Kedy je kuracie mäso pokazené? Ako rozpoznať a predísť zdravotným rizikám

Pokazené mäso predstavuje vážne riziko pre zdravie a môže spôsobiť nepríjemné zdravotné komplikácie. Dôležité je vedieť rozpoznať pokazené mäso a vedieť, ako s ním správne zaobchádzať. V tomto článku sa dozviete, ako rozpoznať pokazené hovädzie, bravčové a kuracie mäso, aké riziká sú s tým spojené a ako im predchádzať.

Ako rozpoznať pokazené mäso?

Pokazené mäso sa dá väčšinou rozpoznať na prvý pohľad a podľa čuchu. Tu sú hlavné znaky, na ktoré by ste sa mali zamerať:

Pokazené hovädzie mäso

Slizký a lepkavý povrch: Zdravé mäso by malo byť na dotyk suché alebo mierne vlhké, nie slizké.
Výrazný zápach: Pokazené mäso má často kyslý, hnilobný alebo inak nepríjemný zápach.
Príliš veľa tekutiny: Nadmerné množstvo tekutiny v balení mäsa môže byť znakom rozkladu.
Zmena farby: Zdravé hovädzie mäso má červenú farbu. Čierna, sivá alebo zelená farba naznačujú, že mäso je pokazené. Okraje, ktoré sú okoralé, však nie sú na závadu. Vyblednutá farba naznačuje, že mäso je už dlhšie na pulte.

Pokazené bravčové mäso

Príliš veľa tekutiny: Nadmerné množstvo tekutiny v balení.
Lepkavý a slizký povrch: Povrch mäsa by mal byť na dotyk suchý alebo mierne vlhký.
Tmavá, zelenkavá farba: Správna farba bravčového mäsa je sýto ružová.
Okoralý povrch: Povrch mäsa by nemal byť suchý a tvrdý.
Silný zápach: Nepríjemný, hnilobný zápach.

Pokazené kuracie mäso

Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso, to je na rozdiel od vyššie uvedených prípadov otázka len pre skutočne trénované oko. Teda minimálne do doby, než mäso začne zapáchať. Chce to len trochu cviku a môžete u kuracieho (hydinového) mäsa kontrolovať nasledujúce vlastnosti:

Tmavé, sivé alebo žltkasté sfarbenie: Čerstvé kuracie mäso má svetlú, mierne ružovú farbu.
Lepkavý povrch: Rovnako ako pri ostatných druhoch mäsa, aj tu je slizký povrch znakom pokazenia.
Nadmerné množstvo tekutiny: Kuracie plátky by nemali púšťať viac vody, ako je prirodzené.
Silný zápach: Pokazené kuracie mäso silno zapácha, často viac ako hovädzie alebo bravčové. Zapáchať môže kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok. Keď si pričichnete k pokazenému kuraciemu mäsu, najskôr sa vám z neho bude navalovať. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi. Ten môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť.
Zelená farba: Mierne sivá alebo hnedastá farba ešte nemusí znamenať, že je mäso pokazené, ale zelená farba je jasným varovným signálom.
Kyslý zápach: Pokazené mleté mäso má často kyslý zápach.

Pri kúpe mletého mäsa vo vákuovom balení skontrolujte farbu mäsa v celom objeme balenia. Niektorí nepoctiví obchodníci môžu zmiešať čerstvé mleté mäso so starším.

Čo robiť, keď mäso zapácha? Vyššie sme si povedali, že kuracie mäso môže zapáchať, aj keď nie je pokazené. Dobré kuracie mäso zbavíte zápachu prepláchnutím pod tečúcou vodou. Pokazenému mäsu už tento proces nepomôže.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Riziká spojené s konzumáciou pokazeného mäsa

Konzumácia pokazeného mäsa môže spôsobiť vážne zdravotné problémy, vrátane:

E. coli: Baktéria Escherichia coli môže spôsobiť ťažké zažívacie ťažkosti, hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná horúčkou, potením a dehydratáciou.
Salmonelóza: Baktérie rodu Salmonella spôsobujú salmonelózu, ktorá sa prejavuje hnačkami, zvracaním a dehydratáciou. V extrémnych prípadoch môže spôsobiť prekyslenie organizmu alebo smrť.
Botulizmus: Baktéria Clostridium botulinum produkuje nebezpečný botulotoxín, ktorý spôsobuje botulizmus.

