Ktoré rastlinné maslo je najzdravšie?

Zdravá výživa je novodobý fenomén. Dostupnosť informácií o zdravom stravovaní je neobmedzená a reklamy na zdravé potraviny doslova útočia na nás z každej strany. Je veľmi dôležité rozlišovať tuky, ktoré konzumujeme. Rastlinné tuky by mali tvoriť minimálne 70 % celkového príjmu tukov. Tento príjem zabezpečí konzumácia za studena lisovaných kvalitných olejov, avokáda, orechov a semien. Zvyšných 30% by malo pozostávať zo živočíšnych tukov čo najvyššej kvality a výživovej hodnoty.

Zdrojom kvalitných živočíšnych tukov je maslo vyrobené z nepasterizovaného mlieka, prepustené maslo z nepasterizovaného mlieka (zbavené cholesterolu), bio vajcia - žĺtka, nepasterizovaná smotana, organické mäso, rybí tuk.

Tuky z konzumovanej stravy sú v tráviacom trakte štiepené pomocou enzýmov a žlče na menšie časti, ktoré sa následne vstrebávajú a slúžia ako zdroj energie. Časť, ktorá sa nevyužije na krytie energetickej potreby, sa premení na jednoduché tuky a ukladá sa v tukových tkanivách. Uložený tuk môže byť použitý na látkovú premenu, ak to bude potrebné, napríklad pri dlhotrvajúcom hladovaní.

Maslo vs. Margarín

Jedným z našich obľúbených stravovacích zvykov je natierať si chlieb maslom. Je ťažké predstaviť si čerstvo upečený, ešte teplý chlieb bez tejto nátierky. V súčasnosti sa veľa hovorí o kvalite chleba, o pridávaní porcie zeleniny do sendvičov alebo o výbere chudého mäsa, ale téma nátierok sa často prehliada. Maslo? Margarín? Alebo snáď avokádo? Výber nátierky je individuálny.

V snahe obmedziť tuky pri redukčnej alebo inej diéte ľudia siahajú po alternatívach tukov, ktoré im ponúkajú obchodné reťazce v domnienke, že skonzumujú zdravšiu verziu. To je prípad margarínov.

Na porovnanie týchto nátierok je potrebné najprv poznať definície masla a margarínu. Tieto pojmy sú upravené zákonom. Maslo je výrobok živočíšneho pôvodu vyrobený z kravského mlieka alebo smotany a musí obsahovať najmenej 80 % mliečneho tuku. Zvyšok tvorí najmä voda a malé množstvo bielkovín. V masle prevládajú nasýtené mastné kyseliny a transizoméry mastných kyselín. Transmastné kyseliny sú považované za rizikový faktor mnohých ochorení vrátane rakoviny. Maslo je tiež zdrojom cholesterolu. Ľudia s poruchami lipidov, nadmerne vysokou hladinou celkového cholesterolu alebo LDL frakcie cholesterolu (tzv.

Margarín je vodno-tuková emulzia, ktorej hlavnou zložkou je rastlinný olej. Margaríny možno rozdeliť na mäkké (pohárikové) a tvrdé. Obsahujú farbivá, arómy, regulátory kyslosti a konzervačné látky, ide však o látky a dávky, ktoré sú pre zdravie bezpečné. Margaríny sú obohatené o vitamíny A a D. Je dôležité, aby nátierky neobsahovali hydrogenované alebo hydrogenované rastlinné oleje škodlivé pre zdravie. V zložení margarínu by mal prevládať repkový olej, ľanový olej a/alebo olivový olej. Čo najmenej nasýtených mastných kyselín a transizomérov.

Na trhu sú dostupné aj zmesi, teda kombinácia masla a margarínu. Obsahujú živočíšne aj rastlinné tuky. Treba dbať na to, aby obsahovali čo najmenej zbytočných prísad.

Nie všetky margaríny sú rovnaké. Na základe uvedeného porovnania sa môže zdať, že margarín je oveľa prospešnejší pre zdravie. Žiaľ, nie je to pravidlom. Tvrdé margaríny (bohaté na spomínané transizoméry), tzv. kockové margaríny, sú škodlivé a mali by sme sa im vyhýbať. Na trhu sú dostupné aj tzv. zdraviu prospešné margaríny, ktoré by mali používať ľudia s poruchami lipidov. Obsahujú rastlinné steroly alebo stanoly. Znižujú koncentráciu celkového cholesterolu a LDL frakcie v krvnom sére. V obchodoch je ponuka takýchto margarínov široká, na obale je zvyčajne srdiečko alebo nápis „cardio“.

