Ríbezľový kompót: Recept na tradičnú pochúťku

Nie je jednoduchší spôsob, ako si uchovať ovocie v zásobe aj na zimné dni, ako pripraviť si kompót. Kompót z egrešov a ríbezlí je vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť leta na chladnejšie mesiace. Tento tradičný recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a všestrannosť. Môžete ho konzumovať samotný, použiť ako prísadu do koláčov, dezertov, alebo ako prílohu k mäsovým jedlám.

Keď sa povie egrešový kompót, mnohým z nás sa vybaví vôňa detstva a spomienky na letné návštevy u babičky, kde poháre so zaváraninami lemovali každú poličku v špajzy. Tento trochu zabudnutý skvost slovenskej kuchyne však zažíva svoj návrat. A niet divu - egreše sú nielen osviežujúce a zdravé, ale aj výnimočne chutné.

Egreše sú plné vitamínu C, antioxidantov a ich príjemne kyselkavá chuť dokáže nádherne osviežiť aj počas najhorúcejších dní. Navyše, na rozdiel od klasických sladkých kompótov, vás egrešový nepresladí - je výborne vyvážený a mimoriadne všestranný. Hodí sa ako ľahký dezert, výborný doplnok k palacinkám, či dokonca ako príloha k mäsu.

Egreš, známy aj ako ríbezľa egrešová (lat. Ribes uva-crispa) alebo egreš obyčajný (lat. Grossularia uva-crispa), je druh kra z čeľade egrešovité. Vyskytuje sa vo voľnej prírode na územiach Európy, Ázie a Afriky, no vyšľachtené kultivary sa pestujú aj v záhradách. Práve nenáročné pestovanie robí z egreša obľúbenú rastlinu aj pre začínajúcich záhradkárov. Jeho bobuľky s pevným obalom a sladkou dužinou dozrievajú v polovici leta a ich farba sa líši v závislosti od odrody. Bežne sa stretnete so žltými, zelenými, červenými a fialovými plodmi.

Recept na ríbezľový kompót

Náročnosť: stredná

Suroviny

Potrebujeme:

• 1 kg ríbezlí
• 600 g kryštálového cukru
• pol lyžičky mletej škorice
• pol ks balíčka vanilínového cukru
• 2 lyžice umu
• 1 ks citrónová šťava

Postup

1. Umyté a očistené ríbezle vložíme do hrnca, pridáme cukor, vanilínový cukor, škoricu a um.
2. Všetko spolu zľahka premiešame a povaríme na miernej teplote asi 10 minút. Bobuľky sa nesmú rozvariť!
3. Na záver pridáme citrónovú šťavu podľa chuti.
4. Horúci ríbezľový kompót rozdelíme do čistých zaváracích fliaš a dobre uzatvoríme.

Ríbezľový kompót sa dá vyrobiť zo všetkých troch farieb - bielych, červených a čiernych ríbezlí. Ríbezľové bobule by mali byť zrelé, svieže. Nemali by byť sparené, rozpučené a plesnivé. Pri výrobe kompótu dbáme na opatrné zaobchádzanie s babuľami, pretože sú veľmi jemné.

Aby boli ríbezle v kompóte rovnomerne uložené, odporúčame, aby sa najskôr predvarili. Predvárať by sme ich mali hneď v cukrovom náleve, ktorý budeme používať aj ako nálev pri samotnej sterilizácii. Nálev si pripravíme z 0,90 kg cukru, ktorý rozpustíme v jednom litre vody. Plody predvárame v cukrovom roztoku o teplote 85 - 90 °C iba 1 minútu.

Ako pripraviť kompót z egrešov a ríbezlí

Hoci presné pomery ingrediencií sa môžu líšiť podľa preferencií, základný recept pozostáva z egrešov, ríbezlí, vody a cukru.

Príprava ovocia

Očistenie a umytie: Egreše a ríbezle dôkladne očistíme od stopiek a lístkov a umyjeme pod tečúcou vodou. Necháme ich odkvapkať, aby sme odstránili prebytočnú vodu. Niektorí ľudia egreše pred zaváraním popichajú špendlíkom, aby nepraskali.

Príprava sirupu: Z vody a cukru uvaríme sirup. Pomer cukru a vody závisí od sladkosti ovocia a preferencií. Zvyčajne sa používa približne 3/4 kg cukru na 1 liter vody. Sirup varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Plnenie pohárov

Naplnenie ovocím: Do čistých, sterilizovaných pohárov vložíme egreše a ríbezle. Poháre naplníme približne do 3/4 objemu, aby sme nechali priestor pre sirup a prípadné rozpínanie počas sterilizácie.

Zaliatie sirupom: Ovocie v pohároch zalejeme horúcim sirupom, takmer po okraj. Dôležité je, aby bolo ovocie úplne ponorené v sirupe.

