Kysnutý jablkový koláč: Recept na obľúbenú klasiku

Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty, a to nielen na Slovensku. Jeho vôňa a chuť pripomínajú domov a pohodu. Existuje množstvo receptov na jablkový koláč, od jednoduchých hrnčekových až po zložitejšie kysnuté verzie. Tento článok sa zameriava na overený recept na kysnutý jablkový koláč s posýpkou, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma.

Kysnutý jablkový koláč s posýpkou

Voňavé, nadýchané a vždy vydarené - také sú kysnuté jablkové koláče, ktoré si pamätáme z detstva. Výborné na raňajky, desiatu aj večeru, potešia milovníkov domáceho pečenia a krásne rozvoňajú celý dom. Jablká dodajú cestu šťavnatosť a jemnú kyslastú chuť, zatiaľ čo kysnuté cesto zostane mäkučké a nadýchané.

Tradičné varianty kysnutého jablkového koláča

Kysnutý jablkový koláč je klasika, ktorá evokuje spomienky na detstvo a nedeľné popoludnia strávené u babičky. Jeho vôňa naplní dom teplom a pohodou. Či už ho pripravíte na raňajky, deťom na desiatu do školy alebo na večeru, vždy poteší a spríjemní deň.

Existuje mnoho variácií tohto obľúbeného koláča, od jednoduchých receptov až po zložitejšie prevedenia s rôznymi plnkami a posýpkami. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu kysnutého jablkového koláča, ktorý si zamiluje celá vaša rodina.

Klasika, ktorá nikdy nesklame. Tradičné kysnuté jablkové koláče voňajú po škorici, sú krásne nadýchané a plné šťavnatých jabĺk. Voňavé kysnuté jablkové záviny patria medzi najobľúbenejšie domáce koláče.

Kysnutý jablkový koláč s mrveničkou

Cez víkend sme mali naplánovanú návštevu u mojej mamky a tá pre nás upiekla tento skvelý kysnutý jablkový koláč s mrveničkou. Pamätám si ho z čias, kedy sme chodili na prázdniny k babke a tentokrát to urobila moja mamka pre svoje vnúčatá, aby aj oni zažili tie dávne naše detské časy.

Autor: Karambola

Výborne kysnuté cesto z ktorého môžte piecť a vždy sa podarí. Do vlažného mlieka pridáme 1 ČL cukru rozdrobime čerstvé droždie necháme nakysnúť kvások. Múku hladkú, polohrubú preosejeme pridáme vykysnutý kvások a zbytok surovín z ktorých vymiesime cesto necháme na teplom mieste nakysnúť. Rozvaľkáme druhu časť cesta pomocou valčeka preložíme na jablkovú plnku zľahka pritlačíme.

Recept na kysnutý makový koláč s jablkami a škoricou

Tento recept kombinuje jemné kysnuté cesto s voňavou makovou plnkou, jablkami a štipkou škorice. Výsledkom je koláč, ktorý nielen skvele chutí, ale aj krásne vyzerá vďaka slimáčikovej forme.

Tento kysnutý makový koláč so štipkou škorice a jablkom je ako spomienka na nedeľné popoludnie u babičky - jemné cesto, voňavá plnka a maslový záver, ktorý pohladí chuťové poháriky. Nezabudli sme ani na efektné spracovanie - slimáčiková forma dodá koláču krásny vzhľad, ktorý zaujme na prvý pohľad. Vyskúšajte si upiecť túto dobrotu z poctivých surovín, ktorou potešíte celú rodinu.

Najskôr si pripravíme plnku. Mlieko dáme zovrieť a pridáme mletý mak, cukor, vanilkový cukor a škoricu. Počas vretia miešame asi minútku a odstavíme. Pridáme maslo a necháme plnku úplne vychladnúť. V 2 dcl teplého mlieka rozmiešame droždie a pridáme KL cukru. Múku, vajcia, žĺtko, zvyšné mlieko, olej, cukor, soľ a vanilkový cukor spolu zmiešame a nakoniec pridáme kvások. Cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme plnkou, ale asi tak 10cm od jedného kraja nepotrieme a trošku plnky si necháme v miske. Zrolujeme koláčik od kraja kde plnku máme až po časť, kde je cesto prázdne. Prázdnu časť narežeme zvisle nožíkom asi 0,5cm od seba. Na šulec potrieme zvyšnú plnku a preložíme ho narezaným cestom. Slimáčika potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme pri 170 stupňoch do zlatista asi 35 min.

Suroviny:

Na cesto:

Múka (hladká a polohrubá)
Teplé mlieko
Droždie (čerstvé)
Cukor (kryštálový a vanilkový)
Vajcia
Žĺtok
Olej
Soľ
Citrónová kôra (voliteľné)
Rozpustené maslo

Na makovú plnku:

Mlieko
Mletý mak
Cukor
Vanilkový cukor
Škorica
Maslo

Na jablkovú plnku:

Jablká (väčšie)
Cukor
Vanilkový cukor
Škorica
Citrónová šťava
Pudingový prášok (vanilkový alebo smotanový)
Strúhanka
Vlašské orechy (nasekané)
Tekutý med
Horúca voda

Na potretie:

Rozšľahané vajíčko
Rozpustené maslo alebo olej
Žĺtok zmiešaný s olejom

Postup:

Príprava makovej plnky: Mlieko necháme zovrieť, pridáme mletý mak, cukor, vanilkový cukor a škoricu. Počas vretia miešame asi minútku a odstavíme. Pridáme maslo a necháme plnku úplne vychladnúť.
Príprava kvásku: V 2 dcl teplého mlieka rozmiešame droždie a pridáme KL cukru. Necháme na teplom mieste nakysnúť.
Príprava cesta: Múku, vajcia, žĺtok, zvyšné mlieko, olej, cukor, soľ a vanilkový cukor spolu zmiešame a nakoniec pridáme kvások. Vymiesime cesto a necháme ho na teplom mieste nakysnúť.
Príprava jablkovej plnky: Očistíme jablká. Polovicu nastrúhame na veľkých slzách a polovicu pokrájame na maličké kocky. Pridáme cukor, vanilkový cukor, škoricu, citrónovú šťavu, pudingový prášok a strúhanku.
Tvarovanie koláča (slimáčik): Cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme makovou plnkou, ale asi tak 10cm od jedného kraja nepotrieme a trošku plnky si necháme v miske. Zrolujeme koláčik od kraja kde plnku máme až po časť, kde je cesto prázdne. Prázdnu časť narežeme zvisle nožíkom asi 0,5cm od seba. Na šulec potrieme zvyšnú plnku a preložíme ho narezaným cestom. Slimáčika potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Tvarovanie koláčikov: Po uplynutí času bochníčky trošku rozvaľkáme na menší kruh a do jednej strany dáme bohato jablkovú plnku, ktorú prikryjeme druhou stranou cesta a prstami okraje popritláčame. Koláče pokladieme na plech s papierom, do každého urobíme nožnicami 2 strihy a natrieme ich žĺtkom, ktoré sme zmiešali s olejom.
Pečenie: Pečieme pri 170 stupňoch do zlatista asi 35 minút (slimáčik). Koláče pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C cca 25 minút do zlatova až červenkasta (koláčiky).

Alternatívny postup (závin v tortovej forme):

Tortovú formu vymastíme maslom.
Medovú zmes s orechmi nalejeme na dno formy.
Vykysnuté cesto vyvaľkáme na užší dlhý plát.
Poukladáme ho nastrúhanými jablkami a zrolujeme do závinu.
Závin stočíme do slimáka a prenesieme do tortovej formy.
Povrch závinu potrieme rozpusteným maslom.
Pred vložením do rúry necháme ešte 15 minút kysnúť.
Závin vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° C.

Bezlepková verzia pre celiatikov

Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava tradičného kysnutého koláča výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutný bezlepkový kysnutý jablkový koláč, ktorý sa vyrovná klasickej verzii.

Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, ktorý môže spôsobiť tráviace problémy a iné zdravotné komplikácie. Bezlepkové koláče sú tak skvelou alternatívou, ktorá umožňuje vychutnať si obľúbené dezerty bez obáv.

Základné Princípy Bezlepkového Kysnutého Cesta

Príprava bezlepkového kysnutého cesta sa líši od prípravy klasického cesta. Bezlepkové múky nemajú rovnaké vlastnosti ako pšeničná múka, preto je potrebné použiť špeciálne zmesi a postupy.

Použitie bezlepkovej múky: Základom je použitie kvalitnej bezlepkovej múčnej zmesi. Na trhu je dostupných množstvo zmesí, ktoré sú určené priamo na kysnuté cesto. Môžete použiť napríklad Bakery mix Liana alebo Promix PK či PK špeciál.
Kvások: Na prípravu kvásku zmiešajte droždie, cukor a teplé mlieko alebo vodu. Nechajte kvások 10 minút kysnúť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
Vláčnosť cesta: Bezlepkové cesto má tendenciu byť suchšie, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny (mlieko, voda, olej) a tuk (maslo, olej). Pridanie psýlia môže tiež pomôcť zlepšiť štruktúru cesta.
Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne kysne kratšie ako klasické cesto. Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od použitej múky a teploty prostredia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

Recept na bezlepkový kysnutý jablkový koláč

Ocenený JABLKOVÝ KOLÁČ (bezlepkový alebo obyčajný!)

Ingrediencie:

Na cesto:

200 g bezlepkovej múčnej zmesi (napr. Bakery mix Liana)
50 g cukru (30 g do cesta, 20 g do kvásku)
1 vajce
120 ml teplého mlieka alebo vody (časť na kvások, časť do cesta)
50 g rozpusteného masla
1/2 kocky droždia
Štipka soli

Na plnku:

500 g jabĺk
Škoricový cukor podľa chuti
Hrozienka namočené v rume (voliteľné)
Mleté orechy (voliteľné)
Punčová poleva (voliteľné)
Práškový cukor na posypanie

Na posýpku (voliteľné):

50 g bezlepkovej múky
30 g masla
30 g cukru
Škoricový cukor

Postup:

Príprava kvásku: Zmiešajte polovicu teplého mlieka alebo vody, 20 g cukru a droždie. Nechajte 10 minút kysnúť na teplom mieste.
Príprava cesta: V miske zmiešajte bezlepkovú múku, zvyšný cukor, vajce, zvyšné mlieko alebo vodu, rozpustené maslo a pripravený kvások. Dôkladne premiešajte, najlepšie elektrickým mixérom, asi 3 minúty. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava plnky: Jablká ošúpte, nastrúhajte na plátky alebo nakrájajte na kocky. Zmiešajte ich so škoricovým cukrom, hrozienkami (ak používate) a mletými orechami (ak používate).
Vyvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske (použite bezlepkovú múku) a preneste ho na vymastený plech.
Poukladanie plnky: Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku.
Príprava posýpky (voliteľné): Zmiešajte bezlepkovú múku, maslo, cukor a škoricový cukor a vytvorte mrveničku. Posýpkou posypte jablkovú plnku.
Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
Dokončenie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť.