Prevencia a správne skladovanie mäsa

Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť konzumácii pokazeného mäsa, je predchádzať jeho pokazeniu správnym nákupom a skladovaním:

Nakupujte u overených predajcov: Vyberajte mäso u spoľahlivých mäsiarov, dodávateľov alebo v supermarketoch.
Premyslite si množstvo: Kupujte len toľko mäsa, koľko naozaj spotrebujete.
Skladovanie v mrazničke: Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, uložte do mrazničky. Surové kuracie kúsky môžete zmraziť a skladovať 9 mesiacov, celé kurča môžete mraziť až jeden rok. Drobky, alebo mleté kuracie mäso vydrží v mrazničke 3 až 4 mesiace. Pokiaľ chcete odložiť už tepelne spracovanú kuracinu, mraziť ju môžete 4 až 6 mesiacov. Kurací vývar a omáčka vydrží pod mrazom 2 až 3 mesiace.
Skladovanie v chladničke: Mäso, ktoré plánujete skonzumovať v najbližších dňoch, rozdeľte na porcie a uložte do chladničky. Najlepším spôsobom ako skladovať kura v chladničke je v nepriepustnej vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo nielen úniku jeho šťavy, ale aj kontaminácii iných potravín.
Dodržujte odporúčanú dobu skladovania: Hydinové mäso by nemalo byť v chladničke dlhšie ako 48 hodín, červené mäso (hovädzie alebo bravčové) vydrží 3 až 5 dní. Pri vákuovo balenom mletom mäse vždy kontrolujte dátum spotreby.
Tepelná úprava: Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy dostatočne tepelne upravené. Uistite sa, že je uvarené, prepečené alebo vyprážané. Ihneď po uvarení alebo upečení má mäso v najhrubšom bode teplotu minimálne 75 °C (môžete overiť kuchynským teplomerom).
Nikdy neprekračujte dátum spotreby ani dobu skladovania uvedenú na obale.

Pri ukladaní potravín v chladničke je dôležité vedieť, že teplota sa rozloží nerovnomerne. Teplejší vzduch má prirodzenú tendenciu stúpať, a tak sú najspodnejšie police vždy o niečo chladnejšie ako tie vyššie. Surové mäso, vrátane kuracieho, preto patrí na spodné poličky, kde je nižšia teplota a kde sa lepšie zachová jeho čerstvosť.

Pravidlá pre usporiadanie chladničky:

Horná polica: Tu je najlepšie uložiť už pripravené jedlá, zvyšky uvareného jedla alebo hotové jedlá z obchodu.
Stredná časť chladničky: Táto časť je ideálna pre mliečne výrobky.
Spodná časť: Toto je najchladnejšie miesto v chladničke, a preto je ideálne pre surové mäso.
Zásuvka na zeleninu: Tá sa nachádza ešte nižšie ako spodná polica a je špeciálne určená na zeleninu a ovocie.
Dvere chladničky: Poličky vo dverách sú vhodné na potraviny, ktoré vydržia teplotné výkyvy, ako napríklad nápoje, kečup, omáčky či konzervy.

Čo robiť s pokazeným mäsom?

Akonáhle je mäso raz pokazené, nedá sa spotrebovať. Najlepším riešením je pokazené mäso nepriedušne uzavrieť do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad. Môžete ho zasypať popolom alebo mačacím stelivom, aby sa zápach nešíril ďalej. Vyhadzovanie živočíšnych produktov do bioodpadu je často zakázané.

Často kladené otázky

Ako zbaviť kuracie mäso zápachu?

Dobré kuracie mäso zbavíte zápachu prepláchnutím pod tečúcou vodou. Pokazenému mäsu už tento proces nepomôže.

Čo znamená nažltlé kuracie mäso?

Nažltlá farba u kuracieho mäsa nemusí vždy znamenať, že je mäso pokazené. Ak je mäso súčasne slizké alebo zapácha, potom ho vyhoďte bez ohľadu na farbu. Ak kupujete mäso od neovereného dodávateľa, môže byť zmenená farba mäsa spôsobená aj chemickými aditívami.

Čo sa stane, keď zjem pokazené mäso?

Pokazené mäso nie je našou prirodzenou stravou, a tak sa ho telo najprv bude snažiť vypudiť nevoľnosťou, zvracaním a hnačkami. Ak sa do tela dostanú vyššie uvedené baktérie, môže s nimi telo bojovať horúčkou. Môžete pociťovať celkovú slabosť a únavu a tiež dehydratáciu (najmä pri dlhšom zvracaní a hnačke). V takýchto prípadoch neodkladne vyhľadajte lekára. A samozrejme pite veľa tekutín.

Pamätajte, že zdravie je to najdôležitejšie. Pokazené mäso nie je len nepríjemnou nehodou v kuchyni - môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie a byť nebezpečné pre vás aj vašu rodinu.

Tabuľka: Odporúčaná doba skladovania mäsa v chladničke

Druh mäsa	Doba skladovania v chladničke
Hydinové mäso	max. 48 hodín
Červené mäso (hovädzie, bravčové)	3-5 dní
Vákuovo balené mleté mäso	Kontrolovať dátum spotreby

tags: #kedy #je #kuracie #mäso #pokazené