Kapustnica s údeným kolenom: Tradičná slovenská pochúťka

Čo by to bolo za Silvester bez poriadnej kapustnice? Kapustnica patrí k Vianociam neodmysliteľne. Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.

Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Základom každého vydareného receptu sú kvalitné produkty a osvedčený recept. Inak to nebude mať ani naša kapustnica s kolenom. Preto je dobré keď máme vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara.

Isteže, kapustnica nie je diétne jedlo, ale jesť ju párkrát do roka nikomu neuškodí. S údeným bravčovým kolenom sa stane kapustnica o niečo menej diétnejšia, ale za to oveľa viac chutná a sýtejšia. Bravčové koleno odporúčam používať nie len v kapustnici, ale existujú a mnohé iné recepty. Najlepšie je bravčové koleno na pive, ktoré podávame s čerstvým chlebíkom, feferónkami a uhorkami.

Recept na pečené chrumkavé bravčové kolená v pive

V zásade nie je veľký rozdiel, či na prípravu použijeme koleno údené, alebo neúdené. My však odporúčame práve to údené, ktorá má typickú arómu a slanú chuť.

Na uverenie kapustnice budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • 1 ks menšie bravčové koleno
  • 1 ks 200 g údeného mäsa
  • 1 ks sušené slivky
  • 1 ks 10 g sušených húb
  • 1 ks klobása
  • 1 ks kyslá kapusta
  • 4 ks strúčiky cesnaku
  • 1 ks cibuľa
  • 1 ks olej
  • 1 ks soľ
  • 1 ks mleté čierne korenie
  • celá ks rasca
  • 1 ks mletá červená paprika
  • 1 ks hladká múka
  • 1 ks kyslá smotana

Postup:

  1. Namočíme si hríby do studenej vody a necháme postáť.
  2. Údené koleno najprv obvaríme v horúcej vode.
  3. Potom vodu vymeníme a koleno dáme variť do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami.
  4. Keď je mäso uvarené, vytiahneme ho z polievky.
  5. Pokrájame ho na kúsky - na krájanie odporúčame ostré, pokojne aj lovecké nože a naspäť pridáme spolu s vyžmýkanou a pokrájanou kapustou.
  6. Pridáme precedené hríby. Vodu s kapusty si môžeme odložiť a prípadne vyliať do kapusty.
  7. Urobíme si zápražku. Na oleji upražíme cibuľku do sklovita, pridáme hladkú múku, trochu popražíme a odložíme mimo ohňa.
  8. Pridáme červenú papriku, zamiešame a postupne prilievame studenú vodu. Miešaním sa snažíme zbaviť hrudiek. Keď je zásmažka hladká, necháme ju prevrieť a potom ju vylejeme do kapustnice.
  9. Pridáme cesnak a povaríme ešte asi pol hodinu. Soľ nepridávame, nakoľko kapusta aj s kolenom je slaná.

Alternatívny postup:

  1. Do tlakového hrnca dáme vodu a do nej údené koleno.
  2. Počas varenia údeného kolena si v ďalšom hrnci pripravíme základ. Do rozpálenej masti vkladáme očistenú nadrobno nakrájanú cibuľku a nadrobno nakrájaný cesnak. Dávame pozor, aby sa základ robil skôr na jemnom ohni a za častejšieho miešania, aby nám cesnak nezhorkol.
  3. Medzitým ako nám rozvoniava základ, odstavíme tlakový hrniec s bravčovým kolenom po 40 min. Vodou, v ktorej sme varili koleno, zalejeme náš kapustovo-rebrový základ, ktorý už vôňou a farbou vyčarí úsmev a radosť z pripravovanej kapustnice. Ak nám ostalo málo vývaru z kolena, samozrejme dolejeme studenú vodu podľa potreby.
  4. Do hrnca, v ktorom nám rozvoniava kapustička, rebrá a skvelý údený vývar, pridáme domáce údené klobásky spolu so sušenými hríbmi, sušenými slivkami, celým čiernym a novým korením, soľou a rascou.
  5. Podávame s kyslou smotanou a kúskami údeného kolena.

Ďalší variant postupu:

  1. Najprv dôkladne umyjeme mäso. Údené koleno spolu s plieckom dáme variť do hrnca do studenej vody. Pridáme bobkový list a celé korenie, hrniec prikryjeme a varíme.
  2. Asi po hodine pliecko vyberieme a kolienko ešte dovaríme.
  3. Do panvice dáme roztopiť bravčovú masť, pridáme nakrájanú cibuľu s klobásou a na masti opečieme.
  4. Vyberieme aj koleno a do vývaru vložíme kvasenú kapustu a hríby.
  5. Pliecko s kolenom nakrájame a vložíme do hrnca aj s cibuľovo-klobásovým základom.
  6. Necháme prevrieť, pridáme cesnak a soľ s korením.
  7. Nakoniec do polievky pridáme smotanu.

Ingrediencie:

  • 250 g kyslá kapusta
  • 2 ks bobkový list
  • 1 ČL drvená rasca
  • 200 g údené mäso
  • 1 l zeleninový vývar
  • 2 PL bravčová masť
  • 1 ks cibuľa
  • 100 g papriková klobása
  • 2 PL hladká múka
  • 1 PL mletá červená sladká paprika
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • 300 g zemiaky

Postup:

  1. Kapustu zlejeme a podľa potreby dobre prepláchneme.
  2. Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, rascu a údené mäso.
  3. Poprášime múkou a opražíme redšiu zásmažku. Nakoniec vsypeme papriku, premiešame a odstavíme. Necháme vychladnúť.
  4. Vychladnutú zmes vmiešame do kapusty a dochutíme soľou a korením. Pridáme kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevaríme.

Kapustnica s bravčovým kolenom:

  • Dĺžka prípravy (min): 100
  • Počet porcií: 6
  • Náročnosť: stredná

Príprava krok za krokom:

  1. Umyté koleno vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, osolíme a dáme ho variť. K takmer uvarenému kolenu pridáme kyslú kapustu, údené mäso, sušené slivky, vopred namočené huby, pokrájanú klobásu a olúpané strúčiky cesnaku.
  2. Ochutíme celou rascou, mletým čiernym korením a spolu dovaríme do mäkka.
  3. Uvarené koleno vyberieme, kožu odstránime a mäso oberieme od kosti.
  4. Na oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú posypeme hladkou múkou a pripravíme zápražku. Odstavíme, vmiešame mletú papriku, premiešame a vlejeme do kapustnice. 20 minút povaríme.

tags: #kapustnica #s #udenym #kolenom #recept

Populárne príspevky: