Kapustnica s bravčovým kolenom: Tradičný recept pre zimné dni

Čo by to bolo za Silvester bez poriadnej kapustnice? Kapustová polievka s údeným kolenom a fazuľou je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Táto polievka, často označovaná aj ako kapustnica, je ideálna pre chladné dni a vďaka svojej sýtosti môže poslúžiť aj ako hlavné jedlo. Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti.

Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Inak to nebude mať ani naša kapustnica s kolenom. Preto je dobré keď máme vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara. Isteže, kapustnica nie je diétne jedlo, ale jesť ju párkrát do roka nikomu neuškodí. S údeným bravčovým kolenom sa stane kapustnica o niečo menej diétnejšia, ale za to oveľa viac chutná a sýtejšia. Bravčové koleno odporúčam používať nie len v kapustnici, ale existujú a mnohé iné recepty. Najlepšie je bravčové koleno na pive, ktoré podávame s čerstvým chlebíkom, feferónkami a uhorkami. Vráťme sa však naspäť k nášmu receptu.

Ingrediencie na kapustnicu s údeným kolenom

Na prípravu kapustovej polievky s údeným kolenom a fazuľou budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • Fazuľa (500g)
  • Údené koleno (1 ks)
  • Kyslá kapusta (500g)
  • Bravčová masť (20g)
  • Cibuľa (50g)
  • Mletá červená paprika (1 KL)
  • Údené mäso (100g)
  • Klobása (podľa chuti)
  • Zemiaky (podľa chuti)
  • Cesnak (podľa chuti)
  • Hladká múka (podľa potreby na zápražku)
  • Rasca, soľ, korenie, bobkový list, čierne korenie (podľa chuti)
  • Olej (na zápražku)

Postup prípravy

V zásade nie je veľký rozdiel, či na prípravu použijeme koleno údené, alebo neúdené. My však odporúčame práve to údené, ktorá má typickú arómu a slanú chuť.

  1. Príprava fazule: Fazuľu namočíme na 12 hodín vopred v studenej vode (asi v litri). Pred varením vodu zlejeme. Namáčanie fazule skracuje čas varenia.
  2. Varenie mäsa a fazule: Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou, pridáme údené mäso, klobásu, rascu a varíme asi 45 minút. Polievku solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.
  3. Pridanie zemiakov: Potom pridáme do polievky ošúpané a nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
  4. Príprava údeného mäsa: Údené mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky. Vložíme naspäť do polievky.
  5. Varenie kapusty: Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút. Uvarenú kapustu spolu s vodou, v ktorej sa varila, prilejeme do polievky.
  6. Zápražka: Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku, ešte chvíľu necháme rozvoňať a zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky.
  7. Dokončenie polievky: Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením. Prikryté varíme na miernom ohni.
  8. Podávanie: Podávame s chlebom.

Alternatívny postup s údeným kolenom

  1. Fazuľu aspoň dve hodiny pred varením namočíme do studenej vody.
  2. Údené koleno dáme variť, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Potom ho vyberieme, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
  3. Do vody, v ktorej sa varilo koleno, dáme variť fazuľu a kyslú kapustu a okoreníme bobkovým listom a čiernym korením.
  4. Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky mäso a dochutíme soľou, ak je to potrebné, keďže kapusta a údené koleno sú slané.
  5. V mlieku si rozmiešame múku. Postupne do mlieka pridávame trochu polievky, aby sa teploty vyrovnali a aby sa mlieko nezrazilo. Zátrepku vlejeme do polievky a privedieme ju za neustáleho miešania do varu. Po celý čas udržiavame mierny plameň. Päť minút povaríme a odstavíme. Ešte chvíľu miešame.

Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš

Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu

  • Základom dobrej kapustnice sú kvalitné suroviny. Používajte vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara.
  • Použitie údeného bravčového kolena dodá kapustnici typickú arómu a slanú chuť. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj neúdené, ale údené je odporúčané pre lepšiu chuť.
  • Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať sušené hríby. Namočte ich do studenej vody a nechajte postáť. Potom ich pridajte do polievky spolu s kapustou.
  • Zápražka zahusťuje polievku a dodáva jej bohatšiu chuť. Dávajte pozor, aby ste cibuľku na zápražku upražili do sklovita a múku len trochu popražili. Pridajte červenú papriku, zamiešajte a postupne prilievajte studenú vodu, aby sa nevytvorili hrudky.
  • Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti.

Rôzne variácie kapustovej polievky

  • Kapustnica so smotanou: Do hotovej polievky môžete pridať kyslú smotanu pre zjemnenie chuti.
  • Kapustnica s klobásou a hubami: Pridajte do polievky údenú klobásu a sušené huby pre bohatšiu chuť.
  • Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Ak preferujete viac fazule, môžete pridať viac fazule a menej kapusty.
  • Vianočná kapustnica: Táto verzia je obohatená o sušené slivky, jablká a hrušky.

Kapustová polievka ako súčasť slovenskej kuchyne

Kapustová polievka je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a má mnoho regionálnych variácií. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Táto polievka je obľúbená najmä v zimnom období, kedy je potrebné zahriať sa a doplniť energiu.

Nech vám táto tradičná kapustnica s bravčovým kolenom prinesie teplo a radosť do vášho domova!

tags: #kapustnica #s #bravcovym #kolenom #recept

Populárne príspevky: