Kapustnica s mäsom a klobásou: Tradičný recept pre sviatočné stoly

Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Každá rodina ma svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom.

Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tú správnu chuť. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu. Dobrú chuť.

Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.

Tento dnešný recept je o čosi jednoduchší ako spomínané iné verzie. Jedná sa o kapustnicu v podobnom štýle, ako môžete vidieť v rôznych kolibách, salašoch, či motorestoch popri ceste. Práve na týcho miestach si ju často aj objednávame.

Tradičnú kapustnicu si môžete vychutnať aj s domácim kváskovým chlebíkom.

Ingrediencie

  • 250 g kyslá kapusta
  • 2 ks bobkový list
  • 1 ČL drvená rasca
  • 200 g údené mäso
  • 1 l zeleninový vývar
  • 2 PL bravčová masť
  • 1 ks cibuľa
  • 100 g papriková klobása
  • 2 PL hladká múka
  • 1 PL mletá červená sladká paprika
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • 300 g zemiaky

Postup

  1. Kapustu zlejeme a podľa potreby dobre prepláchneme.
  2. Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, rascu a údené mäso.
  3. Poprášime múkou a opražíme redšiu zásmažku.
  4. Nakoniec vsypeme papriku, premiešame a odstavíme. Necháme vychladnúť.
  5. Vychladnutú zmes vmiešame do kapusty a dochutíme soľou a korením.
  6. Pridáme kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevaríme.

🎄 Slovenská kapustnica - trochu tradície

Kapustnica má na Slovensku výnimočné miesto. V každom regióne sa robí trochu inak - niekde jemná a hladká, inde poriadne hustá a mäsitá. Vianoce si však bez nej predstaví len málokto. Jej vôňa, kombinácia kapusty, klobásy a údeného mäsa je pre Slovákov skutočnou sviatočnou klasikou.

Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš

🧾 Ingrediencie (na 7-litrový hrniec)

🌿 Základ

  • 🥬 1,5 kg kyslej kapusty
  • 🍖 400 g údenej krkovičky alebo údeného kolena
  • 🍖 300 g údených rebier
  • 🌭 250 g kvalitnej údenej klobásy
  • 🧅 2 veľké cibule
  • 🧄 4 strúčiky cesnaku
  • 🌿 3-4 bobkové listy
  • ⚫ 8-10 guľôčok čierneho korenia
  • 🔴 8-10 guľôčok nového korenia
  • 🌶️ 1 PL mletej sladkej papriky
  • 🌫️ 1 ČL údenej papriky (voliteľné)
  • 🌾 1 PL rasce
  • 🧈 2 PL oleja alebo masti
  • 💧 1,5 l vývaru alebo vody
  • 🍑 10-15 ks sušených sliviek
  • 🥄 Na zahustenie
  • 🌾 3 PL hladkej múky
  • 🥛 150 ml smotany na varenie (voliteľné)
  • 🧂 soľ podľa chuti

🔪 Potrebné kuchynské náradie

  • 🍲 7 l nerezový alebo smaltovaný hrniec - ideálny na veľké rodinné porcie
  • 🥄 Drevená varecha - nepoškriabe hrniec
  • 🔪 Nerezový kuchynský nôž - na mäso aj zeleninu. Najlepšie univerzálny nôž
  • 🧼 Krájacia doska
  • 🍳 Panvica - na orestovanie klobásy a cibule
  • 🥄 Nerezová naberačka - 300 ml
  • 🌀 Nerezové sitko / cedník - na prípadné prepláchnutie kapusty
  • 🥣 Miska na odkladanie surovín

👨‍🍳 Postup - krok za krokom

  1. Príprava surovín: Cibuľu nakrájaj nadrobno. Cesnak na plátky. Klobásu na kolieska. Údené mäso nechaj vcelku - neskôr ho vyberieš a nakrájaš.
  2. Orestovanie základu: Na panvici rozohrej masť, alebo olej. Do zlata orestuj cibuľu, pridaj klobásu a krátko opeč. Zasyp paprikou a rýchlo premiešaj (nesmie sa pripaľovať).
  3. Suroviny vlož do hrnca: Do 7 l hrnca vlož kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, časť prepláchni cez sitko), údené mäso, rascu, korenie, bobkový list aj orestovanú cibuľu s klobásou. Zalej vývarom alebo vodou.
  4. Dlhé varenie: Var približne 90 - 120 minút, kým mäso nezmäkne a chute sa dokonale nespoja. Potom vyber údené mäso, nakrájaj ho na kúsky a vráť späť.
  5. Slivky a zahustenie: 20 minút pred koncom pridaj sušené slivky. Múku rozmiešaj v troche studenej vody a vlej ju do polievky. V prípade jemnejšej verzie primiešaj aj smotanu. Povar ešte 10 minút.
  6. Dochutenie a podávanie: Ochutnaj, podľa potreby dosoľ a podávaj. Kapustnica je najlepšia, keď ju necháš „postáť“ - na druhý deň je chuť ešte výraznejšia.

⭐ Tipy na dokonalú kapustnicu

  • 🍲 Nechaj ju odstáť do druhého dňa - výborne sa prepojí.
  • 🧂 Ak je kapusta príliš kyslá, časť nálevu vylej a prepláchni ju.
  • 🧄 Pridaj viac cesnaku pre výraznejšiu vôňu.
  • 🌶️ Trochu pikantnej klobásy jej dodá iskru.
  • 🥔 Pridaj 1-2 strúhané zemiaky, ak chceš prírodnejšie zahustenie.

