Rozdiel medzi kašou a pyré: Všetko, čo potrebujete vedieť
Zemiaky sú jedným z najuniverzálnejších a najobľúbenejších druhov zeleniny, ktoré sa používajú v rôznych kuchyniach po celom svete. Zemiaky sú v kuchyni mimoriadne obľúbenou a všestrannou surovinou. Či už vyprážané, varené, pečené alebo dusené, v šalátoch alebo ako kaša, každý si nájde svoj obľúbený spôsob ich prípravy.
Dve z najobľúbenejších príloh, ktoré si môžeme zo zemiakov pripraviť sú práve šťuchané zemiaky a zemiaková kaša. Zemiaky tvoria neoddeliteľnú súčasť slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Hoci sa na prvý pohľad zdajú podobné, existujú medzi nimi jemné, ale podstatné rozdiely.
Šťuchané zemiaky vs. Zemiaková kaša: Aký je rozdiel?
Šťuchané zemiaky sú pokrmom, ktorý evokuje spomienky na detstvo a kuchyňu starých mám. Ich príprava je jednoduchá a charakterizuje ich rustikálna štruktúra. Na rozdiel od zemiakovej kaše, kde sa usilujeme o hladkú textúru, šťuchané zemiaky sú zámerne hrudkovité.
Po uvarení sa zemiaky zlejú a ručne rozšťuchajú pučidlom, ideálne s pridaním masla a mlieka. Pre obohatenie chuti sa často pridávajú bylinky ako petržlenová vňať alebo pažítka. Šťuchané zemiaky sa výborne hodia ako príloha k mäsu, rybám alebo cuketovému prívarku s vajíčkom.
Zemiaková kaša sa vyznačuje hladkou a krémovou konzistenciou. Cieľom pri jej príprave je dosiahnuť čo najjemnejšiu textúru, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Pridáva sa maslo a teplé mlieko, ktoré kašu zjemnia a dodajú jej lahodnú chuť. Zemiaková kaša sa skvele hodí ako príloha k omáčkam, mäsu, morčacím fašírkam alebo grilovanej zelenine.
Ak uprednostňujete jemnejšie a krémovejšie jedlá, zemiaková kaša bude vašou voľbou číslo jeden. Ak však máte radi rustikálne pokrmy so zaujímavejšou štruktúrou, šťuchané zemiaky vás určite potešia viac. Obe prílohy majú svoje čaro a môžete ich pripraviť presne podľa vašich preferencií.
Pyré je uvarené jedlo, najčastejšie zelenina, ovocie a strukoviny, ktoré je následne roztlačené, rozmixované alebo prepasírované na hladký krém alebo tekutinu. Pri príprave pyré sa zelenina, ovocie a strukoviny po uvarení zlejú a následne sa môžu pridať ďalšie ingrediencie, napríklad maslo, smotana, mlieko a korenie.
Pyré môžeme vyrobiť manuálne na to určeným mačkadlom na zemiaky, alebo za požitia mixéru. Kým niektoré zdroje uvádzajú, že pyré je len vznešenejší názov pre kašu, je medzi nimi rozdiel.
Kaša alebo pyré? Každý má svoje vlastné preferencie, pokiaľ ide o zemiakovú kašu. Tajomstvom je maslo, na ktorom nesmieme šetriť. A ako dosiahneme hodvábne hladkú kašu? Internet je plný zaujímavých kuchárskych trikov, ktoré by mali uľahčiť varenie alebo prinášajú nové zaujímavé trendy do gastronómie.
Dokonalé zemiakové pyré: Tajomstvá a tipy
Príprava zemiakového pyré sa môže zdať jednoduchá, ale často sa stáva, že výsledok nezodpovedá našim predstavám. Pyré môže byť príliš mastné, ťažké, vodnaté alebo plné hrudiek.
Výber zemiakov
Nie každý druh zemiakov je vhodný na prípravu dokonalého pyré. Najlepšie je vybrať si odrody B alebo C, ktoré sú bohaté na škrob a ideálne na tento typ pokrmu. Naopak, šalátovým zemiakom, ktoré sa nerozpadajú tak, ako by sme chceli, je lepšie sa vyhnúť. Ak potrebujete hlavne zemiaky na kašu a halušky, hľadajte typ C.
Zemiaky sa dajú rozdeliť podľa varného typu aj podľa ich použitia, čo býva označené na vrecúškach pri predaji konzumných zemiakov. Výber správneho varného typu zemiakov je kľúčom k tomu, aby ste dosiahli najlepšie výsledky pri príprave rôznych jedál.
Typy zemiakov:
- Typ A: označuje hľuzy s pevnou dužinou. Po uvarení sa jej konzistencia zjemní, ale nerozvarí.
- Typ B: zahŕňa odrody zemiakov s polopevnou dužinou, ktorá je po uvarení jemná až hrubšia. Tieto hľuzy sa po uvarení trochu rozpadávajú, majú mierne múčnu konzistenciu.
- Typ C: zodpovedá zemiakom, ktoré sa ľahko rozvaria. Majú polomúčnu konzistenciu, ktorá po uvarení mäkne.
Pri kúpe zemiakov sa môžete stretnúť aj s kombinovaným označením AB, BA alebo BC.
Ružové zemiaky majú po varení voskovitú textúru , sú tvrdšie a nerozvárajú sa, preto sú vhodné skôr na prípravu šalátov a nie zemiakového pyré. Ak by ste predsa len robili kašu z ružiakov budete ich musieť dlhšie variť a kaša vám zostane lepkavá.
