Kapustová polievka s údeným kolenom a fazuľou: Tradičný recept

Kapustová polievka s údeným kolenom a fazuľou je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Táto polievka, často označovaná aj ako kapustnica, je ideálna pre chladné dni a vďaka svojej sýtosti môže poslúžiť aj ako hlavné jedlo.

Táto sýta polievka sa podáva s čerstvým chlebom. Taktiež ju môžete podávať v bochníku, aby ste získali ešte výnimočnejší pokrm. Ak sa rozhodnete polievku podávať na tanieri, je dobré ju podávať s čerstvým chlebom.

Kapustová polievka (Kapustnica). Zdroj: Wikimedia Commons

Ingrediencie a príprava

Na prípravu kapustovej polievky s údeným kolenom a fazuľou budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • Fazuľa (500g)
  • Údené koleno (1 ks)
  • Kyslá kapusta (500g)
  • Bravčová masť (20g)
  • Cibuľa (50g)
  • Mletá červená paprika (1 KL)
  • Údené mäso (100g)
  • Klobása (podľa chuti)
  • Zemiaky (podľa chuti)
  • Cesnak (podľa chuti)
  • Hladká múka (podľa potreby na zápražku)
  • Rasca, soľ, korenie, bobkový list, čierne korenie (podľa chuti)
  • Olej (na zápražku)

Postup prípravy

Receptov pre pečenie a varenie je veľa. Tu je jeden z nich:

Príprava fazule

Fazuľu namočíme na 12 hodín vopred v studenej vode (asi v litri). Pred varením vodu zlejeme. Namáčanie fazule skracuje čas varenia.

Varenie mäsa a fazule

Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou, pridáme údené mäso, klobásu, rascu a varíme asi 45 minút. Polievku solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.

Pridanie zemiakov

Potom pridáme do polievky ošúpané a nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.

Príprava údeného mäsa

Údené mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky. Vložíme naspäť do polievky.

Varenie kapusty

Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút. Uvarenú kapustu spolu s vodou, v ktorej sa varila, prilejeme do polievky.

Zápražka

Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku, ešte chvíľu necháme rozvoňať a zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky.

Dokončenie polievky

Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením. Prikryté varíme na miernom ohni.

Kapustnica. Zdroj: lepsija.sk

Podávanie

Podávame s chlebom.

Alternatívny postup s údeným kolenom

Fazuľu aspoň dve hodiny pred varením namočíme do studenej vody.

Údené koleno dáme variť, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Potom ho vyberieme, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.

Do vody, v ktorej sa varilo koleno, dáme variť fazuľu a kyslú kapustu a okoreníme bobkovým listom a čiernym korením.

Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky mäso a dochutíme soľou, ak je to potrebné, keďže kapusta a údené koleno sú slané.

V mlieku si rozmiešame múku. Postupne do mlieka pridávame trochu polievky, aby sa teploty vyrovnali a aby sa mlieko nezrazilo. Zátrepku vlejeme do polievky a privedieme ju za neustáleho miešania do varu. Po celý čas udržiavame mierny plameň. Päť minút povaríme a odstavíme. Ešte chvíľu miešame.

Tipy a triky

  • Výber surovín: Základom dobrej kapustnice sú kvalitné suroviny. Používajte vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara.
  • Údené koleno: Použitie údeného bravčového kolena dodá kapustnici typickú arómu a slanú chuť. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj neúdené, ale údené je odporúčané pre lepšiu chuť.
  • Hríby: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať sušené hríby. Namočte ich do studenej vody a nechajte postáť. Potom ich pridajte do polievky spolu s kapustou.
  • Zápražka: Zápražka zahusťuje polievku a dodáva jej bohatšiu chuť. Dávajte pozor, aby ste cibuľku na zápražku upražili do sklovita a múku len trochu popražili. Pridajte červenú papriku, zamiešajte a postupne prilievajte studenú vodu, aby sa nevytvorili hrudky.
  • Podávanie: Kapustovú polievku môžete podávať v bochníku chleba, čo je efektný a chutný spôsob servírovania. Ak ju podávate na tanieri, nezabudnite na čerstvý chlieb.
  • Dochutenie: Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti.
  • Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac hríbov a zeleniny pre bohatšiu chuť.
  • Korenie: Okrem soli a korenia môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, majoránku alebo tymián pre zvýraznenie chuti.
  • Zahustenie: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zemiakov.

Rôzne variácie kapustovej polievky

  • Kapustnica so smotanou: Do hotovej polievky môžete pridať kyslú smotanu pre zjemnenie chuti.
  • Kapustnica s klobásou a hubami: Pridajte do polievky údenú klobásu a sušené huby pre bohatšiu chuť.
  • Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Ak preferujete viac fazule, môžete pridať viac fazule a menej kapusty.
  • Vianočná kapustnica: Táto verzia je obohatená o sušené slivky, jablká a hrušky.

Recept na Vianočnú (silvestrovskú) kapustnicu │ Zuzana Machová

Kapustová polievka ako súčasť slovenskej kuchyne

Kapustová polievka je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a má mnoho regionálnych variácií. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Táto polievka je obľúbená najmä v zimnom období, kedy je potrebné zahriať sa a doplniť energiu.

tags: #kapustova #polievka #s #udenym #kolenom #a

Populárne príspevky: