Kapustová polievka z hlávkovej kapusty s mäsom: Tradičný recept

Kapustová polievka, v mnohých regiónoch známa aj ako "kapustnica", patrí medzi piliere slovenskej kuchyne. Jej príprava má hlboké korene a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Hoci existuje množstvo variácií, základom vždy zostáva kapusta - hlávková, kyslá, alebo kombinácia oboch. Tento článok sa zameriava na tradičnú kapustovú polievku pripravenú z hlávkovej kapusty s prídavkom údeného mäsa, pričom sa venujeme detailnému postupu, variantám a zaujímavostiam.

História a tradícia

Kapustová polievka má v slovenskej kuchyni dlhú a bohatú históriu. Kapusta, ako dostupná a výživná surovina, bola odjakživa dôležitou súčasťou stravy našich predkov. Kapustnica sa varila najmä v zimných mesiacoch, kedy bolo potrebné zásobiť sa vitamínmi a zahriať sa. Pôvodne sa jednalo o jednoduché jedlo chudobných, no postupom času sa vypracovala na obľúbenú polievku pre všetky vrstvy obyvateľstva. Regionálne varianty kapustnice sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy, čo svedčí o jej prispôsobivosti a popularite.

Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Každá rodina má svoj tradičný recept.

Výber surovín a ich príprava

Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť polievky. Pri výbere hlávkovej kapusty dbajte na to, aby bola pevná, svieža a bez poškodení. Ak chcete dosiahnuť autentickú chuť, používajte lokálne a sezónne suroviny. Tajomstvom dobrej kapustnice je kvalitná kvasená kapusta a údené mäso. Dobre vykvasená kapusta je tvrdá, chrumkavá s typickou vôňou, nie octovou.

Zoznam potrebných surovín:

  • 1 kg hlávkovej kapusty
  • 2 stredne veľké cibule
  • 4 stredne veľké zemiaky
  • 2 mrkvy
  • 1 petržlen
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • 200 g údeného mäsa (bravčová krkovička, koleno, stehno)
  • 50 g sušených húb
  • Olej alebo masť
  • Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca, bobkový list, sušená majoránka
  • Sladká paprika (mletá)
  • Paradajkový pretlak (voliteľné)
  • Kyslá smotana (na podávanie)

Príprava surovín:

  • Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami.
  • Kapustu očistite, zbavte vrchných listov a nakrájajte na rezance.
  • Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
  • Zemiaky, mrkvu a petržlen ošúpte a nakrájajte na kocky.
  • Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nakrájajte nadrobno.
  • Údené mäso nakrájajte na kocky (po uvarení).
  • Sušené huby namočte do teplej vody na približne 30 minút, potom ich nakrájajte na menšie kúsky.

Postup prípravy

Nasledujúci recept predstavuje tradičný postup prípravy kapustovej polievky z hlávkovej kapusty s údeným mäsom. Dôležité je dodržiavať postup a použiť kvalitné suroviny.

  1. Do hrnca pridáme vodu, koreniny a bobkový list. Necháme zovrieť. Mäso vložíme do vriacej vody a necháme variť 3 minúty. Tým sa mäso stiahne a bude šťavnaté. Po uvarení necháme mäso vychladnúť vo vode.
  2. V hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita.
  3. Pridajte nakrájané údené mäso a orestujte ho, kým sa neopečie.
  4. Pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko ich orestujte.
  5. Pridajte nakrájanú kapustu a orestujte ju, kým nezmäkne a mierne nezhnedne.
  6. Pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, mleté čierne korenie, sladkú papriku a bobkový list. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo.
  7. Pridajte nakrájané zemiaky a namočené sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali).
  8. Zalejte vodou alebo vývarom (približne 2-3 litre), aby boli všetky suroviny ponorené.
  9. Pridajte paradajkový pretlak (ak používate) a soľ podľa chuti.
  10. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 1-1,5 hodiny, kým kapusta a zemiaky nezmäknú.
  11. Pred koncom varenia pridajte sušenú majoránku.
  12. Vyberte bobkový list.
  13. Podávajte horúcu s kyslou smotanou a čerstvým chlebom.

Slávna poľská kapustová polievka KAPUŚNIAK. Staromódna kapustová polievka. Recept od Always Yummy!

Varianty kapustovej polievky

Kapustová polievka existuje v mnohých regionálnych variantoch.

  • Kapustnica s kyslou kapustou: Namiesto hlávkovej kapusty sa používa kyslá kapusta, ktorá polievke dodá kyslú chuť.
  • Kapustnica s údeným kolenom: Namiesto kúskov údeného mäsa sa používa údené koleno, ktoré polievke dodá bohatšiu chuť. Údené koleno spolu s kyslou kapustou a koreninami (okrem červenej papriky) vložíme do studenej vody a dáme variť. Pomaly varíme, až kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a narežeme na malé kocky. Po vybratí kolena pridáme do kapustovej šťavy huby (predtým namočené vo vode). Červenú cibuľu narežeme nadrobno a na masti opražíme domäka, pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a údené koleno, všetko spolu popražíme. Po opražení poprášime múkou a pridáme prelisovaný cesnak. Zmes odstavíme z ohňa a pridáme červenú papriku, premiešame. Do zmesi prilejeme vriaci kapustový vývar a celé necháme zovrieť.
  • Kapustnica s hubami: Pridáva sa väčšie množstvo sušených alebo čerstvých húb.
  • Kapustnica s klobásou a údeným mäsom: Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.
  • Kapustnica bez mäsa: Vhodná pre vegetariánov a vegánov, pripravuje sa bez mäsa alebo klobásy.

Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku

Pre dosiahnutie najlepšej chuti kapustovej polievky sa riaďte nasledujúcimi tipmi a trikmi:

  • Používajte kvalitné suroviny: Ako už bolo spomenuté, kvalita surovín je kľúčová.
  • Dôkladne restujte cibuľu: Orestovaním cibule do sklovita sa uvoľní jej sladká chuť, ktorá obohatí polievku.
  • Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem základného korenia môžete pridať aj ďalšie korenie podľa vlastnej chuti, napríklad drvenú rascu, majoránku, alebo čili papričku.
  • Varte polievku pomaly: Pomaly varená polievka má bohatšiu chuť.
  • Nechajte polievku odstáť: Najlepšie je nechať polievku odstáť cez noc, aby sa chute prepojili.
  • Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým chlebom: Kyslá smotana dodá polievke krémovú konzistenciu a čerstvý chlieb je ideálnou prílohou.
  • Správna príprava údeného mäsa: Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno. Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté. Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.
  • Zápražka na zahustenie: Urobíme si zápražku. Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.

Zdravotné benefity kapustovej polievky

Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Hlávková kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a K), minerály a vlákninu. Obsahuje aj antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Polievka tiež obsahuje živiny z ostatných surovín, ako sú zemiaky, mrkva, petržlen a huby. Konzumácia kapustovej polievky môže prispieť k posilneniu imunity, zlepšeniu trávenia a celkovému zdraviu. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.

Najlepšia kapustová polievka s mäsom. Recept, ktorý je vhodný aj pre začiatočníkov. Polievka je výborná nielen na obed, ale aj na večeru. Vyskúšajte novinku - skvelú polievku z hlávkovej bielej kapusty a morčacieho mäsa, ktorá má výbornú chuť, je diétna a úplne jednoduchá na prípravu. Vyskúšajte. Najlepšia kapustová polievka s mäsom. Recept, ktorý zasýti.

Morčacie mäso (stehno je vynikajúce, pretože má výborné mäsko a vývar z kosti dodá polievke na chuti) umyjeme, narežeme, zalejeme vodou a necháme zovrieť. Keď polievka zovrie, vývar vylejeme, mäso dôkladne umyjeme a opäť zalejeme studenou vodou (2 litre). Privedieme opäť do varu. Polievku varíme približne 50 minút, potom pridáme umytú paradajku prekrojenú napoly (dodá polievke výbornú chuť) a niekoľko strúčikov cesnaku (podľa obľuby). Pripravíme si zápražku bez múky, ktorá polievku výborne doladí. Cibuľu si nakrájame nadrobno a na olivovom oleji ju orestujeme do skovita, odstavíme.

Polievku povaríme ešte cca 20 minút. Mäso zmäkne, bude sa pekne oddeľovať od kosti. Ak je potrebné, ešte ju dochutíme. Morčacie mäso nakrájame na kocky.

Tip z kuchyne Ženy v meste: Ak chceme polievku ešte sýtejšiu, 20 minút pred koncom varenia pridáme zemiaky nakrájané na kocky (2 ks strednej veľkosti).

Až po uvarení zemiakov sa doporučuje pridať kapustu a ochutiť polievku ešte kyslou kapustovou vodou. Ešte sa tam pýta cesnak, a majoránka. Krátko povariť, aby sa spojili chute a môžete podávať. Kto chce a má rád , zahustí si polievku zápražkou.