Pri výbere správnej nátierky na chlieb sa oplatí zohľadniť vašu aktuálnu telesnú hmotnosť a cieľ postavy. Ľudia, ktorí chcú schudnúť, by mali obmedziť množstvo nátierok v každodennom jedálničku, ale nemusia sa ich úplne vzdať. Pri redukcii hmotnosti je dôležitý kalorický deficit. Prísun kilokalórií by mal byť nižší ako ich denná spotreba. Zároveň sa nesmie zabúdať na prísun všetkých potrebných makro- a mikroživín. Najlepšou nátierkou na redukciu bude preto obmedzené množstvo margarínu, avokáda a rôznych zeleninových pást, ako je napríklad hummus, ktorý navyše obsahuje vlákninu, čím zvyšuje pocit sýtosti.

Tí, ktorých cieľom je pribrať, môžu do svojho jedálnička zaradiť o niečo pestrejšie nátierky. Osobitnú zmienku si zaslúži avokádo. Najlepšie je vybrať si také, ktoré je zrelé, aby sa dalo ľahko natrieť na chlieb. Avokádo je vysokoenergetické ovocie a je ľahko dostupné. Na prípravu sladkej verzie sendvičov môžete použiť aj arašidové maslo. Ideálne je v kombinácii s banánom. Oplatí sa však čítať etikety výrobkov a uistiť sa, že neobsahujú pridaný cukor alebo palmový olej.

Výber správnej nátierky na chlieb môže byť pre niektorých ľudí problematický. Možno pri príprave sendviča vynechať maslo alebo margarín? Všetko závisí od toho, ako je celé jedlo zložené. Aby bolo kompletné, mal by v ňom byť zdroj sacharidov, bielkovín a tukov. Zdrojom tukov môžu byť orechy v ovsených vločkách alebo ľanový či olivový olej v šaláte. Nemusí to byť vždy nátierka. Nesmie sa však zabúdať na zdravé tuky.

Maslo obsahuje cholesterol, ktorý je okrem iného nevyhnutný pre vývoj a fungovanie mozgu a nervových buniek. Preto by malo tvoriť každodennú súčasť stravy detí do troch rokov. Starší ľudia by mali ochotne siahnuť po margarínoch, najmä tých s pridanými rastlinnými sterolmi a stanolmi.

Tuk do nátierok na chlieb by sa mal vyberať starostlivo. Jeho kvalita je veľmi dôležitá. Na trhu nájdete kvalitné výrobky za prijateľné ceny. Netreba však zabúdať, že maslo, margarín alebo iné nátierky sú len jednou zo súčastí denného jedálnička.

Nahradenie masla rastlinnými olejmi znižuje riziko úmrtia o 17 %. Nahradenie masla rastlinnými olejmi môže výrazne predĺžiť váš život. Rozdiel medzi maslom a rastlinnými olejmi spočíva v ich chemickom zložení. Maslo obsahuje približne dve tretiny nasýtených tukov, ktoré zvyšujú hladinu LDL cholesterolu (známeho ako „zlý“ cholesterol) v krvi. Rastlinné oleje naproti tomu obsahujú prevažne nenasýtené tuky, ktoré majú priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu. Navyše poskytujú esenciálne mastné kyseliny, ktoré naše telo nedokáže samo vyrobiť, no nevyhnutne ich potrebuje pre správne fungovanie. Oleje ako olivový, repkový a sójový obsahujú najmä protizápalové omega-3 mastné kyseliny.

Nie všetky rastlinné oleje sú si rovné. Každý druh ponúka špecifické výhody a ideálne je striedať rôzne typy podľa potrieb vášho jedálnička. Iné rastlinné oleje ako kukuričný, arašidový, svetlicový či slnečnicový majú vyšší obsah omega-6 mastných kyselín. „Potrebujeme omega-6 aj omega-3 mastné kyseliny; sójový a repkový olej majú obe,“ vysvetľuje Willett.

Dobrá správa pre milovníkov masla - nemusíte ho úplne vylúčiť zo svojho jedálnička. Willett má pre maslo vo svojom jedálničku špeciálne miesto: „Naše zistenia neznamenajú, že by sme nikdy nemali konzumovať maslo, ale je najlepšie ho používať iba vtedy, keď je dôležitá jeho špecifická chuť, nie ako primárny zdroj tuku.

