Kapusta Repková: Pestovanie a Spracovanie Tradičnej Slovenskej Zeleniny
Kvaka, známa aj ako kapusta repková kvaková, je nenápadná, no výživná zelenina, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje čestné miesto. Naši predkovia ju v obdobiach horšej úrody využívali ako chutnú náhradu. Varili ju, piekli a dokonca jedli surovú. Kvaka nakrájaná na plátky sa zvyčajne sušila a do jedla sa používala ako náhrada za hríby. Dnes však kvaka vymizla z našich jedálničkov, záhrad, aj obchodov. Pripomenieme si, aký má vplyv na náš organizmus, ako sa pestuje a spracováva.
História a Význam Kvaky
Je faktom, že kvaku vytlačili z našich stolov najmä zemiaky a to v priebehu 20. storočia. Aj známa slovenská etnologička Katarína Nádaská ju označuje skôr za starodávnu plodinu, ktorú pestovali už pred tisíckami rokov na Blízkom východe. U nás sa jej darilo najmä na Kysuciach, kde je dodnes obľúbená kysucká kvačková polievka. Kvaka sa pestovala najmä ako kŕmna plodina, no v obdobiach hladomorov bola vzácnou zeleninou.
Zdravotné Benefity Kvaky
Kvaka tvorí z 90% najmä voda a je bohatá na vitamín C, ďalej vitamíny A, B1, B6 a E. Nájdeme v nej aj horčík, draslík a vápnik. Vďaka vysokému obsahu živín priaznivo vplýva na celkové zdravie organizmu.
Medzi hlavné zdravotné benefity kvaky patria:
- Podpora imunitného systému vďaka vysokému obsahu vitamínu C.
- Zdroj antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením.
- Podpora trávenia vďaka obsahu vlákniny.
- Nízky obsah kalórií, vhodná pri redukčných diétach.
Pestovanie Kvaky
Kvaka dobre znáša chlad, preto sa jej darilo aj na severe Slovenska. Nevyžaduje špeciálnu pôdu, ale radšej ju vysejte na slnečné miesto. Bude lepšie rodiť. Sejeme ju v marci a apríli, pokojne aj do studenej zeme, neprekáža jej to. A to do hĺbky 1,5 cm, rozstupy medzi rastlinami by mali byť aspoň 30 cm. V prvom roku guľová buľva pripomína tvarom zeler, prípadne repu. Z nej vyrastá ružica na okraji zvlnených modrastých listov. Tie majú jemne voskový povrch. Kvaka vydrží mrazy aj do -10 stupňov Celzia. Úrodu zberáme do neskorej jesene.
Zhrnutie základných krokov pri pestovaní kvaky:
- Výber slnečného miesta s priepustnou pôdou.
- Výsev v marci alebo apríli do hĺbky 1,5 cm.
- Rozstupy medzi rastlinami aspoň 30 cm.
- Pravidelná zálievka a odstraňovanie buriny.
- Zber úrody na jeseň.
Spracovanie a Využitie Kvaky v Kuchyni
Pri nakupovaní kvaky vyberajte takú, ktorá nie je mäkká, ale naopak, je tvrdá na dotyk. Nemôže mať nejaké trhlinky, zárezy ani zošuverenú šupu. Varíme ju, pečieme, nakladáme a kvasíme, aj sušíme.
Kvaka chutí trošku korenisto, pripomína kaleráb a kedysi sa pridávala do chleba a múčnikov, aby boli vláčnejšie. Tiež je výborná na rôzne prívarky a kaše, chutí aj pečená. Jedlá je nielen buľva, ale aj listy, ktoré môžete pridávať do šalátov, nasekané do nátierok alebo ako zeleninovú prílohu. Škóti majú tradičné, národné jedlo haggis, ktoré sa podáva so zemiakovou kašou a kvakovou. Býva súčasťou slávnostného menu a základom sú ovčie vnútornosti ako srdce, pľúca alebo pečeň.
Recept na pečenú kvaku:
Nakrájajte buľvu kvaky na hranolky, takisto mrkvu, cibuľu, cviklu a poukladajte na plech, ktorý ste vymastili, alebo pokryli papierom na pečenie. Pokvapkajte olejov, posypte grilovacím korení, tymiánom a upečte v rúre.
Recept na pickles:
POSTUP: Očistenú kvaku nakrájajte na malé kocky a opečte na masle. Potom ich rovnomerne navrstvite v zapekacej mise. Vajíčka rozšľahajte spolu so smotanou a nastrúhaným syrom. Zmes vylejte na opečené kúsky kvaky a dajte zapiecť do rúry.
Kvaka - univerzálna surovina pre modernú kuchyňu:
- Prívarky a kaše
- Pečená zelenina
- Šaláty (listy kvaky)
- Polievky (napr. kysucká kvačková polievka)
Kvaka je veľmi všestranná a dá sa zbierať v akejkoľvek veľkosti, ktorú uprednostňujete - ako mikrozeleninu už po niekoľkých týždňoch, ako mladé buľvy s priemerom cca 5 cm alebo najčastejšie, keď má priemer 10-15 cm. Kvaka je zvyčajne pripravená na zber od skorej jesene, ale môžete ju nechať v zemi až do zimy alebo dokonca do jari a zberať ju, kedykoľvek to bude potrebné. alebo rúnom. Ak je pravdepodobné, že pôda zamrzne, zozbierajte korene a uložte ich do nádob so zeminou alebo kompostom v chladnej kôlni, garáži alebo koreňovej pivnici - ideálna teplota by mala byť 0-4 °C a relatívna vlhkosť by mala byť 95%. Ak tieto možnosti skladovania nemáte, očistené buľvy môžete skladovať v chladničke, kde vám vydržia cca 1-2 týždne. Kvaka je chutná pečená alebo uvarená a popučená s maslom alebo sa používa do polievok, dusených pokrmov a podobne.
Výživný chlieb bez kysnutia, bez múky, bez váženia!
Kapusta Repková a Jej Miesto v Poľnohospodárstve
Repka olejná, známa pod latinským názvom Brassica napus, je významná poľnohospodárska plodina, ktorá sa pestuje najmä pre svoje olejnaté semená. Táto rastlina patrí do čeľade kapustovité (Brassicaceae) a je jednou z hlavných surovín na výrobu rastlinných olejov. Repka sa vyznačuje žiarivo žltými kvetmi, ktoré rozžiaria polia počas jari a leta. Vedľajší produkt spracovania semien, tzv. Repka olejná je náročná na výber pôdy a klimatické podmienky, no pri správnej starostlivosti môže poskytnúť vysoké výnosy.
Zásady pestovania repky olejnej:
- Striedanie plodín: Nezaraďujte repku do osevného postupu po príbuzných rastlinách.
- Výber pôdy: Repka olejná je náročná na výber pôdy a klimatické podmienky, no pri správnej starostlivosti môže poskytnúť vysoké výnosy.
Repka olejná je nielen ekonomicky významná, ale aj ekologicky prospešná rastlina, ktorá má široké využitie v rôznych odvetviach.
tags: #kapusta #repkova #pestovanie #a #spracovanie
