Kedy a ako piť: Vplyv tekutín na trávenie a zdravie
Pred jedlom, počas neho či až po ňom? Kedy je vhodné piť, aby sme sa vyhli problémom s trávením? Sú rodičia, ktorí deťom pitie počas jedla zakazujú, pretože to považujú za nezdravé.
Aj takto znejú dôvody, pre ktoré nejeden rodič v snahe o „to najlepšie“ svojmu dieťaťu nedovolí počas obeda zapiť sústo: „Pitie počas jedla sťažuje trávenie, voda rozriedi žalúdočné šťavy, tie sa nebudú dostatočne podieľať na rozkladaní potravy, tá bude v žalúdku kysnúť, človeka nafukuje...“
Bývalý hlavný odborník ministerstva zdravotníctva pre gastroenterológiu a autor knihy Zdravé črevo Ladislav Kužela konštatuje, že žiadna z týchto obáv sa nezakladá na pravde. Škodlivosť pitia počas jedenia označuje za jeden z najčastejších mýtov o trávení.
Pevné jedlo a tekutiny idú ruka v ruke, pokiaľ ide o správne trávenie potravy. Voda je jedným z hlavných prvkov, ktoré musí človek počas dňa pravidelne prijímať, aby telo zostalo hydratované a zmäkla aj stolica.
Napriek tomu existujú dva rôzne názory, pokiaľ ide o pitie vody počas jedla. Zatiaľ čo niektorí ľudia hovoria, že pitie popri jedení je dobré, iní tvrdia, že by sa to nemalo praktizovať.
Pitie dostatočného množstva tekutín ponúka mnoho výhod. Z pohľadu žalúdočných kyselín - ak chcete počas jedla piť vodu, väčšina lekárov vám povie, že v tom nevidia problém. Hlavnou pochybnosťou je, či sa žalúdočné kyseliny nemôžu vodou príliš zriediť. Podľa viacerých výskumov však k tomuto procesu nedochádza.
Z pohľadu tráviaceho procesu - zatiaľ čo žalúdočné kyseliny nemusia trpieť kvôli pitiu vody počas konzumácie jedla, existujú ľudia, ktorí sa zdržia pitia vody s jedlom, aby dosiahli lepšie trávenie. Ale to tiež nie je celkom správne.
Trávenie je dobre známe tým, že ide o komplikovaný proces, pri ktorom na jeho správne fungovanie musí spolupracovať veľa prvkov. Táto funkcia zahŕňa zdravé telo a stav mysle po jedle.
Pitie počas jedenia podľa docenta Kuželu neovplyvňuje rýchlosť vyprázdnenia žalúdočného obsahu, potvrdili to aj viaceré štúdie. „Skôr naopak, takéto pitie pomáha už počas žutia a prehĺtania potravy, tým že zmäkčuje stravu a posúva ju dole pažerákom,“ dodáva odborník.
Ako ďalej vysvetľuje, pravdou je, že chvíľu po jedení a pití je žalúdočná šťava menej kyslá, ale ani to nie je dôvod na obavy. „Následne vždy dôjde k produkcii potrebného množstva kyseliny. Ak si teda vaše dieťa žiada k večeri pohár vody, pokojne mu ho dajte. Nie je na tom nič zlé. Piť sa môže aj po jedle, podľa gastroenterológa je to z hľadiska trávenia jedno, kedy. „Nespôsobíte tým žiadne tráviace ťažkosti,“ vraví.
Niektoré články tvrdia, že pitie vody pred, počas a po jedle môže zriediť žalúdočnú kyselinu potrebnú na rozklad živín, zabrzdiť okamžité trávenie alebo podporiť zažívacie ťažkosti. Neexistuje žiadny dôkaz negatívneho vplyvu konzumácie jedál spolu s pitím vody.
Michael Picco, odborný asistent medicíny a konzultant v oblasti gastroenterológie napísal v odpovedi na často kladenú otázku: „Nemusíte sa obávať, že by voda zriedila tráviace šťavy alebo narušila trávenie. Voda a iné tekutiny pomáhajú rozkladať jedlo, aby telo mohlo absorbovať živiny. U zdravých ľudí žalúdok vylučuje dostatok tekutín a kyseliny, aby sa zmiešali s jedlom a naštartoval sa proces trávenia."
Maria Moore, dietologička z Atlanty, povedala: "Nie sme si vedomí žiadnych zistení, že by primerané množstvo vody negatívne ovplyvnilo trávenie. Žalúdok si udržuje veľmi kyslé prostredie a je celkom prispôsobivý."
Pokračovala však tým, že ak máte problémy s trávením, ako je reflux kyseliny, príliš veľa vody počas jedla môže zhoršiť príznaky ochorenia.
Tamara Duker Freuman, registrovaná dietologička, povedala že teória, že by ste nemali piť vodu pred jedlom alebo počas jedla, je „úplne falošná.
