Kde kúpiť kvalitného lososa: Recenzie a tipy
Keďže milujem ryby a najmä morské plody, nechcelo sa mi čakať, kedy sa mi podarí ísť opäť k moru na dovolenku. Odteraz je však všetko inak - našla som miesto, kde kúpiť kvalitné ryby.
MyFish: Obchodík s prvotriednymi rybami v Bratislave
V Bratislave na Rožňavskej sa oplatí zastaviť. Nachádza sa tam malý obchodík, ktorý ponúka prvotriedne ryby. Pre Slovensko, ktoré príliš neholduje rybám, sa rozhodnú dvaja bratranci otvoriť obchod s rybami. Prečo? Skrsol im nápad dať ľuďom to, čo tu u nás chýba - kvalitné ryby. Slovo dalo slovo a pred 2,5 rokmi otvorili svoj obchodík.
Na to, aby v tomto malom obchode s rybami predávali ryby, dodávateľ musí spĺňať veľa kritérií. Osobná kontrola pri preberaní u nich tiež zohráva svoju dôležitú úlohu. Na webovej stránke obchodík každý deň aktualizuje svoju ponuku.
Odvtedy, aj keď som skúsila iné predajne bližšie ku mne, sa vraciam do MyFish. Viem, že u nich sa môžem spoľahnúť na kvalitu. Vždy, keď do MyFish prídem, pozdraví ma usmiata predavačka alebo sám majiteľ. Tu nie sme predajca - zákazník.
Ako si vybrať kvalitnú rybu?
V predajni má byť čisto a bez zápachu. Vcelku dobrým merítkom je aj množstvo rýb a teda obrátkovosť predaja. A teda, viacerí obchodníci predo mnou utekajú, pretože už vedia, čo ich čaká. 🙂 - smršť otázok. Častokrát priame a mierené na detaily odkrývajúce kvalitu (alebo nedostatky). Priznávam - len som si ich vypočula, poďakovala a odišla.
Losos: Zdravá a chutná voľba
Losos atlantický je dravá ťažná ryba. Má štíhle, podlhovasté telo a prirodzeným vývinom dorastá do dĺžky 50-150 cm. Spočiatku života má losos červené sfarbenie na bočnej strane tela, ktoré sa postupom času mení (počas migrácie zo sladkých vôd do mora). Následne koža lososa zostriebornie, podľa čoho sa pozná aj jeho pohlavná dospelosť.
Losos patrí medzi neoceniteľné zdroje minerálnych látok (draslík, selén, vápnik alebo jód), vitamínov (najmä vitamín D, B3, B6, B12) a nenasýtených mastných kyselín (omega-3, omega-6). Denná odporúčaná dávka omega-3 mastných kyselín sa pritom pohybuje v rozmedzí 2-4 g, pričom losos obsahuje 1,8 g omega-3/100 g! Táto dravá ryba spĺňa vysoké nároky pre zdravý životný štýl a je teda vhodná nielen pri diétnom stravovaní, ale mala by byť zaradená aj do bežného zdravého jedálnička.
Druhy lososov
Mäso z lososa pozná každý, ale málokto vie, že na tanieroch sa objavujú rôzne druhy lososov - nórsky, kisuč, sockeye alebo keta. Niektorí sú z fariem, iní žijú v divočine. Losos atlantický má veľmi tučné mäso, ale losos gorbuša má tuku až 6x menej. Obľúbenosť lososa viedla k jeho farmovému chovu. Ide o najčastejšie odchovanú morskú rybu v akvakultúrach.
Keď sa povie losos, väčšina ľudí má na mysli lososa atlantického (Salmo salar) nazývaného tiež losos nórsky. Nórske farmy vďaka unikátne členenému pobrežiu s hlbokými, chladnými a čistými fjordami produkujú veľmi kvalitné lososy. Chovatelia majú nad rybami dokonalú kontrolu od vajíčka, cez potravu, zdravotný stav až po dospelú rybu.
Produkty z lososa v ponuke
- Filet z lososa atlantického dodávame vákuový, 100% čerstvý!
- Výberový skelet z lososa na prípravu špičkového tataráku či prvotriednych polievok s úžasnou vôňou mora dodávame vákuový, 100% čerstvý!