Sterilizácia

Sterilizácia pohárov: Naplnené a uzavreté poháre sterilizujeme vo vodnom kúpeli. Poháre vložíme do hrnca s vodou, ktorá siaha približne do 2/3 výšky pohárov. Vodu privedieme do varu a sterilizujeme približne 5-8 minút. Doba sterilizácie závisí od veľkosti pohárov.

Chladnutie: Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme z vodného kúpeľa a necháme ich vychladnúť na suchom mieste, ideálne obrátené hore dnom. Počas chladnutia by sa mali viečka pohárov zatiahnuť, čo je znakom správnej sterilizácie.

Tipy a triky

• Množstvo cukru: Množstvo cukru v sirupe môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a sladkosti ovocia. Ak máte radšej menej sladký kompót, znížte množstvo cukru.
• Teplota sterilizácie: Dôležité je dodržať správnu teplotu a čas sterilizácie, aby sa kompót nepokazil. Príliš krátka sterilizácia môže spôsobiť, že sa kompót pokazí, príliš dlhá sterilizácia môže znehodnotiť ovocie.
• Prísady: Pre vylepšenie chuti môžete do kompótu pridať aj iné prísady, napríklad citrónovú kôru, škoricu, klinčeky alebo vanilku.
• Skladovanie: Sterilizované poháre s kompótom skladujeme na chladnom a tmavom mieste. Správne sterilizovaný kompót vydrží aj niekoľko rokov.

Využitie egrešu a ríbezlí v kuchyni

Egreš a ríbezle sú všestranné ovocie, ktoré sa dajú využiť v rôznych receptoch. Okrem kompótu sa z nich dajú pripraviť džemy, sirupy, koláče, dezerty, omáčky a dokonca aj víno.

Egrešový a ríbezľový džem

Z egrešov a ríbezlí sa dá pripraviť chutný džem, ktorý je ideálny na raňajky alebo ako prísada do koláčov.

Recept: 750 g očistených egrešov rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme 250 ml ríbezľového džúsu, 1 zarovnanú KL kyseliny citrónovej a 0,5 balíčka pektínu zmiešaného s 2 PL cukru. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme 500 g cukru, privedieme do varu a povaríme ešte aspoň 5 minút. Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Egrešový a ríbezľový sirup

Sirup z egrešov a ríbezlí je vynikajúci na prípravu osviežujúcich limonád. Príprava ríbezľovo-egrešového sirupu je jednoduchá a nenáročná. Ak nemáte dostatok egrešov, môžete ich do sirupu doplniť ríbezľami.

Recept: Nazbierajte alebo kúpte čerstvé egreše a ríbezle. Dôkladne umyté ich vložte do hrnca a zalejte vodou. Po uvarení ich nechajte vychladnúť a macerovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Po odstáti sceďte cez sitko egrešovo-ríbezľovú zmes a dôkladne vyžmýkajte dužinu, aby ste získali čo najviac šťavy. Zmes varte na miernom ohni, pričom ju občas premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. Horúci sirup nalejte do vopred sterilizovaných kompótových fliaš, ktoré hneď po naplnení uzavrite.

Ďalšie využitie

• Koláče a dezerty: Egrešové a ríbezľové koláče, tartaletky, muffiny a iné dezerty.
• Omáčky: Egrešová omáčka k mäsu. Lahôdka je aj egrešová omáčka, ktorá dodá mäsu jedinečnú chuť.
• Víno: Domáce egrešové alebo ríbezľové víno.
• Pečený čaj: Na posilnenie imunity si viete z egrešov urobiť pečený čaj, ktorý je bohatý na vitamíny a antioxidanty.

Zdravotné benefity egrešu

Egreš je ovocie, ktoré je známe vysokým obsahom vitamínu C. Okrem toho v ňom však nájdete aj vitamíny A, K, B, E, antioxidanty a minerály ako draslík, železo a vápnik. Okrem posilnenia imunity a podpory trávenia môže egreš prispieť k zdraviu vašich vlasov, pokožky a mozgu.

Tabuľka: Nutričné hodnoty egrešu (na 100g)

Horúci kompót nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne zatvorte a otočte dnom nahor.

Gurman TIP: Ak chcete kompótu dodať novú chuť, vyskúšajte do každého pohára pridať lístok mäty alebo medovky.

Nenechajte egreše zbytočne „zapadnúť prachom“ vo vašej záhrade alebo na trhu.

tags: #ribezlovy #kompot #recept

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť chutné tofu
• Mýtus o vtákovi v slovenskej kultúre
• Tajomstvá fólie na pečenie
• Tradičná maková plnka s hrozienkami
• Čierny lesk na diskoch s Plasti Dip