Prečo je torta na jednej strane vyššia a ako tomu predísť?

V poslednej dobe sa s pečením tort a zákuskov akoby vrece roztrhlo. Domáce gazdinky, food bloggeri, moderné a tradičné cukrárne, pečú a pretekajú sa o najštýlovejšiu tortu a kreatívny zákusok. Inšpirácie z Pinterestu sú na jednej strane fajn, ak nemáte jasnú predstavu, ako by mala Vaša torta vyzerať a potrebujete mať „muster“ pre cukrársku výrobu.

Pri pečení torty sa môže stať, že korpus nie je rovnomerný a na jednej strane je vyšší ako na druhej. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa to deje, a niekoľko spôsobov, ako tomu predísť. Na túto otázku sa pozrieme z rôznych uhlov a ponúkneme komplexný pohľad na problematiku nerovnomerného pečenia tort.

Pečenie tort je umenie, ktoré spája vášeň, precíznosť a kreativitu. Od výberu kvalitných surovín až po finálne zdobenie, každý krok má vplyv na výsledný produkt. Často sa však stáva, že aj napriek všetkej snahe sa torta počas pečenia zdvihne nerovnomerne, čo môže byť frustrujúce.

Treba si však uvedomiť, že fotka z Internetu je len obrázok, ktorý slúži na lepšie objasnenie Vašej predstavy. Z praxe Vám každý skúsený cukrár povie, že všetko závisí od počtu hostí a počtu porcií, ktoré chcete z torty vykrájať. Ďalším dôležitým krokom je druh korpusu a plnky, ktoré sú vhodné pre konkrétny dizajn tak, aby Vám torta nesadla, nerozpadla a dobre držala tvar.

Predovšetkým pri ručnom oblievaní tort čokoládovou polevou sa môže stať, že môže byť miestami nerovnomerná, čo je spôsobené stekaním polevy. Pri strojových výrobách je poleva rovnomerná, hladká, pretože sa strieka na torty zo stroja na páse. Keďže pri ručnej výrobe poleva na torte pracuje, môže sa stať že, začne praskať.

Príčiny nerovnomerného korpusu

Nerovnomerné pečenie korpusu môže mať viacero príčin.

• Teplota v rúre: Každá rúra je iná a teplota v nej nemusí byť rovnomerne rozložená. Každá rúra je iná a môže vyžadovať individuálne nastavenie teploty a času pečenia. Uistite sa, že vaša rúra má správnu teplotu. Používajte teplomer do rúry.
• Nerovnomerné vyliata cesto: Piškótové cesto sa vždy vyleje do formy a malo by byť rovnomerne rozložené. Cesto by malo byť vo forme rozložené rovnomerne, aby sa pieklo rovnako zo všetkých strán. Cesto by malo byť vo forme rozložené rovnomerne, aby sa pieklo rovnako zo všetkých strán. Použite váhu alebo odmerku, aby ste mali v každej vrstve rovnaké množstvo cesta.
• Použitie prášku do pečiva: Niekedy korpus môže byť nerovnomerný, ak pridáte príliš veľa prášku do pečiva.
• Umiestnenie formy v rúre: Zabezpečte, aby bola forma v strede a mala dostatok priestoru okolo seba. Problémom môže byť aj umiestnenie formy v rúre.

Ako upiecť rovný korpus

Tu je niekoľko osvedčených tipov a trikov, ktoré vám pomôžu upiecť rovný korpus:

• Použite správny recept: Osvedčený korpus, ktorý ťa nesklame: 4 vajíčka, 24 dkg práškový cukor, 1,4 dl oleja, 1 dl vody, 25 dkg hladkej múky, 1 ks prášok do pečiva. Ušľahaj bielky s cukrom, pridaj žltky, šľahaj, pridaj postupne olej, vodu, múku, prášok do peč.
• Správna teplota pečenia: Pečte korpus pri správnej teplote. Ja pečiem na 150 ako queen a vždy je cesto krásne. Daj 165 a stiahni na 150.
• Príprava formy: Do formy na dno pečiaci papier, boky nyvymazávaj, rúra na 150-160 stupňov, peč 45 min.
• Nechajte korpus vychladnúť: Po upečení nechaj vydýchať, korpus je krásne rovný, boky iba tenkým nožíkom oddeľ od bokov formy,vyklop.
• Vyrovnanie po upečení: A keď vyklopíš korpus, polož ho naopak, on sa vyrovná trochu.
• Otočte formu počas pečenia: Ak sa vám zdá, že sa torta pečie nerovnomerne, otočte formu o 180 stupňov.
• Používajte vlhké pásy na pečenie: Vlhké pásy obalené okolo formy pomáhajú udržať rovnomernú teplotu a zabraňujú príliš rýchlemu prepečeniu okrajov.
• Ďalšie tipy: Aj ja davam na vrch plech s mliekom a je potom rovna... zaťažujem aj ja, je rovná, ale letí mi do boku.

Vlastná skúsenosť: Ja nedávam do toho vôbec PDT a je veľmi ľahká a rovná. Ku každej vajce dávam 25g cukru a 20 g múky. Nič potom nepotrebuješ. 22 cm korpus robím zo 6 vajec. Takže 150 g cukru a 6 celé vajce dáme do mysi a na najvetšom stupni mixéra vyšlaháme, to trvá približne 15-20 minút a musy byť hustá, tak ako vyzerá na obrázke. Ked je hotové pomaly miesame preosiatú múku.

Ako postupovať, ak je torta aj tak nerovnomerná

Ak sa vám aj napriek všetkému torta nepodarí upiecť rovnomerne, nezúfajte. Existuje niekoľko spôsobov, ako to napraviť:

• Zarovnanie korpusu: Keď som začínala s poťahovanými tortičkami a stalo sa mi presne to čo Tebe, tak som potom pred poťahovaním torty po jej vychladení na niekoľkých miestach po obvode zmerala výšku tortičky pravítkom a ak bola niekde vyššia, tak som to jednoducho trocha skrojila - zarovnala nožom, natrela krémom a potom potiahla a bolo to ok.
• Plnenie torty: Všetko mám krásne - rovnaké. Ale asi ako dávam korpusy na seba, tak sa to možno posunie. Robíš, plníš tortu na točni? Možno keď ukladáš jednotlivé pláty, stále dáš ten ďalší trošičku viac k sebe a ono to na viacerých vrstvách potom vidieť. Keď si tortu za každým plátom otočíš o pár stupňov, ten malinký rozdiel sa ti stratí.

Cipriani torta ako inšpirácia

Cipriani torta je asi najestetickejšou a najelegantnejšou tortou akú som kedy videla. Je nadýchaná, sladká, vanilková a delikátna. Nikdy som neochutnala originál Cipriani tortu z reštaurácie, no túžba po nej je obrovská. Tak som vymyslela recept na tortu, ktorá jej bude podobná. Takto môžete upiecť fake Cipriani tortu doma aj vy.

Recept na Cipriani tortu

Korpus:

1. Predohrejte rúru na 170°C. Pripravte si dve menšie tortové formy (priemer 15-18 cm) alebo jednu veľkú tortovú formu (priemer 25 cm).
2. Začnite šľahaním žĺtok s cukrami na vysokej rýchlosti až do krémova (5 minút a viac). Pridajte vanilkový extrakt, olej, mlieko a opäť šľahajte na strednej rýchlosti 5-6 minút až do krémova.
3. V ďalšej miske rozmiešajte múku s kypriacim práškom. Pridajte k zvyšku cesta a rozmiešajte gumenou stierkou pokiaľ múka nezmizne.
4. Vyšľahajte bielka a pridajte do cesta. Opäť zľahka primiešajte do cesta. Pozor aby ste cesto nepremiešali.
5. Nalejte cesto do formy a pečte 30 minút alebo pokiaľ špajdla nevyjde čistá.
6. Koláč z rúry vyberte a nechajte vychladnúť. Keď bude korpus úplne studený, nakrájajte ho na 4 tenučké pláty. Ak vám nevadí hrubší korpus, pokojne dajte na 3 pláty.

Vanilkový Krém:

1. Z pol litra mlieka urobte puding podľa inštrukcií na obale. Nechajte puding vychladnúť. Keď bude studený pridajte lyžice mlieka - ak tortu nebudete jesť v ten istý deň, odporúčam mlieko nechať predtým prevrieť (alebo odoberte 3 PL mlieka z pol litra mlieka na puding).
2. Poriadne rozmiešajte puding s mliekom do krémova.
3. V druhej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie so stužovačmi. Pozor aby ste šľahačku neprešľahali do hrčiek! Keď bude šľahačka vyšľahaná, opäť ju pridajte gumenou stierkou do cesta.

Torta:

1. Zoberte pláty korpusu. Na prvý plát pridajte poriadne množstvo vanilkového krému a na to položte ďalší plát. Pokračujte pokiaľ neskončíte s plátom korpusu ako posledným.
2. Dajte tortu do chladničky.

Meringue:

1. V malom hrnci zalejte cukor vodou, varte a miešajte pokiaľ nezačne sirup vrieť. Cukor by mal byť rozpustený.
2. Prichádza asi tá najkomplikovanejšia časť - meringue. Bielka šľahajte na vysokej rýchlosti 5 minút. Potom pomaly pridávajte cukrový sirup. Šľahanie môže trvať aj 20 minút. Keď budú bielka lesklé, držať tvar a husté, pridajte ich na vrch torty.
3. Odporúčam ťahať bielka z vrchu torty v tenšej vrstve. Meringue sa dosť topí, preto odporúčam spraviť túto dávku v menšej vrstve a ak bude držať, stále môžete spraviť viac meringue.
4. Meringue opáľte pištoľkou a podávajte v rovnaký deň. Vydrží až 2 dni v chladničke.

Ak sa rozhodnete pripraviť Domácu Cipriani tortu, pošlite mi správu, označte na ma Instagrame alebo Pintereste.

Kvalitné suroviny: Základ úspechu

Kvalita surovín je kľúčová pre chuť aj vzhľad torty. Používanie margarínov namiesto živočíšneho masla alebo rastlinnej šľahačky namiesto poctivej šľahačky s vysokým obsahom tuku môže negatívne ovplyvniť chuťový zážitok. Rozdiely v cene a kvalite surovín sa odzrkadľujú aj v cene finálneho produktu. Niekto dáva do torty štyri vajcia, iný desať. Niekto používa olej a prášok do pečiva, iný sa bez prášku zaobíde.

Príprava korpusu: Alchýmia chutí a textúr

Korpus je základom torty a jeho príprava si vyžaduje precíznosť a skúsenosti. Existuje mnoho receptov a techník, ako dosiahnuť dokonalý korpus. Používatelia na internete sa delia o svoje skúsenosti a tipy, ako upiecť rovnomerný a nadýchaný korpus. Niektorí odporúčajú používať menej vajec a nižšiu teplotu pečenia, iní zase pridávajú na dno rúry plech s mliekom, aby bol korpus rovný.

Recepty a tipy na rovnomerný korpus:

• Osvedčený korpus: 4 vajíčka, 24 dkg práškového cukru, 1,4 dl oleja, 1 dl vody, 25 dkg hladkej múky, 1 ks prášok do pečiva.
• Jednoduchý korpus bez prášku do pečiva: Na každé vajce 25g cukru a 20 g múky.
• Trik s vyrovnaním korpusu: Po vyklopení korpus položte naopak, on sa vyrovná trochu.

Plnky a zdobenie: Koruna cukrárskeho umenia

Kvalitný korpus je len začiatok. Plnky a zdobenie sú rovnako dôležité pre celkový dojem z torty. O plnke rozhodujú chute zákazníkov, ale dôležité je používať kvalitné suroviny a originálne recepty.

Cukrárske trendy a inšpirácie

Svet cukrárstva je dynamický a neustále sa vyvíja. Inšpirácie z Pinterestu, food blogov a moderných cukrární sú všadeprítomné. Dôležité je však nájsť si vlastný štýl a nekopírovať slepo torty iných.

Hodnota ručnej práce a poctivých surovín

Domáce torty nie sú lacné, ale ponúkajú kvalitu a poctivosť, ktorú v priemyselne vyrábaných tortách nenájdete. Ľudia hľadajú kvalitu a nechcú si kupovať hnusné priemyselne vyrábané torty v hypermarketoch, ale poctivé a reprezentatívne vyzerajúce výrobky s dobrou chuťou.

Skalická svadobná torta: Unikátna tradícia

Skalica, mesto na Záhorí, je preslávené nielen Skalickým trdelníkom a kvalitnými lokálnymi vínami, ale aj menej známou, no o to výnimočnejšou Skalickou svadobnou tortou. Táto tradičná cukrovinka bola v minulosti neodmysliteľnou súčasťou každej svadobnej hostiny v Skalici a okolí. Dnes sa tradícia pomaly vytráca, no vďaka nadšencom sa tento skvost snaží vrátiť na svadobné stoly.