Nutriční odborníci zdôrazňujú, že všetky oleje a tuky obsahujú približne rovnaké množstvo kalórií - okolo 120 na polievkovú lyžicu. „Vždy som za pestrosť v stravovaní v maximálnej možnej miere a to platí aj pre oleje,“ radí Dr.

Dnešné margaríny majú vhodnejšie zloženie ako maslo. Obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré pôsobia pozitívne na naše cievy. A naopak, majú nižší obsah negatívne pôsobiacich nasýtených mastných kyselín. Transmastné kyseliny, ktoré pôsobia negatívne na ochorenia srdca a ciev, diabetes 2. typu a ďalšie ochorenia, sa už v dnešných margarínoch vyskytujú len výnimočne.

Alternatívne rastlinné maslá

Existuje mnoho alternatívnych rastlinných masiel, ktoré sú zdravé a chutné. Medzi ne patria:

• 100% kešu krém: Je vyrobený z kešu orechov a neobsahuje žiadne pridané cukry, emulgátory alebo konzervanty.
• 100% mandľový krém: Je vyrobený z jemne pražených nelúpaných talianskych mandlí a neobsahuje žiadne pridané cukry, emulgátory alebo konzervanty.
• Mandľové Maslow: Ocenené troma hviezdami Great Taste 2018, ako historicky prvý slovenský produkt! Delikátny jemný mandľový krém vzniká spojením nášho mandľového masla a kokosového cukru z Indonézie. Hladkú konzistenciu mu dodáva prémiové kakaové maslo Fino de Aroma. Výsledok je jemne sladký, hodvábne jemný krém s chuťou po čerstvo pražených mandliach a s karamelovou dochuťou cukru z kokosových kvetov.
• Matcha maslo Infinuty 200g: Lahodná oriešková nátierka s jemnou sladkosťou z kokosového cukru a superpotravinou matcha. Skvelé na kašu, toasty či do smoothie. Zdroj zdravých tukov a omega kyselín.
• Slowtella: Je jemný krém z čerstvo pražených výberových lieskovcov (66%) a kvalitného BIO kakaa z Peru. Je pomaly a šetrne vyrobená na Slovensku. Neobsahuje palmový olej. Je bez mlieka a dokonca bez sójového lecitínu.
• Slowtella Chrumkavá: Je krém z čerstvo pražených výberových lieskovcov (72%) a kvalitného BIO kakaa z Peru, s kúskami orieškov. Je pomaly a šetrne vyrobená na Slovensku. Neobsahuje palmový olej, je bez mlieka a bez sójového lecitínu.
• Kávová Slowtella: Je jedinečné spojenie špeciálne praženej výberovej kávy Brasilia Caramelo Doce zo slovenskej pražiarne Goriffee a legendárnej Slowtelly.
• Tahini pasta: Je základom v makrobiotickej diéte. Vyrába sa jemným mletím sezamu.
• Tahini pasta obohatená o riasu arame: Obohatená o výživnú riasu arame sa stáva unikátnou zdravou zmesou.
• Tahini pasta obohatená o ume slivky: Obohatená o výživné ume slivky sa stáva unikátnou zdravou zmesou.
• Tahini pasta z čierneho sezamu: Vyrába sa jemným mletím čierneho sezamu.
• Tekvicové maslo: Neobsahuje cukor a ani iné prísady, či konzervanty. Vysoký obsah zdravých tukov.
• 100% lieskovcový krém: Je vyrobený z jemne pražených talianskych lieskových orechov a neobsahuje žiadne pridané cukry, emulgátory alebo konzervanty.

Ghí - prepustené maslo

V posledných rokoch sme boli svedkami zaujímavého obratu, a to návratu k maslu, najmä k jeho forme zvanej ghí či ghee. V tomto článku sa dozviete, prečo sa ghí dostáva do popredia zdravého stravovania, čo ho robí tak výnimočným, ako sa vyrába a či môže byť cennou súčasťou vyváženej stravy. Tiež sa pozrieme na rôzne druhy masla, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch a poradím vám, ako sa nenechať zmiasť pri nákupe. Po prečítaní tohto článku budete mať ucelený a praktický prehľad, ktorý vám pomôže lepšie pochopiť túto tradičnú potravinu. Bude len na vás, aký postoj k maslu zaujmete.

Ghí sa vracia do popredia záujmu nielen milovníkov exotickej kuchyne, ale aj tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy bežných tukov. Tento prepustený tuk si získava pozornosť nielen kulinárskych nadšencov, ale aj výživových odborníkov.