❓ FAQ - často kladené otázky

  • ❓ Môžem kapustnicu pripraviť deň vopred? Áno, dokonca bude ešte lepšia - chute sa prepoja a zintenzívnia.
  • ❓ Dá sa pripraviť aj bez mäsa? Áno, ale výsledná chuť bude jemnejšia. Odporúča sa pridať sušené hríby. Recept na kapustnicu bez mäsa nájdeš na našej stránke v sekcii Recepty
  • ❓ Môžem použiť sladkú kapustu? Nie na tento typ receptu. Potrebuješ kyslú kapustu, ktorá tvorí základ chuti.
  • ❓ Je potrebné zahustiť ju múkou? Nie je to povinné, ale polievka bude hustejšia a „domácejšia“.
  • ❓ Aká klobása je najlepšia? Tradičná údená klobása, prípadne pikantná pre ostrejší výsledok.

Ak ste sa rozhodli pripraviť si kvalitnú a chutnú kapustnicu v kotlíku, neváhajte si pozrieť náš recept, ako takúto kapustnici pripraviť bez problémov a prekvapení v našom perfektnom recepte Kapustnica v kotlíku.

Ďalšie recepty a tipy

Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.

Na troche oleja orestujeme slaninu, kým pustí tuk. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista. Vsypeme na kocky nakrájané bravčové pliecko, osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku. Krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila, a zalejeme horúcim vývarom. Mäso necháme chvíľu podusiť, potom pridáme kyslú kapustu, celé kusy údeného mäsa, klobásy a huby. Údené mäso a klobásu vyberieme, nakrájame na kúsky a vrátime späť do polievky. Kapustnicu môžeme jemne zahustiť zápražkou z lyžice múky opraženej na tuku. Na záver pridáme pretlačený cesnak, dochutíme soľou a korením a ešte krátko prevaríme.

Pripravte si cibuľový základ. Na bravčovej masti osmažte na jemno narezanú cibuľu, pridajte k nej korenie - rascu, bobkové listy a nové korenie a chvíľu všetko restujte. Pridajte na menšie kocky nakrájanú krkovičku a cesnak. Zaprášte červenou paprikou, premiešajte, dobre osoľte a okoreňte a mäso duste vo vlastnej šťave pod pokrievkou asi 5 až 10 minút na miernom plameni. Neskôr podlejte vodou, pridajte údené mäso podľa vášho výberu. Ak ho varíte vcelku, na konci varenia ho, samozrejme, narežte na menšie kúsky. Asi po hodine varenia pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Vodu priebežne dopĺňajte podľa toho, koľko kapustnice chcete.

V inom hrnci, tiež na bravčovej masti, orestujte trochu cibule nakrájanej na jemno a pridajte k nej kyslú kapustu. Osoľte a okoreňte, prihoďte domáce klobásy a pomaly duste. Niekto kapustu pred pridaním premýva, ale my máme radi túto kapustnicu poriadne kyslú. Duste do mäkka. Na záver klobásu narežte na kolieska. Dusenú kapustu pridajte spolu s klobásou do hrnca s mäsom keď sú už zemiaky mäkké a všetko spolu dobre prevarte. Na tanieri, či v miske, môžete polievku dochutiť kyslou smotanou.

V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Energetická hodnota 350 kcal
Bielkoviny 25 g
Sacharidy 30 g
Tuky 15 g

Náročnosť: Vysoká

Čas: 90 min.

Pri tejto kapustnici sa zemiaky vždy varia samostatne. Je to preto, že v kapuste by dostatočne nezmäkli alebo by to trvalo oveľa dlhšie. Okrem hrnca na polievku si tiež pripravte menší hrniec na zemiaky. A najlepšie ešte nepriľnavú panvicu - na chrumkavú klobásku s cibuľkou, ktorá dodá polievke dokonalú chuť.

Zemiaky nakrájajte na menšie kocky a dajte ich spolu s rascou variť v hrnci domäkka. Sceďte kapustu, prepláchnite ju pod tečúcou vodou a vyložte na doštičku. Nakrájajte ju na asi centimetrové kusy.

Kapustu dajte do hrubostenného hrnca a pridajte celé korenie. Bobkový list, tymian, nové korenie a korenie vložte do kúska gázy alebo do sitka na korenie. Ľahko ho potom opäť vyberiete.

Kým sa varia zemiaky a kapusta, je čas na prípravu klobásky. Nakrájajte cibuľu nadrobno a klobásu na polovičné kolieska. Na suchej panvici začnite restovať klobásu - keď pustí tuk a začne „chytať farbu“, pridajte cibuľku. Pridajte trochu masti alebo oleja, ak je to potrebné, aby sa cibuľa nepripaľovala. Poprášte údenou paprikou a nechajte prevoňať.

Keď je kapusta zmäknutá, vyberte sitko s korením. Do kapusty pridajte opraženú klobásku a uvarené zemiaky. Vodu zo zemiakov zatiaľ nevylievajte.

Na panvici od klobásy si pripravte zápražku. Na strednom alebo nižšom plameni rozohrejte maslo, stačí malý hrniec. Keď sa objavia bublinky a mliečna pena, nasypte múku a miešajte stierkou, vareškou alebo metličkou. Zápražka je hotová za chvíľku, keď prestane peniť, stiahnite ju z ohňa. Môžete pridať jednu alebo dve lyžice vývaru, ktorý budete používať na polievku, zašľahajte a vytvorte hladkú zmes bez hrudiek.

Teraz je čas na dochutenie - osoľte a okoreňte podľa chuti, prípadne dolaďte trochou drvenej rasce alebo údenej papriky.

tags: #kapustnica #s #masom #a #klobasou #recept

Populárne príspevky: