Keramický Kamado Gril: Ako Funguje a Prečo Je Skvelý?

Kamado gril nie je len obyčajný gril, ale kompletná vonkajšia kuchyňa, keramická pec, ktorá ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Od pečenia chleba, pizze a koláčov, cez grilovanie, nízkoteplotné varenie, údenie až po dusenie, kamado jednoznačne pridalo vonkajšiemu vareniu nekonečné možnosti.

Čo Je Kamado Gril?

Keramický gril má väčšinou tvar vajíčka a jeho plášť tvorí glazovaná vypaľovaná keramika. Spodná časť grilu ukrýva masívny liatinový rošt, topeniště s roštom pod uhlie a oceľovú klapku, ktorou sa do grilu nasáva vzduch. Princíp je jednoduchý, keramický gril využíva horký stúpajúci vzduch. Čím viac vzduchu do grilu prúdi spodnou klapkou, tým vyššia teplota grilovania.

Ako Funguje?

Zelené vajíčko má ideálny oválny tvar, vďaka ktorému získalo schopnosť presne regulovať požadovanú teplotu a túto po dostatočne dlhý čas zároveň držať konštantnou, tak aby sa pripravované jedlo rovnomerne z každej strany urobilo. Počas varenia v zelenom vajíčku, teda v kamade musíte mať zavretú kupolu. Kupola sa musí zavierať vždy po každom jej otvorení a pri každej varnej technike, či spôsobe varenia. Ako náhle je kupola zatvorená, tvar vajíčka spôsobí, že horúci vzduch začne vo vnútri cirkulovať a mení sa na tradičnú konvenkčnú pec, v ktorej sa pripravované jedlo zo všetkých strán rovnomerne urobí.

Kamado sa (väčšinou) vyrába z keramiky, ktorá akumuluje teplo lepšie než kov. Jelikož Kamado predstavuje uzavretý systém s regulovatelným prívodem a odvodem vzduchu, lze v něm snadno nastavit požadovanou teplotu. Jako zdroj tepla slouží žhavé dřevěné uhlí. Žhavé dřevěné uhlí má vyšší teplotu než jeho okolí.

Díky komínku a spodním regulačním dvířkům nemůže veškerý horký vzduch zase uniknout z kamada ven. Začíná tedy cirkulovat, přičemž oblý tvar poklopu zajišťuje jeho specifické proudění. Díky konvekci získávají pokrmy na povrchu typickou kouřovou příchuť. Z potravin se odpařuje vlhkost a cirkulující vzduch uvnitř kamada vzniklou páru rovnoměrně rozděluje. Konvekcí se tedy potravina ohřívá ze všech stran.

Metódy grilovania:

• Priame grilovanie: Umiestnite pokrm priamo nad zdroj žiaru, pri vysokej teplote cca. 200° C. Tento spôsob je vhodný na rýchlu prípravu tenkých alebo menších kusov potravín.
• Nepriame grilovanie: Potraviny sa neumiestňujú nad priamy žiar, ale mimo neho. Veko grilu je zaklopené a tým je zabránené úniku tepla z grilu. Teplota sa pohybuje medzi 110 - 225° C.
• Pomalé grilovanie: Dlhá a pomalá tepelná úprava mäsa pri nízkej teplote a za prítomnosti dymu. Teplota sa pohybuje medzi 110 až 160° C.
• Údenie v grile: Špecifický druh nepriameho grilovanie, ktoré zvyčajne prebieha za nízkej až strednej teploty medzi 60 - 110° C a za prítomnosti značného množstva dymu z drevených lupienkov na údenie.

Pri grilovaní používajte kvalitné drevené grilovacie uhlie, ktoré horí dlho a intenzívnym žiarom.

Výhody Kamado Grilu

Ak už máte doma kamado, viete, aké sú jeho výhody, a že stojí za investíciu. Jedlu pridáva neprekonateľnú chuť, varenie je rovnomerné, pričom pripravované jedlo zostáva krehké a šťavnaté. Keramika má perfektné izolačné vlastnosti. Silné steny dvojitého keramického plášťa odrážajú teplo smerom dovnitř, a tak udrží žár v jakémkoliv počasí (dokonce i v silném větru nebo v zimě!). Vzduch uvnitř grilu proudí velmi pomalu, což má dvě zásadní výhody. Zaprvé nemusíte často přikládat a spotřebujete relativně málo dřevěného uhlí. Zadruhé pomalé proudění vzduchu nevysušuje maso, které díky tomu zůstane krásně šťavnaté.

Nákup zeleného vajíčka predstavuje samozrejme vyššiu investíciu, ale následne vám toto naše kamado umožní pripravovať všetky druhy jedál a pokrmov od klasického priameho grilovania, cez nepriame grilovanie, pečenie, varenie, údenie alebo dusenie, pomalé varenie, či varenie v pare.

Big Green Egg nielenže umožňuje presnú reguláciu teploty, ale tiež má obrovský teplotný rozsah možností varenia od 70 °C do 350 ° C. Pričom teplota vo vajíčku môže ísť ešte vyššie, ale pri varení je to skôr zbytočné, pričom teplota nad 350 °C negatívne ovplyvňuje životnosť filcu okolo keramickej základne a kupoly.

Chcete upiecť lahodnú a chrumkavú pizzu pri vysokej teplote? Zapáľte drevné uhlie a úplne otvorte vetracie otvory. To umožní, že sa do vnútra zeleného vajíčka dostane viac kyslíku a tým uhlie začne intenzívnejšie horieť a spôsobí zvýšenie teploty. Naopak ak chcete pomaly variť pri nízkej teplote napr. trhané bravčové, stačí len obmedziť množstvo kyslíka, privretím vetracích otvorov, čím jednoducho znížite teplotu.

Medzi ľahko prenosné grily, ktoré jednoducho naložíte do auta patrí keramický gril KAMADO JUNIOR JOE. Jeho hmotnosť je 42 kg a je spomedzi grilov najľahší.Strednými grilmi sú modely KAMADO CLASSIC JOE, s mobilným podvozkom alebo keramickými nožičkami, ktoré pevne ukotvia gril na podložke. Modely keramických grilov KAMADO BIG JOE sú najväčšie grily. Rovnako ako grily CLASSIC JOE ich možno presúvať na mobilnom podvozku alebo posadiť na pracovnú dosku v interiéri či exteriéri.Netreba zabudnúť na jedinečný keramický kotlíkový gril KAMADO KETTLE JOE na mobilnom podvozku, s ktorým uvaríte skvelý kotlíkový guláš aj kapustnicu.Keramické grily z rodiny KAMADO JOE si určite obľúbite a grilovanie sa stane vašou rutinou.

Tabuľka modelov Kamado Joe:

Príslušenstvo

Správne príslušenstvo robí majstra! Príslušenstvo k zelenému vajíčku nie je nevyhnutné, ale robí z neho ešte všestrannejšiu vonkajšiu kuchyňu. S pomocou konveggtora vytvoríte vo vajíčku bariéru medzi tlejúcim drevným uhlím a pripravovaným jedlom, čo vám umožní variť jedlá pomaly a nepriamym spôsobom. Taktiež toto nastavenie vám umožní upiecť chrumkavý chlieb alebo lahodný koláč alebo pomaly dusené jedlá v pekáči. Ak na rošt umiestnite kameň na pečenie, vajíčko premeníte na perfektnú konvenkčnú pec na pečenie pizze. Pokiaľ chcete variť alebo dusiť, tak liatinový kotlík je nevyhnutným príslušenstvom, ktoré bezpodmienečne potrebujete. Grilovať môžete na štandardnom rošte, ale pre skutočných gril majstrov je ideálny liatinový rošt, ktorý na stejku vytvorí nádherné diamantové čiarkovanie.

Ako Si Vybrať Kamado Gril?

Než si kúpite kamado, je dôležité rozhodnúť sa, načo ho budete najčastejšie používať. Pokiaľ máte radi cestovanie a budete chcieť voziť vajíčko so sebou, tak si vyberte niektorí z menších modelov, ak plánujete kamado integrovať do vonkajšej kuchyne, tak vyberajte z modelov Medium, Large alebo XLarge, nakoľko tieto sú podstatne všestrannejšie. Ak však uvažujete s vajíčkom podnikať, tak potom siahnite po modeloch Large, Xlarge alebo XXLarge. Tieto sú vhodné na varenie počas akcií, osláv alebo catering.

Platí stejné zásady, jako pro výběr každého jiného grilu: zvažte, kde chcete grilovat a pro kolik osob. Keramický gril je velmi těžký, není vhodný na víkendové převážení na chalupu nebo pod stan. Druhý parametr: počet hostů. Na malém grilu s roštem o průměru okolo 30 cm v klidu připravíte hostinu pro 4 až 6 osob. S roštem o průměru okolo 50 cm můžete směle uspořádat velkou party pro 10 lidí.

Tipy pre Používanie Kamado Grilu

Pri zapaľovaní v grile Kamado Bono je absolútne nevyhnutné vyhnúť sa používaniu podpaľovacích tekutín. Tieto tekutiny sú nielen nebezpečné, ale môžu aj trvalo poškodiť keramiku vášho grilu a negatívne ovplyvniť chuť pripravovaného jedla. Namiesto toho použite kvalitné prírodné podpaľovače, ako sú napríklad brikety z kokosového vlákna alebo drevená vlna. Uhlie alebo brikety nasypte do ohniska a na niekoľkých miestach ich zapáľte pomocou zapaľovača. Dôležité je počkať, kým sa uhlie alebo brikety dôkladne rozžeravia a pokryjú tenkou vrstvou sivého popola.

Ak potrebujete v grile zvýšiť teplotu, jednoducho otvorte oba ventily viac. Čím väčší prúd vzduchu prechádza grilom, tým vyššia bude teplota. Naopak, ak chcete teplotu znížiť, postupne privierajte oba ventily. Je dôležité reagovať na zmeny nastavenia ventilov pomaly a trpezlivo, pretože keramický gril reaguje na zmeny teploty postupne.

Pred každým grilovaním sa uistite, že sú rošty čisté. Ak plánujete grilovať nepriamo, čo je ideálne pre väčšie kusy mäsa, použite deflektor tepla. Deflektor tepla slúži na to, aby zabránil priamemu sálaniu tepla z ohniska na pripravované jedlo.

Ďalšie tipy:

• Začnite s jednoduchými jedlami.
• Používajte teplomer.
• Buďte trpezliví.
• Čistite svoj gril.
• Nebojte sa príslušenstva.
• Používajte správne palivo.
• Kontrolujte teplotu postupne.
• Dbajte na prúdenie vzduchu.
• Dodržiavajte bezpečnostné pravidlá.

Na konci grilování stačí zavřít horní i dolní klapku pro regulaci vzduchu a nechat uhlí postupně vyhasnout. Zbylé uhlíky nemusíte vyhazovat, při dalším grilování pouze dosypte nové. Spodním otvorem pouze vymeťte popel.

Keramická glazura je náchylná na mechanické poškození, nikdy proto nečistěte gril drátěným kartáčem!

Ste presvedčený, že vo svojom živote potrebujete kamado? Ak, áno tak potom budete chcieť mať to najlepšie, ktoré existuje. Spoľahlivosť, jednoduché používanie a vynikajúce výsledky sú nesmierne dôležité, tak ako aj zodpovedajúci servis. Tieto požiadavky Big Green Egg, priekopník v kamado peciach, viac než spĺňa. Prvé zelené vajíčko Big Green Egg bolo vyrobené v roku 1974 a do dnes je jedinečné. Je to jediné kamado svojho druhu, ktoré sa vyrába v najmodernejšej továrni v Mexiku z keramického materiálu vyvinutom na technológii NASA. Unikátna keramika s dvojvrstvovou glazúrou je odolná voči akýmkoľvek poveternostným vplyvom a dodáva zelenému vajíčku extrémne vysoké izolačné vlastnosti. Dokonalá kombinácia konštrukcie, výrobného procesu a jedinečnej keramiky robí so zeleného vajíčka Big Green Egg jednoznačne kamado s najdlhšou životnosť v porovnaní s inými keramickými kamado.

Grilovanie s Kamado Bono je úžasný zážitok a cesta plná objavovania nových chutí a možností. S týmito rozšírenými základnými radami a tipmi máte skvelý základ na to, aby ste sa stali skutočným majstrom grilovania. Nezabudnite, že najlepším učiteľom je prax, preto sa nebojte experimentovať a objavovať nové recepty a techniky. Užite si nezabudnuteľné chvíle s rodinou a priateľmi pri lahodných jedlách pripravených na vašom Kamado Bono grile!

tags: #keramicky #kamado #gril #ako #funguje

Populárne príspevky:

• Tradičná príprava venčekov
• Zdravý recept na mrkvové muffiny
• Domáce fermentované recepty
• Umelé mlieko pre dojčatá - sprievodca
• Nutričné hodnoty Rajo jogurtov