Najlepšia zemiaková kaša, akú kedy urobíte | Epicurious 101
Tajná ingrediencia pre zamatovú textúru
Pre dosiahnutie zamatovo krémovej štruktúry zemiakového pyré sa odporúča pridať k uvarenej zelenine jednu ingredienciu navyše - obyčajný vaječný žĺtok. Žĺtok dodá pyré požadovanú štruktúru a bohatú chuť, ako aj žltkastý, chutnejší odtieň.
Správna teplota
Pridávanie studeného mlieka alebo smotany do varených zemiakov je chyba. Pred pridaním do zeleniny je potrebné ich mierne zohriať. Na druhej strane, maslo, ktoré pridávate do hrnca, by malo byť studené, aby sa mohlo postupne roztopiť a obohatiť chuť pyré.
Hladká textúra bez hrudiek
Ak sa v zmesi objavia hrudky, pretlačte zemiaky cez jemné sito alebo použite špeciálny lis.
Vylepšenie chuti zemiakového pyré
Ak chcete posunúť svoju zemiakovú kašu na vyššiu úroveň, môžete použiť aj ďalšie ingrediencie. Mnohí zistíte, že niektoré vaše návyky v kuchyni majú negatívny dopad na chuť jedla, ktoré pripravujete. Aj keď si myslíte, že pridávate to najlepšie, niekedy je na chuti a výsledku niečo zle.
Syr
Ak chcete dodať pyré ešte lepšiu chuť, pridajte doňho syr. V závislosti od vašej chuti môžete pridať parmezán, strúhaný syr ementál, kozí syr alebo syr Roquefort. Táto malá zmena oživí vašu kašu a premení ju na potešenie pre malých aj veľkých.
Ďalšie tipy pre dokonalú chuť
- Zemiaky treba variť do mäkka, ale nie tak, aby sa rozpadávali.
- Treba ich dobre scediť.
- Najlepšia kaša je, keď zemiaky pretlačíte ručne, nie šľahačom.
- Zemiaky po očistení a nakrájaní na menšie kúsky prepláchnite studenou vodou. Môžete tak urobiť aj viackrát, aby sa z nich vyplavilo čo najviac škrobu.
- Do kilogramu uvarených zemiakov pridajte 250 ml horúceho mlieka. Studené mlieko by spôsobilo, že kaša bude mazľavá. Mlieko a maslo pridajte až po vyšľahaní a zľahka ho vmiešajte.
Alternatívne pyré: Objavte nové chute
Okrem zemiakového pyré existuje mnoho ďalších druhov pyré, ktoré môžu obohatiť váš jedálniček a priniesť nové chute.
Hráškové pyré
Hráškové pyré je skvelá a farebná náhrada za zemiakovú kašu. Najlepšie chutí z mrazeného hrášku, ktorý je na pyré dokonca vhodnejší ako čerstvá zelenina, pretože dosiahnete lepšiu konzistenciu. Na rozdiel od klasickej zemiakovej kaše, do ktorej sa pridáva smotana, do hráškového pyré sa pridáva kyslá smotana. Hrášok stačí povariť približne šesť minút a pri mixovaní doň môžete pretlačiť aj strúčik cesnaku.
Kaša zo zeleru
Príprava zelerovej kaše je takmer rovnaká ako príprava zemiakov. Zeler očistite, pokvapkajte citrónovou šťavou, orestujte na cibuľke a až potom zalejte vodou alebo vývarom.
Pyré z tekvice
Na prípravu pyré z tekvice sú vhodné takmer všetky druhy dyne, ale zrejme aj tak vyhrá hokkaido. To môžete variť aj neošúpané. Pre dokonalý gastronomický zážitok skombinujte tekvicu s varenými zemiakmi a počas mixovania prilievajte teplé mlieko.
Brokolicová kaša
Polovicu brokolicových ružičiek uvarte v osolenej vode, druhú polovicu pomixujte čerstvú.
Orientálne mrkvové pyré
Uvarte mrkvu s niekoľkými zemiakmi kvôli správnej textúre a pripravte pyré ako obvykle. Po roztlačení pridajte rascu alebo kari podľa svojich preferencií a nakrájaný čerstvý koriander. Pre dosiahnutie ešte zaujímavejšej chuti môžete pridať trochu medu alebo pomarančovej kôry.
Zelerové pyré s muškátovým orieškom
Zeler a zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky v rovnakom množstve, opražíme na masle, zalejeme 40 cl čerstvej smotany, okoreníme a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Premiešame, posypeme muškátovým orieškom alebo strúhanou hľuzovkou a pažítkou.
Pyré z bielej fazule s mandľovým mliekom
Plechovku bielej fazule (prepláchnutú a odkvapkanú) opražte na masle.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.
Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok.
Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom.
Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík a chróm.
Ako správne variť zemiaky?
Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok.
Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.
Chudnutie a zemiaky
Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky. Ak práve bojujete s nadváhou, odporúča sa v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša.
Vyvarujte sa kombináciám s mäsom a uprednostnite spojenie s inou zeleninou. Taktiež by ste zemiaky nemali jesť na noc.
Typy zemiakov
- Varný typ A - šalátové zemiaky: Vďaka tomu, že sú pevné a držia tvar, sú ideálne na varenie v šupke alebo napríklad nakrájané na plátky na pečenie v rúre.
- Varný typ B - prílohové zemiaky: Sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Vhodné ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Najlepšie sa hodia na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta.
- Batáty čiže sladké zemiaky: Oproti zemiakom majú viac cukru a škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu.
Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky.
Rôzne variácie zeleninového pyré sú zdravšou alternatívou oproti zemiakovej kaši.