Nakoniec vlejeme do kapusty uvarené zemiaky aj s vodou, všetko spolu premiešame a necháme ešte prejsť varom.

Keď sa mäso zatiahne, posypeme mletou červenou paprikou a pridáme kvasenú kapustu. Premiešame.

Keď je kapusta opražená, zalejeme ju vývarom z údeného mäsa (pripravila som si ho predtým).

Kapustu si pokrájam na jemno a dám ju variť. Keď sú kapusta aj zemiaky uvarené pridám olúpané paradajky. Hneď za paradajkami pridáme mleté čierne korenie, rascu, nesoldík a všetko premiešaj. Do hrnca pridaj kapustu a nechaj chvíľu dusiť, aby sa všetky suroviny spojili. Po pár minútach pridaj všetkú zeleninu a zalej studenou vodou tak, aby bola zelenina ponorená. Nezabudni pridať bylinky, kôpor, petržlenovú vňať a ak máš, tak aj ligurček.

kapustu s fazuľou dáme variť, okoreníme, ovegetíme a trochu osolíme, pridáme kocku.

Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a dáme zvlášť variť do hrnca, nedávajte ich do polievky hneď.

Do vody pridáme kyslú kapustu, ja dávam aj vodu, moji majú radi riadne kyslé polievky. Ak sa nám zdá polievka riedka, zahustíme ju postrúhaným zemiakom, pridáme rozmixovaný cesnak.

Originál maďarská kapustová polievka, mávame ju na Vianoce a je to naozaj mňamka.

Kyslú kapustu dáme do vody, pridáme korenie, bobkový list, trochu osolíme a varíme do mäkka. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a so soľou dáme variť zvlásť.

Varíme 30 - 40 minút. V druhom hrnci si uvaríme na kocky nakrájané zemiaky, ktoré pridáme do polievky zhruba po 30 minútach, spolu s vodou v ktorej sa varili.

Mäso vyberieme a nakrájame na kocky a dáme naspäť variť. Sedliacka kapustová polievka.

Po 10 minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Kapustu premiešame s mäsom a pridáme mletú sladkú červenú papriku, ktorou polievku zafarbíme. Všetko zalejeme vodou a varíme, kým nezmäknú zemiaky.

Kapustu nakrájame , dáme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme do varu. Pridáme bobkový list a nové korenie.

Kapusta je vykvasená, počasie nevľúdne, čas na kapustovú polievku plnú vitamínov a minerálov. Pridám očistené zemiaky nakrájané na kocky a klobásu. Kapustová polievka je hotová.

Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.

Pokrájanú kapustu dáme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a necháme variť do polomäkka. Do panvice dáme trocha oleja, pridáme mäso, osolíme a necháme zakryté, aby si pustilo vlastnú šťavu. Potom necháme na strednom stupni ohrevu, kým z mäsa všetka šťava nevyvrie. Následne zvýšime plameň a mäso rýchlo opečieme ako oškvarky. Následne pridáme k mäsu pokrájanú zeleninu a celé dobre prehrejeme. Pridáme mletú papriku, necháme chvíľku poškvrčať a dáme bokom. Keď je kapusta už do polovice uvarená, pridáme k nej do hladka rozmiešanú múku s trochou vody. Keď polievka začne znova vrieť, pridáme do nej pripravenú zeleninu a ešte podľa potreby polievku dosolíme.

Pre vegetariánsku verziu použi namiesto bravčovej masti klasický olej, napr. Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať.

V hrnci si roztopíme masť a pridáme pokrájanú prerastenú slaninu. Pomaly ju opražíme a pridáme na drobno pokrájanú cibuľu. Keď je orestovaná do sklovita pridáme na kocky pokrájané bravčové pliecko. Keď sa mäso zatiahne, pridáme korenie, soľ. Krátko premiešame a zalejeme asi 2l vody. Varíme kým nie je mäso skoro uvarené. Potom pridáme zemiaky na kocky, a prisypeme cestovinu- strúhanú (Papcun ).

V tlakovom hrnci rozohrejeme trocha masti, vložíme bôčik a opražíme ho. Keď bôčik pustí vlastný tuk, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Zalejeme vodou, tlakový hrniec uzavrieme a varíme asi 25-30 minút (alebo podľa potreby tak, aby bol bôčik uvarený). Uvarený bôčik vyberieme a do hrnca s vývarom dáme variť nakrájanú hlávkovú kapustu, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Osolíme a zalejeme podľa potreby horúcou vodou. Pridáme pasírované paradajky, nakrájaný bôčik, tlakový hrniec uzavrieme a varíme ďalších 20 minút. Pripravíme zápražku z hladkej múky a bravčovej masti, do ktorej na konci primiešame mletú červenú papriku. K zápražke pridáme za naberačku tekutiny z hrnca, rozmiešame, vlejeme do hrnca a povaríme. Podľa potreby dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Podávame s chlebíkom.

