Ako správne krájať a skladovať kváskový chlieb

Kváskový chlieb si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej chuti, zdravotným benefitom a tradičnému spôsobu prípravy. Stelesňuje kúzlo prirodzeného kvasenia s organickým kváskom plný prospešných baktérií, ktoré nielenže vytvárajú jedinečnú chuť, ale zároveň uľahčujú trávenie chleba. Jeho príprava si vyžaduje určitý čas a trpezlivosť, no výsledok stojí za to.

Čo však robiť, keď už máte upečený voňavý bochník? Ako ho správne krájať, aby ste si zachovali jeho chuť a štruktúru? A ako ho skladovať, aby vydržal čo najdlhšie čerstvý?

V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť kváskový chlieb doma, ako sa o kvások starať a ako si ho správne nakrájať a uskladniť.

Prečo si vybrať kváskový chlieb?

Kváskový chlieb má oproti bežnému chlebu niekoľko výhod. Kvások ako kypridlo ponúka aj niečo viac ako naplnenie cesta bublinkami.

• Výrobky z kvásku majú nižší glykemický index (GI) - teda skorší nástup pocitu nasýtenia a dlhšiu dobu zasýtenia.
• Nespôsobuje nadúvanie - absolútna smrť kvásku nastáva pri teplote 50 - 60´C. Následne sa produkt už len vypeká.
• Zvýrazňuje chuť a vôňu.

Kvások obsahuje laktobacily, vďaka ktorým cesto fermentuje a nabublinkuje (narastie). Jeden typ laktobacilov - Lactobacillus reuteri má úžasné benefity pre naše zdravie.

Výskum poukazuje na to, že nielen zlepšuje imunitu, ale dokáže potlačiť rast rakovinových nádorov. Lactobacillus reuteri pomáha znižovať nadváhu a urýchľuje hojenie rán. Dokonca stimuluje tvorbu hormónu oxytocín, ktorý je známy ako hormón lásky.

Mnohí sa stretávajú s obavami, že kvások im ´zomrie´ alebo že nebudú mať čas na pečenie. Nebojte sa opýtať. Všetci čo kváskujú sa o kvások radi podelia.

Pečenie chleba nie je ako iné pečenie alebo varenie, je to niečo výnimočné, nenahraditeľné. No určite máte vo svojom okolí kamarátku, alebo kamarátkinu kamarátku, ktorá kvások má.

Ako začať s kváskovaním

Ak sa bojíte, že kvások vám ´zomrie´ alebo že nebudete mať čas na pečenie, nebojte sa. Ja som si vlastný kvások nikdy nezakladala. Trvá to 2 týždne a áno, zdalo sa mi to náročné.

Starostlivosť o kvások: Múdre knihy hovoria, že ho stačí dokŕmiť raz za týždeň. Mne sa osvedčilo častejšie, tak dvakrát za týždeň. Dokŕmenie znamená, že vytiahnete nádobku s kváskom z chladničky. Máte ho tam cca 2 - 3 lyžice (nedržte viac).

Primiešate do nádobky tak cca 2 PL ražnej chlebovej múky a 1 PL vody, aby bol kvások dostatočne hustý a dobre premiešate lyžicou. Prikryjete (vrchnák neutesníte) a necháte pri izbovej teplote cca 9 - 12 hodín (z večera do rána). Kvások krásne nabuble, zväčší objem. Potom utesníte viečko a odložíte do chladničky.

Recept na jednoduchý kváskový chlieb

Tu je recept na kváskový chlieb, ktorý nevyžaduje miesenie, prekladanie ani stáčaní:

Suroviny:

• 200g kvásku (ak máte dostatok kvásku)
• 350g studenej vody
• 5g jačmenného sladu
• 250g pšeničnej múky T650
• 150g pšeničnej múky T1050
• 100g pšeničnej špaldovej múky T1050
• Soľ podľa chuti

Postup:

1. Navážte a zamiešajte suroviny v miske. Cesto nemiesiť, stačí len zamiešať.
2. Formu vymastite olejom a vysypte ľanovými semienkami, alebo použite múku či pšeničné otruby.
3. Cesto vylejte/preložte do formy a nechajte nakysnúť na 2 násobok objemu. Môže to trvať 4 hodiny alebo aj dlhšie, ak je v miestnosti chladnejšie. V lete je lepšie pripraviť cesto večer a dať ho kvasiť do chladničky.
4. Pečte 10 minút na 250°C a 25 minút na 190 - 200°C.

Príprava cesta a pečenie

Ešte predtým, ako sa dostaneme ku krájaniu, je dôležité spomenúť si na správny postup prípravy kváskového chleba. Základom je kvalitný kvások, múka a voda. Existuje mnoho receptov, no jeden z overených je metóda 1-2-3, ktorá spočíva v zmiešaní 1 dielu kvásku, 2 dielov vody a 3 dielov múky.

Napríklad, ak použijete 200 g kvásku, 400 g vody a 600 g múky, získate 1200 g chlieb. Po zmiešaní ingrediencií nasleduje autolýza, kedy sa cesto nechá odpočívať približne 40 minút. Počas tejto doby sa uvoľňuje lepok, čo uľahčuje miesenie a zlepšuje štruktúru cesta. Následne cesto vymiesime a necháme kvasiť. Dĺžka kvasenia závisí od teploty prostredia. Počas kvasenia cesto prekladáme, aby sa formovala jeho štruktúra. Pred pečením cesto vložíme do ošatky a necháme finálne dokysnúť.

