Tradičné recepty na kapustové posúchy
Slané koláče vždy patrili medzi tradičné dobroty. Neboli im treba žiadne špeciálne prísady, ani komplikovaný postup receptu. Určite medzi tradičné dobroty vždy patrili aj slané koláče. Naše staré mamy aj babičky ozaj vedeli, čo je dobré. Každá babička pozná tajomstvo tých najlepších kapustníkov.
Kým neochutná kapustníky, človek by neveril, aká neuveriteľne dobrá chuť vznikne pri smažení obyčajnej hlávkovej kapusty. Trošku náročnejšie je to už s prípravou cesta, ale aj to isto zvládne každá šikovná gazdinka. Alebo pokojne aj gazda. Ako na to, ukážeme si nižšie.
Kapustníky sú totiž dokonalá príloha k hustej polievke, či šošovicovému prívarku, alebo si ich spokojne dajte len samé. Kapusta, smažená na troche oleja, k tomu trošku soli, korenia a hotovo. Vyskúšajte aj náš overený recept na domáce langoše. Prípadne vyskúšajte aj recept na slivkové gule.
Recept na tradičné kapustníky
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Múka
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Vajce
- Voda
Postup:
- Príprava plnky: Z predošlého varenia nám ostala polovička hlávky väčšej kapusty, tú sme predelili a na veľkých očkách postrúhali priamo do kastróla s roztopenou masťou. Osolenú podľa chuti sme ju za občasného premiešania pražili do bledohneda. Nechali sme ju chladnúť, kým pripravíme cesto.
- Príprava cesta: V múke sme premiešali soľ a vajce a postupne prilievali toľko vody, aby sme vymiesili poddajné nelepivé cesto. Miesiť treba dovtedy, kým nie je cesto celistvé, bez hrčiek. Rozdelili sme ho na štyri časti a na jemne pomúčenej doske vyvaľkali na tenké pláty. Rozložené na obruse čakali na následné plnenie.
- Tvarovanie kapustníkov: Pagáčovou vykrajovačkou sme z cesta vyrábali kolieska a na ne sme ukladali lyžičkou udusenú kapustu tak, aby sa cesto dalo spojiť do pirôžkov. Spoje treba dobre popritláčať.
- Varenie: To je už na sporáku vo väčšom hrnci vriaca voda, do ktorej pirohy opatrne vhadzujeme naraz nie vo veľkom množstve, aby mali dosť miesta sa zavariť. Na hladine plávajúce ešte necháme pár minút variť a potom vylovíme sitkom do nádoby so studenou vodou, aby sa nezlepili.
- Opekanie: Odkvapkané pirohy sú už aj teraz vhodné ku konzumu, ale ja som chcela niečo chrumkavé. Tak som ich opekala ešte na panvici z oboch strán do ružova.
- Servírovanie: Kapustníky si naukladáme na plech. Dobrú chuť.
Obrázok: Kapustníky
Alternatívny recept s kyslou kapustou
Kyslá kapusta je surovina, ktorú často používali slovenské gazdinky v receptoch našich predkov. Z kyslej kapusty nepripravovali len halušky či strapačky, ale aj kapustnicu, „strapáky“ (osúchy s kyslou kapustou), hustú kašu zvanú „kuľaša“ s kyslou kapustou, či kysnuté koláče zvané „kapustníky“.
Kyslá kapusta sa hodí k údeným alebo zabíjačkovým špecialitám. Kyslá kapusta je surovina plná vitamínov aj minerálov. Má probiotické, antibakteriálne, protizápalové a antibiotické účinky. Je výborná na vysoký krvný tlak a upravuje hladinu cukru v krvi. Najzdravšia je surová.
Strapačky s kyslou kapustou
Strapačky s kyslou kapustou sú tradičný pokrm, ktorý jednoznačne zaraďujeme medzi recepty slovenskej kuchyne. Niektoré gazdinky ich pripravujú aj z klasickej čerstvej kapusty. Avšak fermentovaná kapusta a jej kyselkavá chuť im dodá ten správny šmrnc.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčko
- Múka
- Soľ
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Korenie
- Drvená rasca
Postup:
- Zemiaky si očistíme a ošúpeme. Nastrúhame ich najemno a pridáme vajíčko. Postupne pridávame múku a vymiešame hustejšie cesto. Cesto necháme chvíľu postáť.
- Zatiaľ dáme zovrieť vodu vo väčšom hrnci so soľou. Halušky pomocou haluškovača nahádžeme do hrnca a premiešame ich. Varíme ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch. Vtedy ich sitkom vyberieme a preložíme do väčšej misky alebo hrnca.
- Slaninu nakrájame na kocky. Na miernom plameni ju opražíme za občasného miešania. Očistenú cibuľu nakrájame na drobno. Pridáme ju k slaninke a masti, ktorú pustila. Ak by jej pustila málo, môžeme pridať aj bravčovú masť. Opražíme ju do sklovita.
- K cibuľke pridáme kyslú kapustu. Môžeme ju nakrájať na drobnejšie kúsky. A ak by sa nám zdala priveľmi kyslá, prepláchneme ju vodou. Pridáme korenie a trochu drvenej rasce. Kapustu dusíme približne 15 minút.
TIP1: Ak máš rád halušky, neváhaj vyskúšať aj bryndzové halušky so slaninkou a kyslou smotanou.
Obrázok: Strapačky s kyslou kapustou
Ďalšie varianty kapustových posúchov
Existuje mnoho variácií na kapustové posúchy, vrátane:
- Meteník - kapustový posúch
- Liptovský meteník
- Škvarkový posúch
- Posúch so šťavelom
- Kapustníky so šunkou
- Cesnakové posúchy
- Slaninové posúchy
Tieto posúchy sa môžu piecť v rúre alebo smažiť na panvici. Výborne chutia s hustou polievkou alebo len tak samotné.
Tradičné slovenské kapustové fliačky｜Komora slovenských gazdín
tags: #kapustove #posuchy #recepty #tradičné
