Kapustník recept: Tradičné fašiangové kapustníky so sladkou kapustou

Kapustníky sú jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú chuť domova, spomienky na detstvo a vôňu babičkinej kuchyne. Na Slovensku sa s nimi stretávame v rôznych podobách - niekde sú jemne sladké a podávajú sa s cukrom a maslom, inde sú plnené kyslou kapustou a dokonale dopĺňajú slané sviatočné menu. Či už ich máte radšej nasladko alebo naslano, jedno je isté - sú neodolateľné.

V tomto článku vám prinášame recepty na oba varianty, ale aj tipy, ako si kapustníky vylepšiť a ako si ich pripraviť tak, aby boli jemné, vláčne a plné chuti.

Kapustnica - tradičná slovenská polievka z kapusty.

Čo sú to vlastne kapustníky?

Kapustníky sú tradičné slovenské koláče z kysnutého cesta, plnené kapustou - sladkou dusenou, kyslou, alebo ich kombináciou so zemiakmi, cibuľou, hubami či dokonca so slivkami. Pripravujú sa buď pečením na plechu, alebo vyprážaním na panvici. Ich tvar a veľkosť sa líšia podľa regiónu - od tenkých placiek až po nadýchané koláče.

Kapustníky sú láska na prvé ochutnanie. Podľa receptu od cukrárky Veroniky Kollárovej sa vám zaručene podaria.

Recept na sladké kapustníky

Ako pripraviť klasické kapustové rolky (tradičný recept starej mamy) | Všetky recepty

Čas prípravy: 40 minút
Kysnutie: 75 minút
Pečenie: 25 minút
Počet kusov: 12

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 200 ml mlieka
  • 21 g čerstvého droždia
  • 1 lyžica krupicového cukru
  • 250 g hladkej múky
  • 250 g polohrubej múky
  • 1 lyžička soli
  • 1 vajce
  • 100 ml rastlinného oleja
  • 50 g rozpustenej masti na potretie

Na náplň:

  • 1 lyžica masti + na pomastenie plechu
  • 750 g čerstvej hlávkovej kapusty
  • 2 lyžice krupicového cukru
  • 100 ml vody
  • 1 lyžička mletej škorice

Postup:

  1. Do misky vlejte polovicu vlažného mlieka, rozmrvte droždie, posypte cukrom, rozmiešajte a prikryte. Uložte na teplé miesto a nechajte 10 minút vzísť kvások.
  2. Vo veľkej mise pripravte preosiatu múky, pridajte soľ, vajce a prilejte vzídený kvások. Spracujte cesto a prilejte mlieko. Po zapracovaní prilejte olej a znovu dobre prepracujte. Ak je cesto príliš tuhé, prilejte ešte mlieko. Cesto by malo byť hladké a pružné. Misu prikryte a nechajte aspoň hodinu kysnúť.
  3. Zatiaľ pripravte náplň: Do širšieho hrnca dajte roztopiť lyžicu masti. Vsypte na jemno nastrúhanú kapustu, stiahnite plameň a duste.
  4. V druhom kastróle dajte skaramelizovať cukor. Keď je pekne zlatistý, zalejte horúcou vodou a karamel nechajte vo vode úplne rozpustiť. Následne túto karamelovú zmes vlejte do kapusty, premiešajte a duste do zmäknutia. Ak vám pri dusení kapusty vznikne príliš veľa tekutiny, nechajte hrniec odkrytý, trocha zvýšte teplotu a miešajte, aby sa tekutina odparila. Nakoniec dochuťte mletou škoricou. Ochutnajte, kapusta by mala byť príjemne karamelovo-škoricová. Nechajte vychladnúť.
  5. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a rozkrájajte na 12 štvorcov. Do každého štvorca položte za poriadnu lyžicu až dve náplň. Okraje zahnite smerom do stredu a postláčajte ich, akoby ste robili buchty. Kapustníky otočte spojom nadol a poukladajte ich na vymastený plech. Jemne ich postláčajte na placku, popichajte vidličkou, potrite roztopenou masťou a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
  6. Rúru vyhrejte na 220 °C, podkysnuté kapustníky vložte do rúry a teplotu stiahnite na 190 °C. Pečte do zlatista približne 25 minút. Upečené ich ešte raz potrite masťou, no pred ochutnaním chvíľu počkajte, aby trochu vychladli.