História a tradícia

O Skalickej svadobnej torte sa píše v knihe Skalica z roku 2015. Podľa nej sa typická skalická svadobná hostina bez nej nezaobišla. Tradične ide o vysokú cukrovinku primárne zloženú z orechového cesta a bielkového snehu s bohatým zdobením. Vizuálne bola ovplyvnená viedenským spôsobom života a umeleckým štýlom Biedermeier z 19. storočia. Táto módna vlna sa postupne dostávala aj do menších miest vrátane Skalice.

„Torty nesmeli chýbať ani na jednej skalickej svadbe. Ani na svadbe v inom regióne, keď jeden z partnerov nebol z nášho mesta,“ píše sa v publikácii. Torty podľa nej objednávala a vyberala kmotra, ktorá neveste darovala aj svadobný čepiec.

Technológiu a zdobenie Skalických svadobných tort poznali len niektoré ženy z ľudu, ktoré boli síce neškolené, no veľmi zručné. Torty sa tak podobali na hotové umelecké diela. Zachovali sa aj recepty.

Recept a príprava

Na jednu tortu ste potrebovali päť kilogramov cukru, 30 kusov čerstvých vajíčok a tiež arómy v podobe citróna a vanilky. Potrebný bol aj jeden kilogram orechov. Cesto potom skalické ľudové cukrárky piekli v trojuholníkových formách, ktoré boli očíslované podľa veľkosti.

„Zdobenie tvorila snehová biela a farebná mriežka, spôsobom pripomínajúcim háčkovanie. Dopĺňali ju galantérne ružičky, prípadne jabloňové kvety s lístkami. Hotové, viac ako metrové torty sa potom nosili do svadobného domu. Počas hostiny ich rozoberali na jednotlivé pláty.

Často potom Skalické svadobné torty tvorili súčasť výslužky. Tradície okolo fenoménu Skalických svadobných tort sa šírili ústnym podaním.

Symbolika a farby

Pri zdobení torty sa pridŕžali určitých pravidiel. Farby používali štyri:

• Ružová - ak bola torta podarovaná na svadbu zo strany nevesty
• Modrá - ak išlo o dar z rodiny ženícha
• Biela - ak tortu daroval ktokoľvek, či už obom novomanželom alebo len preto, aby sa farebne odlíšila od ostaných
• Žltá - ak sa používala ako dar od cirkvi alebo pre cirkevných hodnostárov

V súčasnosti používanie klasických farieb upadá a na želanie zákazníka sa vyrábajú torty akejkoľvek farby, často vo farbách výzdoby obradnej siene alebo svadobnej miestnosti.

Súčasnosť a budúcnosť

Dnes sa o návrat Skalickej svadobnej torty na svadobné stoly snažia manželia Petra a Jozef Hránkovci, ktorí sa školili u profesionálky Ľudmily Komínkovej. Vzácnu „lektorku“ navštevovali denne vyše týždňa, potom sa pustili do experimentovania doma.

Skalická vysoká torta sa piekla a pečie len v Skalici, čo napokon vyplýva i z jej názvu. Ani po dôslednom pátraní súčasných jediných výrobcov torty sa nepodarilo nikde inde nájsť jej obdobu.

Manželia Hránkovci veria, že sa im podarí oprášiť jej históriu a povzniesť ju na piedestál z čias svojej najväčšej slávy. Skalická vysoká torta si zaslúži dostať sa znovu do povedomia ľudí nielen v slobodnom kráľovskom meste a jeho blízkom okolí, ale rovnako ako Skalický trdelník doslova celého sveta.

Ingrediencie potrebné na výrobu Skalickej vysokej torty:

• Vaječný bielok
• Práškový cukor
• Vlašské orechy
• Vanilkový cukor (trochu)
• Citrónová kôra (štipka)

Výroba torty trvá približne sedem až desať dní, ak sa rátajú priemerne štyri hodiny práce denne. Urýchliť sa to nedá. Pri háčkovanú treba čakať, kým hmota stuhne, aby sa dal robiť ďalší a ďalší riadok.

Skalická vysoká torta ohromí nielen svojou krásou a výškou, ale treba oceniť i to, že ide o poctivú ručnú prácu a každý kus je originál.

tags: #prečo #je #torta #na #jednej #strane

Populárne príspevky:

• Kreatívne využitie plechu na muffiny
• Tipy pre dokonalú syrovú omáčku
• Ako sa zbaviť horkosti bielej špargle
• Príčiny laktácie mimo tehotenstva
• Semená Mexickej Uhorky