Káva s mliekom: Názory lekárov a všetko, čo potrebujete vedieť
Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov na svete. Pripravuje sa z pražených semien kávovníka a je známa svojou silnou vôňou a čiernou farbou. Obsahuje kofeín, ktorý povzbudzuje činnosť srdca a má ďalšie biologické účinky.
Káva pochádza z Etiópie, kde sa nazývala kaffa. Začiatky kultúry kávy v arabských krajinách siahajú do 14. storočia, do Európy prenikla v 17. storočí a udomácnila sa v 19. storočí. Najväčšími producentmi kávy sú Brazília, Vietnam a Kolumbia.
Druhy kávy
Káva sa odborne pripravuje ako zmes semien rôznych druhov kávovníka. Z hľadiska konzumenta rozlišujeme dva hlavné druhy:
- Kávovník arabský (Coffea Arabica): Kvalitnejšia káva, náročnejšia na pestovanie, rastie v nadmorskej výške 900 - 2000 m.
- Kávovník Canephora (Robusta): Odolnejšia voči škodcom a chorobám, dosahuje vyššie výnosy, rastie v nadmorskej výške 200 - 600 m.
Čím vyššia nadmorská výška, tým lepšie organoleptické vlastnosti pražených kávových zŕn. Kávové zrná sa rodia v riadkoch alebo trsoch pozdĺž vetiev stromov. Semená sčervenejú vtedy, keď sú zrelé na zber.
Príprava a spracovanie kávy
Čerstvé kávové zrná sú modrozelené, sivozelené, občas žlto hnedé s nevyraznou vôňou a chuťou. Pražením sa mení nielen ich farba, ale zvýrazňuje aj ich chuť a aróma. Tmavšie praženie znamená krehkejšie a uhoľnatejšie zrná.
Hrubo mletá káva je vhodná na prekvapkávanie a do kávovarov, stredne zomletá káva sa používa na prípravu nápoja vo vákuovom prístroji a jemne mletá káva sa používa na prípravu cez papierové filtre a na espresso. Káva zomletá na prach sa používa na prípravu tureckej kávy.
Instantná káva sa mieša z bohato rodiacich odrôd robusta, pestovaných najmä v Afrike. Bola prvý raz vyrobená na prelome tohto storočia. Odvtedy sa extrakčné techniky veľmi zmenili a hlavne zdokonalili a dnes sa instantná káva pripravuje sušením a zmrazovaním.
KÁVOVLOG #1: Ako si správne napeniť mlieko do kávy
Účinky kávy na ľudský organizmus
Odvar z pražených a rozomletých kávových bôbov zvyšuje krvný tlak. Keď vypijeme šálku kávy, už o niekoľko sekúnd si môžeme všimnúť, že sa nám zostruje zrak a urýchľuje tok myšlienok. Tieto účinky možno pripísať zvýšenému prietoku krvi kapilárnymi cievami oka a mozgu.
Preto sa pravidelné pitie kávy stáva skoro nevyhnutnosťou pre osoby, ktoré majú veľmi nízky krvný tlak. Za túto vlastnosť kávy môže kofeín. Okrem neho však obsahuje káva aj celý rad iných látok, ktoré vo väčšej alebo menšej miere ovplyvňujú ľudský organizmus.
Výskumy o káve
Výskumom sa zistilo, že moč osôb, ktoré vyfajčili 18 cigariet, preukázal výrazné mutagénne vlastnosti, zatiaľ čo moč tých, ktorí vypili nápoj pripravený z 12 gramov instantnej kávy, takúto vlastnosť neprejavil.
Fínski výskumníci napríklad nedávno zistili, že keď pravidelne pijete kávu, znižujete tým šancu dostať cukrovku. Káva totiž podporuje vylučovanie peptidov v tráviacej sústave, ktoré znižujú hladinu glukózy. Rovnaký efekt má aj magnézium, ktoré tento nápoj obsahuje vo veľkej miere.
Americkí odborníci zase tvrdia, že ľudia, ktorí si na kávu zvykli v mladom veku, budú mať v dospelosti vysoký krvný tlak. Ich kolegovia v Európe sú toho názoru, že káva skôr pomáha ako škodí. Množstvo kofeínu, ktoré obsahujú dve šálky kávy vraj priaznivo pôsobí na fungovanie pečene, ako prevencia pred cukrovkou a artritídou. Najlepším riešením je aj v tomto prípade striedmosť.
Káva: Áno či nie?
Názory vedcov a lekárov na pitie kávy sa rôznia, a tak sa každý musí rozhodnúť sám, či kávu piť, alebo nepiť. Účinky kávy skúmajú vedci už desiatky rokov.
- Káva škodí: Zatiaľ sa nepreukázalo, že by káva - v primeranom množstve (jedna či dve šálky denne) - zdravému ľudskému organizmu škodila. U ľudí citlivých na kofeín však môže káva vyvolať búšenie srdca, poruchy spánku a podráždenosť. Káve by sa mali vyhnúť aj nervózni ľudia a ľudia, u ktorých sa začínajú objavovať zdravotné problémy. Deti by vôbec nemali piť kávu.
- Káva ľudskému organizmu prospieva: Kofeín povzbudzuje krvný obeh, zvyšuje prekrvenie mozgu, aktivizuje centrálny nervový systém a posilňuje reakčné schopnosti. V niektorých štúdiách o káve sa tiež hovorí o stimulácii metabolizmu.
- Treba piť kávu bez kofeínu: Americkí vedci majú podozrenie, že tri a viac šálok bezkofeínovej kávy denne prispieva k vzniku reumatoidnej artritídy v oveľa väčšej miere ako rovnaké množstvo kávy s kofeínom (zvlášť u žien).
- Káva s mliekom je "zdravšia": S týmto tvrdením sa podľa názoru odborníkov dá súhlasiť, lebo mliečny tuk chráni citlivé žalúdočné steny a spomaľuje vstrebávanie kofeínu.
- Ľudia trpiaci nedostatkom železa by nemali piť kávu: Látka s názvom tanín bráni vstrebávaniu železa v črevách.
Mýty o káve
V 80. a 90. rokoch sa o káve tvrdilo, že odvodňuje organizmus, spôsobuje vysoký krvný tlak, úzkosti, arytmie, ba dokonca aj rakovinu žalúdka či cukrovku. Dnes však už vieme, že tieto tvrdenia sa nezakladajú na faktoch. Moderné štúdie jednoznačne ukázali, že káva obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré pôsobia priaznivo na naše zdravie.
Koľko kávy je ešte „zdravé množstvo“?
Na túto otázku neexistuje univerzálna odpoveď, no väčšina odborníkov sa zhoduje, že ideálne je držať sa v rozmedzí 2 až 4 šálok denne. Väčšie dávky môžu spôsobovať zdravotné komplikácie, predovšetkým u ľudí s autoimunitnými ochoreniami či u tých, ktorí trpia nespavosťou alebo úzkosťami.
Okrem toho treba spomenúť aj zažívacie problémy. U niektorých ľudí káva zvyšuje produkciu gastrínu - hormónu, ktorý podporuje tvorbu žalúdočnej kyseliny a zrýchľuje činnosť čriev. Preto niektorí po káve okamžite utekajú na toaletu.
Dá sa predávkovať aj kávou?
Áno, aj kofeín môže spôsobiť predávkovanie. Medzi typické prejavy patria nepokoj, nervozita, bolesť hlavy, zrýchlený tep či podráždenosť. Riziko zvyšuje fakt, že kofeín neprijímame len z kávy, ale aj z energetických nápojov či čierneho čaju. Pri pravidelnom a nadmernom pití si telo vytvára toleranciu, čo znamená, že na rovnaký účinok potrebujeme postupne vyššie dávky.
Závislosť od kávy - realita alebo mýtus?
Pre mnohých je káva nielen povzbudzujúci nápoj, ale aj každodenný rituál. Či už ide o ranné prebudenie, prestávku v práci alebo posedenie s priateľmi, šálka kávy patrí k týmto chvíľam. Nie je preto prekvapením, že na kofeín môže vzniknúť aj fyzická a psychická závislosť.
Ak ju pijete denne a náhle prestanete, môžu sa objaviť abstinenčné príznaky - únava, bolesti hlavy, podráždenosť či dokonca nevoľnosť. Aj preto mnohí, ktorí sa pokúšali kávu nahradiť bylinkovými čajmi alebo matchou, priznávajú, že im jednoducho chýba jej aróma a chuť.
Káva s mliekom: Názor lekárov
Odborníci z rôznych medicínskych odborov sa zhodujú, že primeraná konzumácia kávy prináša viac benefitov než rizík.
- Praktický lekár tvrdí, že káva znižuje riziko cukrovky, srdcového zlyhania a dokonca predlžuje život.
- Gastroenterológ upozorňuje, že káva podporuje trávenie a prekrvenie obličiek, no pri „turkovi“ pôsobí na žalúdok agresívnejšie než espresso. Odporúča piť kávu s mliekom, ktoré neutralizuje žalúdočné kyseliny - samozrejme, ak netrpíte intoleranciou laktózy.
- Kardiológ dokonca hovorí, že pravidelné pitie dvoch šálok denne znižuje riziko úmrtia na srdcové ochorenia až o tretinu.
Ak vám káva nespôsobuje zdravotné problémy, pokojne si ju doprajte aj každý deň. Ak však trpíte úzkosťami, depresiou, ekzémami, vysokým tlakom alebo žalúdočnými ťažkostiach, je lepšie jej konzumáciu obmedziť alebo na určitý čas úplne vynechať.
Instantná káva vs. kvalitná káva
Instantná káva je medzi ľuďmi mimoriadne obľúbená, najmä pre jej jednoduchosť. Stačí zaliať vodou a máte hotovo. No rozhodne nie je kvalitná. Väčšinou ide o kávový odpad, ktorý by sa inak nepredal. Kvalita je tak výmenou za pohodlie.
Ak patríte medzi tých, ktorí si do kávy automaticky pridávajú mlieko, cukor alebo iné dochucovadlá, pravdepodobne vám tento nápoj nechutí. Po ochutnaní naozaj kvalitnej kávy, mlieko a cukor nepotrebujeme.
Na Slovensku je podľa odborníka kultúra pitia kávy stále konzervatívna. Slováci zostali pri zvykoch spred tridsiatich rokov. Pritom svet kávy ponúka neuveriteľnú rozmanitosť chutí a vôní. Nemali by sme sa báť experimentovať a najmä sa prestať uspokojovať s nekvalitnou kávou zo supermarketu.
Káva s mliekom a trávenie
Internetom kolujú správy o tom, že kto si dopriava kávu s mliekom, koleduje si o problém. Kombinácia mlieka a kávy má vraj na náš tráviaci systém negatívne účinky a tie sa môžu prejaviť až rakovinou. Skutočnosť je však iná a káva s mliekom žiaden smrtiaci jed nepredstavujú.
Nikdy nebolo vedecky dokázané, že by pitie kávy s mliekom u zdravých ľudí spôsobovalo tráviace ťažkosti. Ak mlieko v káve niekomu spôsobuje tráviace problémy, môže to byť zapríčinené intoleranciou laktózy - alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Niekedy môže človeka prehnať aj zo samotného kofeínu, ktorý okrem iného stimuluje črevnú peristaltiku.
Podľa novej štúdie Kodanskej univerzity kombinácia proteínov a antioxidantov zdvojnásobuje protizápalové účinky v imunitných bunkách. Výskumníci predpokladajú, že k rovnakej reakcii a potenciálne priaznivému protizápalovému účinku dochádza aj pri kombinácii iných potravín, ktoré sú zložené z bielkovín a napríklad ovocia či zeleniny.
Pitie kávy nalačno
Pri skúmaní mýtu, že takýto ranný rituál je škodlivý, treba poznamenať, že vedecké dôkazy toto tvrdenie jednoznačne nepotvrdzujú. Neexistujú presvedčivé dôkazy, že pitie kávy nalačno môže viesť k tráviacim problémom, hoci nechýbajú názory, že môže dráždiť žalúdok a zhoršovať príznaky refluxu.
Ďalšou často diskutovanou otázkou je vplyv kávy na hladinu kortizolu, známeho ako stresový hormón. Jeho vysoká hladina môže byť zdraviu škodlivá a ukazuje sa, že káva môže stimulovať jeho produkciu.
Napriek tomu káva nie je nápoj bez vedľajších účinkov. Nadmerná konzumácia kofeínu môže viesť k závislosti, úzkosti a dokonca k záchvatom paniky.
tags: #kava #s #mliekom #názor #lekárov
