Kapusta zahustená zemiakovým pyré: Tradičný recept

Kapusta zahustená zemiakovým pyré je tradičné jedlo, ktoré sa často podáva ako príloha k mäsitým jedlám, ale môže sa konzumovať aj ako samostatný pokrm. Tento recept je obzvlášť obľúbený v chladnejších mesiacoch, pretože je sýty a zahreje.

Nikde som to tu nevidela, tak to hádam nezamknú 😝Neviem ako vy, ale ja vždy mám najväčší problém vymyslieť, čo navariť, tak píšte dačo na inšpiráciu. alebo niečo iné... dokonca aj keď to máme v chladničke...

Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.

Ingrediencie

• 1 hlávka červenej kapusty
• Pol kila zemiakov
• 2 žĺtky
• 4 lyžice detskej krupice
• Hrubá múka
• Na kocky nakrájaná slanina
• Nadrobno nakrájanú cibuľu
• 2-3 deci vývaru (podľa množstva kapusty - ak nemáte, tak vodu)
• 3-4 deci dobrého bieleho vína
• Lyžica medu
• Soľ, korenie, kmín
• Cesnak

Dusená kapusta je klasická príloha, ktorá skvele dopĺňa zemiakové plnené knedle a mnohé ďalšie tradičné jedlá.

Tento článok ti prináša recept na chutnú dusenú kapustu v dvoch variantoch - červenú z čerstvej hlávkovej kapusty a bielu z kyslej kapusty. Navyše, recepty sú upravené do zdravšej fitness verzie, ktorá minimalizuje množstvo kalórií bez toho, aby stratila na chuti.

Klasická dusená kapusta často obsahuje pridaný cukor a nadmerné množstvo tuku, čo zvyšuje jej kalorickú hodnotu.

Tieto recepty sa zameriavajú na zníženie obsahu tuku a úplné vylúčenie cukru, pričom na zahustenie sa používa škrob alebo zemiaky.

Cieľom je vytvoriť chutnú a zdravú prílohu, ktorá sa hodí k rôznym jedlám.

Postup prípravy

1. Krkovičku - najlepšie s kosťou - umyjeme, osušíme, nasolíme zo všetkých strán, okoreníme, potrieme rozotretým cesnakom, posypeme kmínom a položíme do pekáča, najlepšie na mriežku.
2. Pol kila zemiakov uvarených v šupke ošúpeme, pretlačíme, zmiešame s 2 žĺtkami, soľou, 4 lyžicami detskej krupice a hrubou múkou.
3. Na kocky nakrájanú slaninu osmažíme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, osmažíme.
4. Vložíme kyslú kapustu, zamiešame, pridáme 2-3 deci vývaru (podľa množstva kapusty - ak nemáte, tak vodu), 3-4 deci dobrého bieleho vína, lyžicu medu a varíme na miernom plameni 15-20 minút.
5. Na zahustenie môžeme pridať varený postrúhaný zemiak.

Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premačkať a nechať chvíľku stáť. Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou.

Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháš odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.

Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, mne sa ju bez tekutiny nepodarilo dostatočne rozvariť a príde mi lepšie dať tekutiny naopak veľa.

Lepšie je použiť vývar ako vodu, kapusta bude chutnejšia a navýšiš bielkoviny.

Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a mne chutí zahustená viac. So škobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi.

Namiesto zemiakov alebo škrobu môžeš použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia.

Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí ničím dokysľovať, len dosladiť. Proti tomu čerstvá kapusta sa musí okysliť octom.

Ak budeš zahusťovať zemiakmi, uvar je ideálne deň vopred v šupke a nechaj úplne vychladnúť. Varenie trvá 20 - 40 minút podľa veľkosti zemiakov. Odporúčam variť väčšie množstvo napríklad spoločne so zemiakmi na zemiakové cesto na knedle alebo gnocchi.

Ak hlávku kapusty rozrež na polovice a umy, prípadné zvädnuté listy odstráň. Vrež koštál a polož rezom dole na doštičku. Potom krájaj na tenké rezančeky a premiestni do veľkej misy.

Pridaj celú kapustu, rascu, soľ a korenie, premiešaj, nechaj cca 5 minút podusiť a zalej litrom vody.

Priveď do varu, zoslab na nižší stupeň, vlož bobkové listy a pod pokrievkou nechaj dusiť domäkka (cca 40 minút). Medzitým občas premiešaj a keby sa vyvarila všetka voda, prilievaj ďalšiu.

Akonáhle je kapusta mäkká, vmiešaj najemno nastrúhané uvarené zemiaky, nechaj povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začni dochucovať sladidlom a octom, prípadne aj soľou a korením.

Množstvo záleží na tvojej preferencii a chuti kapusty. Môže to byť menej alebo viac, ako uvádzam v recepte. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť.

Nepoužívaj sterilizovanú kapustu, ta obsahuje zbytočné konzervanty.

Tipy a triky

• Výber kapusty: Pri výbere kapusty dbaj na jej čerstvosť. Hlávková kapusta by mala byť pevná a bez zvädnutých listov. Kyslá kapusta by mala byť kvalitná, ideálne bez zbytočných konzervantov.
• Tekutina: Použitie vývaru namiesto vody výrazne zlepší chuť kapusty a zároveň zvýši jej nutričnú hodnotu.
• Zahustenie: Ak preferuješ hustejšiu kapustu, použi škrob alebo uvarené zemiaky na zahustenie. Alternatívne môžeš použiť jablčné pyré, ktoré kapustu zároveň aj osladí.
• Dochucovanie: Neboj sa experimentovať s dochucovaním. Okrem sladidla, octu, soli a korenia môžeš pridať aj ďalšie koreniny podľa vlastnej chuti.

Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa.

Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.

Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti. Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.

Hotovú kapustu posypte jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu... Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše. Ako ich pripraviť?

Dostala som chuť na zemiakové plnené knedle a k nim patrí klasická česká sladkokyslá príloha - dusená kapusta. A tak som sa na ňu vrhla a rovno v oboch variantoch, ale samozrejme v mierne upravenejšej fitness verzii bez cukru, ktorý do klasickej dusenej kapusty pridáva značnú dávku kalórií. Červenú som urobila z čerstvej hlávkovej kapusty a bielu z kyslej kapusty zo skla. Samozrejme som použila oveľa menej tuku a rozhodne nie masť a zahustenie som urobila škrobom alebo zemiakmi. Nedokážem povedať, ktoré mi chutí viac, obe sú božie, aj keď nie je úplne jednoduché vyladiť správnu chuť. Červená je jemnejšia a sladkastejšia, kyslá kyslejšia a výraznejšia.

Vyskúšajte tento recept na lahodnú kapustu zahustenú zemiakovým pyré a potešte svoje chuťové poháriky!

Nutričné hodnoty nižšie v tabuľke sú uvedené na variantu čerstvej červenej kapusty s vodou a zahustenie zemiakmi.

tags: #kapusta #zahustena #zemiakovym #pyre #recept

Populárne príspevky:

• Marlenka s Pudingom: Vylepšená Klasika
• Recept na tvarohový závin
• Varenie zemiakov počas diéty
• Recept na čokoládový koláč
• Recepty na Mäsovú Roládu