Ghí je forma masla, ktorá sa vyrába odstránením vody a mliečnych bielkovín zo štandardného masla. Tento proces zanecháva iba čistý mliečny tuk.

Ghí sa v tradičnej indickej kuchyni používa tisícky rokov a v posledných rokoch si získava obľubu aj v západných kultúrach vďaka svojím zdravotným prínosom. Obsahuje kyselinu maslovú, známu tiež ako butyrát, ktorá je preslávená svojimi protizápalovými vlastnosťami a podporou zdravia tráviaceho traktu. Proces výroby ghí odstraňuje laktózu a kazeín, čo z neho robí vhodnú voľbu aj pre osoby s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na mliečne bielkoviny. Ghí je bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K, ktoré majú antioxidačné vlastnosti a prispievajú k celkovému zdraviu.

Rozpustené maslo je vhodné na varenie pri vyšších teplotách vďaka svojim unikátnym vlastnostiam, ktoré vyplývajú z jeho chemického zloženia a výrobného procesu. Ghí má vysoký bod dymu okolo 250 °C, čo je výrazne viac ako má bežné maslo (približne 150 °C). Tento vysoký dymový bod robí ghí ideálne na vyprážanie, pečenie a ďalšie kuchynské techniky, ktoré vyžadujú vyššiu teplotu. Vďaka vysokému dymovému bodu je stabilné aj pri vysokých teplotách bez vzniku škodlivých látok.

Počas procesu výroby ghí sa maslo pomaly zahrieva, čím sa odstráni voda a pevné látky mlieka (proteíny, laktóza). Tento proces zanecháva takmer čistý tuk, ktorý je stabilný pri vyšších teplotách. Absencia vody a mliečnych pevných látok zaisťuje, že ghí nehnedne ani sa neprepaľuje tak rýchlo ako bežné maslo.

Ghí obsahuje prevažne nasýtené tuky, ktoré sú chemicky stabilnejšie ako nenasýtené tuky. Nasýtené tuky majú stabilnejšiu štruktúru a sú menej náchylné na oxidáciu pri vysokých teplotách. To zaisťuje, že rozpustené maslo zostáva stabilné a neprodukuje škodlivé látky pri tepelnom spracovaní.

Ghí obsahuje prírodné antioxidanty, ako je vitamín E a beta-karotén, ktoré môžu pomôcť chrániť tuky pred oxidáciou. Táto ochranná úloha antioxidantov prispieva k stabilite rozpusteného masla pri vyšších teplotách.

Ghí sa vyrába z bežného masla a jeho výroba zahŕňa niekoľko krokov. Tento druh masla si môžete pomerne jednoducho vyrobiť aj sami v domácich podmienkach. Cenovo však bude porovnateľné s predajnou cenou kvalitných ghee masiel.

Výroba masla ghí:

1. Zahrievanie masla: Maslo sa zahrieva na miernom ohni. Pri zahrievaní sa voda obsiahnutá v masle začne odparovať a vzniká čistý tuk.
2. Oddelenie mliečnych bielkovín: Ak sa maslo zahrieva, mliečne bielkoviny a pevné časti smotany sa začnú zrážať a vytvorí penu, ktorú je potrebné priebežne odstraňovať. Po odstránení vody a bielkovín zostáva iba čistý tuk.
3. Filtrácia: Keď je všetka voda a bielkoviny preč, vzniká čisté ghí. Potom sa filtruje, aby sa odstránili všetky zostávajúce pevné častice. Výsledkom je zlatisto žlté prepustené maslo s bohatou orieškovou chuťou.

Tuky by mali byť nevyhnutnou súčasťou nášho jedálnička, avšak je vhodné voliť zdravšie varianty. V opačnom prípade môže nadmerná konzumácia viesť k nežiaducim zdravotným problémom, ako je zvýšené riziko srdcovo-cievnych ochorení alebo obezity. Tento článok vám poskytol cenné informácie o rôznych druhoch masla, vlastnostiach a zdravotných benefitoch. Získané znalosti vám pomôžu lepšie pochopiť, ktorý typ tuku je najvhodnejší pre rôzne kulinárske úpravy.

tags: #ktoré #rastlinné #maslo #je #najzdravšie

Populárne príspevky:

• Kreatívne LEGO torty
• Sušené mlieko v kuchyni
• Recepty na dochutenie mäsa na prírodno
• Riešenie pre horkú kyslú kapustu
• Recept na plnené paradajky