- Dokonale jemné a úžasne prevoňané plátky mäsa lososa atlantického vyúdené studeným dymom dodávame vákuovanej v praktickom balení!
- Celú rybu vám dodáme už vypitvanú a profesionálne rozdelenú na jednotlivé časti!
Losos údený na grile
Príprava lososa
Údený, pečený, dusený, surový vo forme sushi, pečený v rúre alebo pošírovaný vcelku, ako príloha, hlavná prísada, zložka polievky alebo na chlebe - lososa možno pripravovať a konzumovať skutočne mnohorakými spôsobmi.
Marinovaný losos
Znie to možno zložito, ale v skutočnosti je to nesmierne jednoduché: vyskúšajte marinovanie! Najprv položte rybu kožou nadol do hlbokého taniera. V mise zmiešajte všetky prísady na marinovanie podľa svojej chuti. Zmes rovnomerne naneste na lososa. Dávajte pritom pozor, aby bolo v strede viac marinovacej zmesi ako na tenších koncoch filety. Potom dôkladne zakryte lososa fóliou, zaťažte ho mraziacim vreckom naplneným pieskom a nechajte ho 24 hodín odležať v chladničke. Občas môžete skontrolovať, či z marinády nevytiekla šťava, a zliať ju. Po asi dvanástich hodinách filetu otočte. Po 24 hodinách marinádu odstráňte, rybu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
Pečený losos
Príprava lososa v rúre je nesmierne jednoduchá a zvládne ju naozaj úplne každý. Čerstvého lososa najprv umyte čistou vodou a potom osušte papierovou utierkou. Postupujte takto: Vložte lososa do zapekacej formy a potrite ho soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. A to je všetko. Lososa môžete vložiť do rúry. Pečte ho pri 180 stupňoch Celzia v režime s cirkuláciou vzduchu asi 30 minút a máte hotovo. Užitočný tip: Olúpte pár uhoriek, odstráňte semienka, nakrájajte uhorku na kúsky, dochuťte ju trochou kôpru a podávajte spolu s lososom.
Losos na panvici
Čo treba na profesionálnu prípravu filety lososa na panvici? Postupujte takto: Do nepriľnavej panvice nalejte trochu repkového oleja a zahrejte ho na strednom stupni. Filetu z oboch strán opláchnite a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Kožu ryby osoľte. Filetu vložte kožou nadol do horúcej panvice. Lososa opekajte tak dlho, kým nebude mať na okrajoch jemnú bielo-hnedú farbu. Potom teplotu trochu znížte, osoľte aj druhú stranu lososa a ihneď ho pretočte. Potom je čas pristúpiť k takzvanej technike bastingu. Pridajte do panvice k filete asi jednu lyžicu masla. Potom naberte lyžicou trochu rozpusteného masla a polejte ním lososa. Postup niekoľkokrát opakujte. A na čo je to dobré? Losos sa tak bude ďalej variť a získa príjemný orieškovo-maslový nádych.
Grilovaný losos
Krásny letný večer priam láka ku grilovaniu čerstvého lososa. Tomu vravíme príjemne strávený čas! V mise zmiešajte nasekaný kôpor s čiernym korením, soľou a olejom. Rybu následne potrite marinádou. Urobte tak však len krátko pred tým, ako ju položíte na gril. To, či je losos už hotový, zistíte, samozrejme, najlepšie pomocou teplomera. Ideálne by mal mať losos vnútri teplotu 52 °C. Aj bez teplomera však môžete rozpoznať, že losos je už hotový. Stačí filetu opatrne stlačiť medzi ukazovákom a palcom.
Prílohy k lososu
Táto ryba je nesmierne všestranná a hodia sa k nej rozmanité prílohy. Platí však, že zemiaky sú v každom prípade dobrý nápad. Možnosti sú pritom priam nekonečné - rybu môžete podávať s gratinovanými či pečenými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom. Losos chutí vynikajúco aj s čerstvou zeleninou, napríklad s paradajkovým alebo uhorkovým šalátom. Skvele sa k nemu hodia aj svetlé omáčky, napríklad z bieleho vína, gorgonzoly alebo parmezánu. Ako vidno, neexistuje takmer nič, k čomu by sa losos nehodil. Táto chutná ryba sa dobre začlení takmer do každého jedla.
tags: #kde #kúpiť #kvalitného #lososa #recenzie