Pečená kapusta so zemiakmi.

Recept na kapustníky naslano (s kyslou kapustou)

Ingrediencie na slanú plnku:

  • Kyslá kapusta
  • Cibuľa
  • Masť
  • Soľ
  • Korenie

Postup prípravy na kapustníky naslano (s kyslou kapustou):

  1. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a necháme 10 minút napučať.
  2. Medzitým si preosejeme múku, pridáme soľ, olej a kvások.
  3. Vymiesime hladké, elastické cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť asi 45 minút.
  4. Kapustu si scedíme, ak je príliš kyslá, môžeme ju jemne prepláchnuť.
  5. Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu, ochutíme a dusíme asi 15-20 minút, kým nezmäkne.
  6. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm, vykrajujeme kolieska alebo štvorce, plníme kapustou, preložíme, okraje dobre uzavrieme.
  7. Pečieme pri 180 °C dozlata (cca 20 minút), alebo smažíme na panvici ako lokše.

Recept na kapustníky nasladko (s dusenou kapustou a cukrom)

Ingrediencie na sladkú plnku:

  • 400 g bielej kapusty (alebo jemne kyslej, ale prepláchnutej)
  • 2 PL kryštálového cukru
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • štipka škorice
  • 1 PL masla

Postup prípravy plnky:

  1. Kapustu najemno nastrúhame, dusíme na masle s cukrom a vanilkou, pridáme štipku škorice a dusíme, kým nezmäkne a mierne skaramelizuje.
  2. Použijeme rovnaké cesto ako pri slaných kapustníkoch, len ich po upečení potrieme maslom a posypeme práškovým cukrom. Skvelé sú aj v studenej verzii.

Tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok

  • Nešetrite na plnke - kapustník, ktorý má len „náznak“ plnky, nikdy neohúri.
  • Používajte kvalitnú kapustu - kyslá by mala byť príjemne nakladaná, bez chemickej pachute.
  • Skúste netradičné verzie - pridajte do kapusty huby, sušené slivky, orechy alebo slaninku.
  • Pre jemnejšiu chuť do cesta pridajte trochu kyslej smotany alebo zemiak.
  • Chrumkavý efekt? Potrite kapustníky maslom, posypte rascou alebo sezamom pred pečením.

Kapustníky ako súčasť našej kultúry

Nie je to len koláč. Je to pamäť v ceste zabalená. Spomienka na starú mamu, ktorá ich piekla cez sviatky s pokojným úsmevom, kým za oknom snežilo a v kuchyni to voňalo po kapuste, cibuli a čerstvo upečenom chlebe. Je to vôňa domova, ktorá sa nedá zabudnúť - vôňa, čo vás po rokoch dokáže preniesť späť k tomu starému stolu s vyblednutým obrusom, kde sa miešal smiech s teplom z trúby.

V niektorých regiónoch Slovenska sú kapustníky neoddeliteľnou súčasťou štedrovečernej večere - často sú to tie prvé chute, ktoré otvárajú sviatočný stôl. Inde sa podávajú ako pohostenie pri svadbách, krstinách alebo karoch - a vždy majú rovnaký význam: pohostiť zo srdca, poctivo, bez výstrednosti. Sú dôkazom, že aj obyčajné suroviny - múka, kapusta, cibuľa - môžu vytvoriť niečo výnimočné.

Kapustník ako láska v ceste zabalená

Nech už si vyberiete sladkú alebo slanú verziu, kapustníky vždy prinesú niečo viac než len chuť. Sú to jedlá, ktoré majú dušu. Pripomínajú nám, že v jednoduchosti je krása, že tradícia má stále svoje miesto a že niekedy stačí len trochu múky, kapusty a lásky - a vznikne niečo, čo vás zohreje na tele aj na duši.

Tak sa nebojte zaprášiť si ruky múkou a skúsiť si upiecť kapustníky doma.

tags: #kapustník #recept #sladká #kapusta

Populárne príspevky: