Ako uvariť slivkový lekvár: Tradičný recept a tipy

Slivkový lekvár patrí k tradičným pochúťkam, ktoré si mnohí z nás spájajú s detstvom a vôňou domova. Či už ho používate do pirohov, buchiet, alebo si ho vychutnávate len tak na lyžičke, domáci slivkový lekvár je jednoducho nenahraditeľný. Pripraviť si ho doma nie je nič ťažké, hoci to môže byť trochu prácne. No verte, že tá námaha stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako na to.

Výber surovín

Nuž, najdôležitejšie bude vybrať si ovocie, ktoré sa bude krčiť pri stopkách - potom bude sladké a nebudete musieť do lekváru pridávať cukor! Na prípravu lekváru si pripravte naozaj sladké, zrelé slivky, nikdy nie zelené nezrelé. Len tak dosiahnete to, že bude sladký aj po upečení bez toho aby ste doňho pridávali cukor. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.

Slivky musia byť mäkké a nepoškodené, šťavnaté a chemicky neošetrované. Ale domáce slivky, to je úplne iná liga.

Recept na slivkový lekvár pečením

Ďalší spôsob ako si ho urobiť je pečením. Poviem Vám, že kto ho skúsil takto robiť, už nebude inak. Stačí ho len raz za hodinu premiešať a upečie sa takmer sám a je tak hustý, že v ňom naozaj lyžica stojí a budete veľmi spokojní.

Ingrediencie:

• Sladké, zrelé slivky
• 1/8 octu t.j.
• Cukor (podľa chuti, ak slivky nie sú dostatočne sladké)

Postup:

1. Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
2. Slivky si rozpolíme, zasypeme cukrom a dáme ocot.
3. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.)
4. Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech.
5. Polejeme octom.
6. Rúru zapneme na 200 st.C.
7. Dáme to do hrnca a je dôležité aby sme to rozhrkali (t.j. dáme na hrniec pokrievku a potom to rozhrkáme).
8. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala.
9. Postupne sa tekutina vyparuje.
10. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu.
11. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom.
12. Necháme piecť ďalej do zhustnutia.
13. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín.
14. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom.
15. Necháme celkom vychladnúť.

Recept na slivkový lekvár varením v hrnci

Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stoji za to. Dá sa variť v kotlíku, alebo piecť na plechu.

Ingrediencie:

• Sladké, zrelé slivky
• Cukor (podľa chuti, ak slivky nie sú dostatočne sladké)
• Štipka škorice alebo klinčekov (pre arómu)

Postup:

1. Slivky umyte a potom ich osušte.
2. Slivky vložte do hrnca s hrubým dnom.
3. Pridajte k nim malé množstvo vody.
4. Slivky nakrájame na štvrtky a navrstvíme do veľkého hrnca spolu s cukrom. Cukor dávame po vrstvách.
5. Necháme najlepšie cez noc uležať.
6. Na druhý deň začneme variť.
7. Varíme cca 2 hodiny.
8. Potom tyčovým mixérom pomixujeme a pridáme škoricu, kyselinu citrónovú a ocot.
9. Všetko varte na miernom ohni a dbajte na to, aby ste zmes neustále miešali. Slivky sa počas varenia nesmú pripáliť.
10. Slivky varte odkryté a občas ich premiešajte. Postupne znižujte teplotu. Nezabudnite stále miešať, pretože slivky sa nesmú prilepiť na dno.
11. Keď máte ovocie pripravené a zmes je dostatočne hustá na to, aby začala po častiach odpadávať z lyžice, prejdite na kontrolu sladkosti džemu.
12. Ak nie je dostatočne sladký, pridajte cukor podľa chuti. Len nezabudnite, že po pridaní cukru bude potrebné džem ďalej variť - kým opäť nezhustne.
13. Za stáleho miešania redukujeme rozvar až do požadovanej hustoty. Redukujem dovtedy, pokiaľ mi nezačne lekvár bublinkovať a vidím, že sa odparila skoro všetka voda.
14. Lekvár je ťahavý, no pozor na pripálenie. Trvá to cca 8 až 10 minút.
15. Ja robím fakt hustý, každý si môže vo fáze redukovania určiť hustotu podľa seba.
16. Lekvár prelejte do iného hrnca.
17. Džem preložte napríklad do misky a rozmixujte do hladka.

Tipy a triky

• Výber sliviek: Vyberajte zrelé a sladké slivky, ideálne priamo zo stromu alebo prezreté popadané plody.
• Bez cukru: Ten totiž do pravého lekváru nepatrí. S cukrom, odhliadnuc od toho, že do domácich produktov sa snažíme ho nepridávať, nedokážete nikdy urobiť lekvár tak hustý ako treba.
• Miešanie: Poctivý lekvár sa väčšinou varí tak že ho celý deň musíte miešať, aby sa Vám nepripálil.
• Koreniny: Pridajte štipku škorice alebo klinčekov, aby ste zvýšili arómu džemu.

Sterilizácia a skladovanie

Chcete si zachovať chuť slivkového lekváru dlhšie? Potom bude dobré ich pasterizovať! Na tento účel vyložte dno nádoby bavlnenou látkou. Keď sa vám podarí poháre vychladiť, vložte ich do hrnca a zalejte vodou (do 2/3 výšky hrnca). Keď to urobíte, zavarte ich a potom ich vyberte z hrnca. Na samom konci ich ochlaďte tak, že ich položíte hore dnom. Zavarené ovocie je dobré skladovať na suchom a chladnom mieste, napr. v pivnici alebo v špajzi.

Džem dajte do sterilizovaných, umytých a suchých pohárov. Džem by mal byť ešte horúci!

Chcete poháre na zimu pasterizovať? Potom ich vložte do hrnca s vodou - voda by mala siahať o niečo viac ako do polovice pohárov. Poháre by sa tiež nemali dotýkať, keď ich posadíte do hrnca.

Takto pripravené poháre vyberte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Môžete ich uskladniť na chladnom a tmavom mieste, napr.

Tip babičiek na plnenie: Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.

Tabuľka: Porovnanie varenia a pečenia lekváru

Verte, že len bez nich je to ten pravý slivkový lekvár.

Tento rok lekvár varíme stále, pretože sliviek sa urodilo toľko, že padajú „ako slivky“, až ich nestíhame zbierať, nieto ešte jesť. A mne vlastne viac chutí lekvár a sušené slivky než plody odtrhnuté zo stromu.

A čo ešte taký slivkový mušt!

Vidíte, slivkových receptov je fúra a tento rok je aj fúra sliviek.

Tak hurá na ne, nech sa hrnce černejú a sušičky nezastavia.

tags: #ako #variť #slivkový #lekvár

Populárne príspevky:

• Recepty na francúzske koláče
• Tradičný recept na bravčové rezne
• Dokonalá kombinácia pre dezerty
• Koľko plnky na tortu?
• Charakteristika plemena belgického bieleho