Rúru vyhrejeme aj s nádobou na pečenie na 250°C. Cesto vyklopíme, narežeme a vložíme do rúry, pričom teplotu znížime na 220°C. Pečieme zakryté približne 40 minút. Po upečení je dôležité nechať chlieb vychladnúť na mriežke.

Ideálny čas na krájanie kváskového chleba je až po jeho úplnom vychladnutí. Ak ho krájate ešte teplý, striedka sa môže lepiť a chlieb sa môže zdať "mazľavý". Trpezlivosť sa však oplatí, pretože po vychladnutí sa chute lepšie rozvinú a krájanie bude jednoduchšie.

Ako krájať kváskový chlieb?

Na krájanie kváskového chleba je najvhodnejší zúbkovaný nôž, tzv. "pílka". Tento typ noža umožňuje ľahké prerezanie cez chrumkavú kôrku bez toho, aby sa striedka stláčala alebo trhala.

Postup krájania:

• Použite kvalitný zúbkovaný nôž: Zabezpečte, aby bol nôž dostatočne dlhý a ostrý.
• Pevný úchop: Chlieb držte pevne na doske na krájanie.
• Pomalé a rovnomerné pohyby: Nôž veďte pomalými, pílovitými pohybmi dopredu a dozadu. Netlačte na nôž príliš silno, nechajte ho, aby prerezával kôrku postupne.
• Hrúbka krajcov: Hrúbku krajcov si prispôsobte podľa vlastnej preferencie.

Tipy a triky pre dokonalé krájanie

• Narezanie pred pečením: Pred pečením môžete na chlieb narezať vzory žiletkou alebo ostrým nožom. To nielenže dodá chlebu estetický vzhľad, ale tiež uľahčí krájanie po upečení.
• Múka na noži: Ak sa vám striedka lepí na nôž, skúste nôž pred krájaním jemne pomúčiť.
• Vlhčený nôž: Niektorí pekári odporúčajú nôž pred krájaním mierne navlhčiť.

Ako skladovať kváskový chlieb?

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie čerstvosti a chuti kváskového chleba.

• Ľanové alebo konopné vrecúško: Najlepšou voľbou pre skladovanie kváskového chleba je ľanové alebo konopné vrecúško. Tieto materiály umožňujú chlebu dýchať a zároveň ho chránia pred vysychaním. Vrecúško je dôležité obdeň meniť.
• Bavlnená utierka: Alternatívou je zabalenie chleba do bavlnenej utierky, ideálne dvoch vrstiev.
• Mraznička: Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho zamraziť. Pred zamrazením ho nakrájajte na krajce alebo polovice, aby ste si mohli rozmraziť len toľko, koľko potrebujete. Po rozmrazení chlieb nechajte voľne rozmraziť na kuchynskej linke a následne ho zabaľte do vrecka alebo utierky.

Čo nie je vhodné: Skladovanie v igelitových vreckách pri izbovej teplote nie je ideálne, pretože v nich chlieb rýchlo zvlhne a môže splesnivieť.

Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb

• Múka: Pre výsledok je dôležitý aj výber múky. Môžete použiť aj špaldovú múku, avšak tá má zvyčajne inú savosť, zvyčajne jej treba približne 50 g viac.
• Prísady: Do cesta môžete po autolýze, teda pred miesením, pridať semienka, inú zeleninu či obilninovú kašu. Ak pridávate ovsené vločky alebo iné podobné obilniny, tak sa nimi hmotnostne nahrádza časť múky.
• Teplota: V chlade môže cesto kvasiť aj 12 hodín. Spravidla platí, že čím nižšia teplota, tým dlhšie kvasenie a zároveň, že čím dlhšie cesto kvasí, tým jemnejšie je výsledné cesto.

Čo robiť, keď sa kváskový chlieb nedarí?

Niekedy sa stane, že napriek všetkej snahe sa kváskový chlieb nevydarí podľa predstáv. Tu je niekoľko tipov, čo robiť, ak sa vám nedarí:

• Nezúfajte: Každému sa občas podarí upiecť placatý chlieb. Príčinou môže byť slabý kvások, príliš veľká ošatka alebo príliš hydratované cesto.
• Málo vykvasené cesto: Ak cesto pri pečení popraská na povrchu, pravdepodobne bolo málo vykvasené.
• Kyslosť chleba: Za kyslosť chleba môže najčastejšie prekvasený štartér (rozkvas) alebo príliš veľa štartéru v ceste.
• Tvrdá kôrka: Ak sa kôrka oddeľuje od striedky, mohlo sa pri tvarovaní cesta do ošatky nabrať príliš veľa surovej múky alebo ste s cestom neopatrili pri vyklápaní z ošatky.
• Plesnivenie chleba: Kváskový chlieb by nemal splesnivieť, ale stvrdnúť. Ak sa vám to stáva, pravdepodobne nebol dobre upečený alebo chladol na nevhodnom mieste.

Kváskový chlieb a zdravie

Kváskový chlieb má oproti bežnému chlebu niekoľko zdravotných benefitov. Vďaka fermentácii má nižší glykemický index, je ľahšie stráviteľný a nespôsobuje nadúvanie.

tags: #kedy #krájať #kváskový #chlieb #po #upečení

Populárne príspevky:

• Zdravé a chutné jedlá z ryže
• Recept na hubovú omáčku
• Kompletný návod na varenie ryže
• Recepty na zapekané mäso s lečom
• Zeleninové rekordy