Kde sa používa sladká sójová omáčka?
Sladká sójová omáčka, známa aj ako Ketjap, je obľúbená ingrediencia v ázijskej kuchyni, ktorá dodáva jedlám jedinečnú chuť a arómu. Vyrába sa z fermentovaných sójových bôbov a obilnín, ako sú pšenica, jačmeň alebo ryža.
Sójové omáčky vznikli už pred 2 500 rokmi v Číne na základe postupných skúseností s predĺžením trvanlivosti potravín pomocou soli. Neskôr sa začali využívať ako náhrada rybích omáčok a na dochucovanie zeleninových jedál a aj ako dochucovadlo vegetariánskych potravín. V Japonsku sa začali používať niekedy v 7. storočí a postupne sa vyvíjali do dnešnej podoby.
Tento fermentovaný produkt zo sójových bôbov, pšenice, soli a vody má bohatú históriu a širokú škálu variácií, z ktorých každá má svoje jedinečné vlastnosti a využitie.
Sladká sójová omáčka Ketjap od spoločnosti Kaki Tiga obsahuje sóju a je rafinovaná cukrovým sirupom. Kikkoman Sladká sójová omáčka na ryžu pochádza z Japonska. Je jedným z najobľúbenejších produktov spoločnosti Kikkoman. Vyrába sa z kvalitných surovín a tradičnými postupmi, ktoré zabezpečujú vysokú kvalitu a chuť tejto omáčky.
Zloženie Kikkoman Sladkej sójovej omáčky:
- Cukor
- Pitná voda
- Sójová omáčka (pitná voda, sójové bôby, pšenica, jedlá soľ)
- Jedlá soľ
- Karamelizovaný cukrový sirup
- Modifikovaný škrob
- Melasa
- Alkohol
- Zvýrazňovače chuti: glutaman sodný, 5`ribonukleotid disodný
- Zahusťovadlo: xantánová guma
Alergény: Obsahuje sójové zrná, obilniny obsahujúce lepok.
Sladká sójová omáčka je vynikajúcim doplnkom pre vaše obľúbené ázijské jedlá. Táto omáčka je balená v 250 ml fľaši, ktorá ju robí veľmi praktickou pre domáce použitie. Ľahko sa používa, stačí ju iba naliať na vaše jedlo. Jej sladká chuť sa dobre hodí k mnohým ázijským jedlám, ako sú sushi, teriyaki, čínske jedlá a mnoho ďalších. Okrem toho, táto omáčka je tiež veľmi zdravá. Sójová omáčka obsahuje nízky obsah tuku a kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú stravu.
Celkovo je vynikajúcim doplnkom pre vaše ázijské jedlá. Je to skvelá alternatíva k tradičnej sójovej omáčke a má vynikajúcu chuť.
Použitie sladkej sójovej omáčky:
- Príloha k ryži, mäsu alebo zelenine.
- Príprava jedál z woku.
- S ryžou alebo rezancami.
- Marinády na mäso a morské plody.
- Základná prísada do arašidových omáčok.
- Vhodná na dekoráciu sushi pokrmov a ochutenie pokrmov pri ich príprave.
Sladká sójová omáčka sa používa na dochucovanie jedál a ako základná ingrediencia v omáčkach a marinádach. Je vhodná na pečenie a dusenie, kde pridáva farbu a výraznú chuť.
Nutričné hodnoty sójových omáčok (na 100 ml):
| Typ sójovej omáčky | Energia (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Tamari | 74 | 0,2 | 8,3 | 9,8 | 15,0 |
| Kikkoman | 77 | 0,0 | 3,2 | 10,0 | 16,9 |
| Kucharek | 63 | 0,0 | 11,0 | 4,5 | 16,7 |
Existuje mnoho druhov sójových omáčok. Pravá sójová omáčka je tradičné ázijské dochucovadlo vyrábané fermentáciou sójových bôbov. Sójová omáčka je jedným z najstarších korení na svete. Vyrába sa z fermentovaných sójových bôbov, ktoré sa miešajú s pšenicou, jačmeňom alebo ryžou.
Výroba sójovej omáčky
Výroba tradičnej a priemyselnej sójovej omáčky sa líši najmä spôsobom výroby. Tradičná sójová omáčka vzniká fermentáciou, zatiaľ čo priemyselne vyrábaná sójová omáčka, teda nefermentovaná, vzniká chemickou hydrolýzou. Líšia sa chuťou aj cenou.