Ilana Muhlstein, odborníčka na chudnutie, ktorá je súčasťou výkonného vedúceho tímu Americkej srdcovej asociácie povedala, že pitie vody uspokojuje hormóny hladu a vedie k „pocitu pokoja a plnosti“. Muhlstein tiež poznamenala, že všetky potraviny už vodu obsahujú. "Ak jete šalát, doslova žujete vodu," povedala.
Yashoda Hospitals, reťaz nemocníc v Indii, na svojej stránke píše: "Voda je každý deň tou najzdravšou voľbou a nepreruší trávenie, aj keď ju prijmete vo veľkých množstvách. Dietologička Jessica Ivey povedala, že pitie vody je inteligentnou voľbou pre tých, ktorí chcú obmedziť sklon k nadmernému pôžitkárstvu počas jedenia.
Pokračovala: „Pitie počas jedla môže byť tiež metódou na spomalenie tempa jedenia, čím sa hormónom sýtosti, ktoré sa produkujú pri jedení, poskytne dostatok času vysielať signál mozgu, že ste sýti.
Mnohí ľudia si myslia, že pitie pri jedle škodí tráveniu, pretože sa rozriedia žalúdočné kyseliny zodpovedné za rozklad potravy. Žalúdočná kyselina rozkladá potravu, baktérie, štiepia bielkoviny pomocou enzýmov a pohybmi svalov v žalúdku, a v čreve sa tá celá kaša prevalcuje.
Hlbšie štúdie, ktoré ukazujú ako účinkuje pitie vody pri jedle, neexistujú. V roku 2004 však výskumníci vyšetrovali, ako pitie na lačný žalúdok pred chirurgickým zákrokom zmení hodnotu pH v žalúdku obéznych osôb. Porovnali 126 pacientov, ktorí nemali žiadne ťažkosti so zažívacím traktom. Všetci dostali dve hodiny pred operáciou 10 mililitrov tekutiny s indikátorom kyseliny, ale iba časť pacientov potom vypila ďalších 300 ml tekutiny. Hodnota pH žalúdočnej kyseliny je v prázdnom žalúdku jedna. Žalúdočná kyselina je asi miliónkrát kyslejšia, než voda s neutrálnou hodnotou pH sedem. Aj žuvanie stimuluje produkciu kyseliny rovnako, ako vôňa jedla.
"To je nemožné, pretože obsah žalúdka je obmedzený", hovorí Trautwein. "Viac ako jeden, až poldruha litra sa tam normálne nezmestí." Lekári by boli radi, keby sa žalúdočná kyselina dala zriediť pár drinkami. A ešte jeden dôvod, prečo považuje Trautwein pitie pri jedle za zmysluplné: "Žijeme vo veľkom nadbytku," hovorí. Nízkokalorický nápoj k jedlu je prospešný, pretože by mohol chrániť pred tým, aby človek príliš veľa do seba nahádzal. "Čím väčší je objem v žalúdku, tým skôr hlásia bunky žalúdočnej steny, že prišlo dosť potravy." Táto skutočnosť oslabuje pocit hladu.
Ľudová múdrosť, ktorá vraví, že by ste radšej nemali piť pri jedle je nezmysel. Naopak, tekutina podporuje trávenie.
Zápcha a prejedanie sa - pitie vody počas jedenia môže pomôcť pri potlačení zápchy, pretože pomáha zmäkčiť stolicu. Pomáha tiež lepšie a včas odstraňovať potravu z tráviaceho traktu, aby v ňom nezostávali toxíny a stolica. Je to spôsobené tým, že pitie vody počas jedla udržuje tráviaci systém dobre premastený.
Niektorí ľudia tvrdia, že pitie kyslých alebo alkoholických nápojov s jedlom vysušuje sliny, čo telu sťažuje trávenie potravy. Alkohol znižuje tok slín o 10-15% na jednotku alkoholu. Na druhej strane sa skôr zdá, že kyslé nápoje zvyšujú sekréciu slín.
Tretí populárny argument proti pitiu tekutín s jedlom uvádza, že tekutiny zvyšujú rýchlosť, akou pevné potraviny opúšťajú žalúdok. Toto tvrdenie však nepodporuje žiadny vedecký výskum.
Debbie Fetterová, odborná asistentka výučby výživy na Kalifornskej univerzite povedala, že neexistuje žiadny výskum, ktorý by preukázal, že pitie vody počas jedenia je škodlivé. Povedala, že môže zabrániť nadúvaniu a pomôcť pri trávení. "Pitie počas jedenia pomáha spomaliť proces jedenia a vytvoriť hladší proces trávenia," povedala Fetterová.
Pochutnávate si na dobrom jedle, no zrazu sa ohlásil smäd. Čo teraz? Spomeniete si na zákaz svojej mami nepiť počas obeda a večere. Mala pravdu alebo ide len o ďalší zákaz, ktorý je jednoducho súčasťou rodičovskej drezúry?
V reštauráciách je úplne bežné, že po objednaní nejakého jedla sa vás čašník opýta, či nechcete niečo na pitie. Kým sa začnete búriť proti ďalšiemu zákazu svojho rodiča, mali by ste vedieť, že vám chce len dobre. Vaša mama nebola ďaleko od pravdy. Skutočne nie je vhodné prijímať počas konzumácie jedla aj tekutiny. Aj keď je hydratácia dôležitá pre naše zdravie, hltanie vody s jedlom môže mať negatívny vplyv na trávenie.
„Tým, že súbežne pijeme väčšie množstvá vody, dostáva sa spolu s potravou do žalúdka, kde vo väčšej miere riedi žalúdočné šťavy, ktoré majú pomáhať tráviť potravu. Keďže sú žalúdočné šťavy rozriedené tekutinami, majú menšiu schopnosť túto potravu spracovávať a z toho dôvodu je znížená funkcia resorbcie látok z potravy prostredníctvom tráviaceho traktu,“ uviedol výživový poradca Ing.
Ak práve obedujete a chcete sa napiť, uhaste svoj smäd pol hodiny po jedle v menších množstvách a častejšie. Pozor na množstvo vody, ktoré vypijete. Aj na ňom veľmi záleží. Čo je však tiež veľmi dôležité je, akú tekutinu vypijete. Keď už niečím zapijete potravu, len nech to nie je sladený nápoj, čo by v tomto prípade išlo o veľký prehrešok. Takisto by ste mali vynechať pivo, víno či mlieko. Doplňte svoj pitný režim o rumančekový čaj.
Praktické rady pre správny pitný režim
1. Pite pomaly a nalačno: Privádzanie nedostatočného množstva tekutín do organizmu spôsobuje koncentráciu kyslých odpadov, najmä v tuku, v nervovom systéme a v niektorých orgánoch. Voda je nevyhnutná pre väčšinu biochemických procesov v organizme. Väčšina živín je rozpustná vo vode; dostávajú sa do krvi, ktorá „omýva“ všetky bunky v tele, prináša im potrebný kyslík a príslušné výživné látky. Kto vnútorne „vysychá“, predčasne starne. Preto by sme mali denne vypiť 6 až 8 pohárov pramenistej vody.
2. Pozor na kávu: Konzumácia kávy sa neráta do celkového množstva prijatej tekutiny. Keďže pôsobí močopudne, práve naopak, odvodňuje. "Preto je po šálke kávy dobré vypiť pohár vody,“ zdôrazňuje profesorka Horáková.
3. Množstvo tekutín: To závisí od váhy človeka. Na jeden kilogram váhy je to 0,03 litra tekutín. Takže 80kg vážiaci človek má vypiť 2,4 litra tekutín. Zvyšok tvoria ďalšie nápoje, ako sú napríklad džúsy, ovocné šťavy, minerálky, kefír, káva a pod. Po fyzickej námahe treba zvýšiť príjem tekutín. Ľudia, ktorí majú v tele viac tuku, by mali vypiť o 20% menej tekutín, teda 0,024 litra na kilogram ich váhy. Starí ľudia by mali piť vodu ráno po dúškoch dovtedy, kým idú prvý krát na toaletu.
4. Zásaditá voda: Dospelí by mali vypiť ráno nalačno 600-640ml zásaditej vody po dúškoch v priebehu jednej hodiny (nie naraz!). Vodu je najlepšie piť teplú (36,7°C, max. 40°C). Pri zvýšení teploty vody o 10°C sa výmena látok zvýši 2-3krát. Naopak studená voda sa musí najprv v žalúdku ohriať na 36,7°C, až následne pokračuje ďalej cez tenké do hrubého čreva.
5. Kyslé a zásadité nápoje: Počas jedla a hneď po jedle je treba piť kyslé nápoje (pH menej ako 7), ale iba v malom množstve. Sú to napríklad šťava z kompótu (v Poľsku v niektorých reštauráciách ponúkajú kompótovú šťavu zdarma k obedu), kyslé minerálne vody, čierny alebo ovocný nesladený čaj. Zásadité nápoje (pH viac ako 7) sa pijú nalačno a kyslé počas a po jedle.
6. Citrónová voda: Na prípravu zásaditej vody môžete použiť aj citrón. Pridaním čerstvej citrónovej šťavy do prevarenej vody síce získate kyslú vodu, avšak tá sa po vypití správa v organizme ako zásaditá! Takúto citrónovú vodu treba taktiež piť len na prázdny žalúdok.
7. Pitie počas jedenia: Ak by sa pila zásaditá voda počas jedenia, koncentrácia žalúdočnej kyseliny by sa znížila a došlo by k spomaleniu trávenia, prípadne k jeho prerušeniu. Zásaditá voda sa preto má piť najneskôr 30 minút pred jedlom a cca 1,5-2 hodiny po jedle. Závisí to od toho, čo sme jedli a ako rýchlo nám pôsobia tráviace enzýmy. Po jedení mäsa to môže byť u niektorých ľudí interval až 3 hodiny. Pre rýchlejšie trávenie je vhodné po jedle užiť podporné fermenty (napr. Papaya).
tags: #kedy #zapíjať #jedlo #zdravie