Ďalšie recepty a variácie

Existuje mnoho ďalších receptov a variácií na kysnutý jablkový koláč. Tu je niekoľko inšpirácií:

Sypaný jablkový koláč: Tento koláč je jednoduchší na prípravu, pretože cesto sa nestrúha, ale sype. Na bezlepkovú múku sa navrstvia nastrúhané jablká a posýpka.
Jablkový koláč s tvarohom: Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláču dodá vláčnosť a jemnú chuť. Portál Ženy v meste ponúka recept na fantastický koláč s jablkami a tvarohom. Toto leto nám skutočne nadelilo bohatú ovocnú nádielku. Mnoho jabĺk, hrušiek, sliviek. Neviete čo s nimi? Veľkou výhodou je, že toto cesto nemusíte nechať kysnúť vyše hodiny. Pracuje sa s ním ihneď. Tak ako ovocie, aj tvaroh je veľmi výživný a zdravý.
Jablkový závin: Z kysnutého cesta môžete pripraviť aj tradičný jablkový závin.
Obrátený jablkovo-makový koláč: Vynikajúci obrátený jablkový koláč s dvoma druhmi korpusu sa pečie naraz spolu s jablkami.
Makovo-jablkový koláč so snehom: Vďaka svojej jedinečnej kombinácii chutí je tento koláč ideálny na rôzne príležitosti - od rodinných osláv po nedeľné popoludnia s priateľmi.
Babkin jablkový koláč s kakaom: Tento recept poteší tých, ktorí chcú znížiť množstvo cukru a múky v pečení, ale nechcú prísť o výbornú chuť.
Hrnčekový jablkový koláč bez miesenia: Tento recept je záchranou pre zaneprázdnených.
Jablkový sypaný koláč: Máte chuť na niečo sladké, šťavnaté a zároveň chrumkavé? Sypaný jablkový koláč s posýpkou je presne to, čo hľadáte.
Hrnčekový jablkový koláč s kakaom a orechmi: Hľadáte jednoduchý a chutný koláč, ktorý si môžete pripraviť bez veľkej námahy a s použitím bežne dostupných surovín? Hrnčekový jablkový koláč s kakaom a orechmi je ideálnym riešením.
Jabĺčník s kokosovou perinou: Príprava tohto fantastického jablčníka je síce trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Strúhaný jablkový koláč s pudingom a škoricou: Strúhaný jablkový koláč s pudingovou náplňou a jablkami so škoricou.
Krehký jablkový koláč: Potešte rodinu skutočne krehkým a šťavnatým jablkovým koláčom s bohatou a perfektne ochutenou náplňou. Po upečení má koláč krásnu zlatistú farbu a nádhernú vôňu, ktorá priláka každého k stolu.

Tipy a triky pre dokonalý kysnutý koláč

Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a maslo.
Správna teplota: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
Dôkladné vymiesenie: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo pružné a dobre kyslo.
Trpezlivosť: Kysnuté cesto potrebuje čas na kysnutie, preto sa neponáhľajte a nechajte ho v teple, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Rôzne plnky: Okrem makovej a jablkovej plnky môžete použiť aj tvarohovú, orechovú alebo lekvárovú plnku.
Posýpka: Na koláč môžete pridať posýpku z múky, masla a cukru.
Mrvenička: Kysnutý jablkový koláč s mrveničkou je obľúbená klasika.
Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami. Pridajte hrozienka, orechy, kandizované ovocie alebo rôzne druhy korenia.
Potretie: Pred pečením potrite koláč rozšľahaným vajíčkom alebo rozpusteným maslom pre krásnu zlatistú farbu.
Teplota rúry: Sledujte teplotu rúry a prispôsobte ju konkrétnemu receptu a typu rúry.
Kontrola prepečenia: Koláč je hotový, keď je zlatistý a prepečený aj v strede. Môžete to skontrolovať špáradlom.
Nechajte vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč vychladnúť, aby sa lepšie krájal a plnka stuhla.

Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke. Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia. Namiesto masla môžete použiť kokosový olej a rastlinné mlieko pre bezlaktózovú verziu.

Variácie na kysnutý jablkový koláč

Orechovo-jablkový koláč: Pridajte do jablkovej plnky nasekané orechy.
Vianočný koláč s tromi plnkami: Pripravte koláč s makovou, jablkovou a tvarohovou plnkou.
Jablkové šatôčky: Namiesto jedného veľkého koláča pripravte malé jablkové šatôčky.
Kopčekový štedrák s jablkami: Vytvorte koláč s kopčekmi jablkovej plnky.
Kysnutý jablčník: Klasický kysnutý jablkový koláč.
Buchty na pare s jablkami: Vyskúšajte pripraviť buchty na pare plnené jablkami.

Kysnutý koláč ako spomienka na detstvo

Pre mnohých z nás je kysnutý koláč spojený s detstvom a spomienkami na babičku. Vôňa pečeného koláča a chuť sladkého cesta sú pre nás symbolom domova a pohody.

Za tých takmer 10 rokov existencie mojich blogov som vytvorila mnohé recepty, ktoré sa dodnes tešia veľkému záujmu zo strany mojich fanúšikov. Aby som vám uľahčila ich vyhľadávanie, mojich top 10 jablkových receptov som spísala “pod jednu strechu”.

Ovocné koláče na plech nemusia byť nevyhnutne kysnuté. Aj z maslového treného cesta sa dá vykúzliť parádny koláč ku kávičke, ako tento skvelý a jemný jablkový koláč z treného cesta.

Vyskúšajte jeden z najnavštevovanejších receptov jesennej sezóny na mojej stránke. Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou. Je to taká moja jesenná verzia obľúbeného štedráka. Určite sa oplatí vyskúšať.

Verili by ste, že z jabĺk sa dá spraviť skvelý sirup, ktorý chutí na studeno ale aj zaliaty horúcou vodou? Osvieži alebo zahreje - podľa toho, čo práve potrebujete.

Tieto ovsené koláčiky s jablkovou polnkou ma raz dávnejšie tak ohúrili, že som si povedala, že ich musím dať do knihy. Nebojte sa použiť pri pečení ovsenú múku a vločky, najmä v kombinácii s jablkovou plnkou sú skvelé. Chutia a aj zasýtia :-).

Jablkové pité všetci poznáme. Medzi dvomi plátmi krehkého cesta je veľa plnky z jabĺk, cukru a škorice. Čo takto ale malá zmena? Keď do plnky primiešame viac dobrých vecí a medzi nimi aj opražené mleté lieskovce, povýšime tento koláč na úplne inú úroveň. Krehký jablkovo orieškový koláč sa oplatí vyskúšať.

Nie vždy sa nám chce ťahať štrúdľu alebo utekať do obchodu po lístkové cesto. Ale keď príde chuť, tak s tým treba niečo robiť :-). A presne na tieto prípady tu mám recept na jednoduchý jablkový závin.

Keď odšťavíte jablká, zvyšková dužina je dôležitou prísadou do týchto chutných jesenných jablkových perníčkov. Preto ju nevyhadzujte a radšej si upečte tieto perníčky. Poviem vám, decká ich zbožňujú a tak im ich pribaľujem k desiatu do školy.

Niečo slávnostnejšie? Aj z najobyčajnejšieho ovocia, akým sú jablká, vieme vykúzliť slávnostný dezert. Ja som upiekla jablkový koláč s bielkovou penou a povýšili sme ho na tortu. Ak vás čaká jesenná oslava, toto je jedna z možností, ako ohúriť hostí :-).

Tento koláč sa volá jablkový sypaný koláč. Jeho názov presne vystihuje, ako sa tento jablkový koláč pripravuje. Len sypeme prísady v správnom poradí do formy a potom ich upečieme. Hotovo. Viac roboty netreba. Neveríš? Klikni na fotku a pozri si celý recept.

No a čo, že ešte nie sú Fašiangy. Ja si spravím šišky kedykoľvek mám na ne chuť. Na jeseň mám najradšej tieto - šišky s jablkovo škoricovou penou a varenými jabĺčkami.

tags: #kisnutý #jablkový #koláč #recept