1. Tradičný proces
Zahŕňa starostlivý výber sójových bôbov a pšenice, ktoré sú rozdrvené a zmiešané dohromady. Potom sa k zmesi pridá voda a privedie sa do varu, kým zrná nezmäknú. Keď zmes vychladne na približne 27 stupňov, pridá sa Aspergillus (rod vreckovýtrusných húb z radu plesnivkotvarých). Zmes sa potom nechá zrieť 3 dni v perforovanej nádobe. Potom sa do zmesi pridá voda a soľ a nechá sa zrieť vo fermentačnej nádrži po dobu 5-8 mesiacov. Počas tohto obdobia pôsobia enzýmy na sójové bôby a pšenicu, ktoré rozložia na aminokyseliny a neskôr na kyselinu mliečnu a alkohol.
2. Chemický proces
Moderné technológie zaznamenali rozmach procesu nazývaného hydrolýza, ktorý nahradil zdĺhavý fermentačný proces. Zmes sa varí v kyseline chlorovodíkovej po dobu 15 až 20 hodín, aby sa uvoľnili aminokyseliny, potom sa zmes ochladí. Použitím uhličitanu sodného sa aminokyseliny neutralizujú, následne sa miešajú s aktívnym uhlím a napokon sa čistia filtráciou.
Hnědá omáčka na čínské nudle (varianta 1)
Druhy sójových omáčok
1. Light soy sauce (Ľahká sójová omáčka)
Ak čínsky recept žiada sójovú omáčku a nešpecifikuje konkrétny typ, myslí sa tým light soy sauce. „Light“ v názve neznamená, že ide o produkt so zníženým obsahom soli alebo kalórií, ako je to zvykom pri iných produktoch. Číňania a Taiwančania zvyčajne používajú tento typ sójovej omáčky ako základ marinád, dressingov a vyprážaných jedál.
2. Dark soy sauce (Tmavá sójová omáčka)
Zreje dlhšie ako ľahká sójová omáčka. Obsahuje aj ďalšie prísady, ako je melasa, karamel a kukuričný škrob. Je sladšia, hustejšia a tmavšia ako ľahká sójová omáčka. Má silnejšiu textúru, menej slanú a sladšiu chuť. Číňania a Taiwančania bežne používajú tmavú sójovú omáčku v dusených jedlách.
3. Thick soy (Hustá sójová omáčka)
Hustá sójová omáčka sa vyrába s vyšším obsahom cukru. Obsahuje viac pšenice a niekedy aj škrobu. Má sladkastú chuť a zvyčajne sa používa v smažených jedlách a dipoch.
- Použitie: Bežne sa používa na dochucovanie jedál a ako základná ingrediencia v omáčkach a marinádach.
- Použitie: Vhodná na pečenie a dusenie, kde pridáva farbu a výraznú chuť.
Tieto druhy sójových omáčok pridávajú ďalšiu vrstvu komplexnosti a diverzity do sveta sójových omáčok, pričom každý z nich prináša svoje jedinečné chuťové a kulinárske charakteristiky.
V kvalitnej sójovej omáčke sa nebudú nachádzať žiadne umelé dochucovadlá, farbivá či konzervanty.
Majte na pamäti, že kvalitná sójová omáčka sa vyrába fermentáciou, zatiaľ čo priemyselne vyrábaná, teda nefermentovaná, vzniká chemickou hydrolýzou.
Zaujímavosť: V tradičnej čínskej kuchyni tmavá omáčka symbolizuje bohatstvo a dlhovekosť, a preto je často súčasťou novoročných jedál.
Vplyv sójovej omáčky na zdravie
Podľa výskumu má sójová omáčka inhibičné účinky, ktoré pomáhajú zmierniť zápal a alergické reakcie. Tieto antialergénne účinky omáčky sú známe a účinné ako všetky lieky na alergie. Je známe, že varená sójová omáčka zlepšuje vylučovanie žalúdočných kyselín a tým podporuje trávenie. Konzumácia šálky polievky obsahujúcej túto omáčku tiež pomáha bojovať proti črevným baktériám, pretože obsahuje antibakteriálne vlastnosti. Formálne schválená úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), môže sójová omáčka pomôcť znížiť hladinu LDL (zlého) cholesterolu v tele, pričom prahom je stanovenie príjmu sójových bielkovín na 25 gramov/deň. Tmavá odroda tejto omáčky je bohatá na shoyuflavone, ktorý je prírodným antioxidantom. Pomáha chrániť telo pred voľnými radikálmi, a tým spomaľuje starnutie a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Štúdia z roku 2008 odhalila, že táto omáčka zvyšuje produkciu imunoglobulínu A, čo je protilátka, ktorá v tele bojuje s patogénmi a vírusmi. Výskum z roku 2010 naznačuje, že sójová omáčka má antihypertenzívny potenciál, a tým pomáha znižovať hladiny krvného tlaku.
Vždy je najlepšie poradiť sa so svojím lekárom predtým, ako ju zaradíte do stravy.
tags: #kde #sa #pouziva #sladka #sojova #omacka