Opláchnite bravčové mäso, vložte ho do hrnca s vodou a priveďte ho do varu. Postupne odstraňujte penu, znížte teplotu, pridajte 1 mrkvu a 1 cibuľu. Všetko nechajte spolu variť asi hodinu. V druhom hrnci osmažte na masti pokrájanú cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať. Smažte až kým zelenina nebude mäkká. Kyslú kapustu dajte do nového hrnca, pražte ju a pridajte kúsok vývaru. Pomocou mixéra rozmixujte cesnak, cibuľu a petržlen. Zemiaky nakrájané na kocky pridajte do vývaru a nechajte chvíľu povariť. Nakoniec pridajte dusenú kapustu a proso. Na úplný koniec pridávate pokrájané bravčové mäso, soľ, čierne korenie a bobkový list.

Cibuľu, cesnak a pór očistíme a nakrájame nadrobno. Mrkvu, zeler a petržlen očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Kapustu nakrájame alebo postrúhame, ale nie na moc veľké kusy. Vo väčšom hrnci rozpálime olej. Pridáme cibuľu a restujeme ju na strednom ohni do sklovita. K cibuli pridáme cesnak s pórom a restujeme ďalšiu minútu, kým sa krásne nerozvonia. Následne pridáme všetku nastrúhanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) a za občasného miešania restujeme približne 5 minút. Zvýšime teplotu, do hrnca pridáme mleté mäso a pomocou varešky ho rozbíjame na menšie kúsky. Restujeme ho, kým sa nezatiahne a neprestane byť ružové. Orestovanú zmes mäsa a zeleniny zalejeme horúcim vývarom. Pridáme nakrájanú kapustu, bobkový list, guľôčky nového korenia, dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Všetko spolu premiešame, privedieme k varu, potom znížime teplotu, hrniec prikryjeme a polievku necháme na miernom ohni variť 15-20 minút, kým kapusta nezmäkne.

V cca 3-4 dcl mlieka poriadne rozmiešame 3 PL hladkej múky, aby sme nemali v polievke hrudky a vylejeme do polievky a necháme 10 minút prevrieť. Prevárame na miernom ohni, aby polievka nevykypela. Po uplynutí doby varenia vyberieme z polievky bobkový list a guličky korenia. Ak chceme, v malej miske si vidličkou dôkladne rozšľaháme celé vajíčko. Polievku za stáleho miešania metličkou alebo vidličkou vlejeme tenkým prúdom rozšľahané vajíčko. Vytvoria sa tak krásne jemné vaječné vlákna. Ku koncu varenia dochutíme polievku soľou, korením, cukrom, octom a kôprom.

Pre extra sýtosť a zmenu textúry môžete do polievky 10 minút pred koncom varenia pridať hrsť drobných cestovín, napríklad písmeniek alebo hviezdičiek. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte na začiatku spolu s cibuľou aj polovicu nadrobno nasekanej chilli papričky. Polievka získa príjemnú ostrosť. Do zeleninového základu môžete pridať aj na kocky nakrájaný zemiak, ktorý polievku prirodzene zahustí a ešte viac zasýti. Polievka je skvelá aj na druhý deň, keď sa všetky chute ešte viac prepoja. Podávajte ju s plátkom čerstvého chrumkavého chleba. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť bravčové alebo ich kombináciu. Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a použite zeleninový vývar. Môžete pridať viac zeleniny, napríklad huby alebo fazuľu.

Ak máte radi Koložvársku kapustu, môžete sa inšpirovať jej chuťou a pridať do polievky kyslú kapustu.

Podobne ako pri Koložvárskej kapuste, aj pri polievke môžete vrstviť kapustu, mäso a klobásu.

Recept na Koložvársku kapustu

  • Kyslá kapusta (1 kg)
  • Mleté mäso (500 g)
  • Klobása (2 ks)
  • Guľatozrnná ryža (200 g)
  • Sladká červená paprika
  • Cibuľa (1 ks)
  • Granulovaný cesnak
  • Soľ

tags: #kapustová #polievka #z #hlávkovej #kapusty #recept

Populárne príspevky: