu, ale tiež podporuje metabolizmus tukov.

V kuchyni by sme mali kaleráb privítať s otvorenou náručou. Je ľahko dostať v obchodoch, na trhoch aj vo farmárskych debničkách. V našom podnebí sa mu darí, takže ak máte voľný záhon aj záhradkárskeho ducha, ľahko si ho vypestujete. Gastronomických motivácií, prečo dať kalerábu v kuchyni aj na záhrade viac priestoru, je oveľa viac, než by sa mohlo zdať.

Ako si vychutnať kaleráb?

Najjednoduchšou cestou ako si kaleráb vychutnať je v jej čerstvej forme - stačí ho olúpať, nakrájať a servírovať ako bežnú čerstvú zeleninu - k pečivu, k hlavnému jedlu či do šalátu. Na výrobu kalerábového šalátu sa buľva väčšinou postrúha nahrubo alebo nakrája na veľmi tenké prúžky. Zaujímavým spestrením môže byť kalerábová kaša, alternujúca starú známu zemiakovú kašu. Hodí sa predovšetkým k pečeným zeleninovým fašírkam. A keď už sme pri zastúpení zemiakov, kaleráby sa smelo dostali aj do zemiakov. A ak hľadáte nejakú inšpiráciu k nedeľnému obedu, priamo sa nabáda urobiť kalerábové rezne. Priaznivcov poctivých českých jedál určite nadchne kalerábová omáčka. Má jemnú chuť, nebudete mať po nej pocit ťažkosti a nie je náročná na prípravu. Odporúčame použiť kokosové mlieko a prihodiť trochu kôpru.

Kaleráb dokáže zostaviť celé menu - od šalátu, cez polievku až k hlavnému chodu aj s prílohou. Kalerábové jedlá majú jemnú, avšak nie mdlú chuť a nevyskytujú sa na tanieroch tak často, vďaka čomu jednoducho vždy zaujmú. Slávu žnú dusené kaleráby, alias kalerábovej kapusty, ktoré sa hodia napríklad k haluškám alebo tekvicovým nokom s kúskami opečeného tempehu. Kalerábová polievka je zasa vďaka svojej konzistencii hodvábnym pohladením. A ak počas letných dní nemáte na polievky pomyslenie, na tú kalerábovú mať budete. Príjemne zasýti, ale nezostane po nej pocit ťažkosti, naopak nakopne organizmus energiou. Navyše na prípravu treba väčšinou len pár surovín.

Kelová polievka - tradičný recept, tradične dobrá

Recept na Kaleráb na Spôsob Kyslej Kapusty

Keď si opäť budete doma robiť bravčové výpečky, skúste k nim tentoraz podávať tento kel, ktorý je upravený na spôsob kyslej kapusty.

Ingrediencie:

  • Kaleráb
  • Šalotka alebo cibuľa
  • Maslo
  • Múka
  • Soľ
  • Drvená rasca
  • Cukor
  • Ocot

Postup:

  1. Na panvici rozohrejte maslo a nechajte na ňom zosklovatieť najemno nakrájanú šalotku alebo cibuľu.
  2. Keď je šalotka alebo cibuľa hotová, pridajte múku a miešajte, kým nevznikne svetlá zápražka.
  3. Kaleráb olúpte a nastrúhajte nahrubo.
  4. Pridajte ho do základu a ochuťte všetko soľou a drvenou rascou.
  5. Duste pod pokrievkou asi 10 - 15 minút alebo do zmäknutia. V prípade potreby zľahka podlejte horúcou vodou.
  6. Keď je kalerábová kapusta hotová, môžete ju dochutiť trochou cukru a octu.

Akonáhle je mäkká, pridáme kaleráb, osolíme a na miernom plameni za stáleho miešania restujeme. Následne odstavíme hrniec z platne rozmixujeme polievku do hladka. Vrátime opäť na platňu, pridáme smotanu a zľahka necháme povariť, aby došlo k prepojeniu chutí so smotanou.

Ďalšie tipy a triky

Úplne všetky nadzemné časti kalerábu sú jedlé a inak to nie je ani s listami. Využívam ich do všetkých receptov, do ktorých by som dala napríklad kapustu. A môj tip? Upečte si z listov kalerábové chipsy!

Ako správne olúpať kaleráb?

Nelúpem len maličké kaleráby, ktoré ešte majú hornú vrstvu mäkkú. Klasické a väčšie kúsky naopak lúpem vždy, pretože v hornej vrstve majú veľa vlákien, ktoré hrýzť nechcete. Zrežte vrchnú a spodnú časť a pomocou ostrého noža postupne túto vrstvu odlúpnite. Väčšinou to ide ľahko, ale niektoré kúsky sú pevnejšie a potom je potrebné všetko jednoducho okrájať.

Či už sa tešíte vlastnej úrode alebo vyrážate na lov kalerábu na trhy, možnosťou, ako s touto nenápadnou zeleninou naložiť, je nespočetne. Vďaka ich celoročnej dostupnosti môžeme s kalerábmi experimentovať bez obmedzenia, kedy sa nám zachce. A keďže je priaznivá aj ich cena, toto ochutnávanie nových kalerábových chutí ani nezaťaží peňaženky. V čerstvej aj tepelne spracovanej verzii sa nájde mnoho spôsobov, ako si na kaleráboch pošmáknout.

tags: #kaleráb #na #spôsob #kapusty #recept

Populárne príspevky: